Συμβουλές για το πώς να καθαρίζετε σωστά τις καρδούλες κοτόπουλου, για παμφάγους, άτομα που κάνουν δίαιτα και αυτούς που σιχαίνονται

Όσοι δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ καρδούλες κοτόπουλου, συχνά αμφιβάλουν ότι θα μπορέσουν να προετοιμάσουν σωστά το προϊόν: στη συσκευασία φαίνεται ύποπτο και δεν είναι απολύτως σαφές από ποια πλευρά να το προσεγγίσετε. Τι πρέπει να μείνει στα σκουπίδια και τι θα πάει στο τηγάνι – αυτά θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Για παμφάγους

Στην πραγματικότητα, οι καρδιές που αγοράζετε στο κατάστημα έχουν ήδη υποστεί αρχική επεξεργασία και όλα όσα βλέπετε είναι βρώσιμα. Από μερικά μη κομμένα αγγεία ή έναν θρόμβο αίματος δεν θα σας συμβεί τίποτα, αλλά αυτό μπορεί να υποβαθμίσει ελαφρώς την αισθητική του έτοιμου πιάτου.

Λοιπόν, τι πρέπει να κάνετε αν θέλετε να έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα με τον ελάχιστο κόπο;

• Πρώτα, πλύντε καλά τις καρδούλες (άλλωστε, αυτή η συμβουλή ισχύει για οποιοδήποτε κρέας).
• Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις καρδιές από τη λεπτή μεμβράνη, την οποία δύσκολα θα παρατηρήσετε, αλλά το να ξεχωρίσετε τις καρδούλες κοτόπουλου είναι απαραίτητο: συχνά στη μάζα υπάρχουν άλλα υποπροϊόντα, κατάλληλα και ακατάλληλα για κατανάλωση. Ακόμα κι αν βρείτε ένα κομμάτι συκωτιού ή στομαχιού, μην τα μαγειρέψετε μαζί με τις καρδιές, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος αυτών των προϊόντων είναι διαφορετικός. Επιπλέον, το θέμα πώς να καθαρίζετε τα στομάχια κοτόπουλου απαιτεί ειδική προσέγγιση.
• Κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού του προϊόντος, αφαιρέστε τις μακριές ίνες, που μερικές φορές εκτείνονται σε 5-8 εκατοστά. Και πάλι, δεν έχουν τίποτα επιβλαβές, αλλά εξαιτίας τους το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι αρκετά άβολο να το φάτε.

Συμβουλή

Στο έτοιμο πιάτο, οι θρόμβοι αίματος δεν γίνονται σχεδόν αισθητοί στη γεύση, και μερικοί μάλιστα πιστεύουν ότι δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και απλώς αρνούνται να τους αφαιρέσουν με τη θέλησή τους.

Για άτομα που κάνουν δίαιτα

Οι καρδούλες κοτόπουλου θα μπορούσαν να ονομαστούν διαιτητικό πιάτο, αν ανήκαν σε κοτόπουλα αυλής, που έχουν πρόσβαση σε σωματική δραστηριότητα. Τα προϊόντα που θα βρείτε στο κατάστημα σίγουρα δεν μπορούν να υπερηφανευτούν για χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς οι συνθήκες εκτροφής των κοτόπουλων στα πτηνοτροφεία ευνοούν τον σχηματισμό σημαντικών λιπωδών αποθέσεων.

Τι να κάνετε λοιπόν, αν κάνετε δίαιτα και δεν θέλετε όλο αυτό το λίπος να καταλήξει στο τηγάνι;

• Αρχικά, πρέπει να επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς που περιγράψαμε στην παραπάνω ενότητα: πλύντε και ξεχωρίστε τις καρδούλες κοτόπουλου, αφαιρώντας τις ινώδεις ίνες.
• Και τώρα προσθέτουμε ένα ακόμα βήμα: από κάθε καρδιά θα πρέπει να κόψετε το λίπος. Ναι, η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά η μείωση του λίπους στη διατροφή αξίζει τον κόπο. Προσπαθήστε να μην αγγίξετε το μυϊκό μέρος: αν αποφασίσατε να καθαρίσετε τις καρδούλες κοτόπουλου από το λίπος, τότε αυτό μπορεί να αποτελεί έως και το ένα πέμπτο του βάρους της αγοράς.

Συμβουλή

Δεν καλύπτονται όλες οι καρδιές κοτόπουλου με τόσο μεγάλο στρώμα λίπους που χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Αν θελήσετε να απαλλαγείτε εντελώς από το λίπος, θα σπαταλήσετε έναν αδικαιολόγητα μεγάλο όγκο προσπάθειας και, πιθανότατα, θα κόψετε κάποια ποσότητα μυϊκού ιστού, μειώνοντας το βάρος του τελικού πιάτου τουλάχιστον κατά ένα τέταρτο.

Για τους ευαίσθητους

Αν σας πιάνει ρίγος στη σκέψη ότι στο τελικό προϊόν θα βρείτε ένα μη κομμένο αγγείο ή θρόμβο αίματος, τότε θα πρέπει να απαλλαγείτε και από αυτά.

Αρχικά, επαναλάβετε τις ενέργειες που αναφέρονται στις ενότητες για παμφάγους και για όσους κάνουν δίαιτα, καθώς είναι βασικές και για εσάς.

Τώρα, κόβοντας την περίσσια λίπους, αφαιρέστε και τα αντιαισθητικά αγγεία. Όλα αυτά μπορούν να γίνουν με μία κίνηση του μαχαιριού, οπότε η διαδικασία δεν θα πρέπει να πάρει πολύ χρόνο.

Απομένει να απαλλαγείτε από τους θρόμβους, οι οποίοι, παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχουν σε κάθε καρδιά. Συνήθως είναι ευδιάκριτοι: κάτω από τον ροζ μυϊκό ιστό φαίνεται ένας σχεδόν μαύρος θρόμβος. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτούς με δύο τρόπους: να πιέσετε τον όγκο από την κομμένη καρδιά ή να μουλιάσετε το προϊόν σε ζεστό νερό για να αραιώσει το αίμα και να βγει μόνο του. Ο πρώτος τρόπος είναι πιο γρήγορος, ο δεύτερος πιο σχολαστικός, αλλά η επιλογή είναι δική σας.

Συμβουλή

Οι πιο σχολαστικοί κόβουν τις καρδιές κοτόπουλου στη μέση για να τις πλύνουν καλά και από μέσα. Αν και μερικές φορές αυτό το απαιτεί απλώς η συνταγή.

Όταν επιλέγετε καρδιές, να θυμάστε ότι το ψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για το πολύ 48 ώρες, ενώ στην κατεψυγμένη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το ελάχιστο δυνατό πάγο.

Η προετοιμασία των καρδιών κοτόπουλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο επιλεκτικοί είστε, καθώς απολύτως όλα στην καρδιά, από λίπος και αγγεία μέχρι αίμα και μυϊκό ιστό, είναι βρώσιμα: το σημαντικό είναι μόνο τι από αυτά θέλετε να βλέπετε στο πιάτο σας.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας