8 τρόποι να καθαρίσετε γρήγορα τα εντόσθια

Γιατί να μην δοκιμάσουν και οι νοικοκυρές μας το πάτσα; Αλήθεια, δεν θα το ετοιμάσουν γρήγορα. Αυτό το μέρος του σφαγίου απαιτεί μακρά προετοιμασία και μαγείρεμα. Να είστε έτοιμοι να ξοδέψετε έως 5–6 ώρες για τον καθαρισμό και το βράσιμο του προϊόντος. Το ανακουφιστικό είναι ότι δεν απαιτείται η συνεχής παρουσία της νοικοκυράς, καθώς η εργασία γίνεται σε διάφορα στάδια.

Ποιότητες και οφέλη του πάτσα

Το πάτσα είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθώς αποτελείται από μυϊκές ίνες. Αυτό το μέρος του σφαγίου είναι πλούσιο σε βιταμίνες – Β1, ΡΡ, Β2, Η, Β12, και μέταλλα – ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, θείο, κάλιο, φώσφορο.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι χαμηλή και ανέρχεται σε 97 kcal. Επιπλέον, η απουσία υδατανθράκων και σχεδόν πλήρης απουσία λιπών καθιστά το πάτσα ιδανικό προϊόν για κορίτσια και νέους που ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Το προϊόν επιτρέπεται για όλες τις ομάδες καταναλωτών. Αντένδειξη – η ατομική δυσανεξία.

Πιάτα με πάτσα συναντώνται στην κουζίνα διαφόρων λαών. Αυτά είναι το διάσημο haggis στους Σκωτσέζους, τα flaki flaczki στους Πολωνούς και Ουκρανούς και ούτω καθεξής.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό πάτσα;

Μπορείτε να αγοράσετε φθηνό υποπροϊόν σε αγορές ή σε εξειδικευμένα τμήματα σούπερ μάρκετ, σε κρεοπωλεία.

Αγοράζοντας πάτσα σε σταθερά σημεία πώλησης, θα γλιτώσετε από την ανάγκη να καθαρίσετε το προϊόν. Είναι ήδη έτοιμο για χρήση – βράσιμο, τηγάνισμα και σιγοβράσιμο.

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε πάτσα στην αγορά, τηρήστε οπωσδήποτε τους ακόλουθους κανόνες.

• Το προϊόν πρέπει να έχει ανοιχτό γκρι χρώμα. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή με δερμάτινα τριχίδια. Μερικές φορές συναντάται το κάτω μέρος του στομάχου. Είναι χωρίς τρίχες, αλλά η επιφάνειά του είναι χαραγμένη με γυαλιστερούς ρόμβους.
• Το υποπροϊόν δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη ύποπτη οσμή, εκτός από τη μυρωδιά του ωμού κρέατος.
• Το πάτσα πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς βλέννα και πράσινα ή σάπια μέρη.

Το προϊόν που αγοράζεται στην αγορά απαιτεί προεπεξεργασία. Οπότε θα πρέπει να το καθαρίσετε στο σπίτι.

Πώς να καθαρίσετε πάτσα βοδινού;

Η διαδικασία καθαρισμού του πάτσα απαιτεί από τη νοικοκυρά σχολαστικότητα και κάποια προετοιμασία.

Συσκευές, υλικά και αντιδραστήρια:

• πάτσα;
• κρύο νερό;
• βραστό νερό·
• κατσαρόλα ή λεκάνη;
• επιτραπέζιο ξύδι;
• υπερμαγγανικό κάλιο – το γνωστό μας περμαγγανικό·
• αλάτι χοντρό (μαγειρικό);
• σβησμένος ασβέστης – υδροξείδιο του ασβεστίου;
• μαγειρική σόδα;
• αμμωνία.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε πάτσα από πρόσφατα σφαγμένο ζώο, πρώτα καθαρίστε το από υπολείμματα του στομαχικού περιεχομένου. Πλύνετε καλά το πάτσα σε τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε το σε πολλά κομμάτια για ευκολότερη περαιτέρω επεξεργασία.

Λοιπόν, αρχίζουμε να καθαρίζουμε το πάτσα! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή στο σπίτι.

1. Ζεματίστε το πάτσα με βραστό νερό. Μετά από αυτό, το πάνω στρώμα του δέρματος θα βγει εύκολα. Η βρωμιά ξύνεται με ένα μαχαίρι. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι γκριζοκίτρινο. Πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα λίπους, καθώς δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Πλύνετε το πάτσα με κρύο νερό.
2. Μετά την αρχική επεξεργασία, θα παραμείνει ακόμα η οσμή. Γι' αυτό συνεχίζουμε να καθαρίζουμε το πάτσα.
3. Ετοιμάστε αλατούχο διάλυμα – για 1 λίτρο νερό χρειάζονται 45 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε το πάτσα στο διάλυμα για 3 ώρες. Μόλις το νερό σκουραίνει, ξεπλύνετε το προϊόν με κρύο νερό και τοποθετήστε το ξανά στο αλατούχο διάλυμα. Θα χρειαστεί να το κάνετε 3 ή 4 φορές.
4. Εάν η προηγούμενη μέθοδος δεν βοηθά, ετοιμάστε ένα διάλυμα από ξύδι και αλάτι. Οι αναλογίες είναι κατά βούληση της νοικοκυράς. Το διάλυμα δεν πρέπει να προκαλεί δυσάρεστες γευστικές αισθήσεις. Βάλτε το πάτσα στο διάλυμα και αφήστε το για 3 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
5. Θερμική μέθοδος – βράσιμο του παραπροϊόντος σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Βάλτε το πάτσα σε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε το πάτσα. Ξαναβάλτε το παραπροϊόν σε βραστό αλατούχο διάλυμα για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μία φορά. Μετά από τρεις επεξεργασίες, η δυσάρεστη οσμή θα πρέπει να εξαφανιστεί.
6. Ετοιμάστε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Χρώμα – απαλό ροζ. Τοποθετήστε το πάτσα στο διάλυμα για 3 ώρες. Ξεπλύνετε, τρίψτε με χοντρό αλάτι. Αφήστε το για άλλα 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
7. Ετοιμάστε διάλυμα αμμωνίας και ξιδιού. Αναλογίες – για 1 λίτρο νερό, 5 ml αμμωνίας και ίση ποσότητα ξιδιού. Αφήστε το παραπροϊόν για 3 ώρες, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Σημαντικό!

Εάν το ζώο είναι γέρικο, η απαλλαγή από τη δυσάρεστη οσμή είναι πολύ δύσκολη. Γι' αυτό, επιλέξτε πάτσα ή άλλα παραπροϊόντα από νεαρό ζώο.

Η οσμή κατά το βράσιμο του πάτσα είναι εξαιρετικά δυσάρεστη. Και μπορεί να εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι. Γι' αυτό, βράστε τα παραπροϊόντα σε εξωτερικό χώρο – στο μπαλκόνι, στη βεράντα, στην αυλή ιδιωτικής κατοικίας. Προηγουμένως, ζεματίστε το στομάχι του βοδιού με βραστό νερό. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία προκαθαρισμού.

Μην ξεχνάτε!

Μετά από κάθε βήμα, τα προϊόντα πρέπει να ξεπλένονται με άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό.

Το καθάρισμα του πάτσα είναι μια επίπονη εργασία. Από τη νοικοκυρά απαιτούνται όχι μόνο μαγειρικές δεξιότητες, αλλά και γνώσεις βασικής χημείας. Το προετοιμασμένο προϊόν βράζεται για άλλες 5 ώρες. Μετά από αυτό, το πάτσα είναι έτοιμο για κατανάλωση.