Μαθήματα μπανανολογίας: πώς να τρώτε, να καθαρίζετε, να αποθηκεύετε, να τηγανίζετε, να ξηραίνετε μπανάνες σωστά;

Μάλλον, δεν υπάρχει χώρα της οποίας οι κάτοικοι να μην αγαπούν και να μην τρώνε μπανάνες. Ωστόσο, παντού το κάνουν διαφορετικά — κάπου προτιμούν να τις καταναλώνουν ωμές, αλλού φτιάχνουν πολλά νόστιμα επιδόρπια. Ετοιμάσαμε για εσάς τις καλύτερες συνταγές, καθώς και πληροφορίες για την κατανάλωση μπανανών σύμφωνα με τους κανόνες εθιμοτυπίας και μια συλλογή ενδιαφέροντων γεγονότων για αυτά τα λαμπερά κίτρινα φρούτα.

Πώς να τρώτε σωστά μπανάνα;

Στο σπίτι είναι πιο εύκολο να τρώτε μπανάνα «σαν μαϊμού» — κρατάτε το φρούτο στο χέρι και δαγκώνετε κομμάτια. Αντίθετα, στο εστιατόριο θα πρέπει να τηρείτε τους κανόνες εθιμοτυπίας.

Αν οι μπανάνες σερβιρίστηκαν ολόκληρες, ενεργήστε ως εξής:

1. Πάρτε ένα φρούτο και βάλτε το στο επιδόρπιο πιάτο σας.
2. Με ένα μαχαίρι επιδορπίου, κόψτε το κοτσάνι και την αντίθετη άκρη της μπανάνας, στη συνέχεια, κρατώντας το με ένα πιρούνι, μετακινήστε αυτά τα κομμάτια στην άκρη του πιάτου.
3. Κόψτε το πάνω μέρος της φλούδας ώστε να σχηματιστεί ένα «καπάκι». Κόβετε προς την κατεύθυνση μακριά από εσάς, κρατώντας την μπανάνα από πάνω με ένα πιρούνι για να μην γλιστρά στο πιάτο.
4. Μετακινήστε με το πιρούνι την κομμένη κορυφή ώστε να καλύπτει την αντίθετη πλευρά της μπανάνας από εσάς.
5. Κρατώντας το μαχαίρι στο δεξί χέρι και το πιρούνι στο αριστερό, τρώτε το φρούτο κόβοντας ένα κομμάτι τη φορά.
6. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα κομμένα αρχικά μέρη της μπανάνας (κοτσάνι και άκρη) μέσα στην άδεια φλούδα. Από πάνω καλύψτε με το «καπάκι». Όλες οι κινήσεις γίνονται με τη βοήθεια των σκευών (μαχαιροπίρουνου).

Πρέπει να θυμόμαστε επίσης ότι οι μπανάνες περιέχουν πολλούς γρήγορους υδατάνθρακες — έως 26 γρ. ανά 100 γρ. προϊόντος. Γι' αυτόν τον λόγο οι διαιτολόγοι συνιστούν να τρώγονται το πρώτο μισό της ημέρας, ή το αργότερο μέχρι τις 6 το απόγευμα. Αν τρώτε τακτικά αυτά τα φρούτα πριν τον ύπνο, οι θερμίδες που δεν χρησιμοποιήθηκαν από τον οργανισμό θα μετατραπούν σε περιττά κιλά στα πλευρά, στην κοιλιά και σε άλλα «ευάλωτα» σημεία.

Μερικές φορές συμβουλεύουν να τρώτε μπανάνες αντί για υπνωτικά, αναφέροντας ότι περιέχουν μελατονίνη — μια ορμόνη που «ενεργοποιεί τη λειτουργία ύπνου» στον ανθρώπινο οργανισμό. Δυστυχώς, η ποσότητα μελατονίνης σε αυτά τα φρούτα είναι εξαιρετικά μικρή — μόνο 0,000035 mg ανά 100 γρ. Για σύγκριση, η ελάχιστη δόση μελατονίνης που συνιστούν οι γιατροί για μία εφάπαξ λήψη είναι 1 mg.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά μπανάνες για να μην χαλάνε;

Προσπαθώντας να διατηρήσουν τις μπανάνες όσο το δυνατόν περισσότερο, οι άνθρωποι τις βάζουν στο ψυγείο. Πιθανότατα, και εσείς κάνατε αυτό το λάθος και στη συνέχεια εκπλαγήκατε βλέποντας ότι τα φρούτα μαύρισαν μέσα σε μια νύχτα, παρόλο που ήταν τελείως φρέσκα. Το θέμα είναι ότι οι μπανάνες, όπως και άλλα φρούτα που φύονται στα τροπικά κλίματα, είναι πολύ ευαίσθητες στο κρύο. Η θερμοκρασία στον κύριο θάλαμο του οικιακού ψυγείου κυμαίνεται από 4 έως 7 °C – αυτό είναι αρκετό για να πεθάνουν τα κύτταρα που περιέχουν φαινολικές ενώσεις (αυτές που ευθύνονται για το έντονο κίτρινο χρώμα της φλούδας). Οι φαινόλες κυριολεκτικά απελευθερώνονται και αντιδρούν με μια άλλη ουσία – την πολυφαινολοξειδάση. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται η χρωστική ουσία μελανίνη – αυτή δίνει στη φλούδα το σκούρο καφέ χρώμα. Αυτές οι διαδικασίες δεν επηρεάζουν τη σάρκα, οπότε μπορείτε ακόμα να την καταναλώσετε, αλλά η διάρκεια ζωής των μαυρισμένων φρούτων μειώνεται σημαντικά. Αν δεν τα φάτε μέσα σε μία-δύο ημέρες, θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Ένα ακόμη συνηθισμένο λάθος είναι η αποθήκευση των μπανανών σε πλαστική σακούλα. Αυτά τα φρούτα εκλύουν τεράστιες ποσότητες αιθυλενίου – ενός αερίου που ενεργοποιεί τη διαδικασία ωρίμανσης. Όταν αυτό συσσωρεύεται σε κλειστό χώρο, ο κύκλος ζωής των φρούτων επιταχύνεται ραγδαία· ακόμα κι αν είναι πράσινες, σε λίγες ώρες ωριμάζουν πλήρως, και στη συνέχεια υπερωριμάζουν και αρχίζουν να σαπίζουν.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, καταλήγουμε στο εξής συμπέρασμα σχετικά με το πώς να αποθηκεύετε τις μπανάνες:

• σε θερμοκρασία δωματίου,
• σε καθαρό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο.

Ένα λιγότερο γνωστό χάκ: για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μπανανών, τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο το σημείο όπου ενώνονται μεταξύ τους.

Από την «ουρά» ή από τον «πάτο» — πώς να ανοίγετε σωστά μπανάνα;

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, η μπανάνα πρέπει να καθαρίζεται κόβοντας τόσο τον μίσχο όσο και τον «πισινό», χωρίς να έχει σημασία η σειρά. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο σωστή, ωστόσο στο σπίτι λίγοι οπλίζονται με μαχαίρι και πιρούνι – τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι ανοίγουν το φρούτο χρησιμοποιώντας μόνο τα δάχτυλά τους. Κάποιος σπάει το «κοτσανάκι» με έναν ηχηρό κρότο, ενώ άλλος σχίζει τη φλούδα ξεκινώντας από την αντίθετη άκρη, γεγονός που προκαλεί συχνές διαφωνίες.

Αν δούμε την κατάσταση από επιστημονική σκοπιά, δεν υπάρχει διαφορά στο πώς καθαρίστηκε η μπανάνα — η ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και άλλων συστατικών δεν αλλάζει, ούτε και η γεύση. Επομένως, το ζήτημα της ορθότητας μετατρέπεται σε ζήτημα προσωπικών προτιμήσεων και ευκολίας.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός – στον κόσμο των πιθήκων, που θεωρούνται φανατικοί λάτρεις των μπανανών, δεν υπάρχει ομοφωνία. Για παράδειγμα, οι γορίλες και οι χιμπατζήδες προτιμούν να ανοίγουν τα φρούτα από τον «πισινό». Ενώ οι ουραγκοτάγκοι, για να αποφύγουν περιττούς φιλοσοφικούς προβληματισμούς, τρώνε αυτά τα φρούτα μαζί με τη φλούδα.

Πώς να τηγανίζετε σωστά μπανάνες: συνταγές από σεφ

Για το τηγάνισμα δεν είναι κατάλληλες όλες οι μπανάνες — μόνο οι έντονα κίτρινες, με μέτρια γλυκύτητα, με συμπαγή σάρκα. Οι πολύ ώριμες διαλύονται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, ενώ οι πράσινες έχουν πάρα πολύ άμυλο και έχουν μια «σαπωνώδη» γεύση. Στις ασιατικές χώρες χρησιμοποιούνται συχνότερα ποικιλίες με μικρούς καρπούς και πολύ αρωματική σάρκα — Τσουόι Σου και Πίσανγκ Αγουάκ. Στα δικά μας γεωγραφικά πλάτη δεν υπάρχει πολλή επιλογή: ό,τι φέρνει το κατάστημα, αυτό χρησιμοποιείται.

Τηγανητές μπανάνες ασιατικού τύπου, στη φριτέζα

Αυτό το πιάτο από την εμφάνιση – αλλά και από τη γεύση – μοιάζει με μικρές γλυκές πίτες. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.

