Πώς να καθαρίσετε και να τεμαχίσετε γρήγορα έναν φρέσκο τούρνα πριν το μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά ψάρια, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίζετε τον τούρνα ώστε να μην γεμίσετε όλη την κουζίνα με μικρά λέπια και να μην τραυματίσετε τα χέρια σας. Έχοντας τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες, αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Υπάρχουν μόνο μερικές ιδιαιτερότητες σχετικά με το πώς να καθαρίζετε γρήγορα το ψάρι από λέπια και να τεμαχίσετε το σφάγιο για την παρασκευή του εκάστοτε πιάτου.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Τους ζεστούς μήνες, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να καθαρίζετε το ψάρι έξω, όπου δεν υπάρχει πρόβλημα από τα λέπια και τα πιτσιλίσματα που πετούν προς όλες τις κατευθύνσεις. Στην κουζίνα, πριν καθαρίσετε τον τούρνα, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τον χώρο και τα απαραίτητα εργαλεία, ώστε να μην χρειαστεί να πλένετε τα χέρια σας πολλές φορές κατά τη διάρκεια της εργασίας.

1. Από τον πάγκο κοπής και την διπλανή γκαζιέρα, πρέπει να απομακρύνετε εντελώς όλα τα σκεύη και τα εργαλεία. Την κουζίνα και τα έπιπλα που βρίσκονται δίπλα, είναι καλύτερα να τα καλύψετε με χαρτί ή πλαστική μεμβράνη.
2. Ελευθερώστε πλήρως τον νεροχύτη, ετοιμάστε ένα βύσμα ώστε να μπορέσετε να γεμίσετε τον νεροχύτη με νερό (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο).
3. Ετοιμάστε μια σανίδα κοπής επαρκούς μεγέθους. Κατά προτίμηση, να είναι από πλαστικό ή γυαλί. Το ξύλο απορροφά τη μυρωδιά του ψαριού, από την οποία στη συνέχεια είναι δύσκολο να απαλλαγείτε.
4. Για να μην γλιστρά η σανίδα πάνω στον πάγκο κατά τη διάρκεια της εργασίας, μπορείτε να τοποθετήσετε από κάτω μια υγρή χαρτοπετσέτα ή μια παλιά πετσέτα.
5. Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι κοπής, κατά προτίμηση με φαρδιά λεπίδα. Μπορείτε να καθαρίσετε τον τούρνα με το ίδιο μαχαίρι, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο καθαρισμού, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε κατάστημα οικιακών ειδών. Το καλύτερο είναι να έχει δοχείο για τα λέπια.
6. Φορώντας γάντια εργασίας (τουλάχιστον στο αριστερό χέρι) σας επιτρέπουν να κρατάτε το ψάρι πιο άνετα και μειώνουν την πιθανότητα τραυματισμού.
7. Μπορείτε να ετοιμάσετε δύο πρέζες χοντρό αλάτι. Αν πασπαλίσετε την ουρά του τούρνα με αυτό, δεν θα γλιστρά από τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Αυτές οι προπαρασκευαστικές εργασίες είναι καλό να γίνονται όταν τεμαχίζετε οποιοδήποτε ψάρι που δεν έχει καθαριστεί από τα λέπια.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τον τούρνα

Ο τούρνας δεν έχει τόσο αιχμηρές ακίδες στα πτερύγια όσο η πέρκα, ο μουστακάτος ή ο λούτσος. Αλλά είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Στο στόμα του, σε πολλές σειρές, υπάρχουν δόντια κοφτερά σαν βελόνες, λυγισμένα προς τα μέσα, με τα οποία μπορείτε να τραυματιστείτε σοβαρά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα βράγχια, καθώς έχουν επίσης αιχμηρές ακίδες.

Έχοντας κάποιες δεξιότητες, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα τον τούρνα:

• Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη γλίτσα που έχουν κολλήσει πάνω του.
• Για να μην λερώσετε την κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τον τούρνα μέσα στο νερό. Για αυτό, γεμίστε τον νεροχύτη ή ένα κατάλληλο φαρδύ δοχείο μέχρι τη μέση, βυθίστε το ψάρι και καθαρίστε το κάτω από το νερό.
• Κρατώντας το ψάρι από την ουρά, με ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα, κάνοντας κινήσεις ανασηκώματος αντίθετα από τα λέπια, καθαρίζετε τον λούτσο από όλες τις πλευρές. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το μαχαίρι πρέπει να κινείται υπό οξεία γωνία ως προς το σώμα του ψαριού. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λέπια ουσιαστικά δεν πετάγονται, αλλά παραμένουν πάνω στη λεπίδα του μαχαιριού. Ακόμα καλύτερα – χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο καθαρισμού.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι, κόβοντάς τα προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι, ή με ψαλίδι κουζίνας.
• Κόψτε τον χόνδρο μεταξύ του κεφαλιού και της κοιλιάς. Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά. Για να το κάνετε αυτό, κρατώντας τον λούτσο με το κεφάλι προς το μέρος σας, τρυπήστε το δέρμα κοντά στο κεφάλι με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού (μην κάνετε βαθύ τρύπημα, γιατί μπορεί να καταστρέψετε την χοληδόχο κύστη) και, κρατώντας τη λεπίδα υπό μικρή κλίση, κόψτε την κοιλιά μέχρι την πρωκτική οπή, προσπαθώντας να εισχωρήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο στο εσωτερικό. Αν γίνει σωστά, το περιεχόμενο των εντέρων δεν θα λερώσει την κοιλιακή κοιλότητα. Επιπλέον, αν το ψάρι έχει αυγά, αυτά δεν θα καταστραφούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων λιχουδιών.
• Αφαιρέστε τα εντόσθια από την πρωκτική οπή προς το κεφάλι. Φτάνοντας στο κεφάλι, προσπαθήστε να διαχωρίσετε τα βράγχια, κόβοντάς τα με την άκρη του μαχαιριού κοντά στο κεφάλι και στους πλευρικούς χόνδρους. Στη συνέχεια, τα εντόσθια βγαίνουν εύκολα από το σώμα μαζί με τα βράγχια.
• Σε έναν μεγάλο λούτσο, πρέπει να εξετάσετε το συκώτι. Αν η χοληδόχος κύστη δεν έχει υποστεί βλάβη, μπορείτε να διαχωρίσετε το συκώτι και να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό.
• Στο τελευταίο στάδιο, πρέπει να αφαιρέσετε την αεροκύστη (τη λευκή μεμβράνη κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς) και τα συσσωματώματα αίματος κάτω από αυτήν.
• Απομένει να πλύνετε την κοιλιά και να ξεπλύνετε τον λούτσο εξωτερικά.

