Πώς να καθαρίζετε εύκολα και γρήγορα πέρκες;

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα την πέρκα από τα λέπια, ώστε να μην τραυματίσετε τα χέρια σας μέχρι αίματος με τα πτερύγια, που είναι κοφτερά σαν βελόνες, και να μην γεμίσετε όλη την κουζίνα με λέπια; Δεν είναι εύκολη δουλειά, αλλά μπορείτε να τα καταφέρετε με επιτυχία, αν έχετε κάποια επιδεξιότητα.

Αξίζει όμως να καθαρίσετε αυτό το ψάρι;

Για την παρασκευή ορισμένων πιάτων, μπορείτε πράγματι να μην καθαρίσετε την πέρκα. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για το παστό ψάρι. Για την παρασκευή πέρκας ζεστού καπνίσματος, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σκληρά λέπια και τα εντόσθια· αρκεί να την πλύνετε καλά και να την τρίψετε με αλάτι. Προκύπτει ένα εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό κρέας. Με παρόμοιο τρόπο μπορείτε να ενεργήσετε αν σκοπεύετε να ψήσετε το ψάρι σε μανγκάλι ή στη σχάρα.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καθαρίσετε τις μικρές πέρκες, αν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την πρώτη ρίψη στη διπλή ψαρόσουπα. Ο ζωμός πρέπει ούτως ή άλλως να φιλτραριστεί, και όλη αυτή η παρτίδα ψαριών να πεταχτεί. Είναι ενδιαφέρον ότι η ψαρόσουπα βγαίνει σε αυτή την περίπτωση πολύ πιο νόστιμη. Ωστόσο, τα βράγχια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά το να καθαρίσετε και να πλύνετε το ψάρι σε αυτή την περίπτωση μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα.

Στο βορρά, οι ψαράδες μαγειρεύουν ψαρόσουπα από ακαθάριστες και μη εκσπλαχνισμένες πέρκες, και υποστηρίζουν ότι μόνο έτσι γίνεται νόστιμη η ψαρόσουπα. Αλλά δεν θα τολμήσει κάθε κάτοικος της μεσαίας ζώνης να απολαύσει ένα τέτοιο πιάτο.

Πώς να καθαρίσετε πιο εύκολα την ποταμίσια πέρκα

Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να βράσετε αυτό το ψάρι, τότε θα πρέπει να το καθαρίσετε.

Εδώ και καιρό έχει παρατηρηθεί ότι η πρόσφατα πιασμένη ποταμίσια πέρκα καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα. Αλλά δεν υπάρχουν ψαράδες σε όλες τις οικογένειες. Γι' αυτό το ψάρι συνήθως αγοράζεται στην αγορά ή στο κατάστημα. Και κάθε φορά τίθεται το ερώτημα: πώς να καθαρίσετε την πέρκα αρκετά γρήγορα, ώστε να μην γεμίσετε όλη την κουζίνα με μικρά λέπια και να μην τραυματίσετε τα χέρια σας με τα κοφτερά αγκάθια;

Αυτό μπορείτε να το κάνετε, αν γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα της καθημερινής ζωής:

• Για να κρατάτε πιο εύκολα το ψάρι, μπορείτε να φορέσετε στα χέρια σας εργατικά γάντια. Αυτό γίνεται μόνο κατά το καθάρισμα· το να εκσπλαχνίσετε το ψάρι με γάντια είναι άβολο.
• Πιέστε σταθερά την ουρά της πέρκας πάνω στην επιφάνεια κοπής και τραβήξτε δυνατά (μέχρι να τσακίσει) το κεφάλι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το να αφαιρέσετε τα λέπια από το ψάρι θα είναι πολύ πιο εύκολο.
• Πριν από το καθάρισμα, κόψτε τα πτερύγια με κοφτερό ψαλίδι· αυτό θα γλιτώσει τα χέρια σας από επώδυνες τρυπήματα.
• Για να αφαιρούνται εύκολα τα λέπια, θα πρέπει να καθαρίζετε την πέρκα διαγώνια από την κοιλιά προς τη ράχη, και μόνο μετά – από την ουρά προς το κεφάλι (όπως γίνεται συνήθως με άλλα ψάρια). Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να κρατάτε το ψάρι από την ουρά και να το καθαρίζετε με την άκρη ενός κοφτερού και γερού μαχαιριού ή με ένα ειδικό εργαλείο.
• Αν ο χρόνος το επιτρέπει, για να διευκολύνετε τη δουλειά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη «γιαγιάδικη μέθοδο» — πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, τα λέπια και το δέρμα θα μαλακώσουν κάπως, και οι πέρκες μπορούν να καθαριστούν γρήγορα.
• Εάν βάλετε το φρέσκο ψάρι στην κατάψυξη για λίγη ώρα, θα καθαρίζεται πιο εύκολα.
• Μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα την πέρκα, αν την περιχύσετε με βραστό νερό ή αν τη βουτήξετε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, κρατώντας την από την ουρά. Αυτή η μέθοδος είναι κάπως ριψοκίνδυνη, γιατί αν κρατήσετε το ψάρι λίγο παραπάνω στο ζεστό νερό, τα λέπια θα αφαιρεθούν μαζί με το δέρμα.
• ​Για να καθαρίζετε εύκολα και γρήγορα το ψάρι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ειδικά εργαλεία. «Καθαριστικά» διαφόρων σχεδίων πωλούνται σε καταστήματα οικιακών ειδών. Μερικοί τεχνίτες τα φτιάχνουν μόνοι τους από καπάκια μπύρας ή παλιούς τρίφτες κουζίνας. Για τις πέρκες είναι καλύτερα να αγοράζετε εργαλεία με δοχείο συλλογής λεπιών.
• Τα λέπια δεν θα σκορπίζονται σε όλο το δωμάτιο, αν καθαρίζετε το ψάρι βυθίζοντάς το εντελώς σε ένα δοχείο με νερό ή κάτω από ένα ψεκασμένο ρεύμα νερού. Μερικές νοικοκυρές προσαρμόζονται να καθαρίζουν την πέρκα βάζοντας τα χέρια και το ψάρι μέσα σε μια πλαστική σακούλα.

