Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα: 7 τρόποι

Πριν μαγειρέψετε μελιτζάνα, συχνά χρειάζεται να αφαιρέσετε την πικράδα από τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα – γιατί δεν μπαίνουν πάντα στο καλάθι μας οι πιο φρέσκοι νεαροί καρποί. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ. Επιλέξαμε για εσάς τις 7 πιο αποτελεσματικές.

Μέθοδος 1 – με βραστό νερό

Οι φρέσκες μελιτζάνες, που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο με επαρκές πότισμα και καλή φροντίδα, δεν χρειάζονται επεξεργασία πριν το τηγάνισμα. Αρκεί απλώς να τις πλύνετε και να τις κόψετε. Αλλά αν τα λαχανικά αγοραστούν στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, υπάρχει πιθανότητα να έχουν ήδη αποκτήσει μια πικρή γεύση. Συγκεντρώνεται στη φλούδα και στη σάρκα κατά τη διάρκεια που η μελιτζάνα μεταφέρεται και βρίσκεται στο ράφι.

Για να απαλλαγείτε το προϊόν από την πικράδα με βραστό νερό, πρέπει:

• κόψτε τη σάρκα σε μπαστουνάκια;
• τοποθετήστε σε σουρωτήρι;
• βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά;
• βγάλτε από το νερό και αφήστε το να στραγγίσει;
• στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.

Το βραστό νερό βοηθά να αφαιρεθεί η γεύση πολύ γρήγορα, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές. Συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο για εκείνα τα πιάτα όπου το σχήμα κοπής δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Δεν αξίζει να προετοιμάζετε το λαχανικό εκ των προτέρων με αυτόν τον τρόπο – μια τέτοια επεξεργασία είναι κατάλληλη αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2 – σε αλμυρό νερό

Το μούλιασμα των μελιτζάνων σε αλάτι μπορεί να γίνει ολόκληρες ή σε κομμάτια. Για την παρασκευή αλατούχου διαλύματος χρησιμοποιείται 1 λίτρο κρύου πόσιμου νερού και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Για να φύγει η πικράδα από ολόκληρο τον καρπό, απαιτούνται τουλάχιστον δύο ώρες. Από τα κομμάτια φεύγει περίπου σε 30 λεπτά.

Πώς να το κάνετε σωστά;

• Οι μελιτζάνες πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα.
• Κάθε μία κόβεται σε κυκλικές ή διαμήκεις φέτες, κυβάκια ή με άλλο τρόπο που αναφέρεται στη συνταγή.
• Τοποθετούνται σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό.
• Πιέζονται από πάνω με βάρος για να μην επιπλέουν.
• Στη συνέχεια ξεπλένονται με γλυκό νερό και τοποθετούνται σε μια πετσέτα για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.

Μέθοδος 3 – σε γάλα

Το μούλιασμα του πικρού λαχανικού, κομμένου σε κομμάτια, μπορεί να γίνει όχι μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά και σε γάλα. Η μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη:

• πλένετε το λαχανικό και το κόβετε με τον επιθυμητό τρόπο;
• τοποθετείτε σε δοχείο με γάλα (δεν χρειάζεται αλάτι);
• από πάνω πιέζετε με βάρος για να μην επιπλέουν;
• μετά από 30-40 λεπτά ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώνετε σε μια πετσέτα.

Μέθοδος 4 – με αφαίρεση των σπόρων

Υπάρχει εκδοχή ότι οι σπόροι της μελιτζάνας είναι πικροί, καθώς από το σχήμα θυμίζουν σπόρους πιπεριάς.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, οι σεφ αφαιρούν τους σπόρους:

1. πλένετε καλά το λαχανικό;
2. κόβετε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος;
3. αφαιρείτε τους σπόρους με ένα κουτάλι (όσο είναι δυνατόν);
4. ξεπλένουν και στεγνώνουν με χάρτινες πετσέτες.

Μέθοδος 5 – με την αφαίρεση της φλούδας

Αν η πικρία συσσωρεύεται στη φλούδα, πρέπει να αφαιρεθεί. Γι' αυτό, τα λαχανικά πλένονται οπωσδήποτε και στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι ή με αποφλοιωτή. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλες για όλες τις συνταγές οι «γυμνές» μελιτζάνες.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα όχι εντελώς, αλλά σε λωρίδες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Οι ριγέ μελιτζάνες φαίνονται εντυπωσιακά στο βάζο. Πριν τις κονσερβοποιήσετε, τις μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.

Μέθοδος 6 – ξηρή

Αν δεν υπάρχει όρεξη ή χρόνος για μούλιασμα των λαχανικών, η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με τη βοήθεια αλατιού. Το αλάτι δεν μοιράζεται στο νερό, αλλά απευθείας πάνω στις φέτες μελιτζάνας. Για αυτό:

• Τα ώριμα λαχανικά πλένονται, κόβονται σε κομμάτια·
• Μια επίπεδη λεκάνη ή ένα γυάλινο δίσκο αλατίζουν, από πάνω τοποθετούν τις φέτες·
• Η επιφάνειά τους επίσης πασπαλίζεται με αλάτι·
• Όταν βγει χυμός στην τομή, τα λαχανικά είναι έτοιμα για μαγείρεμα – τα ξεπλένουν ή τα σκουπίζουν με χάρτινη πετσέτα.

Για αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό ή πετρό αλάτι. Το λεπτό αλάτι μπορεί να απορροφηθεί πλήρως στη σάρκα και να κάνει το φαγητό υπερβολικά αλμυρό.

Μέθοδος 7 – στην κατάψυξη

Για την παρασκευή χαβιαριού «μελιτζάνας εξωτερικού», η μέθοδος αφαίρεσης της πικρίας με κρύο είναι κατάλληλη. Χρησιμοποιείται όταν υπάρχει χρόνος και τα λαχανικά δεν χρειάζεται να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι πλυμένες μελιτζάνες, αν χρειαστεί, ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και μπαίνουν στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αφού βγουν από την κατάψυξη, τα λαχανικά ξεπαγώνουν φυσικά και στη συνέχεια πιέζονται για να αφαιρεθεί το περιττό υγρό. Μαζί με αυτό φεύγει και η πικρία.

Τέτοια νόστιμα εποχιακά λαχανικά, όπως οι μελιτζάνες, τηγανίζονται σε φέτες, ψήνονται, μαγειρεύονται ως ραγού ή χαβιάρι. Και για να μην πικρίζουν, είναι καλύτερο να τις επεξεργαστείτε πριν το μαγείρεμα. Τώρα μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια από τις επτά απλές και αποτελεσματικές μεθόδους.