10 απλές σάλτσες για γρήγορα πιάτα

Η λέξη «Sauce» στα γαλλικά σημαίνει «σάλτσα», ενώ το λατινικό «salsus» σημαίνει «αλατισμένο». Πολλοί για κάποιο λόγο πιστεύουν ότι η παρασκευή σαλτσών για πιάτα είναι μια χρονοβόρα και επίπονη διαδικασία. Σήμερα θα καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Σας παρουσιάζουμε μια συλλογή από 10 σάλτσες από διάφορες κουζίνες του κόσμου, τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε σε 5–20 λεπτά.

Τζατζίκι

Μια απίστευτα απαλή και πικάντικη σάλτσα που θα αναδείξει τη γεύση ψητού ψαριού, κρέατος, φρέσκιας σαλάτας. Στην πατρίδα της, την Ελλάδα, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, σερβίρεται με γύρο και σουβλάκι.

Συνταγή:

1. Τρίψτε στον χοντρό τρίφτη 2 φρέσκα αγγούρια. Στραγγίστε τον χυμό.
2. Λιώστε 2 σκελίδες σκόρδο και περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
3. Ανακατέψτε τα όλα με 200 ml φυσικό γιαούρτι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, αλάτι και χυμό λεμονιού κατά βούληση.

Χρόνος προετοιμασίας – 7 λεπτά.

Χρένο με μήλο

Αυτή η σάλτσα αγαπιέται στην Αυστρία και τη Γερμανία. Το χρένο με μήλο ταιριάζει καλύτερα με μοσχάρι, βραστό κρέας, καπνιστό ψάρι.

Συνταγή παρασκευής:

1. Καθαρίστε 4 μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Κόψτε τα σε τέταρτα.
2. Ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε σε σοτέ 5 λεπτά.
3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το ξύσμα από μισό λεμόνι.
4. Καλύψτε το σοτέ με καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά για άλλα 7 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, τρίψτε στον ψιλό τρίφτη 3 κουταλιές της σούπας χρένο.
6. Περάστε τα μήλα από σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού κατά βούληση, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και το τριμμένο χρένο.

Σάλσα

Η μεξικανική σάλτσα σάλσα σερβίρεται με πιάτα κρέατος, φασόλια, καθώς και με ψητό κοτόπουλο, ψάρι, ζυμαρικά.

Πώς να ετοιμάσετε σάλσα της τελευταίας στιγμής:

1. Τοποθετήστε στο τηγάνι: 450 γρ ντομάτες χωρίς τα κοτσάνια, 2 πιπεριές τσίλι τρυπημένες σε μερικά σημεία, 1 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, 2 σκελίδες σκόρδο.
2. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά.
4. Αλέστε στο μπλέντερ την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και λειτουργήστε το μπλέντερ για άλλο 1 λεπτό.
6. Σχίστε 4–6 κλωνάρια κόλιανδρου, αλατίστε, προσθέστε χυμό από μισό λεμόνι.
7. Ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα.

Πέστο

Μια ευέλικτη πράσινη σάλτσα με καταγωγή από την Ιταλία. Μπορείτε να την προσθέσετε σε ζυμαρικά, κρέας, σάντουιτς, να ντύσετε σαλάτες ή να βουτήξετε τσιπς και τυρί.

Συνταγή:

1. Λειώστε σε γουδί 2 σκελίδες σκόρδο και 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
2. Ψήστε 40 γρ κουκουνάρια σε τηγάνι μέχρι να βγάλουν άρωμα.
3. Τρίψτε 40 γρ παρμεζάνα.
4. Κόψτε 30 γρ φύλλα βασιλικού και 10 γρ μαϊντανό.
5. Βάλτε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, το σκόρδο με το αλάτι, τα μυρωδικά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
6. Χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα με διαλείμματα των 30 δευτερολέπτων για 3 λεπτά (σημαντικό να μην ζεσταίνεται η σάλτσα). Στα διαλείμματα, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (σύνολο 3).
7. Ρίξτε στο μπολ το τριμμένο τυρί και ενεργοποιήστε το μπλέντερ για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
8. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο.

Χρόνος προετοιμασίας – 13 λεπτά.

Μπεσαμέλ

Βασική σάλτσα της ευρωπαϊκής κουζίνας. Χρησιμοποιείται για λαζάνια, φρικασέ και άλλα ραγού. Επίσης, αποτελεί τη βάση για πολλές άλλες σάλτσες.

