Νόστιμο φαγόπυρο στο νερό, ή Πώς να μαγειρέψετε άριστα τον χυλό

Οι περισσότερες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η παρασκευή χυλού από φαγόπυρο είναι μια τόσο απλή διαδικασία που δεν χρειάζεται καμία συνταγή. Και πόσο εκπλήσσονται όταν δοκιμάζουν για πρώτη φορά να μαγειρέψουν φαγόπυρο σωστά. Στην πραγματικότητα, αυτό το δημητριακό δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κρύβει πολλά μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο συνοδευτικό.

Τόσο διαφορετικό φαγόπυρο

Ο χυλός φαγόπυρου είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών παιδιών και ενηλίκων. Χαρίζει ενέργεια, ενώ ταυτόχρονα αποτελεί διαιτητικό προϊόν και περιέχει περίπου 340 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το φαγόπυρο περιέχει πολλά μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη θρεπτική του αξία, την ικανότητά του να καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες και να βελτιώνει την αιμοποίηση.

Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι τα οφέλη και οι γευστικές ιδιότητες του φαγόπυρου εξαρτώνται άμεσα από το είδος του.

• Μη καβουρδισμένος πράσινος πυρήνας θεωρείται ο πιο ωφέλιμος. Για σκοπούς υγείας, αυτό το φαγόπυρο πρώτα βλασταίνει και στη συνέχεια αχνίζεται σε βραστό νερό. Ο χυλός γίνεται πάντα αφράτος, αέρινος, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι ουδέτερα.
• Καβουρδισμένος πυρήνας. Υπάρχουν διάφορες ποιότητες που υποδηλώνουν τον βαθμό ακαθαρσιών. Στο φαγόπυρο πρώτης ποιότητας επιτρέπεται η παρουσία 1-5% προσμίξεων, δεύτερης – 5-7%, τρίτης – έως 10%. Ως είδος θεωρείται λιγότερο ωφέλιμο. Αλλά αυτό το μειονέκτημα υπερκαλύπτεται από την απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Εάν ο χρόνος βρασίματος είναι σωστός, η σύσταση του χυλού γίνεται αφράτη.
• Σπασμένοι κόκκοι, ψιλοκομμένο. Αντιπροσωπεύουν σπασμένους κόκκους φαγόπυρου που μπορεί να είναι λεπτοί ή χονδροί. Η θρεπτική τους αξία είναι ίδια με αυτή του καβουρδισμένου πυρήνα, αλλά η τιμή και ο χρόνος βρασίματος είναι σημαντικά μικρότερα. Το ψιλοκομμένο φαγόπυρο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά γίνεται πάντα κολλώδες. Ταιριάζει καλύτερα για χυλούς με γάλα και ως προσθήκη σε σούπες.

Κανόνες παρασκευής νόστιμου χυλού

Μπορείτε να μαγειρέψετε φαγόπυρο με διάφορες συνταγές και σε διάφορες βάσεις: με νερό, γάλα, ζωμό. Ποια επιλογή θα επιλέξετε εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Αλλά για να γίνει νόστιμος ο χυλός, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Πριν από το μαγείρεμα, το δημητριακό πρέπει να πλυθεί τουλάχιστον 2 φορές.
• Το φαγόπυρο καλύπτεται μόνο με κρύο νερό.
• Το βέλτιστο σκεύος είναι βαθύ, με χοντρά τοιχώματα και πάτο, όχι εμαγιέ.
• Ο χυλός πρέπει να αλατίζεται στην αρχή του μαγειρέματος.
• Αρχικά, τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις το νερό βράσει, μειώνετε την ένταση του βρασίματος στο ελάχιστο.
• Μην ανακατεύετε τον χυλό που βράζει και μην αφαιρείτε το καπάκι από την κατσαρόλα (για να γίνει το φαγόπυρο σπυρωτό).

Αναλογίες νερού και φαγόπυρου

Μετά το βράσιμο, ο κόκκος του φαγόπυρου αυξάνεται περίπου 3 φορές. Αυτό σημαίνει ότι για την προετοιμασία του χυλού χρειάζεται επαρκής ποσότητα υγρού.

• οι τυπικές αναλογίες φαγόπυρου και νερού είναι 1:2·
• για το σπασμένο φαγόπυρο (σέτσκα) απαιτείται λιγότερο νερό, αναλογία 1:1,5.

Έτσι, από 100 γραμμάρια φαγόπυρου προκύπτουν 300 γραμμάρια χυλού.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τον όγκο του νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν ο χυλός έχει ήδη παραβράσει αλλά έχει μείνει ακόμα υγρό, θα πρέπει να το στραγγίξετε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αντίθετα, αν το νερό έχει εξατμιστεί και ο μισομαγειρεμένος χυλός αρχίζει να καίγεται, πρέπει να προσθέσετε περίπου μισό ποτήρι νερό.

Διάρκεια βρασίματος

Ο μέσος χρόνος βρασίματος του φαγόπυρου είναι 20 λεπτά. Ωστόσο, είναι σωστό να μην βασίζεστε στο ρολόι αλλά στις αναλογίες νερού και φαγόπυρου. Ο χυλός θεωρείται έτοιμος όταν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό. Η ταχύτητα της διαδικασίας εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: την ένταση της φωτιάς, το πάχος των τοιχωμάτων της κατσαρόλας, την ύπαρξη καπακιού, το είδος του φαγόπυρου. Το καβουρδισμένο ολόκληρο φαγόπυρο (γιαντρίτσα) χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ενώ το σπασμένο (σέτσκα) είναι πιο γρήγορο, σε 10-15 λεπτά.

