Βιταμίνες από τη συσκευασία: πρέπει να πλένουμε τα κατεψυγμένα μούρα πριν από την κατανάλωση;

Δεν χρειάζεται να πλένονται τα κατεψυγμένα μούρα που παρασκευάζονται βιομηχανικά, καθώς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας έχουν ήδη περάσει από αυτή τη διαδικασία και πωλούνται ως έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Αυτή είναι η επίσημη θέση των παραγωγών, αλλά η πραγματικότητα λέει άλλα — οι φράουλες, τα μύρτιλα, τα κεράσια και άλλοι καρποί δεν πληρούν πάντα τα πρότυπα καθαριότητας και ασφάλειας.

Πότε να πλένετε και πότε όχι;

Η επαφή με το νερό σίγουρα δεν θα ωφελήσει τα μούρα που έχουν καταψυχθεί με προσθήκη ζάχαρης. Τουλάχιστον, θα χάσουν τις γευστικές τους ιδιότητες. Επίσης, δεν πρέπει να πλένετε θρυμματισμένα σμέουρα — τα προσεγμένα κομμάτια απλά θα μετατραπούν σε πουρέ.

Όσον αφορά τα μούρα με σκληρή φλούδα (σε αυτά περιλαμβάνονται τα κράνα, τα κεράσια, το ιπποφαές, ο τριανταφυλλιάς), αυτά αντέχουν αρκετά καλά τις υδάτινες διαδικασίες.

Κάπως επικίνδυνο μπορεί να αποδειχθεί το πλύσιμο των μύρτιλων, της κόκκινης και μαύρης σταφίδας, του βιβούρνου, των φραουλών.

Τα μούρα που πωλούνται σε αεροστεγώς σφραγισμένη συσκευασία και των οποίων ο παραγωγός είναι αξιόπιστος, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Πρέπει να ξεπλένονται με νερό πριν από την κατανάλωση οι καρποί:

αυτά που αγοράζονται χύμα (μπορεί να τα έχουν αγγίξει με τα χέρια ή να τα έχουν σκορπίσει και μετά να τα μαζέψουν από το πάτωμα, αν και αυτό απαγορεύεται από τους κανόνες του εμπορίου)·
αυτά με εμφανή ίχνη ρύπανσης, παρουσία ξένων προσμίξεων·
από άγνωστους παραγωγούς.

Παρεμπιπτόντως, επικρατεί η άποψη ότι η χαμηλή θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει — κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης κατάψυξης επιζούν μόνο ορισμένα είδη ελμίνθων. Τα μικρόβια «πέφτουν σε χειμερία νάρκη» και όταν οι συνθήκες γίνουν ευνοϊκές, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ακόμα πιο ενεργά. Επομένως, δεν μπορούμε να θεωρούμε τα κατεψυγμένα μούρα απολύτως ασφαλές προϊόν — αν παρασκευάστηκαν με παραβίαση της τεχνολογίας και στη συνέχεια δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία ή δεν πλύθηκαν, υπάρχει κίνδυνος αντιμετώπισης εντερικών λοιμώξεων.

Πλένουμε τα μούρα σωστά: τρεις επιλογές για κάθε γούστο

Ανάλογα με το είδος των μούρων και το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορούν να πλυθούν με διάφορους τρόπους.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη οποιωνδήποτε προϊόντων, επομένως πριν από το πλύσιμο θα πρέπει να βγάλετε από τη συσκευασία την ποσότητα καρπών που θα χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Σε κρύο νερό

Αν χρειαστεί να ξεπλύνετε μούρα που έχουν ήδη ξεπαγώσει λίγο, αυτή η μέθοδος θα είναι πιο ήπια από τις άλλες, καθώς το κρύο νερό δεν προκαλεί έκκριση χυμού. Ωστόσο, για να μην υποφέρουν η γεύση και η κατάσταση των καρπών, είναι καλύτερο να τα βγάζετε από την κατάψυξη 2–3 λεπτά πριν από το πλύσιμο.

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή — τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και πλένονται γρήγορα κάτω από τη βρύση. Δεν συνιστάται να τα ανακατεύετε με κουτάλι ή δάχτυλα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να τινάξετε δυνατά το σκεύος, μιμούμενοι το πέταγμα μιας κρέπας στο τηγάνι — τα μούρα που ήταν από κάτω θα βρεθούν από πάνω. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.

Σε ζεστό νερό

Έτσι μπορείτε όχι μόνο να καθαρίσετε τα μούρα από βρωμιά και μικροοργανισμούς, αλλά και να τα ξεπαγώσετε. Αξίζει να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό μόνο σε παγωμένα φρούτα — εκείνα που έχουν ήδη μείνει σε θερμοκρασία δωματίου θα βγάλουν πολύ χυμό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επεξεργαστείτε κεράσια (με ή χωρίς κουκούτσια) και άλλα μούρα με σκληρή φλούδα.

Η συνιστώμενη θερμοκρασία νερού είναι 60°C. Το πλύσιμο γίνεται σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται στην προηγούμενη παράγραφο.

Περιχύσιμο με σιρόπι

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για μαλακά και ευαίσθητα φρούτα — όπως οι φράουλες και τα σμέουρα. Όταν πλένονται με συνηθισμένο νερό, μαλακώνουν, αλλά αν χρησιμοποιηθεί σιρόπι, όλα τα μούρα παραμένουν ολόκληρα και όμορφα, επιπλέον η γεύση τους γίνεται πιο ευχάριστη. Το μόνο μειονέκτημα είναι το κολλώδες στρώμα ζάχαρης. Παραμένει στην επιφάνεια και λερώνει τα δάχτυλα, γι' αυτό πρέπει να τρώτε τα μούρα που έχουν περιχυθεί με σιρόπι με τη βοήθεια μαχαιροπήρουνων.

Η διαδικασία πλυσίματος γίνεται ως εξής:

Πρώτα παρασκευάζεται το σιρόπι. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνό — όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο μεγαλύτερη η πιθανότητα τα μούρα να μη χάσουν την εμφάνισή τους.
Στη συνέχεια, το έτοιμο σιρόπι πρέπει να μείνει για 5 λεπτά στο τραπέζι για να κρυώσει λίγο.
Τα μούρα απλώνονται σε λεπτή στρώση (περίπου 3 εκ.) σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι. Αν πρέπει να επεξεργαστείτε πολλά φρούτα, αυτό γίνεται σε διάφορα στάδια.
Περιχύνονται τα μούρα με ζεστό σιρόπι, τινάζεται το σουρωτήρι και περιχύνονται ξανά.
Περιμένετε μέχρι να στραγγίξουν τα υπολείμματα σιροπιού και μεταφέρετε τις φράουλες ή τα σμέουρα σε ένα πιάτο.

Για να είναι επιτυχής η διαδικασία, τα φρούτα δεν πρέπει να είναι μισοξεπαγωμένα. Διαφορετικά μπορεί να γίνουν «χυλός» – δεν θα υπάρχει άλλη λύση παρά να τα βράσετε για κομπόστα ή μαρμελάδα.

Το σιρόπι με το οποίο περιχύθηκαν τα μούρα πρέπει να πεταχτεί. Δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε ξανά για οποιονδήποτε σκοπό, καθώς περιέχει όλη τη βρωμιά που υπήρχε στην επιφάνεια των φρούτων.

Το να πλένουμε ή όχι τα κατεψυγμένα μούρα — το αποφασίζει ο καθένας μόνος του. Ωστόσο, αν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να ξεπλύνετε το περιεχόμενο της συσκευασίας. Αυτή η απλή ενέργεια θα βοηθήσει όχι μόνο να διατηρήσετε την υγεία σας αλλά και να βελτιώσετε τη γεύση των φρούτων, αν για το πλύσιμο χρησιμοποιήθηκε σιρόπι ζάχαρης.