Πώς να ξεχωρίσετε γρήγορα και σωστά τον κρόκο από το ασπράδι στα αυγά κότας και ορτυκιού;

Αν για την παρασκευή ενός πιάτου σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζονται όχι ολόκληρα αυγά, αλλά μόνο ορισμένα μέρη τους, η νοικοκυρά αντιμετωπίζει το ερώτημα πώς να διαχωρίσει τον κρόκο από το ασπράδι χωρίς να καταστρέψει τα συστατικά. Υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές μέθοδοι, όλες εγγυώνται γρήγορο αποτέλεσμα, και η επιλογή εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις. Ανεξάρτητα από την προσέγγιση, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το συστατικό.

Για τον διαχωρισμό σε μέρη είναι κατάλληλα μόνο φρέσκα αυγά, τα συστατικά τους αποχωρίζονται εύκολα χωρίς να επιτρέπουν ούτε την παραμικρή ανάμειξη. Τα επιλεγμένα υλικά πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, τοποθετημένα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν γρήγορα σε δροσερό νερό, να στεγνώσουν και να ξεκινήσετε τον διαχωρισμό.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι με παραδοσιακές μεθόδους χωρίς πρόσθετα εργαλεία;

Παρά την εμφάνιση ειδικών συσκευών, πολλές νοικοκυρές προτιμούν ακόμα και σήμερα να ενεργούν αποκλειστικά με τα χέρια. Είναι αρκετά γρήγορο, και αν η διαδικασία γίνει σωστά, ο κίνδυνος ανάμειξης των περιεχομένων είναι ελάχιστος.

Απλώς σπάμε διαδοχικά τα αυγά και τοποθετούμε προσεκτικά το περιεχόμενό τους σε ένα μπολ. Από εκεί βγάζουμε με τα δάχτυλα τους κρόκους, τους οποίους μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο. Συνιστάται να φοράτε γάντια από πολύ λεπτό λάστιχο, τότε η μεμβράνη του κρόκου σίγουρα δεν θα σπάσει.
Ο κρόκος αυγού μπορεί να εξαχθεί ακόμα πιο απλά. Σπάμε το αυγό όχι σε ένα μπολ, αλλά στο χέρι μας, αφαιρούμε το τσόφλι. Κρατάμε το χέρι πάνω από ένα καθαρό δοχείο και ανοίγουμε τα δάχτυλα, ώστε το ασπράδι να στραγγίσει και ο κρόκος να μείνει στην παλάμη.
Αν τα αυγά είναι σπιτικά και πολύ φρέσκα, τότε σπάμε προσεκτικά το τσόφλι έτσι ώστε το σπάσιμο να γίνεται ακριβώς στο κεντρικό τμήμα του προϊόντος. Κρατώντας το αυγό κάθετα, χωρίζουμε το τσόφλι σε δύο μισά (η διαδικασία γίνεται πάνω από καθαρό δοχείο), περιμένουμε να στραγγίσει η κύρια μάζα του ασπραδιού. Στη συνέχεια, μεταγγίζουμε το περιεχόμενο από το ένα μισό στο άλλο αρκετές φορές, απομακρύνοντας τα υπολείμματα της πρωτεϊνικής ουσίας.

Αν πρέπει εκ των προτέρων να προετοιμάσετε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα ασπραδιών και η τύχη των κρόκων αυγών δεν είναι τόσο σημαντική, τότε συνιστάται να καταψύξετε τα αυγά. Για αυτό αρκεί να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Μία ώρα πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, βγάζουμε τα αυγά από την κατάψυξη, τα καθαρίζουμε από το τσόφλι και τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ σκεύος. Το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, μέχρι να λιώσουν όλα τα ασπράδια και να αποκτήσουν τη συνηθισμένη τους όψη. Συλλέγουμε τους κρόκους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.

Πώς μπορείτε να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι ή άλλα αυτοσχέδια εργαλεία;

Εξίσου εύκολα και απλά μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα με εργαλεία που μπορείτε να βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα. Ορίστε οι πιο δημοφιλείς και προσιτές μέθοδοι:

Διαχωρισμός κρόκων με μπουκάλι. Σπάστε το αυγό και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη πιατέλα. Πάρτε ένα προηγουμένως πλυμένο και στεγνωμένο πλαστικό μπουκάλι, πιέστε τα πλαϊνά του, αφήνοντας λίγο αέρα να βγει, και κρατήστε το. Φέρτε το στόμιο όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του κρόκου και αφήστε τα πλαϊνά. Ο κρόκος του αυγού θα εισροφηθεί εύκολα μέσα στο δοχείο, και στη συνέχεια απλά θα τον μεταφέρετε σε άλλο σκεύος.
Χρήση χωνιού. Επιτρέπεται η χρήση έτοιμου πλαστικού χωνιού, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν αιχμηρές άκρες ή ανωμαλίες στην εσωτερική του επιφάνεια. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί φτιαγμένο από χαρτί ή λεπτό χαρτόνι με τα χέρια σας. Τυλίξτε ένα φύλλο σε σχήμα χωνιού, χαμηλώστε το στενό μέρος του σε ένα ποτήρι, σπάστε το αυγό μέσα στο χωνί και περιμένετε να στραγγίξει όλο το ασπράδι, ενώ ο κρόκος θα παραμείνει.
Χρήση κουταλιού. Τα αυγά με κρόκους σε σφιχτή μεμβράνη χύνονται σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια αφαιρούνται με ένα κουτάλι. Η μέθοδος είναι γρήγορη, αλλά ο κίνδυνος ανάμειξης των συστατικών είναι αρκετά υψηλός.

Συμβουλή: Πριν από τη χρήση, όλα τα εργαλεία πρέπει να πλένονται σε κρύο νερό και να στεγνώνονται. Αυτό θα αποτρέψει όχι μόνο τη μόλυνση του συστατικού, αλλά και την έναρξη χημικών αντιδράσεων που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος (π.χ., πήξη του ασπραδιού).

Τα μικρού μεγέθους αυγά κοτόπουλου είναι επιρρεπή στο σπάσιμο με την παραμικρή μηχανική πίεση, επομένως όταν εργάζεστε με τέτοια προϊόντα, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη μέθοδο δημιουργίας οπών. Πάρτε ένα αυγό, κρατήστε το κάθετα, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέλυφος στο πάνω μέρος με μια βελόνα ή την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού. Πάνω από ένα καθαρό μπολ, γυρίστε το αυγό και κάντε μια μικρότερη τρύπα στο άλλο άκρο. Περιμένετε να στραγγίξει όλο το ασπράδι, σπάστε το κέλυφος και τοποθετήστε τον ολόκληρο κρόκο.

Μπορείτε να ξεχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια στα αυγά ορτυκιού και πώς να το κάνετε σωστά;

Οι παραπάνω μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες εάν πρέπει να διαχωρίσετε αυγά ορτυκιού. Ακόμα κι αν εργάζεστε με γάντια, ο κίνδυνος βλάβης της λεπτής μεμβράνης που συγκρατεί τον κρόκο είναι πολύ υψηλός. Αντί για αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω προσεγγίσεις:

Κουτάλι για ελιές. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να σπάσετε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και στη συνέχεια να τα βγάλετε με ένα μικροσκοπικό κουτάλι. Στο κέντρο της συσκευής υπάρχει μια τρύπα από την οποία θα στραγγίξουν τα υπολείμματα ασπραδιού. Εάν έχετε τις κατάλληλες δεξιότητες, μπορείτε να σπάσετε το αυγό απευθείας πάνω στο κουτάλι, γεγονός που εγγυάται το πιο προσεγμένο αποτέλεσμα.
Κουτάλι με σουρωτήρι ή σήτα. Σπάτε ένα μικροσκοπικό αυγό πάνω σε μια δικτυωτή επιφάνεια. Αν το προϊόν είναι φρέσκο, το ασπράδι θα πρέπει να ρέει εύκολα μέσα από τις τρύπες. Αν τα αυγά είναι ελαφρώς παλιά και το ασπράδι δεν στραγγίζει, τότε πρέπει να κυλήσετε ελαφρά το προϊόν στην επιφάνεια, ώστε η πρωτεϊνική μάζα να εμποτίσει τις τρύπες. Μετά από αυτό, αφαιρείτε τον κρόκο και συλλέγετε το ασπράδι, φυσώντας τις τρύπες ή τρίβοντάς τες με το δάχτυλο.
Σύριγγα. Όταν χρειάζεται απλώς να συλλέξετε τον κρόκο και δεν έχει σημασία σε ποια κατάσταση θα είναι, επιτρέπεται η χρήση σύριγγας χωρίς βελόνα. Απλώς συλλέγετε τον κρόκο με αυτήν, και στη συνέχεια τον μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.

Η κατοχή τέτοιων απλών δεξιοτήτων θα σας επιτρέψει να διαχωρίζετε εύκολα τα αυγά στα συστατικά τους και να χρησιμοποιείτε τα μέρη ανάλογα με τον σκοπό τους. Αν οι ουσίες έχουν κολλήσει σφιχτά και δεν αποχωρίζονται, είναι καλύτερο να πετάξετε το συστατικό. Τέτοιες συνέπειες είναι χαρακτηριστικές για ένα παλιό προϊόν ή για παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης του.