Ποια δημητριακά πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα και ποια να ρίχνονται αμέσως στην κατσαρόλα

Για να γίνει ο χυλός νόστιμος και να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της παρασκευής του. Θεωρείται ότι για αρχή πρέπει να πλένετε τα δημητριακά. Αλλά αν στην περίπτωση του ρυζιού ή του φαγόπυρου δεν υπάρχουν ερωτήματα, το να πλύνει κανείς το καλαμποκάλευρο πριν το βράσιμο δεν είναι δεδομένο. Ας δούμε ποιοι κανόνες υπάρχουν.

Ποια δημητριακά πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα;

Για την παρασκευή ενός πλούσιου και νόστιμου χυλού, σχεδόν όλα τα δημητριακά, εκτός από λίγες ποικιλίες, πρέπει να πλένονται πριν το βράσιμο. Τα σκληρά σιτηρά έχει νόημα να τα ξεπλένετε με νερό. Αν και οι σύγχρονες τεχνολογίες συσκευασίας των προϊόντων συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα, καλύτερα να είστε προσεκτικοί.

Το πλύσιμο των σιτηρών χρειάζεται για να αφαιρεθούν:

• σκόνη;
• ξένες προσμίξεις;
• φλούδες.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο θα φαίνεται αισθητικά όμορφο, και αυτό είναι σημαντικό.

Πρέπει να πλένονται πριν το βράσιμο:

• ρύζι;
• φαγόπυρο;
• κεχρί;
• κριθάρι μαργαριταριού;
• όλα τα όσπρια (φασόλια, αρακά, φακές, ρεβίθια, φασόλια mung κ.λπ.).

Το ρύζι, το κριθάρι μαργαριταριού και το κεχρί πρέπει να ξεπλένονται σε πολλά νερά.

Ιδιαιτερότητες του πλυσίματος

Το κεχρί, το ρύζι και ο αρακάς πλένονται για να αφαιρεθεί η αλευρώδης ουσία. Χάρη σε αυτό, κατά το βράσιμο δεν σχηματίζουν αφρό στην επιφάνεια και δεν κολλάνε.

Για να βράσουν καλύτερα ο αρακάς, το ρύζι και το κριθάρι μαργαριταριού, συνιστάται να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες, ώστε να φουσκώσουν καλά. Μετά από αυτό, τα δημητριακά ξεπλένονται ξανά, καλύπτονται με καθαρό νερό και βάζονται στη φωτιά να βράσουν.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού;

• Το ρύζι και το κεχρί καλό είναι να πλένονται μόνο με κρύο νερό.
• Το ζεστό νερό είναι κατάλληλο για το πλύσιμο της βρώμης, του κριθαριού μαργαριταριού και του σιταριού. Το φαγόπυρο πρέπει επίσης οπωσδήποτε να πλένεται με χλιαρό νερό. Αυτό βοηθά να αφαιρεθεί η πικράδα.

Για καλύτερο διαχωρισμό των προσμίξεων, μπορείτε να βοηθήσετε με το χέρι, κινώντας την παλάμη στο νερό κυκλικά. Μετά το πλύσιμο, το νερό στο δοχείο πρέπει να είναι διαφανές.

Ποια δημητριακά δεν χρειάζεται να πλένονται πριν το βράσιμο;

Πριν το βράσιμο, δεν πρέπει να πλένονται με νερό τα δημητριακά λεπτής κοκκομετρίας:

• Το σιμιγδάλι και οι νιφάδες βρόμης. Θα απορροφήσουν αμέσως την υγρασία και θα αρχίσουν να φουσκώνουν.
• Το μπουλγούρ είναι ένα ημιέτοιμο προϊόν. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία. Αρχικά, σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι κόκκοι υποβάλλονται σε ατμό, στη συνέχεια στεγνώνονται καλά. Μετά την αποφλοίωση, οι κόκκοι συνθλίβονται. Το δημητριακό ουσιαστικά δεν βράζεται, αλλά απλώς περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να φουσκώσει (αρκούν 20 λεπτά). Επομένως, το μπουλγούρ δεν χρειάζεται προκαταρκτικό πλύσιμο.
• Κουσκούς – είναι ένα προϊόν από σιτάρι. Πιο σωστά, από επεξεργασμένο σιμιγδάλι (το οποίο είναι επίσης προϊόν σιταριού). Για να παραχθεί το κουσκούς, στη βιομηχανία το σιμιγδάλι ψεκάζεται ελαφρά με νερό. Από πάνω πασπαλίζεται με αλεύρι σίτου. Το αλεύρι ενώνεται με το σιμιγδάλι, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται κόκκοι μεγαλύτερης διαμέτρου – έως 1 mm. Όπως γίνεται ήδη κατανοητό από τη διαδικασία, το κουσκούς δεν πρέπει να πλένεται.
• Το καλαμποκάλευρο δεν συνιστάται επίσης να πλένεται ή να μουλιάζεται πριν το βράσιμο. Καλό είναι απλά να το ξεχωρίζετε και να αφαιρείτε τα φλούδια, τις προσμίξεις και άλλα σκουπίδια. Εάν το καλαμποκάλευρο έχει υγρανθεί και έχει σβολιάσει, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο. Διαφορετικά, μπορεί να αναπτυχθούν έντομα.
• Το κριθαράκι. Προκύπτει από το σπάσιμο των κόκκων κριθαριού. Το κριθαράκι είναι ένα ψιλοκομμένο προϊόν με αιχμηρές γωνίες, το οποίο περιέχει πολύ άμυλο. Ακριβώς γι' αυτό δεν συνιστάται να πλένεται το κριθαράκι.

Θεωρείται ότι η ψιλή θρυμματισμένη (κρούπα) είναι δύσκολο να πλυθεί. Για την αφαίρεση μικρών σκουπιδιών, προσμίξεων και αλευρώδους σκόνης, η κρούπα μπορεί να κοσκινιστεί. Το έτοιμο χυλός μπορεί να είναι είτε κολλώδης είτε εύθρυπτος.

Εξετάσαμε τους κύριους τύπους δημητριακών που χρειάζονται πλύσιμο και αναφέραμε εκείνους που δεν χρειάζονται πρόσθετο καθαρισμό. Ελπίζουμε αυτές οι πληροφορίες να σας είναι χρήσιμες.