Τι είναι το ουρμπέτς και πώς να το καταναλώνετε προς όφελος της υγείας σας;

Στα τελευταία 5 χρόνια, έγινε πιο εύκολο να τρέφεστε σωστά: σε βιολογικά καταστήματα και ειδικά τμήματα υπεραγορών πωλούνται σούπερ τροφές. Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι το ούρμπετς και πώς να καταναλώνετε αυτό το προϊόν της καυκάσιας εθνικής κουζίνας. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, υγιεινά φυτικά λίπη και βιταμίνες.

Τι είναι το ουρμπέτς και πώς παρασκευάζεται

Ήδη από το ίδιο το όνομα «ούρμπετς» ακούγονται νότιες νότες. Πατρίδα του προϊόντος θεωρείται το Νταγκεστάν, όπου το τρώνε σχεδόν σε κάθε οικογένεια.

Ως πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα φυτικά συστατικά:

• σπόροι λιναριού, σουσαμιού, κολοκύθας, παπαρούνας, κύμινου, κάνναβης;
• ξηροί καρποί – αμύγδαλα, κουκουνάρια, πεκάν, φιστίκια, φουντούκια;
• καρύδα;
• κουκούτσια βερίκοκου ή ροδάκινου;
• κόκκοι κακάο.

Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μυλόπετρες από πέτρα, αλέθονται. Υπό υψηλή πίεση, η φυτική μάζα απελευθερώνει έλαια, με τα οποία εμποτίζεται η πίτα. Ως αποτέλεσμα, προκύπτει μια ομοιογενής πυκνή πάστα.

Δεδομένου ότι η θερμοκρασία στις μυλόπετρες δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, τα συστατικά διατηρούν τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, ενώ τα λίπη δεν οξειδώνονται. Τα έλαια δεν αφήνουν τους σπόρους (ξηρούς καρπούς) να στεγνώσουν υπερβολικά.

Η διάρκεια αποθήκευσης του γνήσιου ούρμπετς δεν υπερβαίνει τις 2 εβδομάδες, ενώ μετά το άνοιγμα του βαζακιού – έως 5-6 ημέρες στο ψυγείο. Αν κατά την αγορά βλέπετε ημερομηνία λήξης 6 μηνών, αυτό σημαίνει είτε ότι οι σπόροι έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, είτε ότι ο παραγωγός έχει προσθέσει χημικά συντηρητικά στην πάστα.

Πώς να τρώτε το ούρμπετς – 6 τρόποι

Πώς να τρώτε σωστά το ούρμπετς; Από παλιά, οι ορεσίβιοι του Νταγκεστάν έπαιρναν μαζί τους αυτό το προϊόν όταν είχαν μπροστά τους έναν μακρινό πεζοπορία στα βουνά. Έτρωγαν την πάστα στην καθαρή της μορφή ή ως συνοδευτικό με λάβας. Η θρεπτική τροφή τους βοηθούσε να καταπνίξουν την πείνα για πολλή ώρα, να αποκαταστήσουν τις σωματικές δυνάμεις, και θρέφε τον οργανισμό με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες. Και σήμερα, με τι δεν τρώνε τους αλεσμένους σπόρους.

Αυτοτελές ορεκτικό

Πόσο ούρμπετς να τρώτε την ημέρα; Μία κουταλιά της σούπας είναι αρκετή, καθώς το προϊόν είναι υψηλό σε θερμίδες. Συνιστάται να τρώτε ούρμπετς το πρωί, συνοδεύοντάς το με ένα ποτήρι καθαρό νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να τονωθείτε και να ενεργοποιήσετε τα πεπτικά όργανα.

Πάστα για σάντουιτς

Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να τρώνε χορταστικά σάντουιτς με λουκάνικο και τυρί πριν από τη δουλειά. Ωστόσο, ένα τέτοιο σνακ με τον καιρό οδηγεί σε παθήσεις της καρδιάς και των αγγείων και σε παχυσαρκία. Αντικαταστήστε το παραδοσιακό πρωινό με μια υγιεινή φρυγανιά από ψωμί ολικής άλεσης με ούρμπετς.

Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά πάστα. Ανακατέψτε 50 γρ ουρμπέτς με 40 γρ βούτυρο και 50 γρ μέλι. Λιώστε τα σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Αν προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο στο μείγμα, θα έχετε μια εξαιρετική εναλλακτική για τη Nutella.