Για να βράσετε το φαγόπυρο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, μπορείτε να το ρίξετε σε κρύο νερό και να το αφήσετε να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, ο χυλός μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βράσιμο, απλά ρίχνοντας βραστό νερό στο φαγόπυρο και αφήνοντάς το σε θερμός για 4-5 ώρες.

2 κλασικές συνταγές

Τις περισσότερες φορές, ο χυλός φαγόπυρου παρασκευάζεται με νερό. Σε αυτή τη μορφή είναι καλό ως συνοδευτικό για κρέας, μανιτάρια, ψάρι. Η δεύτερη σε δημοτικότητα απλή συνταγή είναι ο χυλός φαγόπυρου με γάλα, ο οποίος σερβίρεται ως αυτόνομο πιάτο.

• Φαγόπυρο στο νερό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούν τα εξής υλικά: 1 ποτήρι καθαρού φαγόπυρου, 2 ποτήρια νερό, 0,5 κουταλάκι αλάτι, 50-100 γρ. βούτυρο. Το φαγόπυρο περιχύνεται με νερό, προστίθεται αλάτι, και ο χυλός βράζει σε χαμηλή φωτιά για 15-25 λεπτά. Στο τέλος προστίθεται το βούτυρο.

• Φαγόπυρο με γάλα.

Υλικά: 1 ποτήρι πλυμένου φαγόπυρου, 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι γάλα, 50-100 γρ. βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση (συνιστάται 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη). Πρώτα, το φαγόπυρο βράζεται μέχρι να μισοψηθεί σε γλυκό και αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται ζεστό γάλα. Από εκείνη τη στιγμή, το φαγόπυρο ανακατεύεται περιοδικά. Η ετοιμότητα υποδηλώνεται από μια ομοιόμορφη, χαλαρή υφή και την παραβρασμένη κατάσταση των κόκκων. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 5-10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο στο νερό σε κατσαρόλα;

Αυτός είναι ο απλούστερος τρόπος παρασκευής χυλού, τον οποίο μπορεί να μάθει ακόμα κι ένα παιδί.

Βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία φαγόπυρου με νερό:

1. Ρίξτε το φαγόπυρο στην κατσαρόλα και ξεπλύντε το, στραγγίζοντας το νερό 2-3 φορές. Τους κόκκους που επιπλέουν και τα υπολείμματα πρέπει να τα μαζέψετε με ένα κουτάλι και να τα πετάξετε.
2. Ρίξτε κρύο νερό στο βρεγμένο φαγόπυρο. Ο όγκος του υγρού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο του φαγόπυρου κατά 2 φορές.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να βράσει.
4. Αλατίστε το φαγόπυρο κατά βούληση ή με αναλογία 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 γραμμάρια ξηρού σπόρου.
5. Καλύψτε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά.
6. Μετά από 15 λεπτά ελέγξτε αν ο χυλός είναι έτοιμος. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
7. Προσθέστε βούτυρο. Ο αρωματικός χυλός είναι έτοιμος!

Σε εμαγιέ κατσαρόλα, το φαγόπυρο μπορεί να κολλήσει, γι' αυτό κατά το μαγείρεμα πρέπει να ελέγχετε ότι υπάρχει αρκετό νερό. Καλύτερα να μην το μαγειρέψετε εντελώς, να προσθέσετε βούτυρο και να το αφήσετε σκεπασμένο να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο σε πολυκουζίνα;

Οι περισσότερες μάρκες πολυκουζινιών διαθέτουν την κατάλληλη λειτουργία στην οθόνη: «Χυλός» ή «Φαγόπυρο». Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε τα συστατικά σύμφωνα με την τυπική συνταγή και να πατήσετε το κατάλληλο κουμπί. Εάν δεν βρείτε αυτές τις λειτουργίες, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγόπυρο στο πολυκουζινάκι με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• επιλέγοντας στο μενού «Σούπα» και ρυθμίζοντας τον χρόνο στα 20 λεπτά,
• στη λειτουργία «Πολυμαγειρική» με ρυθμίσεις 90-100 βαθμούς και 20 λεπτά,
• στη λειτουργία «Πολυμαγειρική» με ρυθμίσεις 60 βαθμούς για 40-60 λεπτά,
• στις λειτουργίες «Πιλάφι» ή «Ρύζι».

Για να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό φαγόπυρου, συνιστάται να επιλέξετε την πράσινη ποικιλία και να καβουρδίσετε μόνοι σας το σιτάρι σε θερμοκρασία 130 βαθμών για 3 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Πριν από αυτό, το φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει για να μην κολλήσει στην επιφάνεια.

Πώς να παρασκευάσετε χυλό φαγόπυρου με γάλα;

Το μαγείρεμα φαγόπυρου με γάλα είναι λίγο πιο δύσκολο από ό,τι με νερό. Σύμφωνα με την τεχνική, είναι σωστό πρώτα να βράσετε το σιτάρι μέχρι να μισογίνει σε νερό, και στη συνέχεια να ρίξετε ζεστό γάλα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Υπάρχει όμως και μια πιο απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.

Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε γρήγορα χυλό φαγόπυρου με γάλα:

1. Το πλυμένο φαγόπυρο περιχύστε το με γάλα, τηρώντας την αναλογία 1:4.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 35 λεπτά.
5. Στον έτοιμο χυλό προσθέστε ένα κυβάκι βούτυρο.

Το βρασμένο φαγόπυρο μπορεί να είναι εκπληκτικά νόστιμο αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή και λάβετε υπόψη τις παραπάνω συμβουλές. Δοκιμάστε το κι εσείς!