Πώς να βράζετε σωστά διαφορετικά είδη μακαρονιών σε κατσαρόλα και πολυκουζινάκι;

Η μαγειρική είναι αδύνατη χωρίς αυτοσχεδιασμό. Ακόμα και τα απλά μακαρόνια αποκτούν απαράμιλλη γεύση αν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, τυρί, σάλτσες, αυγά, μανιτάρια, κρέας… Αλλά φυσικά υπάρχουν ακλόνητες βάσεις για την προετοιμασία κάθε πιάτου – αλγόριθμοι που περιλαμβάνουν τη σειρά, τον χρόνο, τις αναλογίες, τη θερμοκρασία παρασκευής. Υπάρχει τέτοιος αλγόριθμος και για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια θα σας πούμε πώς και πόσο να βράζετε μακαρόνια σε κατσαρόλα και πολυκουζινάκι, πόσο νερό χρειάζεται και με τι να νοστιμεύσετε καλύτερα το λαχταριστό συνοδευτικό.

Βασικές αρχές της «επιστήμης των μακαρονιών»

Τα μακαρόνια είναι ένα προϊόν ταυτόχρονα απλό και σύνθετο. Πολλές αρχάριες νοικοκυρές φοβούνται να τα αγγίξουν: μήπως παραβράσουν και γίνουν χυλός, ή κολλήσουν σε μια γλοιώδη μάζα;

Κι όμως, τα μακαρόνια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι μας. Πόσα πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτά:

• σούπες;
• μακαρόνια ναυτικού στυλ;
• πάστα με διάφορες σάλτσες;
• ποικίλες γρατινέ;
• λαζάνια;
• σπαγγέτι;
• σαλάτες;
• τηγανίτες και άλλα.

Αν γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες, και τηρείτε τις αναλογίες και δεν υπερβαίνετε τον χρόνο μαγειρέματος, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία των μακαρονιών. Για τα περισσότερα πιάτα, τα ζυμαρικά βράζονται σε κατσαρόλα ή πολυκουζινάκι – όπως προτιμά ο καθένας.

Τι πρέπει να πετύχετε μετά το βράσιμο; Μαλακά αλλά κάπως ελαστικά μακαρόνια, όχι παραβρασμένα, όχι κολλημένα σε σβόλους, όχι ωμά. Ωστόσο, τα μακαρόνια αλ ντέντε είναι ίσως η μόνη εξαίρεση. Πρέπει να είναι ελαφρώς άβραστα.

Τι θα χρειαστεί για το βράσιμο των μακαρονιών; Ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε σε κατσαρόλα ή πολυκουζινάκι, τα αρχικά συστατικά είναι ίδια:

• τα ίδια τα ζυμαρικά;
• νερό;
• βούτυρο (πολύ λίγο);
• αλάτι.

Η προσθήκη μπαχαρικών, τυριού, σαλτσών ή άλλων προϊόντων εξαρτάται από το πιάτο που θέλετε να φτιάξετε.

Λεπτομέρειες μαγειρέματος στην κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σωστά; Το πρώτο πράγμα που συνήθως κάνουν όταν πρόκειται να βράσουν μακαρόνια σε κατσαρόλα είναι να βράσουν το νερό. Και εδώ περιμένουν δύο μεγάλες παγίδες τις άπειρες μαγείρισσες. Αν τις αγνοήσετε, τα μακαρόνια μετά το βράσιμο αναπόφευκτα θα μετατραπούν σε μια μεγάλη κολλώδη μάζα.

1. Το νερό πρέπει να είναι αρκετό. Δηλαδή – πολύ. Αυτό είναι υποχρεωτικό. Οι αναλογίες εδώ είναι τουλάχιστον 1:6. Δηλαδή για 1 μέρος μακαρόνια χρειάζονται 6 μέρη νερό. Διαφορετικά κατά το μαγείρεμα το νερό θα πήξει από τη γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι.
2. Το αλάτι στο νερό πρέπει να προστίθεται μετά το βρασμό, πριν βάλετε το προϊόν. Αυτό είναι επίσης υποχρεωτικό. Πολλοί αλατίζουν το νερό για να επιταχύνουν το βρασμό. Αλλά έτσι γίνεται πιο πυκνό, το οποίο επίσης ευνοεί την περαιτέρω πήξη.

Για να βράσει το νερό πιο γρήγορα, χρησιμοποιήστε άλλα κόλπα που δεν επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου·

• σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι κατάλληλης διαμέτρου·
• ρυθμίστε την εστία στη μέγιστη φλόγα·
• βράστε πρώτα το νερό σε ηλεκτρικό βραστήρα, το οποίο είναι πολύ πιο γρήγορο, και στη συνέχεια ρίξτε το αμέσως στην κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.

