Πώς να καθαρίσετε σωστά από λέπια και να εκσπλαχνίσετε το ζαντέρ;

Μερικές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν δυσκολίες όταν πρόκειται για την προετοιμασία του σουδακιού που έχει πιαστεί σε ένα υδάτινο σώμα ή αγοραστεί στην αγορά. Κάποιες δεν θέλουν καθόλου να ανακατευτούν με αυτό το ψάρι, καθώς ο καθαρισμός του σουδακιού δεν είναι ούτε απλός ούτε ασφαλής. Αλλά αν λάβετε υπόψη πόσο νόστιμο και θρεπτικό είναι, τότε μάλλον αξίζει να ξεπεραστούν οι δυσκολίες που σχετίζονται με την προετοιμασία του, ώστε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο πιάτο ψαριού. Για αυτό, πρέπει να κατανοήσετε ποια ακριβώς εμπόδια προκύπτουν κατά τον καθαρισμό αυτού του ψαριού και πώς να τα αντιμετωπίσετε.

Γιατί είναι δύσκολο να καθαρίσετε τα λέπια από το ζαντέρ και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό;

Το σουδάκι ανήκει στην οικογένεια των περκόμορφων. Οι βιότοποί του είναι τα ποτάμια και διάφορα υδάτινα σώματα. Όπως και άλλα άτομα της οικογένειάς του, το σουδάκι διαφέρει από πολλά ψάρια του γλυκού νερού λόγω των σκληρών λεπιών του. Επιπλέον, έχει πολύ αγκαθωτά ραχιαία πτερύγια, τα οποία αποτελούν κίνδυνο για τα χέρια εκείνου που το έχει πιάσει ή προσπαθεί να το καθαρίσει.

Για να προετοιμάσετε σωστά και γρήγορα το σουδάκι για θερμική επεξεργασία, πρέπει να αποκτήσετε ένα βολικό εργαλείο για την αφαίρεση των λεπιών. Ίσως στο σπίτι σας να διασώζεται από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης μια ειδική συσκευή για αυτό. Ή μπορεί να βρείτε μια τέτοια συσκευή καθαρισμού ψαριών σε σύγχρονα καταστήματα οικιακού εξοπλισμού ή στην αγορά. Αν αυτό είναι δύσκολο για εσάς, τότε δοκιμάστε να αφαιρέσετε τα λέπια με ένα μαχαίρι με οδόντωση στην πίσω πλευρά ή με ένα συνηθισμένο μεταλλικό πιρούνι. Επίσης, υπάρχουν πολλές μέθοδοι πώς να καθαρίσετε το ψάρι από λέπια γρήγορα και χωρίς μαχαίρι: για παράδειγμα, ζεμάτισμα με βραστό νερό ή καθαρισμός κάτω από το νερό.

Αλλά το πιο εύκολο είναι να κατασκευάσετε μόνοι σας μια συσκευή καθαρισμού ψαριών από αυτοσχέδια υλικά, παρόμοια με ένα εργοστασιακό προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους.

1. Πάρτε ένα μεταλλικό τρίφτη για λαχανικά με μικρές προεξοχές, λυγίστε τις πλευρές του με μια πένσα και προσαρτήστε μια ξύλινη λαβή σε αυτόν.
2. Σε μια ξύλινη σπάτουλα (από κουζινικά σκεύη) βιδώστε με βίδες αρκετά καπάκια μπύρας με τα δόντια προς τα έξω.
3. Στον πάτο ενός μεταλλικού κουτιού κονσέρβας, τρυπήστε από μέσα με ένα καρφί πολλές τρύπες, με αποτέλεσμα να σχηματιστούν προεξοχές στην εξωτερική πλευρά - ίδιες με αυτές ενός εργοστασιακού τρίφτη. Εφοδιάστε το προκύπτον προϊόν με μια λαβή σχήματος Π από σκληρό μέταλλο, στερεώνοντας τις άκρες της σε διαμετρικά αντίθετες πλευρές των τοιχωμάτων του κουτιού.

Όσον αφορά τις πρώτες δύο επιλογές, το εργαλείο θα είναι πιο βολικό στη χρήση αν η επιφάνεια εργασίας του βρίσκεται υπό μικρή αμβλεία γωνία σε σχέση με τη ξύλινη λαβή.

Συσκευή καθαρισμού ψαριών

Μέθοδος καθαρισμού και τεμαχισμού αυτού του είδους ψαριού

Για να καθαρίσετε τον λούτσο από τα λέπια χωρίς να τραυματιστείτε, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα επικίνδυνα πτερύγιά του. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό ψαλίδι κουζίνας. Αν δεν έχετε αυτό το εργαλείο, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο μαχαίρι, αλλά φροντίστε να είναι καλά ακονισμένο. Είναι καλύτερο να κόβετε τα αγκάθια, πιάνοντας το τμήμα του σώματος στη βάση τους. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, μην το κατευθύνετε προς τα χέρια σας ή άλλα μέρη του σώματος – κόβετε μακριά από εσάς.

