Πώς να καθαρίσετε σωστά τον κυπρίνο;

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Αλλά πριν απολαύσετε πιάτα με ψάρι, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο στη δυσάρεστη διαδικασία του καθαρισμού του ψαριού. Για τα διάφορα είδη του υπάρχουν δικές τους ιδιαιτερότητες και τεχνάσματα που επιτρέπουν να διευκολυνθεί σημαντικά η διαδικασία.

Προετοιμασία

Τον κυπρίνο, και γενικά κάθε ψάρι, είναι καλύτερο να τον καθαρίζετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την αλίευση. Αν αυτό δεν είναι δυνατό άμεσα, τότε είναι καλύτερο να βάλετε το ψάρι στην κατάψυξη τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Έτσι δεν θα χάσει υγρασία, και μετά την απόψυξη θα είναι εύκολο να καθαριστεί. Αν το ψάρι είναι ακόμα ζωντανό, το αναισθητοποιούν με ένα χτύπημα από κουζινοσφυρί στο κεφάλι. Στη συνέχεια, στο διάστημα μεταξύ κεφαλιού και πτερυγίων, πρέπει να γίνει μια βαθιά τομή για να στραγγίσει το αίμα.

Είναι πολύ πιο βολικό να καθαρίζετε ψάρια μεγάλου μεγέθους. Φυσικά, στο ψάρεμα δεν μπορείτε να διαλέξετε – ό,τι πιάσετε, αυτό είναι. Αλλά κατά την αγορά στο κατάστημα, αξίζει να προτιμήσετε τα μεγάλα δείγματα.

Για να μην γλιστρά συνεχώς ο κυπρίνος από τα χέρια, μπορείτε να τον καθαρίζετε φορώντας υφασμάτινα γάντια. Αλλά αν δεν θέλετε να τα πλύνετε μετά και να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού, καλύτερα να αγοράσετε μια σανίδα κοπής με ειδικό σφιγκτήρα για ψάρια ή απλά να «καρφώσετε» τον κυπρίνο σε μια ξύλινη σανίδα, βυθίζοντας το μαχαίρι στην περιοχή της ουράς.

Αφαίρεση λεπιών

Πριν καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα πτερύγια για να μην τρυπούν. Αυτό είναι βολικό να γίνει με ψαλίδι. Η ουρά κόβεται αργότερα, γιατί θα βοηθήσει ακόμα στον καθαρισμό των λεπιών. Τα ίδια τα λέπια αφαιρούνται προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι με ένα αμβλύ μαχαίρι, αποφλοιωτή λαχανικών, πιρούνι ή ειδικό εργαλείο καθαρισμού ψαριού. Το να καθαρίσετε τον κυπρίνο δεν είναι τόσο δύσκολο – τα λέπια του δεν κρατούν σφιχτά και αφαιρούνται αρκετά εύκολα. Αν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε από το μεγαλύτερο μέρος των λεπιών μπορείτε να το απαλλάξετε ακόμα και με τα χέρια, χωρίς φόβο να σπάσετε ή να καταστρέψετε τα νύχια, και μόνο στην περιοχή της ουράς, των πτερυγίων και της κοιλιάς θα πρέπει να αφαιρέσετε τα μικρά κομμάτια με μαχαίρι.

Συμβουλή

Τα λέπια θα αφαιρεθούν ακόμα πιο εύκολα αν πρώτα ζεματίσετε το ψάρι με βραστό νερό.

Για να μην διασκορπίζονται τα λέπια σε όλη την κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τον κυπρίνο κάτω από τρεχούμενο νερό, σε γεμάτο νεροχύτη ή σε λεκάνη με νερό.

Αφαίρεση εντοσθίων

Στη συνέχεια, κόβουν την ουρά από το ψάρι, το ξεπλένουν με νερό και αρχίζουν τη διαδικασία τεμαχισμού. Ο κυπρίνος κόβεται προσεκτικά κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται η μαύρη μεμβράνη και όλα τα εσωτερικά όργανα. Είναι σημαντικό να μην σκίσουν τη χοληδόχο κύστη του ψαριού. Διαφορετικά, ο κυπρίνος θα πρέπει να μουλιαστεί για λίγο για να απομακρυνθεί η χολή ή να ξεπλυθεί με νερό και να πασπαλιστεί με αλάτι, ώστε στη συνέχεια το πιάτο να μην πικρίζει.

Για να μην τρυπούν τα κόκκαλα στο ήδη μαγειρεμένο ψάρι, κάνετε τομές στο κυπρίνο και από τις δύο πλευρές του σώματος με βήμα μισού εκατοστού. Μπορεί να είναι κάθετες ή ρομβοειδείς. Έτσι τα κόκκαλα κόβονται μερικώς και μαλακώνουν λόγω της επαφής τους με λάδι ή ζωμό κατά το μαγείρεμα.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Αν το ψάρι δεν πρόκειται να μαγειρευτεί με το κεφάλι, πρέπει να το κόψετε μαζί με τα βράγχια.
2. Αν οι κυπρίνοι έχουν δυσάρεστη οσμή λάσπης, πριν από τον τεμαχισμό, το καθάρισμα από τα κόκκαλα και το μαγείρεμα, τους μουλιάζετε για μία-δύο ώρες σε αλατόνερο.
3. Για να μην μυρίζουν τα μαχαιροπίρουνα ψάρι, αμέσως μετά τον τεμαχισμό και το καθάρισμα, πρέπει να τα ξεπλύνετε με δροσερό νερό και σαπούνι. Αν η μυρωδιά παραμένει, επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά πρώτα τρίψτε τα σκεύη και τα μαχαιροπίρουνα με ζεσταμένο αλάτι.
4. Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ψαριού στο σπίτι, εκτός από τον απλό αερισμό, μπορείτε να βράσετε νερό με ξύδι ή να ζεστάνετε κατακάθια καφέ σε ένα τηγάνι.
5. Αν ο κυπρίνος δεν μπει αμέσως μετά το καθάρισμα στην κατσαρόλα για ψαρόσουπα ή στο τηγάνι, πρέπει να τον φυλάξετε στην κατάψυξη τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων, ώστε άλλα τρόφιμα να μην απορροφήσουν τη μυρωδιά ψαριού. Για ευκολία στο μαγείρεμα, καλό είναι να τον κόψετε αμέσως σε μερίδες.
6. Αν το ψάρι αγοράστηκε για τηγάνισμα, πριν από αυτό συνιστάται να το αφήσετε για λίγο σε σουρωτήρι ή στεγνωτήρι, ώστε να στραγγίξει το περιττό νερό που διευκόλυνε το καθάρισμα. Διαφορετικά, ο κυπρίνος θα γίνει περισσότερο βραστός παρά πραγματικά τηγανητός.

Ο κυπρίνος είναι ένα απλό, αλλά εξίσου νόστιμο ψάρι, αν το μαγειρέψετε σωστά. Μπορείτε να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής πιάτων με κυπρίνο, γνωρίζοντας πώς να καθαρίσετε σωστά το ψάρι από λέπια και εντόσθια, ειδικά που δεν έχει τίποτα περίπλοκο.