Σε βραστό αλατισμένο νερό, ρίξτε προσεκτικά τα μακαρόνια για να μην καείτε. Ανακατέψτε τα αμέσως καλά. Επιπλέον, ανακατεύετε συχνά και καλά τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν. Αυτό είναι το τρίτο μυστικό που τα εμποδίζει να γίνουν σβώλοι όταν είναι έτοιμα. Επίσης, το ανακάτεμα αποτρέπει το να κολλήσουν τα μακαρόνια στα τοιχώματα ή στον πάτο της κατσαρόλας (με κίνδυνο να καούν).

Όταν το νερό ξαναβράσει (δηλαδή μαζί με το προϊόν), χαμηλώστε τη φλόγα και βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν.

Και πόσο χρόνο χρειάζονται για να γίνουν; Η απάντηση εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα των μακαρονιών. Τα μικρά και λεπτά αρκεί να βράσουν 4–5 λεπτά. Τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι βράζουν περίπου 7 λεπτά (παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε τόσο συχνά – δεν θα κολλήσουν, αλλά βάλτε λιγότερο λάδι, διαφορετικά θα γίνουν χυλός). Τα υπόλοιπα βράζουν από 8 έως 12 λεπτά. Συνήθως στη συσκευασία αναγράφεται ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά καλύτερα να δοκιμάζετε τα μακαρόνια κατά διαστήματα, βγάζοντας ένα ένα. Εξάλλου, η ισχύς της εστίας μπορεί να επηρεάσει: η μία μπορεί να τα βράσει λίγο πιο γρήγορα, η άλλη λίγο πιο αργά.

Μετά το βράσιμο, βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετέ τα καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό (με δυνατή ροή). Αυτός είναι ο τέταρτος κανόνας για την παρασκευή μακαρονιών που δεν θα κολλήσουν. Ωστόσο, αν τα ζυμαρικά είναι καλής ποιότητας, δεν χρειάζεται ξέπλυμα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λάδι, μπαχαρικά και άλλα υλικά.

Τα σπαγγέτι έχουν τις δικές τους λεπτομέρειες βρασίματος·

• Μην τα σπάτε, αλλά βάλτε τα στην κατσαρόλα σε σχήμα βεντάλιας. Σταδιακά θα βυθιστούν μόνα τους εντελώς.
• Δεν χρειάζεται να τα βράσετε εντελώς – αυτό είναι ακριβώς η εκδοχή «αλ ντέντε».
• Ρίξτε το βρασμένο προϊόν σε σουρωτήρι, χωρίς να το ξεπλύνετε.

Ιδιαιτερότητες μαγειρέματος σε πολυκουζίνα

Αυτή η μέθοδος είναι πράγματι ξεχωριστή. Για την πολυκουζίνα δεν ενδείκνυνται πολύ μικρά ζυμαρικά – απλώς θα γίνουν χυλός. Ακόμα και η ίδια η διαδικασία είναι ριζικά διαφορετική·

• Τα μακαρόνια μπαίνουν στο μπολ αμέσως·
• Το νερό προστίθεται κρύο·
• Αλάτι και λάδι προστίθενται επίσης αμέσως·
• Κατά το βράσιμο, τα υλικά δεν ανακατεύονται.

Το νερό πρέπει να είναι τόσο ώστε να καλύπτει τη στρώση των μακαρονιών περίπου κατά ένα δάχτυλο (περίπου 2 εκ.). Απλώς επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία. Όλα εξαρτώνται από το μοντέλο της πολυκουζίνας. Κάποιες έχουν λειτουργία «Μακαρόνια» ή «Πιλάφι», άλλες έχουν «Μαγείρεμα στον ατμό». Όλες είναι κατάλληλες για την παρασκευή ζυμαρικών. Η λεπτομέρεια είναι ο χρόνος: για κάθε λειτουργία είναι διαφορετικός. Γι' αυτό, είναι προτιμότερο να το ρυθμίζετε χειροκίνητα. 12–13 λεπτά είναι η βέλτιστη διάρκεια για καλό αποτέλεσμα.

Το έτοιμο προϊόν μετά την πολυκουζίνα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό.

Και τελευταίο. Για το μαγείρεμα ζυμαρικών, όπως και για οποιοδήποτε άλλο προϊόν, χρησιμοποιείται μόνο καθαρό νερό: φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο. Και το προϊόν για βράσιμο καλό είναι να μην επιλέγεται από τα πιο φτηνά, που ακόμα και στην όψη είναι «βρώμικα-γκρι και τρομακτικά». Τέτοια προϊόντα είναι δύσκολο να σωθούν, ακόμα και αν ακολουθηθούν όλες οι τεχνολογικές λεπτομέρειες, προσθέτοντας μια μάζα «συγκαλυπτικών» συστατικών (όπως μαγιονέζα, σάλτσες, μουστάρδα, κέτσαπ, σκόρδο, πιπέρι, διάφορες συνθέσεις μπαχαρικών) ή καταφεύγοντας σε άλλα τεχνάσματα.