Πώς και με τι να καθαρίσετε την κολοκύθα από τη φλούδα;

Με αυτό το μοναδικό λαχανικό παρασκευάζονται πολλά απλά και γκουρμέ πιάτα. Χάρη στις εξαιρετικά ευεργετικές του ιδιότητες, οι διαιτολόγοι το συνιστούν συχνά σε άτομα με προβλήματα στο συκώτι, στον πεπτικό σωλήνα, στα νεφρά, στα αιμοφόρα αγγεία και στην όραση. Αλλά για να φέρνει ευχαρίστηση και η ίδια η διαδικασία παρασκευής, ας πούμε, της σούπας-πουρέ κολοκύθας, του χυλού, της κατσαρόλας ή των τηγανιτών, καλό είναι να μάθετε εγκαίρως πώς να καθαρίζετε την κολοκύθα. Γιατί είναι τόσο σημαντικό; Το θέμα είναι ότι η φλούδα της βασίλισσας των λαχανικών είναι υπερβολικά σκληρή. Για να μην τραυματιστείτε, κατά τη διάρκεια του καθαρισμού πρέπει να καταβάλετε μεγάλες προσπάθειες και να είστε προσεκτικοί. Άλλωστε, από άγνοια μπορείτε να τραυματιστείτε από τις πρώτες κιόλας κινήσεις.

Ποικιλίες κολοκύθας

Λοιπόν, για να έχετε λιγότερα προβλήματα απευθείας κατά τη διάρκεια αυτής της δύσκολης διαδικασίας που απαιτεί τόση προσπάθεια, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων. Άλλωστε, υπάρχουν ποικιλίες κολοκύθας που καθαρίζονται εύκολα. Γι' αυτό τώρα θα μιλήσουμε γι' αυτές, για τις ποικιλίες.

• Σκληρόφλοιδες

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε γιατί ονομάζονται έτσι – η φλούδα των ώριμων καρπών έχει γίνει υπερβολικά ξυλώδης. Και είναι κατανοητό ότι ο καθαρισμός τους είναι μια πολύ δύσκολη και βαριά εργασία, την οποία μπορεί να καταφέρει μόνο ένας άντρας. Αλλά η ποικιλία είναι και πάλι καλή – ωριμάζει νωρίς, έχει μικρό μέγεθος και είναι διάσημη για τους πιο νόστιμους σπόρους της.
Οι θαμνώδεις ποικιλίες είναι η ιδανική επιλογή.

• Μεγαλόκαρπες

Είναι επίσης κατανοητή η προέλευση μιας τέτοιας ονομασίας. Πρόκειται για τα μεγαλύτερα δείγματα. Θα χρειαστεί να ασχοληθείτε αρκετά κατά την προετοιμασία. Μετά τον καθαρισμό, η κολοκύθα μπορεί να χαθεί γρήγορα, γιατί είναι απίθανο να χωρέσουν όλα τα υπολείμματα στο ψυγείο. Αλλά υπάρχουν ευχάριστες στιγμές, γιατί οι καρποί θα σας ευχαριστήσουν με το ότι είναι οι πιο γλυκεί (μερικές φορές πιο γλυκοί από τα καρπούζια), αντιδρούν καλύτερα στη χαμηλή θερμοκρασία και μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό ακόμα και σε ένα διαμέρισμα.

• Μοσχοειδείς

Αγαπούν πολύ τη ζέστη, ωριμάζουν αργά, μπορεί να μην ωριμάσουν εκεί που το καλοκαίρι είναι σύντομο, και γι' αυτό είναι προτιμότερο να καλλιεργούνται στο νότο. Αλλά αυτό, φαίνεται, είναι όλα τα μειονεκτήματα. Διότι οι μοσχοειδείς ποικιλίες είναι οι πιο νόστιμες και πλούσιες σε βιταμίνες, καλλιεργούνται με σπορόφυτα (πρώτα σπόροι, μετά φυτά στο έδαφος), και μαζεύονται άγουρες πριν από τον πρώτο παγετό (ωριμάζουν στο σπίτι).

Από πού να ξεκινήσετε τον καθαρισμό της κολοκύθας;

Λοιπόν, κάθε ποικιλία είναι καλή σε κάτι, και όλοι επιλέγουν με βάση τις προτιμήσεις τους. Αλλά πριν ξεκινήσετε τις γαστρονομικές αναζητήσεις, ο καρπός πρέπει να καθαριστεί. Από πού να ξεκινήσετε τη δουλειά;

1. Επιλέξτε ένα δείγμα κατάλληλο για τον έναν ή τον άλλο σκοπό.
2. Καθαρίστε από βρωμιά, φύλλα και ούτω καθεξής.
3. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση (ειδικά αν πρόκειται για την παρασκευή χυμών, σαλατών).
4. Σκουπίστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει.
5. Σκεφτείτε αν θα πρέπει να κόψετε τα πάντα, πού να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα κ.λπ.

