Πώς να καθαρίσετε εύκολα τη ρέγγα από τα κόκκαλα: σας αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά

Όταν αποφασίζετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με αλατισμένη ρέγγα, σίγουρα αναρωτιέστε: πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα. Και αυτό είναι απολύτως λογικό — σε κανέναν δεν θα αρέσει το τσάκισμα των κοκκάλων σε ένα ορεκτικό από αλατισμένο ψάρι. Εξάλλου, υπάρχει πλήθος συνταγών με αλατισμένη ρέγγα. Αυτές περιλαμβάνουν τη διάσημη ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, το φορσμάκ και τα ψαρορολάκια. Οπότε είναι η κατάλληλη στιγμή να μάθετε να διαχωρίζετε τα κόκκαλα από το κρέας και να ετοιμάζετε φιλέτα ψαριού μέσα σε λίγα λεπτά.

Γιατί να καθαρίζετε τη ρέγγα μόνοι σας;

Η συνταγή για κάθε ορεκτικό από αλατισμένο ψάρι συμβουλεύει πρώτα να το καθαρίσετε από τα κόκκαλα ή αμέσως συνιστά να πάρετε έτοιμο φιλέτο ψαριού. Αλήθεια, μήπως είναι καλύτερα απλά να πάτε στο κοντινό κατάστημα και να αγοράσετε φιλέτο σε λάδι ή μαγιονέζα; Τότε δεν χρειάζεται καν να μάθετε να καθαρίζετε σωστά τη ρέγγα! Ανοίξτε ένα βαζάκι, κόψτε το ψάρι — και η κάτω στρώση της ρέγγας κάτω από γούνινο παλτό είναι έτοιμη.

Η επιλογή δεν είναι κακή. Αλλά το φιλέτο που ετοιμάζετε μόνοι σας είναι καλύτερο. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

• Αγοράζοντας ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να το μυρίσετε και να ελέγξετε τη φρεσκάδα του «από τα μάτια».
• Ανεύθυνοι παραγωγοί ενδέχεται να χρησιμοποιούν για την παρασκευή φιλέτου κακής ποιότητας, και μερικές φορές ακόμα και «χαλασμένο» ψάρι.
• Υπάρχει η άποψη ότι για την αφαίρεση των μικροσκοπικών κοκκάλων από το ψάρι χρησιμοποιούνται χημικές συνθέσεις, στις οποίες το μουλιάζουν. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, τα κόκκαλα κυριολεκτικά διαλύονται. Οι μεγάλοι παραγωγοί έχουν διαψεύσει επανειλημμένα αυτές τις πληροφορίες, επιβεβαιώνοντας τα λόγια τους με βίντεο της διαδικασίας παραγωγής φιλέτου. Ωστόσο, ανεύθυνοι παραγωγοί που δεν νοιάζονται για τη φήμη τους, μπορεί κάλλιστα να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο.
• Η αγορά ολόκληρης αλατισμένης ρέγγας θα είναι σημαντικά φθηνότερη από την αγορά έτοιμου φιλέτου.

Πέντε χρήσιμες συμβουλές για τον καθαρισμό της ρέγγας

1. Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε την αλατισμένη ρέγγα, ετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν το μαχαίρι της κουζίνας έχει στομώσει, πρέπει να το ακονίσετε. Αυτό πρέπει να γίνει οπωσδήποτε, καθώς ένα βολικό μαχαίρι με άψογο ακόνισμα είναι ο πρώτος κανόνας που επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα.
2. Συχνά χρειάζεται να καθαρίζετε το ψάρι λίγο πριν από την άφιξη των καλεσμένων και δεν υπάρχει χρόνος να πλύνετε τα χέρια σας μετά τον καθαρισμό. Επίσης, η μυρωδιά του αλατισμένου ψαριού είναι πολύ έντονη. Για να λύσετε εκ των προτέρων το πρόβλημα της δυσάρεστης οσμής, φορέστε πλαστικά ή λεπτά λαστιχένια γάντια για να μην λερώσετε τα χέρια σας. Για την προστασία των ρούχων σας, μην ξεχάσετε να φορέσετε ποδιά.
3. Παρόλο που για κάθε είδος τροφίμου θα πρέπει να υπάρχει η δική του επιφάνεια κοπής, δεν υπάρχει τίποτα ευχάριστο σε μια επιφάνεια που μυρίζει ψάρι. Γι' αυτό προστατέψτε από τη μυρωδιά και τα υπολείμματα φιλέτου ψαριού όχι μόνο τα χέρια σας, αλλά και την επιφάνεια κοπής. Στρώστε πάνω της λευκό χαρτί ή μεμβράνη τροφίμων σε παχύ στρώμα. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία εκσπλαχνισμού της παστής ρέγγας, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το χαρτί (ή τη μεμβράνη) από την επιφάνεια, τυλίγοντας μέσα τα εντόσθια, τα κόκαλα και άλλα απόβλητα, και να τα πετάξετε. Το επόμενο στάδιο θα πρέπει να γίνει σε ένα νέο, καθαρό φύλλο χαρτιού. Αφού ολοκληρωθεί ο καθαρισμός του ψαριού από τα κόκαλα, το χαρτί πρέπει να πεταχτεί και η επιφάνεια να σκουπιστεί με ένα σφουγγάρι βρεγμένο με υγρό πιάτων και να ξεπλυθεί με ζεστό νερό, αντί να τρίβεται η ιδιαίτερη μυρωδιά του ψαριού.
4. Εάν τα παραπάνω μέτρα δεν βοήθησαν και στα χέρια ή στην επιφάνεια κοπής παρέμεινε η μυρωδιά του ψαριού, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού.
5. Εάν το φιλέτο δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων.

