Πώς να καθαρίσετε γρήγορα γλώσσα βοδινού στην οικιακή κουζίνα;

Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν σωστά τη γλώσσα βοδινού και συχνά στερούν από τον εαυτό τους και τους αγαπημένους τους μια πρωτότυπη προσθήκη στο συνηθισμένο μενού. Ωστόσο, αυτή η αβλεψία μπορεί εύκολα να διορθωθεί.

Αξίζει η γλώσσα βοδινού τόση προσπάθεια;

Πράγματι, το μαγείρεμα αυτού του παραπροϊόντος θα πάρει πολύ χρόνο. Πρέπει να το βράσουμε για περίπου τρεις ώρες. Και αν αναλογιστούμε το αρκετά υψηλό κόστος, πολλοί αναρωτιούνται για τη σκοπιμότητα τέτοιων «θυσιών». Αλλά η γλώσσα βοδινού, με τις θετικές της ιδιότητες στα παρασκευασμένα πιάτα, γέρνει τη ζυγαριά υπέρ της συχνής κατανάλωσής της.

• Περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και PP, πολύ ψευδάργυρο, ο οποίος σπάνια συναντάται σε τέτοιες ποσότητες. Υπάρχουν ιώδιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλες ουσίες με τη βοήθεια των οποίων ο οργανισμός μπορεί να σταθεροποιήσει την παραγωγή ορμονών και αμινοξέων.
• Διευκολύνει την παραγωγή ινσουλίνης από τον οργανισμό, πράγμα ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους διαβητικούς.
• Συμβάλλει στην αναγέννηση των ιστών, γεγονός που επιτρέπει την εισαγωγή του στο μενού των μετεγχειρητικών ασθενών.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, το κάνει πιο ελαστικό και επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης.
• Η απουσία συνδετικών ιστών το καθιστά ωφέλιμο για ασθενείς με γαστρίτιδα, έλκος και αναιμία.
• Συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
• Οι διατροφολόγοι προτείνουν τη χρήση της βρασμένης εκδοχής του προϊόντος ως βάση για δίαιτες απώλειας βάρους, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες και μέτρια ποσότητα λιπών.

Συμβουλή

Οι ηλικιωμένοι καλό είναι να μην παρασύρονται υπερβολικά με πιάτα που έχουν ως βάση τη γλώσσα βοδινού, καθώς περιέχει αρκετό λίπος, και μπορεί να βλάψουν τα εξασθενημένα νεφρά ή το συκώτι.

Τι να καθαρίζετε ωμό και τι βρασμένο;

Για να γίνει η γλώσσα βοδινού τρυφερή, με ευχάριστη γεύση, πρέπει να την καθαρίζετε σωστά. Η διαδικασία γίνεται σε δύο στάδια.

1. Η ωμή γλώσσα πρέπει να καθαριστεί από βρωμιά, βλέννα ή υπολείμματα αίματος. Πριν από αυτό, το παραπροϊόν μουλιάζεται για τουλάχιστον μισή ώρα, ή καλύτερα για μία ώρα, σε κρύο νερό. Ό,τι χρειάζεται να καθαριστεί θα μαλακώσει και η αφαίρεση των ακαθαρσιών από την επιφάνεια της γλώσσας θα είναι πολύ πιο εύκολη. Αφού το βγάλετε από το νερό, σκουπίζετε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζετε προσεκτικά, αλλά με ελαφρές κινήσεις, ξύνοντας την ανεπιθύμητη επικάλυψη, ενώ ταυτόχρονα κόβετε τα υπολείμματα κρέατος από τον λαιμό και το λίπος, αν υπάρχει. Πλένετε πριν το βράσιμο σε τρεχούμενο κρύο νερό. Η πέτσα παραμένει ακόμα αφαίρετη.
2. Το δεύτερο στάδιο καθαρισμού γίνεται αφού η γλώσσα βοδινού έχει ήδη βράσει. Τη βυθίζετε σε κρύο νερό, τη βράζετε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, στραγγίζετε το βραστό νερό, πλένετε την κατσαρόλα και το κρέας. Την επόμενη φορά τοποθετείται απευθείας σε φρέσκο βραστό νερό, όπου βράζει για 2,5-3,5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και την ηλικία του ζώου. Μαζί της μπορείτε να βράσετε φύλλο δάφνης, κρεμμύδι και καρότο. Αλατίζετε τον ζωμό μόνο στην τελευταία φάση, όταν η ετοιμότητα έχει σχεδόν επιτευχθεί. Διαφορετικά, το τρυφερό προϊόν μετατρέπεται σε σκληρές ίνες.