Πώς να αφαιρέσετε τη φλούδα;

Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών, κάθε ένα έχει διαφορά όχι μόνο στο χρώμα και στην κατάσταση του φλοιού. Υπάρχει επίσης η έννοια του σχήματος, του μεγέθους και της χρήσης. Στο νοικοκυριό πιο συχνά χρησιμοποιείται η σάρκα της κολοκύθας. Γι' αυτό, είναι σημαντικό να αφαιρεθεί τόσο η φλούδα όσο και το κοτσάνι, καθώς και ο περικάρπιος. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία είναι ατομική για κάθε είδος. Για αυτό, όταν προετοιμάζεστε για εργασία, λαμβάνεται υπόψη η δομή του προϊόντος και ποια εργαλεία θα χρησιμοποιηθούν. Αν αυτό γίνεται σε μια συνηθισμένη κουζίνα, αρκεί ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι. Πολύ χρήσιμο, ειδικά για μικρά μεγέθη, είναι ένας συνηθισμένος αποφλοιωτής λαχανικών.

Συνήθως κόβουν το λαχανικό σε απαραίτητα κομμάτια (συχνά πολύ μικρά για να μην τραυματιστούν) και στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούν προσεκτικά τον σκληρό φλοιό. Γιατί είναι άβολη αυτή η προσέγγιση; Δεν μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν όλα αμέσως, οπότε υπάρχει φόβος ότι τα κομμάτια της κολοκύθας μπορεί να χαλάσουν χωρίς σωστή αποθήκευση. Γι' αυτό συχνά αρκούνται σε επιφανειακή επεξεργασία.

• Για αυτό, το προετοιμασμένο προϊόν τοποθετείται σε μια σανίδα κοπής, στερεώνοντάς την ώστε να μην γλιστράει στην επιφάνεια του τραπεζιού.
• Κόβουν προσεκτικά με ένα μεγάλο μαχαίρι τις άκρες και από τις δύο πλευρές (περίπου σε απόσταση δύο εκατοστών). Αυτές μπορούν να πεταχτούν.
• Με ένα μικρό οδοντωτό μαχαιράκι λαχανικών, πρέπει να καθαρίσετε την κολοκύθα αφαιρώντας μικρές λωρίδες φλούδας.
• Μπορείτε, αφού το κόψετε στη μέση, να τοποθετήσετε τα μισά με την κοπή προς τα κάτω και να τα κόψετε σε μακριές φέτες – έτσι το μαχαίρι δεν θα γλιστρήσει στα δάχτυλα.

Συνιστάται να τοποθετείτε την κολοκύθα άνετα, κρατώντας το μαχαίρι είτε κάθετα είτε οριζόντια. Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργείτε ανάλογα με το τι πρόκειται να γίνει με τη μελλοντική τύχη των καρπών – είτε θα ψηθούν, είτε θα βραστούν, είτε θα μπουν στην κατάψυξη κ.ο.κ.

Πώς να αφαιρέσετε τους σπόρους;

Ναι, αυτό το πρόβλημα πρέπει να λυθεί, καθώς με τους σπόρους δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τίποτα. Η μοίρα τους είναι διαφορετική. Γι' αυτό, τους βγάζουν προσεκτικά αλλά σχολαστικά με το χέρι ή με ένα κουτάλι μαζί με τη σάρκα. Αφού τους τοποθετήσουν σε ένα πιάτο, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με τα φρούτα.

Συμβουλή

Αν δεν καθαρίσετε όλη την κολοκύθα – ούτε από τον φλοιό ούτε από τους σπόρους – τότε μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο. Αλλά μην την τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα – έτσι θα χαλάσει γρήγορα. Τέτοια κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες.

Το καλύτερο είναι να διατηρείτε το μισό της κολοκύθας ή τα καθαρισμένα κομμάτια κοντά στο κρύο σε κάποιο σκεύος, καλύπτοντάς το με μεμβράνη τροφίμων.

Αν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο και δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι με κολοκύθα, μπορείτε να την καθαρίσετε και να την κόψετε σε κομμάτια ή να την τρίψετε. Αφού τα συσκευάσετε όλα σε σακουλάκια, βάλτε τα στην κατάψυξη.

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες καθαρίζονται ευκολότερα, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως – δεν διατηρούνται για πολύ ούτε στο ψυγείο. Αντίθετα, οι χειμερινές μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο διάστημα.

Οι σπόροι κολοκύθας είναι ένα υγιεινό προϊόν, γι' αυτό μπορείτε να τους στεγνώσετε και να τους καταναλώσετε.

Διαβάστε το άρθρο για το πώς να καθαρίσετε τους σπόρους κολοκύθας