Πέστροφα ή σολομός – τι είναι καλύτερο και τι πιο ακριβό;

Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε ποιο ψάρι έχετε μπροστά σας – σολομό ή πέστροφα. Και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια των σολομοειδών, έχουν κοκκινωπό κρέας και κηλίδες στην πλάτη. Υπάρχουν όμως και διαφορές. Ο ευγενής σολομός είναι μεγαλύτερος, το σώμα του είναι πιο στενό (θυμίζει τορπίλη). Η πέστροφα είναι πιο φωτεινή, πιο στρογγυλή και πιο μικρή. Η διαφορά είναι αισθητή στη γεύση, στη θρεπτική αξία και, φυσικά, στην τιμή του ψαριού.

Όλα είναι θέμα τιμής

Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην ίδια οικογένεια, ο σολομός και η πέστροφα τιμολογούνται διαφορετικά.

Ο σολομός κοστίζει σχεδόν διπλάσια – περίπου 10 € έναντι 6,5 € για την πέστροφα.

Απρόσεκτοι πωλητές συχνά εκμεταλλεύονται την ομοιότητα των ψαριών. Πουλώντας πέστροφα στην τιμή του σολομού, αποκομίζουν τεράστιο κέρδος.

Τι είναι πιο υγιεινό;

Όλοι γνωρίζουμε ότι το κόκκινο ψάρι είναι μια πολύτιμη πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, εύκολα απορροφήσιμης πρωτεΐνης και αμινοξέων. Είναι πολύ ωφέλιμο για τα μαλλιά, το δέρμα, το ανοσοποιητικό, τα αγγεία, την καρδιά και το νευρικό σύστημα. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο να τρώνε ψάρια σολομού άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα και οστεοαρθρίτιδα.

Και η πέστροφα και ο σολομός είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό. Αλλά η σύνθεση του σολομού είναι πιο πλούσια. Το κρέας του περιέχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Κοιτάζουμε τον πίνακα:

Όπως μπορείτε να δείτε, ο σολομός έχει περισσότερες θερμίδες. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί είτε ως μειονέκτημα είτε ως πλεονέκτημα. Τα ενεργειακά πλούσια λίπη που περιέχει είναι εξ ολοκλήρου ωφέλιμα. Συμβάλλουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης, βελτιώνουν την υγεία και την ευεξία. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωση σολομού σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει κίνδυνος υπέρβασης της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων.

Για διαιτητική διατροφή, οι ειδικοί συνιστούν πέστροφα.

Τι είναι πιο νόστιμο;

Η γεύση των ψαριών είναι περίπου ίδια, χαρακτηριστική για όλα τα σολομοειδή. Δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι κάποιο από αυτά είναι πιο νόστιμο.

Ο σολομός είναι πιο λιπαρός. Αυτή η διαφορά γίνεται εμφανής όταν τηγανίζονται μπριζόλες ή ψήνεται ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο. Το κρέας της πέστροφας μπορεί να φανεί λίγο ξηρό. Κατά το αλάτισμα, η διαφορά στη λιπαρότητα είναι σχεδόν ανεπαίσθητη.

Πώς να ξεχωρίσετε τον σολομό από την πέστροφα;

Με τον όρο σολομός και πέστροφα αναφέρονται διαφορετικά είδη ψαριών σολομού. Πρόκειται περισσότερο για καθημερινές, γενικές ονομασίες, που δεν έχουν καμία σχέση με την επιστημονική ταξινόμηση.

Η διεθνής ονομασία των σολομών είναι Salmo (από το λατινικό salio – «πηδώ» και την ινδοευρωπαϊκή ρίζα *lax – «καλυμμένος με κηλίδες»). Σε αυτά περιλαμβάνονται περίπου 50 είδη ψαριών.

Στη Ρωσία, με τον όρο πέστροφα συνήθως εννοούν την ιριδίζουσα πέστροφα (σολομό Καμτσάτκα) και την καφέ πέστροφα (λίμνης ή ρυακιού). Με τον όρο σολομό εννοούν τον ατλαντικό (ευγενή) σολομό.

Το να τα ξεχωρίσετε μεταξύ τους δεν είναι δύσκολο. Πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και το βάρος του ψαριού.

• Δώστε προσοχή στο σχήμα του σώματος, το μέγεθος και το βάρος

Καταρχάς, η πέστροφα διαφέρει από τον σολομό σε μέγεθος και βάρος. Είναι σημαντικά μικρότερη. Κατά μέσο όρο, το βάρος της είναι 2–4 κιλά και το μήκος της 40–50 εκ. Ο ευγενής σολομός είναι ένα μεγάλο ψάρι. Μπορεί να ζυγίζει πάνω από 10 κιλά και να φτάνει σε μήκος 1,5 μ. Ωστόσο, στα καταστήματα συναντώνται συχνότερα σώματα μήκους 75 εκ. και βάρους 6–7 κιλών.

Αν το σώμα ζυγίζει 5 κιλά ή περισσότερο, είναι αναμφίβολα σολομός.

Επιπλέον, ο σολομός είναι πιο επιμήκης και στενός, σε αντίθεση με τον στρογγυλό του ξάδερφο. Στο σχήμα θυμίζει τορπίλη.

• Παρατηρήστε το χρώμα του ψαριού και το μέγεθος των λεπιών.

Οι σολομοί εντυπωσιάζουν με την ποικιλία των χρωμάτων: ασημένια, ροζ, κόκκινα, με μαργαριταρένιες ανταύγειες και κηλίδες που σχηματίζουν περίπλοκα σχέδια. Ανάμεσά τους μπορείτε να αναγνωρίσετε την πέστροφα και τον σολομό:

• Ασημένιο, με λίγες μαύρες κηλίδες και λευκή κοιλιά – σολομός.
• Ασημένιο ή πολύχρωμο, με πρασινωπή ράχη και άφθονες κηλίδες, μερικές φορές με ροζ ρίγες στα πλάγια – πέστροφα.

Τα λέπια του σολομού είναι μεγαλύτερα και το χρώμα πιο ανοιχτό.

Οι σολομοί προσαρμόζουν εύκολα την εμφάνιση και τη συμπεριφορά τους στις εξωτερικές συνθήκες. Επομένως, δεν πρέπει να βασίζεστε μόνο στο χρώμα του ψαριού. Λάβετε υπόψη αυτό το χαρακτηριστικό σε συνδυασμό με άλλα.

• Ανάλυση φιλέτου και μπριζολών

Αν το ψάρι αγοράζεται σε μπριζόλες ή φιλέτο, είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί το είδος του. Στην τομή μοιάζουν πολύ. Ωστόσο, το κρέας του σολομού είναι πιο ανοιχτόχρωμο, σε πορτοκαλί απόχρωση, και ομοιόμορφα λιπαρό στη ράχη και στην κοιλιά.

Στην πέστροφα, το λίπος συσσωρεύεται κυρίως στην κοιλιακή περιοχή, ενώ το κρέας έχει κοκκινωπή απόχρωση.

Το χρώμα του φιλέτου είναι ένα αμφιλεγόμενο κριτήριο. Οι παραγωγοί συχνά βάφουν το ελαφρά αλατισμένο ψάρι. Έτσι φαίνεται πιο ορεκτικό.

• Τι μπορεί να μας πει το σχήμα του κεφαλιού και του ουραίου πτερυγίου;

Οι διαφορές είναι ευδιάκριτες στην ανατομική δομή των ψαριών. Η πέστροφα χαρακτηρίζεται από στρογγυλό κεφάλι και τετράγωνο ουραίο πτερύγιο. Ο σολομός έχει μυτερό, μεγάλο κεφάλι και τριγωνική ουρά.

Μπορείτε να προσδιορίσετε σωστά το είδος του ψαριού αν είναι φρέσκο. Με την κατάψυξη, τα χαρακτηριστικά σημάδια εξαλείφονται.

Τι είναι καλύτερο – συμπεράσματα

Είναι δύσκολο να κρίνουμε ποιο είναι καλύτερο. Και οι δύο εκπρόσωποι των σολομών έχουν πολλούς θαυμαστές.

Ο σολομός περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά η πέστροφα είναι διαιτητική.

Ο καθένας επιλέγει αυτό που του ταιριάζει καλύτερα, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις, τη δίαιτα που ακολουθεί και τις οικονομικές δυνατότητες.

Για να κατανοήσετε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ των ειδών, προτείνουμε να μελετήσετε τον παρακάτω πίνακα:

Διαιτητική πέστροφα ή λιπαρός σολομός; Ο καθένας επιλέγει αυτό που του αρέσει. Και τα δύο ψάρια αξίζουν προσοχής και είναι εξαιρετικά ωφέλιμα. Αν μάλιστα παρασκευαστούν σωστά, ακόμα και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ θα ενθουσιαστεί.