Ντρέσινγκ για σαλάτα λαχανικών

Από ουρμπέτς μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο ντρέσινγκ που θα ταιριάζει σε κάθε σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και χόρτα. Η πιο ευχάριστη γεύση επιτυγχάνεται με συνδυασμό της πάστας με ντομάτες, καρότο, αβοκάντο, σέλινο. Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε 2 κ.σ. ουρμπέτς από λινάρι ή κάνναβη, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Γέμιση για κρέπες, ψωμάκια και τούρτες

Η πυκνή υφή και η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστούν το ουρμπέτς μια καλή εναλλακτική για την κρέμα. Χρησιμοποιήστε προϊόν που φτιάχνεται από ξηρούς καρπούς, καρύδα ή φιστίκι. Μπορείτε να αλείψετε τις κρέπες με μια λεπτή στρώση πάστας και να τις τυλίξετε σε ρολά. Ή να εμποτίσετε τις στρώσεις του μελλοντικού κέικ με ουρμπέτς.

Συστατικό για μπισκότα δημητριακών

Τα μπισκότα του εμπορίου είναι εμποτισμένα με επιβλαβές λίπος ζαχαροπλαστικής, περιέχουν πολλή ζάχαρη και πρόσθετα Ε. Αν έχετε ουρμπέτς στο σπίτι, ετοιμάστε μόνοι σας το γλύκισμα.

Σε ένα βαθύ δοχείο πρέπει να αναμείξετε:

• 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης·
• 0,5 φλιτζανιού τριμμένο καρότο·
• 0,5 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα·
• μια χούφτα ψιλοκομμένοι χουρμάδες·
• 2 κ.σ. οποιοδήποτε ουρμπέτς από ξηρούς καρπούς.

Ζυμώστε καλά όλα τα συστατικά και σχηματίστε επίπεδες μπάλες. Όταν στεγνώσουν, θα μετατραπούν σε βιταμινούχα μπισκότα δημητριακών.

Γαλακτοκομικό ρόφημα

Από το λαδερό προϊόν παρασκευάζονται ακόμα και κοκτέιλ. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ουρμπέτς με γλυκιά γεύση:

• καρύδας,
• αμυγδάλου,
• λιναριού.

Βάλτε στο μπλέντερ 2 κ.σ. πάστας, 2 μπανάνες κομμένες σε μικρές φέτες. Προσθέστε 300 ml αγελαδινό ή γάλα βρώμης. Χτυπήστε το μείγμα για 3 λεπτά.

Πώς να μην μπερδεύετε το σούπερ τροφή με ένα βλαβερό επιδόρπιο

Είναι απίθανο να μπορέσετε να ετοιμάσετε μόνοι σας ουρμπέτς στο σπίτι. Αν περάσετε τους σπόρους ή τους ξηρούς καρπούς από το μπλέντερ, αντί για λιπαρή μάζα θα πάρετε σκόνη. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε την πάστα από το κατάστημα.

Υπάρχουν τρεις τύποι καταστημάτων όπου πωλείται ουρμπέτς:

• οικολογικά καταστήματα (συμπεριλαμβανομένων διαδικτυακών πλατφορμών)·
• κατάστημα ωμών τροφών·
• τμήμα υπερμάρκετ με διαιτητικά και διαβητικά προϊόντα.

Μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα. Στη σύνθεση της αυθεντικής πάστας Νταγκεστάν δεν υπάρχει ζάχαρη, συντηρητικά, πηκτικά, εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Αν οι σπόροι έχουν προτηγανιστεί, τότε πιθανότατα δεν πρόκειται για ουρμπέτς, αλλά για ένα συνηθισμένο επιδόρπιο.

Η ωφέλεια των διαφορετικών ειδών ούρμπετς

Οι ευεργετικές ιδιότητες της πάστας εξαρτώνται από τα συστατικά που περιέχει. Ας δούμε ποια αξία για τον οργανισμό θα προσφέρουν το ουρμπέτς από λινάρι, σουσάμι, καρύδα και κάνναβη.

Λινόσπορος

Ιστορικά ο πρώτος τύπος ουρμπέτς. Παρασκευάζεται από σκουρόχρωμους σπόρους, γι' αυτό έχει «σοκολατένιο» χρώμα. Η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά. Σε 100 γραμμάρια πάστας υπάρχουν 534 θερμίδες, 18 γρ πρωτεΐνες και 42 γρ λιπαρά. Οι υδατάνθρακες είναι λίγοι.

Το ούρμπετς από λινάρι περιέχει βιταμίνες Α, C, της ομάδας Β, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο. Έχει πολλές φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την πέψη και χρησιμεύουν ως πρόληψη της δυσκοιλιότητας, της δυσβίωσης και της παχυσαρκίας.

