Από τι είναι φτιαγμένο το σάγο και τι χυλούς φτιάχνουν από αυτό;

Το σάγκο είναι ένας κόκκος που λαμβάνεται από άμυλο. Πήρε το όνομά του από τον φοίνικα σάγκο, από τον κορμό του οποίου εξάγεται η αρχική πρώτη ύλη. Το αποτέλεσμα είναι μικροί λευκοί κόκκοι που μοιάζουν με μπαλάκια. Είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, η κατανάλωση του οποίου έχει θετική επίδραση όχι μόνο στο πεπτικό αλλά και στο νευρικό σύστημα.

Το σάγκο χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό μπορεί να είναι όχι μόνο συνοδευτικά, αλλά και γλυκά. Η πιο σημαντική ιδιότητα του σάγκο είναι η ικανότητά του να αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος κατά το βράσιμο. Για αυτόν τον λόγο, σε πολλά πιάτα λειτουργεί ως πηκτικό.

Από τι φτιάχνεται το σάγκο

Τώρα που γνωρίζουμε τι είναι το σάγκο, μπορούμε να εξοικειωθούμε περισσότερο με τη διαδικασία παραγωγής του. Στην ερώτηση για το από τι φτιάχνεται το σάγκο, έχουμε ήδη απαντήσει σύντομα. Οι σάγκο φοίνικες είναι ένα ειδικό είδος φοίνικα που αντιπροσωπεύεται από μόνο 15 είδη. Μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μέρη του κόσμου. Μεταξύ αυτών:

• Ταϊλάνδη.
• Νησί Φίτζι.
• Νοτιοανατολική Ασία.
• Μαλαισιακό αρχιπέλαγος.
• Νέα Γουινέα.

Σε κατάλληλες κλιματικές συνθήκες, οι άνθρωποι καλλιεργούν σκόπιμα τέτοια φυτά. Διαφορετικά μέρη του φοίνικα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικούς τομείς. Αλλά ένας από τους κύριους σκοπούς αυτής της γεωργίας είναι η παραγωγή τροφής. Από ένα δέντρο μπορούν να ληφθούν 800 κιλά πρώτης ύλης, η οποία μετά από επεξεργασία μετατρέπεται σε 150 κιλά σάγκο. Για τον τοπικό πληθυσμό, ένα τέτοιο προϊόν αποτελεί τη βάση της διατροφής. Επιπλέον, μπορεί κανείς να κερδίσει χρήματα από το σάγκο, καθώς οι κόκκοι πωλούνται ενεργά σε άλλες χώρες.

Ενδιαφέρον γεγονός! Ο φοίνικας σάγκο μπορεί να καρποφορήσει μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του. Αυτό συμβαίνει 7-15 χρόνια μετά τη φύτευση. Στη συνέχεια, το δέντρο κόβεται και το άμυλο που έχει συσσωρευτεί στον κορμό χρησιμοποιείται για την παραγωγή του σάγκο.

Τι περιέχουν 100 γραμμάρια σάγκο

Το σάγκο μπορεί να καταταχθεί στην κατηγορία των αρκετά θερμιδικών δημητριακών. Και δεν είναι περίεργο, αφού είναι φτιαγμένο από άμυλο. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι 350 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για πολλούς, είναι επίσης σημαντική η κατανομή των μακροθρεπτικών:

• 16 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 70 γραμμάρια υδατάνθρακες.
• 1 γραμμάριο λίπους.

Επίσης, σε μια μερίδα περιέχονται 14 γρ. νερό και 2 γρ. τέφρα. Σε αυτή τη λιχουδιά υπάρχουν επίσης χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Μπορείτε να δείτε την ακριβή περιεκτικότητά τους σε 100 γραμμάρια σάγκο στον παρακάτω πίνακα.

Στο σάγκο περιέχονται και άλλα χρήσιμα συστατικά, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Λόγω του ότι η περιεκτικότητα κανενός από τα στοιχεία δεν υπερβαίνει την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα, μπορείτε να τρώτε αυτό το δημητριακό συνεχώς χωρίς να ανησυχείτε για το μέγεθος των μερίδων. Ωστόσο, για το τελευταίο αξίζει να το σκεφτείτε, καθώς είναι σημαντικό να εντάσσετε κάθε γεύμα εντός του θερμιδικού ορίου.

