Πώς να αποψύξετε γρήγορα κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι

Οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν κατά καιρούς το ερώτημα: πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας; Στη ζωή συμβαίνουν απρόβλεπτα γεγονότα: σας έρχονται απροσδόκητα καλεσμένοι ή απλά ξεχάσατε να βγάλετε κοτόπουλο ή χοιρινό από την κατάψυξη πριν φύγετε για δουλειά. Με την εμφάνιση του φούρνου μικροκυμάτων, το πρόβλημα της γρήγορης απόψυξης έγινε λιγότερο συνηθισμένο. Ωστόσο, πολλοί αποφεύγουν αυτή τη μέθοδο, θεωρώντας την επιβλαβή.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του; Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι:

1. στο ψυγείο (η πιο σωστή και ωφέλιμη μέθοδος);
2. στον φούρνο μικροκυμάτων (γρήγορη, αλλά λανθασμένη μέθοδος);
3. στο νερό;
4. στο πολυκουζινάκι (ή στον ατμομάγειρα);
5. στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σωστή απόψυξη

Για νοικοκυρές που σπάνε το κεφάλι τους σκεπτόμενες πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα το κρέας χωρίς να χάσει τη γεύση και την τρυφερότητά του, υπάρχουν άσχημα νέα. Το αποψυγμένο κρέας θα παραμείνει ζουμερό και νόστιμο μόνο εάν η απόψυξη διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες. Ιδανικά, θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες:

1. κατάψυξη – όσο το δυνατόν πιο γρήγορα;
2. απόψυξη – όσο το δυνατόν πιο αργά.

Δεδομένου ότι η κατάψυξη των κρεατικών γίνεται βιομηχανικά, εσείς μπορείτε να εξασφαλίσετε μόνο τη σωστή απόψυξη. Τα ολόκληρα κομμάτια κρέατος, το κοτόπουλο ή ο κιμάς πρέπει να αποψύχονται στο ψυγείο. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού και από τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο πριν αποψυχθούν πλήρως. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι μεταξύ 2 και 4 βαθμών Κελσίου πάνω από το μηδέν.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε χήνα, θα χρειαστούν δύο ημέρες. Ο κανόνας απόψυξης κρεατικών ισχύει για χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, πουλερικά και όλα τα είδη ψαριού. Θυμηθείτε: δεν πρέπει να ξανακαταψύχετε προϊόντα που έχουν αποψυχθεί.

Συμβουλή

Δεν αξίζει να καταψύχετε φρέσκο κρέας σε τεράστια κομμάτια: θα παγώσει αργά και θα αποψυχθεί αργά.

Φούρνος μικροκυμάτων

Οι περισσότεροι άνθρωποι απορούν γιατί δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη λειτουργία αυτόματης απόψυξης στον φούρνο μικροκυμάτων, μιας και είναι πολύ βολική και γρήγορη. Μπορείτε να αποψύχετε προϊόντα στον φούρνο μικροκυμάτων, ωστόσο η γεύση και η ζουμερότητα του κρέατος θα υποστούν σημαντική ζημιά. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν στο ψυγείο μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.

Είναι σημαντικό να ορίσετε σωστά τον χρόνο απόψυξης. Το πόσο χρόνο ξεπαγώνει το προϊόν εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων καθορίζουν μόνοι τους τον χρόνο που απαιτείται για την απόψυξη. Χρειάζεται να ρυθμίσετε το βάρος του προϊόντος και ο φούρνος μικροκυμάτων ορίζει πόσα λεπτά θα διαρκέσει η διαδικασία. Το φιλέτο κοτόπουλου, που συνήθως ζυγίζει 200-300 γρ., ξεπαγώνει σε 5-7 λεπτά. Η απόψυξη ολόκληρου κοτόπουλου ή μεγάλου τεμαχίου χοιρινού μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.

Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων εξοικονομεί χρόνο. Η οικιακή βοηθός σώζει την κατάσταση όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας «στα γρήγορα». Ωστόσο, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα.

