Βάλαμε κεφίρ στην κατάψυξη – και βγάλαμε ένα νόστιμο τυρί κρέμα.
Η παρασκευή σπιτικού τυριού είναι πιο εύκολη από όσο νομίζουν πολλοί. Μία συσκευασία κεφίρ, δύο λεπτά ενεργών ενεργειών, μια μέρα αναμονής… Και το πιο νόστιμο τυρί, τύπου «Φιλαδέλφεια», στο τραπέζι σας!
Τεχνολογία
Πολλοί έχουν ακούσει για τη θερμική μέθοδο πήξης του γάλακτος. Η διαδικασία απαιτεί ακρίβεια και έλεγχο. Πρέπει να θερμάνουμε το γάλα, να ανακατεύουμε συνεχώς, να ρίχνουμε και να προσθέτουμε διάφορα. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάρουμε τυρί από κεφίρ. Η κατάψυξη το επηρεάζει με θαυμάσιο τρόπο.
Στην κατάψυξη, το κεφίρ διαχωρίζεται και το μόνο που σας απομένει είναι να το αφήσετε να ξεπαγώσει και στη συνέχεια να το στραγγίσετε.
Οδηγίες βήμα βήμα
Για την παρασκευή 200–250 γρ. τυριού θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο κεφίρ σε πλαστική σακούλα ή σε συσκευασία τετραπάκ·
- γάζα διπλωμένη σε 4–5 στρώσεις.
Η διαδικασία παρασκευής είναι απίστευτα απλή:
- Τοποθετήστε το κεφίρ στην κατάψυξη για όλη τη νύχτα. Είναι σημαντικό να παγώσει εντελώς και να γίνει σαν τούβλο.
- Το πρωί, αφαιρέστε τη συσκευασία από το προϊόν.
- Τυλίξτε το σε γάζα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ, στο οποίο θα στάξει ο ορός.
- Περιμένετε μέχρι το βράδυ (περίπου 12 ώρες).
- Μεταφέρετε προσεκτικά το τυράκι σε ένα πιάτο και δοκιμάστε το.
Το τυρί γίνεται πάρα πολύ τρυφερό, πολύ μαλακό. Αλείφεται εύκολα σε τοστ ή κράκερ. Δεν έχει οξύτητα (όλη η ξινίλα πάει στον ορό). Η γεύση και η υφή του προϊόντος θυμίζουν περισσότερο μασκαρπόνε και «Φιλαδέλφεια».
Μην πετάξετε τον ορό. Με αυτόν μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες ή οκρόσκα.
Συνταγές
Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές σπιτικού τυριού που παρασκευάζεται με κατάψυξη. Είναι πραγματικά ένα ευέλικτο προϊόν. Προσθέτοντας μόνο ένα-δύο συστατικά, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό ορεκτικό, μια κρέμα για τούρτα. Ή μπορείτε να φτιάξετε τσιζκέικ ή το επιδόρπιο τιραμισού.
- Γλυκιά κρέμα. Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ 200 γρ. τυρί, 100 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. κρέμα γάλακτος 30%, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε με μίξερ πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα. Μετά από 7–10 λεπτά, η κρέμα θα είναι έτοιμη – θα γίνει αφράτη και λεία.
- Γέμιση για προφιτερόλ και ταρταλέτες. Ανακατέψτε 150 γρ. τυρί, 50 γρ. ψιλοκομμένο άνηθο, 300 γρ. ψιλοκομμένη πέστροφα ή σολομό.
- Ορεκτικό με μανιτάρια. Κόψτε ένα μικρό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 200 γρ. ψιλοκομμένα πλευρώτα. Μετά από 2–3 λεπτά, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατίστε και πιπερώστε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να κρυώσουν και μεταφέρετέ τα στο μπολ του μπλέντερ. Πολτοποιήστε. Ανακατέψτε με 100 γρ. τυρί κρέμα. Αλείψτε το ορεκτικό σε ψωμί, πατατάκια, τηγανίτες, λαβάς. Είναι πολύ νόστιμο!
Το σπιτικό τυρί κρέμα συνδυάζεται τέλεια με φρέσκα μυρωδικά, ντομάτες, ιταλική πάστα, θαλασσινά, κόκκινο ψάρι, μανιτάρια και κοτόπουλο.
