Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά το μπουρμπότ

Οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το είδος ψαριού για μαγείρεμα, καθώς πολλές δεν γνωρίζουν πώς να καθαρίζουν το μπουρμπότ. Ενώ αυτό το ψάρι του γλυκού νερού έχει πολύ νόστιμο κρέας, κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, το μπουρμπότ δεν έχει μικρά κόκαλα.

Σύντομη περιγραφή του ψαριού

Το μπουρμπότ είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος του γλυκού νερού της οικογένειας των γαδιδών. Στην όψη μοιάζει κάπως με γατόψαρο ή φιδοκέφαλο. Το σώμα του είναι καλυμμένο με ένα στρώμα βλέννας. Τα πολύ μικρά λέπια είναι σφιχτά προσκολλημένα στο δέρμα, γι' αυτό πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι δεν έχει καθόλου λέπια. Το χρώμα αλλάζει ανάλογα με τον βιότοπο – από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο, σχεδόν καφέ.

Το κεφάλι είναι πεπλατυσμένο, κάπως που θυμίζει φίδι. Κάτω από την κάτω γνάθο υπάρχει ένα μουστάκι. Το μπουρμπότ είναι ψάρι αρπακτικό. Έχει στο στόμα του πολλά μικρά, αιχμηρά δόντια, παρόμοια με αυτά του γατόψαρου. Μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακό μέγεθος και να ζυγίσει έως 24 κιλά. Αν και τέτοια δείγματα συναντώνται μόνο σε βόρεια υδάτινα σώματα. Στην κεντρική ζώνη συνήθως ψαρεύονται άτομα βάρους έως 2-4 κιλά.

Αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει και να αναπτυχθεί κανονικά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Γι' αυτό το μπουρμπότ είναι δραστήριο από την έναρξη των σταθερών ψυχρών καιρών το φθινόπωρο μέχρι το ανοιξιάτικο λιώσιμο των πάγων. Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο λιγότερο δραστήριο είναι. Σε θερμοκρασία άνω των 15 βαθμών, το μπουρμπότ αποσύρεται σε βαθιές τρύπες κοντά σε πηγές και πέφτει σε λήθαργο για όλο το καλοκαίρι – έως ότου το νερό ξαναγίνει κρύο. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, δημιουργήθηκαν θρύλοι ότι αυτό το αρπακτικό εξαφανίζεται κάπου από τα υδάτινα σώματα το καλοκαίρι.

Το μπουρμπότ έχει λευκό, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό, λιπαρό, ελαφρώς γλυκό και ευχάριστο στη γεύση κρέας. Δεν έχει μικρά κόκαλα. Επιπλέον, το μεγάλο συκώτι αυτού του ψαριού δεν υστερεί σε γεύση από το συκώτι του μπακαλιάρου.

Πώς να καθαρίζετε σωστά το μπουρμπότ

Το μπουρμπότ είναι κατάλληλο για την παρασκευή σχεδόν κάθε πιάτου με ψάρι, αλλά οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν πρόθυμα αυτό το ψάρι, επειδή πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί. Αν και δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα μαζί με τα λέπια. Αυτό γίνεται με την εξής σειρά:

• Για να είναι ευχάριστο το τεμαχισμό του μπουρμπότ, είναι καλύτερα να ξεπλύνετε αμέσως τη βλέννα. Για να γίνει αυτό, τρίψτε το ψάρι με χοντρό αλάτι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Τοποθετώντας το ψάρι σε μια προετοιμασμένη επιφάνεια (σανίδα κοπής ή απλωμένο χαρτί), με την άκρη του μαχαιριού κάντε μια ρηχή τομή στην κοιλιά από το κεφάλι έως την πρωκτική οπή.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια, για να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη.
• Ξεχωρίστε το συκώτι (κρατήστε το για μαγείρεμα). Αν υπάρχουν αυγά ή χαβιάρι, μπορείτε να τα κρατήσετε κι αυτά. Τα υπόλοιπα εντόσθια πετάξτε.
• Αφαιρέστε τα βράγχια και κόψτε τα πτερύγια – δεν χρειάζονται. Μην κόψετε την ουρά, γιατί αυτή, μαζί με τα ραχιαία οστά και το κεφάλι, θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού ή ψαρόσουπας.
• Κάντε μια ρηχή κυκλική τομή πίσω από τις βραγχιακές σχισμές.
• Πιάνοντας μια λωρίδα δέρματος κοντά στην τομή με πένσα, τραβήξτε προσεκτικά το δέρμα σαν κάλτσα.

Οι επόμενες ενέργειες εξαρτώνται από το πιάτο που πρόκειται να ετοιμάσετε. Μπορείτε να ξεχωρίσετε το κεφάλι και την ουρά, και το υπόλοιπο σώμα να το ψήσετε ολόκληρο ή να το τηγανίσετε σε μερίδες. Ή μπορείτε να ξεχωρίσετε το φιλέτο και να ετοιμάσετε πιάτα από τη σάρκα (κιμά ή σε κουρκούτι), και τα κόκαλα να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή ζωμού.

Για να αφαιρέσετε το φιλέτο από το σώμα, πρέπει να το τοποθετήσετε στο πλάι, στη συνέχεια με την άκρη του μαχαιριού κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης λίγο πάνω από τα ραχιαία οστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Η τομή πρέπει να βαθαίνει σταδιακά μέχρι η λεπίδα να ακουμπήσει στα πλευρικά οστά. Πρέπει να εργάζεστε προσεκτικά για να μην τα κόψετε. Γυρίζοντας τη λεπίδα παράλληλα στα πλευρά, αφαιρέστε τη σάρκα από αυτά. Στη συνέχεια, σηκώνοντας τη σάρκα που αφαιρέθηκε από το μπροστινό μέρος του σώματος, κόψτε το φιλέτο από το ουραίο τμήμα, υποκόβοντάς το με το μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και των ραχιαίων οστών.

Γυρίστε το ψάρι και αφαιρέστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

Μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από το μπουρμπότ, και στη συνέχεια να το εκσπλαχνίσετε και να ξεχωρίσετε το φιλέτο, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι εύκολο να καταστρέψετε το περιτόναιο και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να προχωρήσετε στην περαιτέρω επεξεργασία του ψαριού.

Το να αφαιρείτε το δέρμα είναι εύκολο από ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Είναι δύσκολο να καθαρίσετε ένα μικρό μπουρμπότ με αυτόν τον τρόπο. Γι' αυτό είναι καλύτερα να το αλατίσετε και στη συνέχεια να το ξηραίνετε. Αλλά το μικρό μπουρμπότ είναι πολύ πιο νόστιμο όταν καπνίζεται ζεστά ή κρύα.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το πώς να καθαρίζετε το γατόψαρο