Όλα όσα θα χρειαστείτε:

• ένα βαθύ και όχι πολύ φαρδύ δοχείο για φριτέζα·
• ραφιναρισμένο φυτικό λάδι·
• δύο φύλλα λαδόκολλας·
• χαρτομάντιλα;
• μια δεσμίδα μπανάνες μπέιμπι (μπορείτε να πάρετε και κανονικές)·
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού·
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου (γεμάτα)·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε δύο ή τρία, αλλά όχι περισσότερο: πρώτον, η γεύση του κουρκούτι θα γίνει υπερβολικά γλυκιά, και δεύτερον, αντί για χρυσαφένιες, οι μπανάνες θα βγουν πολύ «μαυρισμένες»)·
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
• 60 ml νερό.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο — το μαγειρικό:

1. Ετοιμάστε το κουρκούτι — ανακατέψτε και τα δύο είδη αλευριού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα για να σπάσουν οι σβώλοι. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει για 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το αλεύρι θα διογκωθεί και το κουρκούτι θα γίνει ομοιογενές.
2. Καθαρίστε τις μπανάνες. Αν χρησιμοποιείτε κανονικές, κόψτε τις εγκάρσια σε δύο ή τρία κομμάτια.
3. Τοποθετήστε μία μπανάνα μπέιμπι ή ένα κομμάτι κανονικής μπανάνας ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και πιέστε με ένα βαρύ επίπεδο αντικείμενο ώσπου να έχει πάχος περίπου 1 εκ. Κάντε το ίδιο με όλες τις υπόλοιπες μπανάνες. Στη συνέχεια απλώστε τα παρασκευάσματα σε λαδόκολλα και βάλτε τα στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε λάδι στο δοχείο για τη φριτέζα και βάλτε το στη σόμπα να ζεσταθεί.
5. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βγάλτε τις μπανάνες από την κατάψυξη. Βουτήξτε κάθε κομμάτι ένα-ένα στο κουρκούτι και αμέσως ρίξτε το για τηγάνισμα. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε με ξυλάκια φαγητού.
6. Κατά το τηγάνισμα, γυρίζετε τις μπανάνες για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αυτά που απέκτησαν χρυσοκαφέ χρώμα και μια σκληρή τραγανή κρούστα, βγάλτε τα αμέσως και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα.

Οι μπανάνες τηγανητές σε φριτέζα είναι καλές τόσο ως αυτόνομο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για τσάι.

Μπανάνα φλαμπέ

Η ονομασία φλαμπέ παραπέμπει στον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου και προέρχεται από τη γαλλική λέξη «φλόγα». Οι μπανάνες φλαμπέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια επιπέδου εστιατορίου, αλλά μπορείτε να τις ετοιμάσετε και στο σπίτι σε μόλις 10–15 λεπτά.

Πρώτα ετοιμάστε:

• ένα τηγάνι·
• μερικές μπανάνες (πρέπει να χωράνε ελεύθερα στο τηγάνι)·
• 4 κουταλιές της σούπας ρούμι ή καλό κονιάκ·
• 40 γρ. βούτυρο γλυκού·
• 120 γρ. καστανή ζάχαρη·
• λίγα αμυγδαλά φύλλα για διακόσμηση·
• παγωτό για σερβίρισμα.

Στη συνέχεια ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε προσεκτικά τις μπανάνες και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Δεν πρέπει να λιώσουν ή να διαλυθούν.
2. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και ρίξτε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά και ετοιμάστε καραμέλα — για να μην καεί, μην ξεχνάτε να την ανακατεύετε και ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά.
3. Τοποθετήστε τις μπανάνες στην καραμέλα και τηγανίστε για 1,5–2 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τες περιοδικά με μια σπάτουλα.
4. Ρίξτε το αλκοόλ στο τηγάνι και, αφού το αφήσετε να ζεσταθεί για 2–3 δευτερόλεπτα, αναφλέξτε το. Να είστε προσεκτικοί — η φλόγα θα ανέβει απότομα, γι' αυτό μην σκύβετε πάνω από το τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτες επιφάνειες από πάνω ή δίπλα του (κουρτίνες, ξύλινα ντουλάπια).
5. Όταν σβήσει η φωτιά, τοποθετήστε τις μπανάνες σε ένα πιάτο και σερβίρετε — περιχύστε με καραμέλα, πασπαλίστε με φύλλα αμυγδάλου. Βάλτε δίπλα μια μπάλα παγωτού.

Κατά το φλαμπέ, όλο το αλκοόλ καίγεται — από το ρούμι ή το κονιάκ μένει μόνο ένα ευχάριστο άρωμα, οπότε μπορείτε να κεράσετε τέτοιες μπανάνες και παιδιά. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε για τα μικρότερα μέλη της οικογένειας μια ξεχωριστή μερίδα χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιώντας ως αρωματικό κανέλα, βανίλια, χυμό πορτοκαλιού ή ξύσμα.