Η συνταγή για τυρί από κατεψυγμένο κεφίρ είναι πολύ δημοφιλής. Πολλοί πειραματίζονται και φτιάχνουν μαλακό τυρί από ριαζένκα ή μείγμα κεφίρ και κρέμας γάλακτος. Σε κάθε περίπτωση, είναι πιο φθηνό από το να αγοράζετε έτοιμη Φιλαδέλφεια. Κοστίζει περίπου 2,5 € (200 g), ενώ 1 λίτρο κεφίρ – το πολύ 1 €. Με 1 € παίρνουμε 200–250 g τυρί κρέμα, συν 600-650 ml ορού γάλακτος επιπλέον!
Δοκιμάστε να το κάνετε και από ριαζένκα, το τυράκι γίνεται ακόμα πιο νόστιμο )
12 ώρες για να ξεπαγώσει???
Ναι, πράγματι καλός τρόπος παρασκευής ενός απαλού τυριού.
Ευχαριστώ που μου το θυμίσατε, σίγουρα θα το φτιάξω
Βγαίνει μαλακό ανθότυρο, όχι τυρί
Το τυρί Μασκαρπόνε είναι επίσης μαλακό και είναι ακριβώς τυρί.
Το κάνω εδώ και δέκα χρόνια. Και δεν είναι τυρί, αλλά απαλό και νόστιμο ανθότυρο.
Εμένα μου βγαίνει ένας χυλός, τα κάνω όλα όπως πρέπει.
Βγαίνει μια αλοιφή σαν μαλακό ανθότυρο, βγαίνει λίγη και το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Δεν θα ξανακάνω ποτέ αυτή τη συνταγή.
Ω, θα το κάνω σύντομα!
Υπάρχει ακόμα μια συσκευή — το σουρωτήρι.
Βγαίνει απαλό ανθότυρο, όχι τυρί, και όχι από κάθε κεφίρ
το πιο νόστιμο, αν το κεφίρ είναι από το Taste Ville
Το έχω κάνει ήδη αρκετές φορές. Μου αρέσει πολύ. Και ο ορός μένει τόσο καθαρός. Οι τηγανίτες με αυτόν είναι εξαιρετικές.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα τη φτιάξω.
Πώς να κρεμάσετε την τουλπάνι με το κεφίρ;
Δεν το κρέμασα, αλλά τοποθέτησα την τουλπάνι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Και σε μία στρώση — μια χαρά.
Πανεύκολο, βάλτε το μυαλό σας να δουλέψει.
σίγουρα θα δοκιμάσω να το φτιάξω
Ευχαριστώ για την απλή συνταγή.
Ευχαριστώ
Θεέ μου, τα τυριά Φιλαδέλφεια και Μασκαρπόνε φτιάχνονται από κρέμα γάλακτος. Από κεφίρ, τι Μασκαρπόνε; Ανθότυρο, ναι, ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΤΥΡΙ!
Με ενδιαφέρει. Θα δοκιμάσω να το φτιάξω.
Το έφτιαξα… Βγήκε γιαούρτι, δεν μοιάζει καθόλου με Μασκαρπόνε. Μάλιστα, από ένα λίτρο κεφίρ, η απόδοση είναι 3 κουταλιές της σούπας. Το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί.
Ελένα, συμφωνώ, το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί, πήρα 3 κουταλιές της σούπας μαλακό ανθότυρο.
Ελένα, πέσατε σε κακό κεφίρ, γι' αυτό και η απόδοση και η ποιότητα. Από καλό κεφίρ, ακόμα και 2,5% λιπαρά, βγαίνουν 200-250 g τυρί κρέμα, απαλό και νόστιμο.
Σήμερα το έφτιαξα από το φθηνότερο κεφίρ από το Ντίξι, πήρα 300 γραμμάρια απλά καταπληκτικού ανθότυρου! Πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι και περίπου 50 γρ. λιωμένου βουτύρου. Απίθανο! Γύρισα στο feed για να το βρω και να πω ευχαριστώ. Όσοι δεν τα καταφέρνουν, μην κατηγορείτε τη συνταγή! Είναι το κεφίρ σας νοθευμένο. Εδώ, όπως θα 'ρθει.