Άλλες θεραπευτικές ιδιότητες της πάστας:

• βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών;
• μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης;
• είναι ωφέλιμη για την ψυχική υγεία;
• αποβάλλει τις τοξίνες από το σώμα, βοηθά στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων τροφικής δηλητηρίασης;
• επιταχύνει το μεταβολισμό;
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ενός ατόμου με έλκος.

Το ούρμπετς από λινάρι συνδυάζεται καλά με μπανάνες, αβοκάντο, αποξηραμένα φρούτα και ακόμα και σοκολάτα. Το αλείφουν σε ψωμί ολικής άλεσης και το προσθέτουν σε χυλούς.

Σουσάμι

Ακόμα πιο θερμιδικό και λιπαρό από το ούρμπετς λιναριού. Σε 100 γραμμάρια – 585 kcal, 25 g λίπους και 12 g υδατανθράκων. Το χαρακτηριστικό της πάστας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που την καθιστά ωφέλιμη για τα οστά και τα δόντια. Επίσης περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ασκορβικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Ευεργετικές ιδιότητες του ούρμπετς σουσαμιού:

• συμβάλλει στην ανάπτυξη των μυών;
• μειώνει τις φλεγμονώδεις διαδικασίες στο λαιμό, στη στοματική κοιλότητα, ανακουφίζει από τον πόνο;
• μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, χρησιμεύει ως πρόληψη της γαστρίτιδας και του έλκους;
• βοηθά στην χρόνια κόπωση.

Ως αυτόνομο σνακ το προϊόν τρώγεται σπάνια. Έχει μια ελαφριά πικράδα, μια γήινη γεύση. Ανακατέψτε το ούρμπετς με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Η πάστα είναι κατάλληλη για την παρασκευή ωμών γλυκών και μπισκότων.

Κοκοφοίνικας

Το ούρμπετς από καρύδα είναι χαρά για όσους κάνουν δίαιτα. Θερμίδες 100 γραμμαρίων – 354 kcal, δηλαδή λιγότερες από τις περισσότερες πάστες. Από ωφέλιμες ουσίες περιέχει βιταμίνες C, E, B3, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο.

Η πάστα καρύδας έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• επιταχύνει το μεταβολισμό, προλαμβάνοντας την παχυσαρκία;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών;
• αποβάλλει τις τοξίνες;
• ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του εντέρου;
• αυξάνει την απόδοση.

Στη γεύση, το ούρμπετς καρύδας είναι γλυκό και αρωματικό, οπότε δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε με μέλι ή άλλα γλυκαντικά. Πολλοί τρώνε την πάστα σκέτη. Επίσης συνδυάζεται υπέροχα με ψωμί ολικής άλεσης, κρακεράκια, χυλούς. Από τη μάζα καρύδας γίνεται ένα υπέροχο smoothie.

Κάνναβη

Ας σημειώσουμε αμέσως ότι οι σπόροι κάνναβης δεν περιέχουν ναρκωτικά συστατικά, σε αντίθεση με τα φύλλα. Το ούρμπετς κάνναβης χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφή αθλητών, καθώς περιέχει ρεκόρ πρωτεΐνης – 30 g. Το προϊόν το αγαπούν και οι χορτοφάγοι. Θερμίδες 100 γραμμαρίων – 570 kcal.

Περιέχει ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο. Επίσης το προϊόν είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Θεραπευτικές ιδιότητες της πάστας από σπόρους κάνναβης:

• απελευθερώνει τον οργανισμό από ραδιονουκλίδια;
• απαλλάσσει από τη δυσκοιλιότητα και τη δυσβίωση;
• αραιώνει το αίμα, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων;
• μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης;
• ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση.

Στη γεύση, το ούρμπετς κάνναβης είναι κολλώδες, στυφό, χορταρώδες. Σκέτο τρώγεται σπάνια. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες και συμπλήρωμα σε γλυκά.

Εάν δεν σας αρέσει να λαμβάνετε πολυβιταμινούχα συμπληρώματα από το φαρμακείο, δώστε προσοχή στο ουρμπέτς. Η φυτική πάστα θα αποκαταστήσει τις σωματικές δυνάμεις, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα έχει θετική επίδραση στην εμφάνιση. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών θα σας επιτρέψει να παραμείνετε χορτάτοι για 3-4 ώρες, ακόμα κι αν καταναλώσετε μόνο μια σταγόνα. Πριν από τη χρήση του προϊόντος, βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε τροφική δυσανεξία στο κύριο συστατικό.