Συμβουλή

Μην αγνοείτε ποτέ αυτή τη σύσταση σχετικά με την προκαταρκτική αφαίρεση των πτερυγίων, ακόμα κι αν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα τον λούτσο. Αν καθαρίζετε τα λέπια χωρίς να απαλλαγείτε από τα αγκάθια στην πλάτη του ψαριού, τραυματίζοντας τον εαυτό σας πάνω τους, μπορεί να αποκτήσετε μια πληγή που πυορροεί και δεν επουλώνεται για πολύ καιρό, και μερικές φορές ακόμα και σηψαιμία.

Αφού αφαιρέσετε τα πτερύγια, μπορείτε ήρεμα να προχωρήσετε στην αφαίρεση των λεπιών, χρησιμοποιώντας μία από τις παραλλαγές του εργαλείου που αναφέρθηκε παραπάνω.

Για να τα κάνετε όλα σωστά, πρέπει να εκτελέσετε τις παρακάτω ενέργειες (για δεξιόχειρες):

• πιάστε τον λούτσο με το αριστερό χέρι από την ουρά,
• πάρτε το εργαλείο καθαρισμού στο δεξί χέρι,
• κινώντας το εργαλείο από την ουρά προς το κεφάλι, ξύστε το σώμα του ψαριού μέχρι να το απαλλάξετε από τα λέπια.

Συμβουλή

Για να μην γλιστράει το ψάρι στο χέρι σας κατά τον καθαρισμό, μπορείτε να το τρίψετε με αλάτι προηγουμένως.

Η διαδικασία αφαίρεσης των λεπιών από τον λούτσο έχει μια ακόμη αρνητική συνέπεια. Όποιο εργαλείο κι αν χρησιμοποιήσετε για τον καθαρισμό αυτού του ψαριού, τα λέπια θα πετάγονται, λερώνοντας τον περιβάλλοντα χώρο. Αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν εφαρμόσετε μία από τις παρακάτω συμβουλές.

• Αν εσείς οι ίδιοι ψαρέψατε το ψάρι, καθαρίστε το ακριβώς στην όχθη του υδάτινου σώματος, χωρίς να φέρετε σκουπίδια στο σπίτι.
• Αν παρ' όλα αυτά αποφασίσατε να το κάνετε στο σπίτι, τότε κάντε τον καθαρισμό μέσα στο νερό.
• Επίσης, μπορείτε να καθαρίσετε τον λούτσο βάζοντας τα χέρια σας μέσα σε μια σακούλα σελοφάν.

Όποια από τις αναφερόμενες μεθόδους κι αν επιλέξετε, θα εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο που θα χρειαζόσασταν για τον καθαρισμό, ειδικά αν πρέπει να επεξεργαστείτε περισσότερα από ένα ψάρια. Αφού αφαιρέσετε τα λέπια από το σώμα του λούτσου, μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση των εντέρων του.

Η σειρά εκτέλεσης αυτής της διαδικασίας είναι η εξής.

• Πιάστε το ψάρι με το αριστερό χέρι (για δεξιόχειρες) από το κεφάλι, τοποθετώντας το με την κοιλιά προς τα πάνω, ενώ ταυτόχρονα πιάστε τα βράγχια με τον αντίχειρα. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κρατάτε στην επιθυμητή θέση.
• Πάρτε στο δεξί χέρι ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε η λεπίδα του να «κοιτάζει» προς τα πάνω.
• Κρατώντας το μαχαίρι σε μικρή γωνία ως προς την επιφάνεια του σώματος του ψαριού, τρυπήστε την κοιλιά του ανάμεσα στα βράγχια και ανοίξτε την, προωθώντας το εργαλείο προς τη βάση του ουραίου πτερυγίου.
• Βγάλτε τα εντόσθια, αφήνοντάς τα στην άκρη, και ξεπλύνετε τον λούτσο κάτω από τρεχούμενο νερό εσωτερικά και εξωτερικά.

Απομένει μόνο να ξεχωρίσετε από τα εξαγόμενα εντόσθια το λίπος, αν υπάρχει αρκετό, καθώς και τα μιλτό (σπέρμα) ή τα αυγά (αβγά), αν βρεθούν στο ψάρι, και να πετάξετε τα υπόλοιπα. Μετά από αυτό, τον καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο λούτσο και τα βρώσιμα περιεχόμενά του μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή διαφόρων νόστιμων πιάτων.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε σωστά την καμπάλα