Δύο τρόποι μετατροπής της ρέγγας σε φιλέτο

Η παστή ρέγγα αγοράστηκε — ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε τη ρέγγα. Υπάρχουν 2 τρόποι για αυτό. Η βασική διαφορά είναι η στιγμή διαχωρισμού των κοκάλων από το κρέας. Στην πρώτη επιλογή, το φιλέτο διαχωρίζεται αργά και προσεκτικά με μια προοδευτική κίνηση του αντίχειρα κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, αφού αφαιρεθεί το δέρμα, ενώ στη δεύτερη επιλογή, η ραχοκοκαλιά και τα πλευρικά κόκαλα διαχωρίζονται από το κρέας με μία κίνηση. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο εντυπωσιακή. Συνήθως τη χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες σεφ. Ας δούμε αναλυτικότερα και τις δύο επιλογές.

Η προετοιμασία της ρέγγας πριν από τον άμεσο διαχωρισμό των οστών θα είναι ίδια και για τις δύο επιλογές.

1. Πλύνετε τη ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το κεφάλι.
3. Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
4. Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια (κοιλιακά και εδρικό). Αφού το ψάρι έχει κοπεί στην κοιλιά, αφαιρούνται εύκολα.
5. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κομμένη κοιλιά. Αν η ρέγγα είναι θηλυκό, μπορείτε να βάλετε τα αυγά σε ξεχωριστό πιάτο. Με αυτά μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς, αλείφοντας ψωμί με βούτυρο και βάζοντας από πάνω το παστό χαβιάρι, ελεύθερο από τον σάκο. Τα υπόλοιπα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (αν είναι αρσενικό), πρέπει να πεταχτούν.
6. Η εκσπλαχνισμένη ρέγγα πρέπει να πλυθεί. Οι σκούρες μεμβράνες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα εντόσθια, ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και στη συνέχεια προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
7. Στο κάτω μέρος της κοιλιάς, και από τις δύο πλευρές του εκσπλαχνισμένου ψαριού, πρέπει να κόψετε μια λωρίδα κρέατος. Σε αυτό το σημείο υπάρχουν μικρά κοκαλάκια που δεν μπορούν να αφαιρεθούν με άλλο τρόπο, μπορούν μόνο να κοπούν μαζί με το κρέας.
8. Κάντε μια τομή κατά μήκος της ράχης από το κεφάλι προς την ουρά. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα μικρά κόκαλα στο σημείο πρόσφυσής του.
9. Πιάστε με το μαχαίρι το δέρμα και αφαιρέστε το από το σώμα της ρέγγας. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό από πάνω προς τα κάτω.

Η ρέγγα είναι έτοιμη. Τώρα το πιο ενδιαφέρον — ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Κόψτε την ουρά της ρέγγας.
2. Πάρτε τον ρέγγα στο δεξί χέρι (οι αριστερόχειρες στο αριστερό). Τοποθετήστε τον αντίχειρα στη ράχη στη βάση, βάζοντάς τον κάτω από το κρέας, και αρχίστε να μετακινείτε το δάχτυλο προς την ουρά, απομακρύνοντας το κρέας από τον σκελετό. Όταν το δάχτυλο φτάσει στην ουρά, αφαιρέστε τελείως το τμήμα φιλέτου που διαχωρίζεται από τα πλευρά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μισό καθαρού φιλέτου και ένα μισό κρέας στη ράχη και στα πλευρά.
3. Διαχωρίστε με τον ίδιο τρόπο το κρέας από τη ράχη και τα πλευρά από το άλλο τμήμα του ψαριού.
4. Αν παραμείνουν ορατά κόκαλα, συνήθως δεν είναι πολλά — 3-4 μακριά κόκαλα, το πολύ, αφαιρέστε τα.
5. Το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο!

Στη δεύτερη επιλογή, που επιτρέπει να πάρετε φιλέτο αστραπιαία με μία κίνηση, πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:

1. Πιάστε με τα χέρια σας την ουρά του ψαριού: με το ένα χέρι το ένα μισό, με το άλλο το άλλο.
2. Κάντε μια κυκλική κίνηση με το ψάρι προς την κατεύθυνση «μακριά από εσάς» ή «αντίθετη από τη φορά του ρολογιού», και όταν η ρέγγα πλησιάζει στην αρχική θέση, σκίστε την σε 2 μισά, τραβώντας τα ουράκια προς αντίθετες κατευθύνσεις.
3. Το αποτέλεσμα είναι ένα μισό καθαρού φιλέτου, στο οποίο απομένει να κόψετε το μισό ουράκι. Στο άλλο μισό θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα, πιάνοντας τη ράχη, και επίσης να αφαιρέσετε το υπόλοιπο της ουράς.
4. Αν κάποια κοκαλάκια παρέμειναν, αφαιρέστε τα.
5. Το φιλέτο αλατισμένης ρέγγας είναι έτοιμο!

Δοκιμάστε οπωσδήποτε να καθαρίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας (ή με τα χέρια του συζύγου) και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαινόταν αρχικά. Μην κάνετε οικονομία χρόνου στον καθαρισμό της ρέγγας αγοράζοντας μαρινάδες. Στη γεύση και στην ποιότητα υστερούν σημαντικά. Η υγεία και η ευημερία των αγαπημένων σας είναι πολύ πιο πολύτιμη!

Σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να καθαρίζετε το κυπρίνο