Καθαρίζουμε μαζί με το δέρμα

Για να ετοιμάσετε κιμά ή κομμάτια ψαριού σε κουρκούτι, το δέρμα δεν χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, το ερώτημα: πώς να καθαρίσετε την πέρκα; – λύνεται πολύ απλά. Την απαλλάσσουν από τα λέπια μαζί με το δέρμα. Από το φρέσκο ψάρι το δέρμα αφαιρείται αρκετά εύκολα σαν «κάλτσα». Αυτό γίνεται ως εξής:

1. Κάντε τομές κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου και από τις δύο πλευρές·
2. Αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο·
3. Χαράξτε το δέρμα γύρω από το κεφάλι·
4. Βγάλτε το δέρμα ξεκινώντας από το πάνω μέρος της πλάτης προς την ουρά. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσα·
5. Ξεχωρίστε το κεφάλι και καθαρίστε το σώμα από τα εντόσθια.

Με κάποια δεξιότητα, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα μερικά κιλά ποταμίσιας πέρκας, χωρίς να λερώσετε την κουζίνα.

Αλλά και αυτή τη δουλειά μπορείτε να την κάνετε πιο εύκολη. Το δέρμα θα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα, αν βουτήξετε τις πέρκες για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, κρατώντας τις από την ουρά. Το ψάρι επίσης θα καθαριστεί εύκολα, αν το καταψύξετε ελαφρώς και, βγάζοντάς το από το ψυγείο, αφαιρέσετε αμέσως το δέρμα.

Κατά τον διαχωρισμό του φιλέ, δεν πρέπει να πετάτε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ραχοκοκαλιές των περκών. Μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν για βράσιμο στην πρώτη δόση για διπλή ψαρόσουπα ή για την παρασκευή ζωμού για ψαρόσουπα σολιάνκα.

Ιδιαιτερότητες καθαρισμού της θαλάσσιας πέρκας

Οι βασικές μέθοδοι αφαίρεσης λεπιών από τη θαλάσσια πέρκα δεν διαφέρουν από τον καθαρισμό της ποταμίσιας. Μπορείτε επίσης να την περιχύσετε με βραστό νερό ή να τη βουτήξετε σε ζεστό νερό, ή να την καλύψετε με χοντρό αλάτι για τη νύχτα. Τότε ο καθαρισμός αυτού του ψαριού θα είναι πιο εύκολος.

Αλλά η θαλάσσια πέρκα έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: οι αιχμηρές άκανθες στα πτερύγιά της είναι εφοδιασμένες με δηλητηριώδεις αδένες. Τέτοια τσιμπήματα δεν επουλώνονται γρήγορα και πονάνε πολύ. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, θα πρέπει να φορέσετε γάντια και με κοφτερό ψαλίδι να κόψετε το πτερύγιο.

Κατά τον εκσπλαχνισμό του ψαριού, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Δεν είναι επιθυμητό να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, γιατί η χολή δίνει στο ψάρι μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αλλά αν συμβεί αυτό – μην πανικοβληθείτε. Το σημείο όπου έπεσε η χολή στο κρέας (το βλέπετε αμέσως από την κιτρινωπή απόχρωση) πρέπει να το πασπαλίσετε άφθονα με αλάτι και αμέσως να το ξύσετε καλά με ένα μαχαίρι μαζί με ένα λεπτό στρώμα κρέατος.

Η κοιλιά της πέρκας καλύπτεται εσωτερικά με μαύρες μεμβράνες που πρέπει να αφαιρεθούν. Δίνουν επίσης στο μαγειρεμένο ψάρι μια πικρή γεύση.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές και αποκτώντας κάποιες δεξιότητες, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα τις πέρκες, χωρίς να καταβάλλετε πολύ κόπο. Και η προετοιμασία αυτού του νόστιμου ψαριού δεν θα είναι βάρος.