Πώς να στεγνώνετε σωστά μπανάνες στο σπίτι;

Στο σπίτι μπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε μπανάνες, αλλά και να τις στεγνώνετε. Δεν θα πετύχετε τόσο όμορφα και ομοιόμορφα τσιπς όσο αυτά που βρίσκονται στο ράφι του καταστήματος, ωστόσο η ατελής εμφάνιση δεν χαλάει καθόλου τη γεύση του προϊόντος.

Για στέγνωμα είναι κατάλληλοι ώριμοι, σφιχτοί, αρωματικοί και γλυκοί καρποί. Πρέπει να τους καθαρίσετε, να τους κόψετε σε λεπτές φέτες (1–2 χιλιοστά πάχος) και για 30 δευτερόλεπτα να τους βάλετε σε νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Αυτό θα προστατεύσει τις μπανάνες από το μαύρισμα, αλλά θα τους δώσει μια ελαφριά ξινίλα. Αν θέλετε γλυκά τσιπς χωρίς ξινή γεύση, θα πρέπει να θυσιάσετε το όμορφο χρώμα.

Για το στέγνωμα στον ήλιο, καλύτερα να κόβετε τις μπανάνες όχι σε ροδέλες, αλλά σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να στεγνώσετε μπανάνες στο σπίτι. Όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 6–7 λεπτά, ωστόσο δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε πολλή πρώτη ύλη και να ετοιμάσετε λιχουδιές για μελλοντική χρήση — υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει ο φούρνος μικροκυμάτων.

Για να απολαύσετε υγιεινά τσιπς μπανάνας, ενεργήστε ως εξής:

1. Στρώστε ένα πορσελάνινο ή γυάλινο πιάτο με περγαμηνή σιλικόνης.
2. Τοποθετήστε πάνω της σε μία στρώση τα κομμάτια μπανάνας.
3. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τον για 5 λεπτά στα 600 Watt.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε πόσο έχουν στεγνώσει οι φέτες και ενεργοποιήστε ξανά τον φούρνο μικροκυμάτων για 1–2 λεπτά.

Τα έτοιμα τσιπς όταν είναι ζεστά μοιάζουν περισσότερο με αποξηραμένη μπανάνα, αλλά καθώς κρυώνουν σκληραίνουν λίγο. Αφαιρέστε τα από την περγαμηνή και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο, αν θέλετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Σε φούρνο

Η προετοιμασία στον φούρνο διαρκεί 2–3 ώρες. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα σιλικόνης, απλώστε τις φέτες μπανάνας σε μία στρώση και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να διαφεύγει η υγρασία που εξατμίζεται από τα φρούτα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50 °C· σε υψηλότερες θερμοκρασίες ξεκινά μια εντελώς διαφορετική διαδικασία — το ψήσιμο.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν διαθέτετε μια ειδική συσκευή — μια ηλεκτρική στεγνωτήρα — απλώστε τις φέτες μπανάνας στα δικτυωτά δοχεία και στεγνώστε για 10–12 ώρες στους 30 °C. Μην χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα: παρεμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα.

Αν τα έτοιμα τσιπς κολλήσουν στα δοχεία, αφαιρέστε τα σηκώνοντάς τα ελαφρά με ένα μαχαίρι ή την άκρη ενός κουταλιού.

Στον ήλιο

Μπορείτε να αφυδατώσετε μπανάνες και με φυσικό τρόπο, αλλά αυτό απαιτεί πολύ χρόνο — περίπου μια εβδομάδα. Απλώστε τις φέτες μπανάνας σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια (ταψί, μεταλλικό πλέγμα, σανίδα), καλύψτε με γάζα και βγάλτε στον καθαρό αέρα. Πρέπει τα φρούτα να αερίζονται από τον άνεμο και ταυτόχρονα να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Μετά τη δύση του ηλίου, φέρτε το ταψί σε ένα ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο. Βγάλτε το ξανά έξω κοντά στο μεσημέρι, όταν έχει φύγει η δροσιά. Αναποδογυρίζετε τις φέτες μία ή δύο φορές την ημέρα για να αφυδατωθούν ομοιόμορφα.

Οι αφυδατωμένες και ξηρές μπανάνες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο, πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Ανάλογα με τον βαθμό αφυδάτωσης, η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από μία εβδομάδα έως δύο μήνες.

Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε μπανάνες τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες, καθώς είναι εξαιρετική πηγή καλίου και καλής διάθεσης. Αλλά μην ξεχνάτε τη θερμιδική τους αξία — κυνηγώντας τις «ορμόνες της χαράς» μπορείτε να πάρετε μερικά επιπλέον κιλά.