Αφού είναι έτοιμη, η γλώσσα βοδινού μεταφέρεται αμέσως από το βραστό νερό σε κρύο νερό για ένα λεπτό.

Συμβουλή

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να τρυπήσετε το εντόσθιο με ένα μαχαίρι. Από τη βρασμένη γλώσσα θα βγαίνει διαυγές υγρό. Αν το κρέας είναι ακόμα ωμό, το υγρό θα είναι θολό.

Στη συνέχεια, το καθάρισμα γίνεται πολύ εύκολα: η φλούδα αρχίζει να αποχωρίζεται εύκολα από την επιφάνεια του κρέατος, μπορείτε σε ένα σημείο να την πιάσετε με το μαχαίρι και να την αφαιρέσετε από όλη την επιφάνεια σχεδόν ολόκληρη.

Συμβουλή

Το καθάρισμα της γλώσσας μετά το βράσιμο γίνεται μόνο πριν κρυώσει. Αν αφήσετε τη μεμβράνη, αργότερα θα πρέπει να την κόψετε με το μαχαίρι.

Πότε το όφελος μετατρέπεται σε βλάβη;

Μια κακής ποιότητας γλώσσα βοδινού μπορεί να προκαλέσει αδιαθεσία, ενώ η υπερβολική ποσότητά της μπορεί να πυροδοτήσει υποτροπές χρόνιων ασθενειών. Αυτό συμβαίνει υπό μία από τις ακόλουθες προϋποθέσεις.

• Η γλώσσα αγοράστηκε ήδη βρασμένη. Από τη μία, είναι βολικό – αποκτάτε ένα προϊόν που δεν χρειάζεται καθάρισμα και μαγείρεμα. Από την άλλη, δεν μπορείτε να γνωρίζετε με βεβαιότητα ποιο ακριβώς προϊόν βράστηκε, πόσος χρόνος έχει περάσει από τότε και υπό ποιες συνθήκες έγινε η αποθήκευση. Συχνά οι γλώσσες πωλούνται κατεψυγμένες από άλλες χώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, βρασμένες μπορεί να χαλάσουν πολύ γρήγορα.
• Η γλώσσα βοδινού αγοράστηκε σε αυθόρμητες αγορές. Κατά την αγορά, απαιτείται πιστοποιητικό για το δικαίωμα πώλησης. Στα εργαστήρια ελέγχουν το κρέας για ορμόνες, αντιβιοτικά και άλλες βλαβερές προσθήκες. Αν χρησιμοποιείτε υπηρεσίες αυθόρμητων αγορών, μπορείτε να αποκτήσετε προβλήματα για τον οργανισμό σας.
• Το προϊόν καταναλώνεται υπερβολικά. Η γλώσσα βοδινού σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβής για ασθενείς με βρογχικό άσθμα, με προβληματικούς θυρεοειδείς και αλλεργική ρινίτιδα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχει ατομική δυσανεξία σε κάθε τροφή, ακόμα και σε αυτήν την διαιτητική και υγιεινή.

Μην στερείτε από τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας την απόλαυση της εκλεπτυσμένης γεύσης ενός εγχώριου λιχουδιού. Πολλά πιάτα της ρωσικής και ξένης κουζίνας χρησιμοποιούν αυτό το κρέας σε διάφορες παραλλαγές. Οι σύγχρονες μαμάδες με χαρά άρχισαν να το προσφέρουν ως επιλογή για σάντουιτς στα σχολικά σακίδια: μικρός όγκος, εξαιρετική γεύση, θρεπτική αξία κατάλληλη για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό, και ακόμα και τα πιο ανήσυχα παιδιά δεν θα λερωθούν πολύ με αυτήν την τροφή.

Αν βράσετε και καθαρίσετε τη γλώσσα βοδινού εκ των προτέρων, η διαδικασία δεν θα σας φανεί χρονοβόρα. Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τυλίγοντας το προμαγειρεμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο.