Κους κους – τι είναι αυτό το δημητριακό και από τι φτιάχνεται

Το κουσκούς είναι ταυτόχρονα σιμιγδάλι και ζυμαρικό. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από αλεύρι που γίνεται από σκληρές ποικιλίες σιταριού. Ανάλογα με το μέγεθος διακρίνονται τρία είδη: μαροκινό, μαργαριταρένιο και λιβανέζικο.

Από τι φτιάχνεται το κουσκούς

Το κουσκούς είναι επεξεργασμένο σιμιγδάλι. Η βάση από την οποία φτιάχνεται μπορεί να είναι διαφορετική: σιτάρι, σιμιγδάλι, κριθάρι ή ρύζι. Τις περισσότερες φορές επιλέγεται το σιμιγδάλι που προέρχεται από σκληρές ποικιλίες σιταριού.

Η τεχνολογία παρασκευής είναι η εξής:

1. Το επιλεγμένο σιτάρι αλέθεται.
2. Τα αλεσμένα σιτάρια υγραίνονται.
3. Από την πρώτη ύλη σχηματίζονται μικρά μπαλάκια.
4. Τα μικρά μπαλάκια που προκύπτουν στεγνώνονται.
5. Το τελικό προϊόν κοσκινίζεται.

Η τεχνολογία θυμίζει την παρασκευή ζυμαρικών. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η γρήγορη προετοιμασία. Κατά την παρασκευή το σιμιγδάλι υφίσταται θερμική επεξεργασία, επομένως αρκεί να ρίξετε βραστό νερό στο προϊόν για περίπου 10 λεπτά.

Ενδιαφέρον! Η τεχνολογία παρασκευής προήλθε από χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπου ήδη από τον 13ο αιώνα οι άνθρωποι παρασκεύαζαν το σιμιγδάλι με το χέρι. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το σιμιγδάλι εμφανίστηκε τον 3ο αιώνα π.Χ. Η προετοιμασία μετατρεπόταν σε τελετουργία στο οποίο συμμετείχαν μόνο γυναίκες.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια κουσκούς

Η κατανάλωση του σιμιγδαλιού έχει θετική επίδραση στην υγεία του οργανισμού:

• επιταχύνεται ο μεταβολισμός·
• μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης νεοπλασιών·
• ενισχύεται ο οστικός ιστός·
• αυξάνεται η ανοσία.

Ο άνθρωπος λαμβάνει από το σιμιγδάλι σύνθετους υδατάνθρακες και φυτική πρωτεΐνη, τα οποία αποτελούν τη βάση της δραστηριότητας και της ζωντάνιας. Σε 100 γραμμάρια κουσκούς περιέχονται οι εξής βιταμίνες και μέταλλα:

Ο χυλός κουσκούς περιέχει 23,2 γρ υδατάνθρακες, 0,16 γρ λιπαρά και 3,79 γρ πρωτεΐνη ανά 100 γρ τελικού προϊόντος. Θερμιδική αξία: 112 kcal. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β3 και Β6.

Σημαντικό! Το κουσκούς περιέχει φυτική πρωτεΐνη. Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνετε το κουσκούς μαζί με ζωικές πρωτεΐνες, που υπάρχουν στο ψάρι ή στο κρέας.

Είδη κουσκούς

Επί του παρόντος, οι σεφ διακρίνουν τρεις ποικιλίες κουσκούς.

Συμβουλή! Σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη συνιστάται να αποκλείσουν την κατανάλωση οποιουδήποτε είδους κουσκούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη.

Τι μαγειρεύεται από το κουσκούς: 10 δημοφιλή πιάτα

Πιάτα από κουσκούς υπάρχουν στο μενού εκλεκτών εστιατορίων. Η προετοιμασία είναι εύκολη ακόμα και στο σπίτι.

10 δημοφιλή πιάτα από κουσκούς:

• Ταμπουλέ με κουσκούς.
• Κουσκούς ανατολίτικο.
• Καλοκαιρινή συνταγή κουσκούς με βότανα.
• Κοτόσουπα με κουσκούς.
• Κουσκούς με φιλέτο και μανιτάρια.
• Κουσκούς με κολοκυθάκια και τόνο.
• Βρασμένο λάχανο με κουσκούς.
• Σαλάτα με κουσκούς και μελιτζάνες.
• Μπακαλιάρος σε κρούστα κουσκούς με σάλσα.
• Αρνί με κουσκούς μαροκινό.

Το ομώνυμο πιάτο κουσκούς θεωρείται εθνικό φαγητό των αρχαίων Βερβέρων.

Τι αντιπροσωπεύει το κουσκούς; Είναι ένα πολυχρηστικό συστατικό που προστίθεται σε επιδόρπια, κατσαρόλες, σαλάτες, σούπες. Λειτουργεί ως πλήρες συνοδευτικό.

Ενδιαφέρον! Για το κουσκούς έχει δημιουργηθεί ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται ρας ελ χανουτ. Τα μπαχαρικά αναδεικνύουν τη λεπτή γεύση σε διάφορα πιάτα.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό κουσκούς στο κατάστημα

Για να επιλέξετε κουσκούς στο κατάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς μοιάζει το σιμιγδάλι. Είναι μπάλες ίδιου μεγέθους, ακανόνιστου σχήματος, κίτρινου χρώματος. Οπτικά θυμίζουν κεχρί.

Το κουσκούς είναι ένα σιμιγδάλι που παρασκευάζεται με την τεχνολογία παραγωγής ζυμαρικών. Στα ράφια βρίσκεται στο τμήμα δημητριακών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κουσκούς και μπουλγκούρ

Το κουσκούς διαφέρει από το μπουλγκούρ σε διάφορα χαρακτηριστικά.

Κοινό χαρακτηριστικό – το κουσκούς και το μπουλγκούρ έχουν γεύση σιταριού, αν παρασκευαστούν σε απλό νερό.

Συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να κάνετε το κουσκούς πιο αφράτο;

Αφού το κουσκούς μείνει σε βραστό νερό, χτυπήστε το με ένα πιρούνι.

Με ποια προϊόντα συνδυάζεται καλύτερα το κουσκούς;

Το κουσκούς ταιριάζει με κολοκύθα, κυδώνι, κολοκυθάκι, αρνί και ψάρι.

Είναι απαραίτητο να πλύνετε το κουσκούς πριν από την προετοιμασία;

Όχι, το στάδιο του πλυσίματος παραλείπεται. Το κουσκούς έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και είναι έτοιμο για μαγείρεμα χωρίς επιπλέον ενέργειες.