Οι δύο καλύτεροι τρόποι κατάψυξης φρέσκων μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι αρκετά διαθέσιμα: μπορείτε να τα αγοράσετε όλο τον χρόνο. Ωστόσο, στο ψυγείο τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται το πολύ 4 ημέρες, οπότε η απάντηση στο ερώτημα πώς να καταψύξετε μανιτάρια στο σπίτι δεν θα σας ήταν περιττή. Πρώτον, αυτό θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε αποθέματα για τον χειμώνα, όταν τα δώρα του δάσους είναι όσο το δυνατόν φθηνότερα, και έτσι να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Δεύτερον, να μην πετάξετε το πλεόνασμα του προϊόντος που αγοράστηκε από το κατάστημα, αν δεν χρησιμοποιήθηκαν όλα τα μανιτάρια για την προετοιμασία του πιάτου. Ειδικά επειδή αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Υπάρχουν δύο τρόποι κατάψυξης φρέσκων μανιταριών στο σπίτι: ολόκληρα και κομμένα. Θα κάνετε σωστά αν καταψύξετε ένα μέρος των μανιταριών ολόκληρα και ένα μέρος αφού τα κόψετε εκ των προτέρων. Αυτό θα σας επιτρέψει στη συνέχεια να παρασκευάζετε πιάτα που απαιτούν τόσο ολόκληρα όσο και κομμένα μανιτάρια. Εξάλλου, τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποψυχθούν πριν από την προετοιμασία και θα είναι δύσκολο να τα κόψετε όταν είναι κατεψυγμένα.

Συμβουλή

Είναι προτιμότερο να καταψύχετε τα μανιτάρια για τον χειμώνα σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε σε μία σακούλα ή δοχείο να περιέχεται ποσότητα αρκετή για την προετοιμασία ενός μόνο πιάτου, καθώς δεν μπορούν να υποβληθούν σε εκ νέου κατάψυξη.

Κατάψυξη ολόκληρων μανιταριών

Για να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια ολόκληρα, πρέπει να επιλέξετε μόνο μικρά και ίσια. Επομένως, τα μανιτάρια που συλλέξατε ή αγοράσατε από το κατάστημα πρέπει να τα ξεδιαλέξετε και να τα ταξινομήσετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργήσετε σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο.

1. Πλύντε καλά τα μανιτάρια σε ζεστό νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και το γρασίδι που έχουν κολλήσει.
2. Απλώστε στο τραπέζι μια πετσέτα, χαρτοπετσέτα ή τραπεζομάντηλο, τοποθετήστε πάνω της τα μανιτάρια και αφήστε τα για 20 λεπτά, ώστε να στραγγίξει όλο το νερό και να απορροφηθεί από το ύφασμα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα καταφέρετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια κατά την κατάψυξη εξίσου ίσια και όμορφα όπως τα φρέσκα. Διαφορετικά, το νερό, διαστελλόμενο μέσα τους κατά την κατάψυξη, θα βλάψει τα μανιτάρια και στη συνέχεια κατά το μαγείρεμα θα είναι νερουλά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες.
4. Αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα από τις σακούλες και κλείστε τις αεροστεγώς. Εάν η σακούλα δεν διαθέτει ειδικό κλείσιμο τύπου φερμουάρ, τότε πρέπει να τη σφραγίσετε ή τουλάχιστον να τη δέσετε σφιχτά.
5. Απομένει να τοποθετήσετε τις σακούλες στην κατάψυξη. Εάν διαθέτει λειτουργία ταχείας κατάψυξης, ενεργοποιήστε αυτή τη λειτουργία για 2-3 ώρες. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος.

Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς φόβο για 12 μήνες. Δεν χρειάζεται να αποψύξετε τα μανιτάρια πριν τα βάλετε στο πιάτο, εκτός από τις περιπτώσεις που θέλετε να τα τοποθετήσετε όμορφα ένα-ένα ή να τα περάσετε σε σουβλάκι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βγάλετε τη σακούλα με τα μανιτάρια από το ψυγείο εκ των προτέρων, αλλά δεν πρέπει να επιτρέψετε την πλήρη απόψυξη: αρκεί να περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα μεταξύ τους.

Κατάψυξη κομμένων μανιταριών

Πώς να καταψύξετε μανιτάρια μετά το κόψιμο; Θα χρειαστείτε λίγη παραπάνω προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει.

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, απλώστε τα σε ένα πανί, αφήνοντας το περιττό υγρό να στραγγίσει.
2. Κόψτε σε φέτες του επιθυμητού πάχους (ιδανικά 2-3 χιλιοστά).
3. Απλώστε τα σε ένα δίσκο ή σε ένα μεγάλο πιάτο σε μία στρώση.
4. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη και περιμένετε μέχρι να παγώσουν. Στη λειτουργία ταχείας κατάψυξης θα είναι έτοιμα σε μία ώρα, χωρίς αυτήν θα χρειαστείτε τουλάχιστον 3 ώρες. Δεν πρέπει να καταψύξετε τα κομμένα μανιτάρια απευθείας σε δοχείο ή, ακόμα χειρότερα, σε σακούλα, γιατί σε αυτή την περίπτωση θα σπάσουν και θα γίνουν άσχημα, και θα είναι αδύνατο να τα χρησιμοποιήσετε για εορταστικά πιάτα.
5. Όταν οι φέτες παγώσουν ελαφρά, πρέπει να τις τοποθετήσετε προσεκτικά σε δοχεία, να κλείσετε καλά τα καπάκια και να τα επιστρέψετε στην κατάψυξη.

Συμβουλή

Όποια μέθοδο κατάψυξης για τον χειμώνα κι αν επιλέξετε, οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν πόσο διατηρούνται τα φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο: όχι περισσότερο από 4 ημέρες, ενώ η κατάψυξη παρατείνει τη ζωή τους για ένα ολόκληρο έτος, γι' αυτό είναι λογικό να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία σε κάθε δοχείο.

Δεν απαιτείται προηγούμενη απόψυξη των κομμένων μανιταριών πριν από το μαγείρεμα. Αν θέλετε να τα τοποθετήσετε όμορφα στην κορυφή μιας κατσαρόλας ή άλλου πιάτου, αρκεί να ανοίξετε το καπάκι του δοχείου και να διαχωρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια το ένα από το άλλο. Εάν είχαν καταψυχθεί σωστά από την αρχή: όχι μαζί, αλλά ξεχωριστά, όπως προτείνεται παραπάνω, τότε δεν θα υπάρξει δυσκολία.

Το πλύσιμο και το κόψιμο των μανιταριών δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερη δυσκολία στην οικοδέσποινα, δεν θα πάρει πολύ χρόνο, εν τω μεταξύ η παρασκευή θα σας ευχαριστεί για πολύ καιρό. Με τη σωστή κατάψυξη, τα μανιτάρια θα διατηρήσουν καλή εμφάνιση, γεύση και άρωμα. Το να μαγειρεύετε νόστιμα πιάτα με αυτά θα είναι ευχάριστο και εύκολο. Επιπλέον, αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε αρκετά.