Όπως φαίνεται από την περιγραφή, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο καθάρισμα του λούτσου.

Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο φρέσκος λούτσος καθαρίζεται καλύτερα από αυτόν που έχει μείνει λίγο στον αέρα. Το κατεψυγμένο ψάρι πρέπει να καθαρίζεται αμέσως μόλις ξεπαγώσουν τα λέπια και το δέρμα, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει τελείως ο λούτσος.

Αφαιρέστε το φιλέτο

Από το κρέας του λούτσου προκύπτει ένας εξαιρετικός κιμάς ψαριού. Επιπλέον, κομμάτια αυτού του ψαριού μπορούν να ψηθούν σε κουρκούτι. Και στις δύο περιπτώσεις, θα χρειαστείτε καθαρό φιλέτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι δύσκολο να φιλετάρετε τον λούτσο και να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Αν έχετε τις δεξιότητες, μπορείτε να το κάνετε πολύ γρήγορα – σε δύο-τρία λεπτά. Επιπλέον, άλλα είδη ψαριών φιλετάρονται με τον ίδιο τρόπο. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κεφάλι από το σώμα για να είναι πιο βολικό να εργαστείτε, αν και δεν είναι απαραίτητο.
2. Τοποθετήστε το σώμα στο πλάι με τη ράχη προς το μέρος σας και, κρατώντας το σώμα, κάντε μια τομή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς με ένα κοφτερό μαχαίρι, παρακάμπτοντας το ραχιαίο πτερύγιο από πάνω (τότε τα οστά της σπονδυλικής στήλης θα βρίσκονται κάτω από τη λεπίδα του μαχαιριού).
3. Με λίγες ελαφρές κινήσεις, βυθίστε τη λεπίδα του μαχαιριού στο πάνω μισό του σώματος μέχρι να νιώσετε τα πλευρά κάτω από αυτήν. Εργαστείτε προσεκτικά για να μην τα κόψετε.
4. Τοποθετώντας την επιφάνεια του μαχαιριού παράλληλα προς τα πλευρά, αφαιρέστε τη σάρκα από αυτά.
5. Αφού αφαιρέσετε το φιλέτο από το πάνω μισό, σηκώστε το με το χέρι και, τοποθετώντας τη λεπίδα παράλληλα προς την επιφάνεια του τραπεζιού και κάθετα προς τη ραχοκοκαλιά, κόψτε τη σάρκα από το ουραίο τμήμα.
6. Γυρίστε το σώμα και αφαιρέστε ομοίως το φιλέτο από το άλλο μισό.

Το κεφάλι και η ραχοκοκαλιά δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Θα σας φανούν χρήσιμα για την παρασκευή ψαρόσουπας, ψαρικής σάλτσας ή ζωμού.

Η τούρνα έχει αρκετά μικρά κόκκαλα, αλλά μπορείτε να απαλλαχτείτε εύκολα από αυτά. Κατά την παρασκευή κιμά, το κρέας πρέπει να το περάσετε δύο φορές από τον μύλο κρέατος, στη συνέχεια να το αναμείξετε με κρεμμύδι, να αλατίσετε και να το αφήσετε να σταθεί για λίγα λεπτά. Στα έτοιμα κεφτεδάκια δεν θα υπάρχουν κόκκαλα.

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το φιλέτο σε κομμάτια, τότε λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα πρέπει να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού και να τα αλατίσετε. Το αλάτι και ο χυμός θα διαλύσουν τα μικρά κόκκαλα.

Η τούρνα πρακτικά δεν έχει λίπος, ενώ είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Το κρέας αυτού του ψαριού δεν είναι μόνο πολύ ωφέλιμο, αλλά και πολύ νόστιμο. Η τούρνα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αρκετά έντονη, ειδικά αν το αρπακτικό ψάρι έχει αλιευθεί σε λίμνη. Γι' αυτόν τον λόγο πολλοί άνθρωποι δεν το μαγειρεύουν. Αλλά από τη μυρωδιά λάσπης μπορείτε εύκολα να απαλλαχτείτε. Αρκεί να ραντίσετε το καθαρισμένο ψάρι με χυμό λεμονιού και σε λίγα λεπτά θα εξαφανιστεί.

Αν όλα γίνουν σωστά και προσεκτικά, τότε τα πιο νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται από τούρνα μπορούν να εκπλήξουν και να ευχαριστήσουν τα μέλη της οικογένειας και τους καλεσμένους.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε το στερλίδι