Γιατί οι γαρίδες μετά το βράσιμο γίνονται «λαστιχένιες»: 4 λόγοι

Μην εκπλήσσεστε που οι γαρίδες βγήκαν «λαστιχένιες» αν μαγειρεύτηκαν στα τυφλά. Ακόμα κι ένα τόσο φαινομενικά απλό προϊόν απαιτεί ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Σας προτείνουμε να μάθετε γιατί τα καρκινοειδή βγαίνουν άγευστα μετά το βράσιμο και πώς μπορείτε να το διορθώσετε.

4 λόγοι για την «λαστιχένια» υφή των γαρίδων

Η πρώτη εμπειρία μαγειρέματος θαλασσινών για πολλούς είναι αποτυχημένη. Γι' αυτό μην απογοητεύεστε. Καλύτερα να μάθετε γιατί οι γαρίδες βγήκαν σαν λάστιχο:

1. Μαγειρεύτηκαν για πολύ ώρα. Αυτός είναι ο πιο συχνός λόγος για την «λαστιχένια» υφή του κρέατος γαρίδας. Πολλοί έχουν συνηθίσει να πιστεύουν ότι όσο περισσότερο βράζει ένα προϊόν, τόσο πιο μαλακό και ασφαλές για κατανάλωση γίνεται. Αλλά με τις γαρίδες αυτό δεν ισχύει. Δεν πρέπει να βράζονται για περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήθηκε λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος. Ακόμα κι αν τα καρκινοειδή βράστηκαν για λίγο, αλλά τα έριξαν σε κρύο νερό και μετά το βράσιμο δεν τα βγάλουν αμέσως, μπορεί να γίνουν «λαστιχένια». Ο λόγος είναι ότι η πρωτεΐνη στο κρέας γαρίδας πήζει πολύ γρήγορα. Αρχίζει να μαγειρεύεται ήδη σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Για τον ίδιο λόγο, οι γαρίδες που αφήνονται στο βραστό νερό συνεχίζουν να βράζονται. Ως αποτέλεσμα, έχουμε χρόνο μαγειρέματος που υπερβαίνει σημαντικά τη συνιστώμενη διάρκεια.
3. Βράσατε ένα ήδη έτοιμο προϊόν. Το μεγαλύτερο μέρος των καρκινοειδών πωλείται βρασμένο. Οι φρέσκες γαρίδες είναι γκρι, ενώ οι έτοιμες είναι ροζ ή κοκκινωπές. Δεν χρειάζεται να βραστούν καθόλου. Αρκεί να ξεπαγώσετε το θαλασσινό και να το τοποθετήσετε σε άλμη (αλατισμένο βραστό νερό) για 30-60 δευτερόλεπτα ή να το ζεστάνετε σε τηγάνι με βούτυρο.
4. Το προϊόν είναι χαλασμένο. Οι παλιές γαρίδες που έχουν ξεπαγωθεί και καταψυχθεί πολλές φορές μπορεί να έχουν λαστιχένια υφή, δυσάρεστη γεύση και οσμή. Η αλλοίωση υποδηλώνεται από μια σκούρα κηλίδα κάτω από το κέλυφος στην περιοχή του κεφαλιού, την ίσια ουρά, την παρουσία μεγάλου αριθμού σπασμένων κεραιών και το διαφορετικό μέγεθος των γαρίδων στην ίδια συσκευασία.

Τι να κάνετε με το σκληρό κρέας γαρίδας;

Αν οι γαρίδες έγιναν «λαστιχένιες», δεν μπορείτε πλέον να τους επαναφέρετε την απαλότητα και την τρυφερότητα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πετάξετε το προϊόν. Ένας μη απαιτητικός άνθρωπος μπορεί να τις φάει κι έτσι. Αλλά για το σερβίρισμα, καλύτερα να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τα θαλασσινά.

Τι να κάνετε αν οι γαρίδες βγήκαν λαστιχένιες;

• Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και ετοιμάστε μια σαλάτα.
• Σιγοβράστε τις σε κρέμα γάλακτος ή ξινόκρεμα με προσθήκη μυρωδικών, σκόρδου και καρυκευμάτων κατά βούληση.
• Ετοιμάστε μια σάλτσα με γαρίδες και σερβίρετε με σπαγγέτι ή ρύζι.
• Τσιγαρίστε τα καρκινοειδή (καθαρισμένα) σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετε ως ορεκτικό.

Κανόνες παρασκευής γαρίδων

Η αποτυχημένη εμπειρία με «λαστιχένιο» κρέας γαρίδας είναι ένα χρήσιμο μάθημα για το μέλλον. Πριν βράσετε τα καρκινοειδή, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας.

Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι αρκετά απλή:

1. Αποψύξτε τις γαρίδες. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο των γαρίδων.
3. Μόλις βράσει, ρίξτε στην κατσαρόλα αλάτι και μπαχαρικά: άνηθο, πιπέρι σε κόκκους, δάφνη. Στη συνέχεια, ρίξτε τις γαρίδες στο βραστό νερό.
4. Αν οι γαρίδες είναι βρασμένες-κατεψυγμένες, μετά από 30 δευτερόλεπτα σβήστε τη φωτιά και στραγγίξτε τις. Οι φρέσκες γαρίδες βράζονται ανάλογα με το μέγεθος: μικρές – 1 λεπτό, μεσαίες – 2 λεπτά, μεγάλες τίγρεις και βασιλικές – 3–5 λεπτά.

Είναι προτιμότερο να βράζετε τις γαρίδες με το κέλυφος, έτσι το καθάρισμα των γαρίδων γίνεται πιο εύκολο όταν είναι έτοιμες, και επίσης επειδή με το κέλυφος οι γαρίδες απορροφούν καλύτερα το θαλασσινό άρωμα και τα μπαχαρικά που προστίθενται στην άλμη. Επιπλέον, το στρώμα χιτίνης προστατεύει το κρέας από το υπερβολικό αλάτι και το βοηθά να διατηρήσει τη φυσική του γλύκα και τρυφερότητα.

Με τη σωστή προετοιμασία, το κρέας γαρίδας είναι ζουμερό, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ιώδη άρωμα. Οι μικρές γαριδούλες είναι πάντα πιο τρυφερές από τις μεγάλες. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην τις παραβράσετε. Από την παρατεταμένη παραμονή σε βραστό νερό, οι γαρίδες συχνά γίνονται σκληρές, σαν λάστιχο.