Αγοράσατε στο Ντίξι αλλά πήγατε στην Λέντα για να ευχαριστήσετε… Εκτός από κεφίρ, πήρατε και βότκα;
Επαληθευμένο, εξαιρετικό προϊόν προκύπτει. Καταψύχω το κεφίρ Πισκαρέφσκι 2,5% — το τυρί έχει λεπτή κρεμώδη γεύση. Ακόμα και το 1% γίνεται καλό… Κάποτε το χρησιμοποίησα ακόμα και σε ζύμη για τυρί cottage αντί για κανονικό τυρί cottage — το αλεύρι χρειάστηκε περίπου 5-10% περισσότερο, γιατί το τυροπιτάκι από κεφίρ είναι πολύ πιο μαλακό από το κανονικό! Πολύ νόστιμο!
Πολύ ωφέλιμη και νόστιμη συνταγή.
Πείτε μου, παρακαλώ. Όσο το κατεψυγμένο κεφίρ είναι σε γάζα, πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο; Ή δώδεκα ώρες στο τραπέζι;
Αφήστε το στο τραπέζι για πλήρη απόψυξη.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα τη δοκιμάσω. Δεν ήξερα γι' αυτό.
Το τυρί κότατζ που προκύπτει, δεν μοιάζει καθόλου με τυρί.
Εγώ έτσι ήδη για χρόνια το κάνω από κεφίρ 3,2% ή από ριαζένκα. Το τυροπιτάκι βγαίνει πολύ λεπτό και νόστιμο, χωρίς ξινίλα. Μοιάζει πολύ με τυρί cottage. Μόνο σε γελοία τιμή.
Ευχαριστώ. Θα το δοκιμάσω.
Προκύπτει τυροπιτάκι, το τυρί έχει λιπαρότητα τουλάχιστον 30%, οι τεχνολογίες τυριού είναι εντελώς διαφορετικές, και η πρώτη ύλη για το τυρί)))
Το δοκίμασα, τώρα το κάνω συνέχεια, άρεσε ακόμα και στην απαιτητική γυναίκα μου! Είναι καταπληκτικό! Όποιος δοκίμασε να φτιάξει τυρί από αυτό, θέλω να το δοκιμάσω να το βάλω σε πρέσα, θα βγει σπιτικό τυρί ή όχι;
Βγαίνει ένα πολύ λεπτό τυροπιτάκι. Και με τον ορό γάλακτος ψήνω ψωμί.
Το κάνω έτσι εδώ και καιρό. Απλώς προσθέτω λίγο πουρέ από κονσέρβα αρακά, άνηθο, σκόρδο και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί ή παστό.
Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα χωρίς γάζα, απλά σε σουρωτήρι;
ΒΑΖΩ ΤΟ ΠΑΓΑΚΙ ΑΠΟ ΚΕΦΙΡ ΣΕ ΚΟΣΚΙΝΟ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ
Μα γιατί τόσος κόπος με την κατάψυξη;)) εγώ τα κάνω όλα πολύ πιο απλά — παίρνω κεφίρ πιο πλούσιο 3,2% 500 ml και ξινή κρέμα πλούσια 500 ml, τα ανακατεύω όλα, προσθέτω 1 κ.γ. αλάτι και ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας (χόρτα, αγγουράκια τουρσί, ελιές, ντοματίνια, μανιτάρια, μπέικον, ζαμπόν ή τίποτα απολύτως) έπειτα ρίχνουμε όλο το μείγμα σε καθαρή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή σε μια πετσέτα βάφλας, τυλίγουμε προσεκτικά, βάζουμε σε σουρωτήρι και σε βαθύ μπολ, από πάνω βάζουμε ένα βάρος, εγώ συνήθως βάζω ένα πιάτο με νερό και το αφήνω όλη νύχτα, και το πρωί έχουμε ένα πεντανόστιμο τυρί και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να παγώσει και μετά να στραγγίσει.
Είναι απλά εξαιρετικό και δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε τίποτα άλλο! Αλλά αν αναμείξετε κατεψυγμένο κεφίρ και ριαζένκα (στραγγισμένα για 24 ώρες) + 200 γρ ζαχαρούχο γάλα — είναι μια εξαιρετική κρέμα για τα πάντα!!