Είδη σάγκο

Στην πραγματικότητα, στη μαγειρική ξεχωρίζει μόνο ένα είδος σάγκο. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί φοίνικες σάγκο ώστε να τροφοδοτήσουν όλο τον κόσμο με αληθινό σάγκο. Επιπλέον, οι φοίνικες φύονται μόνο σε ορισμένες απομακρυσμένες περιοχές. Ως εκ τούτου, για να μην ξοδεύονται σε μεταφορικά, ορισμένοι παραγωγοί προσφέρουν άμεσα ανάλογα σάγκο, κατασκευασμένα με την ίδια τεχνολογία, αλλά από διαφορετικές πρώτες ύλες.

Συνοψίζοντας, στα ράφια μπορεί κανείς να βρει:

• Κλασική εκδοχή. Αυτή παράγεται από το εσωτερικό μέρος του φοίνικα. Το αποτέλεσμα είναι μικρές λευκές μπάλες, που εκ φύσεως δεν έχουν καμία γεύση. Κατά την προσθήκη στο φαγητό, τους δίνουν γεύση με τη βοήθεια μπαχαρικών και σαλτσών.
• Ταπιόκα. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να ονομαστεί παραλλαγή του σάγκο, καθώς η μέθοδος παρασκευής του κόκκου είναι πολύ παρόμοια. Αλλά η πρώτη ύλη είναι διαφορετική – σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται οι ρίζες του θάμνου μανιόκα. Στη φύση, αυτό το φυτό είναι δηλητηριώδες, ωστόσο η ειδική επεξεργασία βοηθά να απαλλαγούμε από τις τοξίνες και να πάρουμε υγιεινή διατροφική τροφή.
• Εκδοχή πατάτας. Εδώ, επίσης, ως βάση λαμβάνεται το άμυλο, αλλά όχι από φοίνικα, αλλά από πατάτα. Για πρώτη φορά, ένα τέτοιο προϊόν άρχισε να παράγεται στην ΕΣΣΔ. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά φθηνό ανάλογο του εισαγόμενου κόκκου. Βέβαια, σε ωφέλεια υστερεί κάπως.
• Καλαμποκίσιο σάγκο. Στον αραβόσιτο περιέχεται επίσης αρκετό άμυλο. Επομένως, δεν είναι περίεργο που αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν αυτή την πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός ανάλογου του τροπικού κόκκου.

Τα ανάλογα από καλαμπόκι και πατάτα εξωτερικά μοιάζουν πολύ με την αρχική εκδοχή σάγκο. Διαφέρουν μόνο σε μια ελάχιστα αισθητή απόχρωση. Αλλά η χημική σύνθεση αυτών των κόκκων είναι τελείως διαφορετική. Η τιμή επίσης διαφέρει πολύ.

Τι παρασκευάζεται από το σάγκο: 10 δημοφιλή πιάτα

Το σάγκο δεν είναι τόσο διαδεδομένο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη όσο, για παράδειγμα, η βρώμη ή το φαγόπυρο. Παρ' όλα αυτά, χάρη στην ουδέτερη γεύση του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα.

Ορίστε μερικά παραδείγματα:

• Λουκάνικο. Στα σπιτικά λουκάνικα συχνά προστίθεται αυτός ο κόκκος. Κάνει την υφή πιο ελαστική και προσθέτει ωφέλεια στο έδεσμα. Μπορεί κανείς να κάνει το πιάτο διαιτητικό, επιλέγοντας ως κύριο συστατικό φιλέτο κοτόπουλου. Ή μπορεί να προσθέσει, για παράδειγμα, λιπαρό χοιρινό. Τότε το φαγητό θα είναι λιγότερο υγιεινό, αλλά απίστευτα νόστιμο.
• Σάπσο. Αυτό είναι ένα μη συνηθισμένο πιάτο με κόκκο, λαχανικά και κρέας μαριναρισμένο σε γλυκόξινη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό και ορεκτικό μείγμα, και χάρη στους χυμούς του κρέατος, το σάγκο γίνεται λιγότερο ουδέτερο.
• Σούπα γάλακτος. Πολλοί μισούν αυτή τη σούπα από το νηπιαγωγείο. Αλλά το κλειδί για την επιτυχία είναι να προσπαθήσουμε να την ετοιμάσουμε με νέο τρόπο. Με αμύγδαλο και σάγκο, αυτή η τροφή αποκτά μια εντελώς διαφορετική γεύση, που μπορεί να αρέσει σε πολλούς.
• Σούπα με κράνμπερι. Μια ακόμα ασυνήθιστη παραλλαγή σούπας. Το κράνμπερι έχει πολύ έντονη γεύση, και πολλά δημητριακά δημιουργούν μια όχι πολύ ευχάριστη αντίθεση με αυτήν. Το σάγο σε αυτή την περίπτωση είναι η ιδανική επιλογή. Η προσθήκη δημητριακών κάνει το φαγητό πιο χορταστικό, ενώ η ανεπαίσθητη γεύση του συνδυάζεται τέλεια με την ξινίλα του μούρου.
• Χυλός. Ο πιο κλασικός τρόπος μαγειρέματος οποιουδήποτε δημητριακού εφαρμόζεται και σε αυτό το είδος. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι το σάγο σχεδόν δεν έχει δική του γεύση. Επομένως, για να αποκτήσετε μια πραγματική λιχουδιά, θα πρέπει να σκεφτείτε τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα.
• Σουφλέ. Στο σουφλέ συχνά προστίθενται πρόσθετα συστατικά που κάνουν τη μάζα πιο σταθερή και της δίνουν όγκο. Ουδέτερα στη γεύση σφαιρίδια που μουλιάζουν και μεγαλώνουν σε μέγεθος – μια εξαιρετική επιλογή.
• Πιλάφι. Η κλασική εκδοχή αυτής της συνταγής περιλαμβάνει ρύζι, αλλά μπορείτε να κάνετε το πιλάφι ακόμα πιο υγιεινό και ενδιαφέρον, αν το αντικαταστήσετε με ένα εξωτικό προϊόν. Τις περισσότερες φορές αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιείται για ένα χορτοφαγικό πιάτο.
• Κιμάς. Είναι εκπληκτικό, αλλά από αυτό το προϊόν μπορείτε να πάρετε ακόμα και μια χορτοφαγική εναλλακτική για το κρέας, η οποία είναι κατάλληλη για κεφτέδες και άλλα ζεστά πιάτα. Βέβαια, στους βέγκαν δεν ταιριάζει αυτή η συνταγή, καθώς χρησιμοποιούνται αυγά.
• Γεμιστά μήλα. Μια πολύ υγιεινή συνταγή που ακόμα δεν είναι πολύ δημοφιλής στον κόσμο. Τα ψητά μήλα τα αγαπούν και τα παιδιά και οι ενήλικες. Και η γέμιση από σάγο θα βοηθήσει να γίνει το συνηθισμένο φυσικό επιδόρπιο ακόμα πιο ενδιαφέρον.
• Φρουτόσουπα. Αυτή η ιδέα μπορεί να φανεί σε κάποιον άγρια, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε μία φορά, και σίγουρα θα την ερωτευτείτε αυτή τη σούπα. Ως πρόσθετο συστατικό, τα κεράσια είναι η καλύτερη επιλογή λόγω της έντονης γεύσης και της αφθονίας χυμού.
• Κατσαρόλα. Αυτό το φαγητό παρασκευάζεται συνήθως με την πατατοειδή εκδοχή του προϊόντος. Αντικαθιστά τέλεια την πατάτα στην κατσαρόλα, βοηθώντας να γίνει το πιάτο πιο διαιτητικό και ενδιαφέρον.

Σε γενικές γραμμές, το σάγο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο οποιουδήποτε άλλου δημητριακού με ουδέτερη γεύση. Ως συνοδευτικό ή κύριο πιάτο επίσης είναι κατάλληλο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα πρόσθετα συστατικά, για να δώσετε στο φαγητό περισσότερη όρεξη.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό δημητριακό σάγο στο κατάστημα

Η επιλογή ενός ποιοτικού δημητριακού δεν είναι δύσκολη. Πρέπει να δώσετε προσοχή μόνο σε μερικές πτυχές:

• Συσκευασία. Σε επαφή με τον αέρα, το σάγο αλλοιώνεται γρήγορα, επομένως η συσκευασία ενός καλού προϊόντος πρέπει να είναι κενή αέρος και στεγανή.
• Ημερομηνία λήξης. Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός για όλα τα τρόφιμα. Ακόμα και αν τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης και χρησιμοποιείται κατάλληλη συσκευασία, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να αλλοιωθούν.
• Καθαρότητα. Συνήθως, στα κουτιά και τα σακουλάκια με δημητριακά υπάρχει ένα διαφανές τμήμα, από το οποίο μπορείτε να δείτε το δημητριακό. Πρέπει να είναι λευκό και να μην περιέχει καμία περιττή πρόσμειξη.

Είναι επίσης σημαντικό να κοιτάτε και την πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάζεται το δημητριακό. Εάν θέλετε να έχετε ακριβώς την κλασική εκδοχή, αξίζει να ελέγξετε επιπλέον ότι το προϊόν δεν είναι φτιαγμένο από πατάτα ή καλαμπόκι.