Διαιτολόγοι εξήγησαν πώς να καθαρίσετε το κοτόπουλο από αντιβιοτικά

Η ποιότητα του κρέατος στην αγορά μειώνεται κάθε χρόνο. Και σήμερα, περισσότερο από ποτέ, τίθεται το ερώτημα: με τι να καθαρίσετε το κοτόπουλο από αντιβιοτικά και ορμόνες; Όπως αποδείχθηκε, αυτό είναι αρκετά απλό. Πρέπει να βράσετε το σφάγιο μέχρι να ψηθεί και να στραγγίσετε τον ζωμό.

Αντιβιοτικά και ορμόνες στο κοτόπουλο

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποφεύγουν το κοτόπουλο. Φταίει η πληροφόρηση για τα αντιβιοτικά και τις ορμόνες που περιέχει. Πράγματι, το σύγχρονο κοτόπουλο του σούπερ μάρκετ μοιάζει ελάχιστα με το σπιτικό: άγευστο, αφράτο, τεράστιο. Κοτοπουλάκια στο μέγεθος ενός ενήλικου πτηνού έχουν γίνει συνηθισμένο φαινόμενο. Και αυτό οδηγεί σε ορισμένα συμπεράσματα.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο άσχημα:

1. Στο κοτόπουλο δεν περιέχονται ορμόνες. Είναι μια ακριβή πολυτέλεια. Η ταχεία ανάπτυξη εξηγείται από τη γενετική των broilers.
2. Ταΐζουν τα κοτόπουλα με αντιβιοτικά, και αυτό είναι αλήθεια. Επιπλέον, τα φάρμακα χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε μεγάλες βιομηχανίες αλλά και σε ιδιωτικές φάρμες. Αυτό βοηθά στην αποφυγή θανάτου των πουλερικών.
3. Το πουλερικό που έχει τραφεί με σιτηρά περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από εκείνο του σούπερ μάρκετ. Αλλά αγοράζοντας ένα «σπιτικό» κοτόπουλο, δεν μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν έχει εκτραφεί με την ίδια ζωοτροφή και φάρμακα.

Κατά την εκτροφή κοτόπουλων, στο 99% των περιπτώσεων χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι παραμένουν στο κρέας. Τα ποιοτικά φάρμακα αποβάλλονται αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, σύμφωνα με τους κανονισμούς, δεν χρησιμοποιούνται πριν από τη σφαγή.

Πώς να καθαρίσετε το κοτόπουλο;

Όπως έδειξαν οι έρευνες, περίπου το 3% των κοτόπουλων του σούπερ μάρκετ περιέχει αντιμικροβιακά φάρμακα. Πολύ πιο σοβαρό είναι το ζήτημα της έγχυσης χημικών στα σφάγια αμέσως πριν από την πώληση. Τι δεν βάζουν μέσα για αύξηση του μεγέθους και ελκυστική εμφάνιση: αλατούχο διάλυμα, φωσφορικά άλατα… Επομένως, ο καθαρισμός του κοτόπουλου είναι πραγματικά απαραίτητος και σημαντικός.

Ο καλύτερος τρόπος – το βράσιμο

Διατροφολόγοι, γιατροί και μάγειρες συμφωνούν ομόφωνα ότι το βράσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος καθαρισμού του κρέατος. Η μέθοδος βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης αντιβιοτικών και άλλων επιβλαβών ουσιών κατά 10 φορές!

Για να καθαριστεί το κοτόπουλο, πρέπει να το βράσετε μέχρι να ψηθεί:

1. Βάζουμε το σφάγιο σε κρύο νερό.
2. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
3. Μετά τον βρασμό, το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να βράσετε νέο ζωμό, να ψήσετε το κοτόπουλο με μπαχαρικά, να το σιγοβράσετε, να το τηγανίσετε. Φυσικά, τα δεύτερα πιάτα θα χάσουν πολύ σε ζουμερότητα. Για να αντισταθμιστεί η ξηρότητα, συνιστάται η χρήση σαλτσών.

Ένα δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα του προκαταρκτικού βρασίματος του κοτόπουλου είναι η απώλεια πολύτιμων ουσιών. Μαζί με τα επιβλαβή πρόσθετα, στον πρώτο ζωμό εισέρχονται διαλυτές πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Είναι κρίμα να τα χύνετε στην αποχέτευση. Αλλά αν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος, είναι καλύτερο να διαλέξετε το μικρότερο κακό.

Μούλιασμα

Ορισμένοι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να καθαρίζετε το κοτόπουλο με αλατούχο διάλυμα. Το επιτραπέζιο αλάτι αποσπά τις βλαβερές ουσίες.

Τι πρέπει να κάνετε:

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες.
2. Βάλτε το σε αλατούχο διάλυμα (50-70 γρ αλατιού ανά 1 λίτρο). Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 2-8 ώρες, στραγγίστε το υγρό.

Κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρέας παραμένει αλμυρό μετά το μούλιασμα.

Αφαίρεση των πιο βλαβερών μερών

Διαφορετικά μέρη του κοτόπουλου περιέχουν διαφορετική ποσότητα βλαβερών ουσιών. Η υψηλότερη συγκέντρωση είναι:

• στο συκώτι και τα νεφρά·
• στο δέρμα·
• στην ουρά.

Τα εσωτερικά όργανα συμμετέχουν στη διάσπαση των φαρμάκων, και το λίπος είναι διαλύτης χημικών ενώσεων. Επομένως, πριν ψήσετε το σφάγιο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα προαναφερθέντα μέρη.

Το πιο υγιεινό και ασφαλές μέρος του κοτόπουλου είναι το στήθος.

Το κοτόπουλο είναι το μοναδικό κρέας που περιλαμβάνεται στην διαιτητική διατροφή. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιταμινών Β (ιδιαίτερα Β3 – νιασίνη). Αλλά το προϊόν έχει και παγίδες. Το κοτόπουλο του εμπορίου εκτρέφεται με ζωοτροφές, που μειώνουν σημαντικά την ωφέλειά του. Μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά και χημικά. Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να καθαρίζετε το προϊόν. Ευτυχώς, οι τρόποι είναι περισσότερο από προσιτές – στράγγισμα του πρώτου ζωμού, μούλιασμα και αφαίρεση των εντόσθιων, του δέρματος και της ουράς.