• Το ξεπαγωμένο κρέας χάνει τη ζουμερότητά του και γίνεται σκληρό.
• Το κρεατικό προϊόν μπορεί να «ψηθεί» εξωτερικά, ενώ εσωτερικά να παραμείνει παγωμένο.
• Το ψάρι μετά την απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να βράσει ή να χάσει τη σφριγηλότητά του.

Συμβουλή

Κάθε τρία λεπτά να σταματάτε τον φούρνο μικροκυμάτων και να γυρίζετε το προϊόν.

Νερό

Αν δεν έχετε χρόνο για τη σωστή 12ωρη απόψυξη στο ψυγείο, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο σε 2-3 ώρες. Υπάρχουν δύο παραλλαγές απόψυξης με νερό: σε κρύο και σε ζεστό νερό. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο σωστή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Η χρήση ζεστού νερού θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά θα μειώσει τη γεύση του έτοιμου πιάτου με κρέας.

1. Κρύο νερό. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 1 έως 3 ώρες. Καλό είναι να ξεπαγώνετε το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή το χοιρινό σε τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να γεμίσετε ένα δοχείο με νερό και να βάλετε μέσα το προϊόν κρέατος σε αεροστεγή σακούλα. Το πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να μαλακώσει το κρέας εξαρτάται από το μέγεθός του.
2. Ζεστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ανυπόμονες νοικοκυρές. Το κρέας ή το πουλερικό που ξεπαγώνει σε ζεστό νερό θα γίνει σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, στο ζεστό και υγρό περιβάλλον πολλαπλασιάζονται γρήγορα βακτήρια επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.

Αν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε το προϊόν σε νερό, βάλτε το σε σακούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρύο νερό.

Πολυμάγειρας (ατμομάγειρας)

Υπάρχει ακόμη ένας δημοφιλής τρόπος απόψυξης κοτόπουλου και χοιρινού στο σπίτι. Για αυτόν χρειάζεται η λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Το κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα ειδικό καλάθι, χύνεται νερό στο μπολ του πολυμάγειρα και ρυθμίζεται το απαραίτητο πρόγραμμα. Το πόσος χρόνος θα χρειαστεί για την απόψυξη εξαρτάται από το κομμάτι του κρέατος. Πρέπει να κοιτάτε περιοδικά κάτω από το καπάκι, ώστε να μην ψηθεί το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το μοσχάρι.

Στον αέρα

Αυτή η μέθοδος μοιάζει με την απόψυξη στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη. Πρέπει να βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη, να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ και να το σκεπάσετε με μια πετσέτα ή ένα ζεστό πανί. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία «έξω», τόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσει το προϊόν.

Πώς να καταψύχετε το κρέας;

Έχοντας μάθει πώς να ξεπαγώνετε σωστά το κρέας, πρέπει να μάθετε τους κανόνες κατάψυξης.

1. Μπορείτε να καταψύξετε μόνο φρέσκο προϊόν. Αν έχει υποστεί προηγούμενη απόψυξη, δεν πρέπει να το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Το μαγειρεμένο πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο. Μπορεί να εμφανιστεί μυρωδιά μπαγιάτου.
2. Πρέπει να καταψύχετε κομμάτια σε μερίδες. Χωρίστε εκ των προτέρων ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκου κρέατος σε βολικές μερίδες (για την προετοιμασία ενός πιάτου για την οικογένεια). Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μερίδες σε αεροστεγείς σακούλες, αφαιρώντας τον περιττό αέρα.
3. Πρέπει να καταψύχετε τα προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία -24 °C. Το κρέας διατηρείται έως και 24 μήνες, εάν στην κατάψυξη δεν υπάρχουν απότομες μεταβολές θερμοκρασίας.
4. Δεν συνιστάται να καταψύχετε το προϊόν στη συσκευασία του καταστήματος. Μετά την αγορά, πλύνετέ το και τοποθετήστε το σε μια καθαρή αεροστεγή σακούλα. Σε αυτή τη μορφή, τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Έτσι, η ποιότητα του αποψυγμένου προϊόντος εξαρτάται από το πόσο χρόνο είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε στην απόψυξη. Προσπαθήστε να προγραμματίζετε εκ των προτέρων το μενού σας για την επόμενη ημέρα και να αποψύχετε τα προϊόντα κρέατος μόνο στο ψυγείο.