Απροσδόκητο εύρημα: γιατί να βάζετε κρεμμύδι στην κατάψυξη;

Οι περισσότεροι από εμάς θυμούνται παλιές εφημερίδες και περιοδικά, όπου τυπώνονταν έξυπνες συμβουλές για νοικοκυρές. Η γιαγιά μου έκοβε τις πιο χρήσιμες πληροφορίες και τις κόλλαγε προσεκτικά σε ένα σημειωματάριο. Εκείνη την εποχή, πολλές το έκαναν αυτό.

Και πρόσφατα, μου έπεσε στα χέρια η «συλλογή life hacks» της γιαγιάς μου. Αποδεικνύεται ότι πολλές συμβουλές εκείνης της εποχής μπορούν να εφαρμοστούν και από τις σύγχρονες νοικοκυρές. Για παράδειγμα, το να βάζουν κρεμμύδι στην κατάψυξη.

Γιατί βάζουμε το κρεμμύδι στην κατάψυξη;

Όποιος έχει κόψει έστω και μία φορά κρεμμύδι, θα έχει παρατηρήσει ότι αυτή η διαδικασία συνδέεται με μια συγκεκριμένη ενόχληση. Σύντομα, η μύτη αρχίζει να τσούζει προδοτικά, τα μάτια ερεθίζονται και γεμίζουν δάκρυα. Για να ολοκληρώσεις αυτό που ξεκίνησες, πρέπει να ανεχτείς τον πόνο. Τέτοιες στιγμές είναι πολύ εύκολο να κόψεις τα δάχτυλά σου.

Η κατάψυξη του κρεμμυδιού λύνει το πρόβλημα της δακρύρροιας και του ερεθισμού των ματιών.

Για να λειτουργήσει η συμβουλή, δεν είναι απαραίτητο να καταψύξετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει σκληρό. Το βάζουν στην κατάψυξη κυριολεκτικά για 10–15 λεπτά. Μετά από αυτό, το λαχανικό καθαρίζεται και κόβεται ήρεμα. Δεν προκαλεί δάκρυα.

Λειτουργεί αυτό;

Πριν μάθω τη μέθοδο της κατάψυξης του κρεμμυδιού, πάλευα με τα δάκρυα από το κρεμμύδι βρέχοντας το μαχαίρι με κρύο νερό. Αυτό βοηθούσε για λίγο. Έπρεπε να αποσπάται η προσοχή μου κάθε 1–2 λεπτά και να ξεπλένω ξανά τη λεπίδα. Γι' αυτό αποφάσισα να δοκιμάσω αμέσως το life hack από την αποκοπή.

Αποδείχθηκε ότι η μέθοδος όντως λειτουργεί. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται χωρίς καμία ενόχληση. Το σημαντικό είναι ότι η σύντομη κατάψυξη δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και την υφή του κρεμμυδιού. Τηγανίζεται τέλεια και γίνεται χρυσαφί. Μπορείτε χωρίς φόβο να προσθέσετε αυτό το κρεμμυδάκι στα μπιφτέκια. Βγαίνουν εξίσου ζουμερά και νόστιμα όπως με φρέσκο κρεμμύδι.

Κατάψυξη κρεμμυδιού – γιατί;

Το να καταψύχετε ξερό κρεμμύδι για αποθήκευση δεν έχει νόημα. Εγώ έχω ένα σακί κρεμμύδια στο μπαλκόνι για έξι μήνες, αν όχι περισσότερο.

Αλλά υπάρχουν περιπτώσεις που η κατάψυξη πραγματικά βοηθάει:

• Για γρήγορη προετοιμασία φαγητών. Μερικές φορές κόβω πάρα πολύ κρεμμύδι. Κρίμα να πετάξω το πλεόνασμα. Γι' αυτό τυλίγω την κομμένη ποσότητα σε μια σακούλα και τη βάζω στην κατάψυξη. Αν το κρεμμύδι δεν αποψυχθεί, αλλά τοποθετηθεί αμέσως σε προθερμασμένο τηγάνι, γίνεται νόστιμο και χρυσαφί. Το χρησιμοποιώ για το σοτάρισμα, το τηγανίζω με κιμά, μανιτάρια, φτιάχνω σάλτσες.
• Για την παρασκευή νόστιμων κρίκων κρεμμυδιού. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας αυτού του πιάτου το έμαθα από έναν γνωστό μου σεφ. Αποδεικνύεται ότι οι κρίκοι κρεμμυδιού πρέπει να καταψύχονται πριν από το τηγάνισμα σε φριτέζα. Μετά από αυτό, δεν ανοίγουν, αποκτούν τέλειο στρογγυλό σχήμα, είναι αρωματικοί και τραγανοί.

Συνταγή για κρίκους κρεμμυδιού

Οι κρίκοι κρεμμυδιού είναι ένα νόστιμο και απλό σνακ. Ταιριάζει ιδανικά με μπύρα. Επίσης, μου αρέσουν πολύ οι κρίκοι με τυρί για λευκό κρασί.

Για την προετοιμασία του σνακ θα χρειαστείτε:

• μεσαία και μεγάλα κρεμμύδια – 0,5 kg;
• τυρί μοτσαρέλα – 100 g;
• αυγά κότας – 2–3 τεμ.;
• αλεύρι – 150 g;
• τριμμένη φρυγανιά – 150 g;
• φυτικό λάδι – 300 ml.

Συνταγή:

1. Τοποθετήστε το ακαθάριστο κρεμμύδι στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
2. Καθαρίστε το, πλύνετέ το.
3. Κόψτε το σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
4. Χωρίστε τα σε κρίκους. Τους πιο μικρούς βάλτε τους αμέσως στην άκρη.
5. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μακριές λεπτές λωρίδες πάχους 1,5 εκ.
6. Τυλίξτε έναν κρίκο κρεμμυδιού με μια λωρίδα τυριού και τοποθετήστε τον σε έναν κρίκο κρεμμυδιού με μεγαλύτερη διάμετρο.
7. Τοποθετήστε το τυρί σε όλα τα ζευγάρια κρίκων.
8. Καταψύξτε τα κρεμμύδια σε ένα ξύλο κοπής και χρονομετρήστε 1 ώρα.
9. Μέχρι εκείνη τη στιγμή ετοιμάστε 3 πιατάκια με το μείγμα αυγού, το αλεύρι και τη φρυγανιά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή φριτέζα με λάδι.
10. Τους κατεψυγμένους κρίκους κυλήστε τους στο αλεύρι, μετά στο αυγό, ξανά στο αλεύρι, στο αυγό και στο τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.
11. Τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα. Αυτή θα απορροφήσει το περιττό λάδι.

Τα υπόλοιπα μικρά κρεμμυδάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας κρέμας. Φέρτε 200 ml κρέμα γάλακτος σε βρασμό, προσθέστε ελαφρώς σοταρισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 50 g τριμμένης παρμεζάνας και μοτσαρέλας το καθένα, αλάτι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε και αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Το κρεμμύδι μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για διάφορους σκοπούς – για την κατάψυξη κομμένων κρεμμυδιών, κρίκων κρεμμυδιού. Αλλά πιο συχνά το βάζουν εκεί για να εξουδετερώσουν τον τσουχτερό χυμό. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι ήρεμα, χωρίς να χύνετε δάκρυα.