Συνταγή για μπεσαμέλ στα γρήγορα:

1. Λιώστε σε ένα κατσαρολάκι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίξτε στο μείγμα 150 ml γάλα.
4. Ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και μοσχοκάρυδο στην άκρη του μαχαιριού.
6. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς, ρίξτε σταδιακά άλλα 350 ml γάλα.
7. Βράστε για 4–5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Χρόνος προετοιμασίας – 9 λεπτά.

Σάλτσα τυριού

Μια πεντανόστιμη ευρωπαϊκή σάλτσα που ταιριάζει με σπαγγέτι, τηγανίτες, πίτσα, πιάτα με μανιτάρια και θαλασσινά. Μπορεί να σερβιριστεί με πουλερικά, πατάτες, να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ (βλ. παραπάνω).
2. Φέρτε 100 ml μπεσαμέλ σε βράση σε ένα κατσαρολάκι.
3. Ρίξτε σταδιακά 200 γρ. τριμμένου τυριού.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο κατά βούληση.
5. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Χρόνος προετοιμασίας – 5 λεπτά.

Γκριμπίς

Γαλλική σάλτσα, που θυμίζει μαγιονέζα. Συμπληρώνει ιδανικά κοτόπουλο, ψάρι, πατέ κρέατος.

Συνταγή:

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 1 κρόκο και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά 120 ml ηλιέλαιο.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα 20 γρ. κορνιχόν, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, 5 κλαδάκια θυμάρι.
4. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε καλά.

Χρόνος προετοιμασίας – 10 λεπτά.

Αϊολί

Το όνομα της σάλτσας μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «σκόρδο και ελαιόλαδο». Το αϊόλι είναι πολύ δημοφιλές σε ολόκληρη τη βόρεια ακτή της Μεσογείου. Σερβίρεται με κρουτόν, ψάρι, βραστά λαχανικά και πολλά άλλα πιάτα.

Συνταγή:

1. Λιώστε σε γουδί 2 σκελίδες σκόρδο με 2 πρέζες αλάτι.
2. Προσθέστε 2 ωμούς κρόκους.
3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ήπια μουστάρδα και 100 ml ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Στύψτε το χυμό μισού λεμονιού.
6. Ανακατέψτε.

Χρόνος προετοιμασίας – 5 λεπτά.

Σάλτσα με μέλι και μουστάρδα

Η σάλτσα από μουστάρδα και μέλι, για κάποιο λόγο, αρέσει πολύ στους άντρες. Σερβίρεται με πουλερικά, σολομό, κρέας, τυροπιτάκια, χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες.

Συνταγή:

1. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με κόκκους και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.
2. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι κρασιού και προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη/ψιλοκομμένη).
3. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.

Χρόνος προετοιμασίας – 5 λεπτά.

Μπορντελέζ

Μια πλούσια σάλτσα από κόκκινο κρασί με βαθιά γεύση, ιδανική για μοσχάρι και άλλα είδη κρέατος.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από τη γαλλική κουζίνα:

1. Ρίξτε 150 ml κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κεφάλι χοντροκομμένο ασκαλώνιο και μισό ματσάκι θυμάρι.
2. Βράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, βάλτε να βράσουν 250 ml ζωμό βοδινού με 5 κόκκους πιπεριού.
3. Ρίξτε τον ζωμό στο κρασί και εξατμίζετε το υγρό για περίπου 10 λεπτά.
4. Σουρώστε μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόψτε σε κομμάτια 25 γρ. βουτύρου και προσθέστε τα ένα-ένα στη σάλτσα, περιστρέφοντας την κατσαρόλα.

Χρόνος προετοιμασίας – 17 λεπτά.

Οι άνθρωποι παρασκεύαζαν σάλτσες από τα αρχαία χρόνια. Βελτιώνουν τη γεύση των φαγητών, συμβάλλουν στη γρήγορη πέψη και τροφοδοτούν τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά. Η πρώτη σάλτσα – το γάρον – παρασκευαζόταν ήδη από τον 4ο αιώνα μ.Χ. Τα υπολείμματα ψαριού ζυμώνονταν σε μεγάλες πέτρινες δεξαμενές για πολλούς μήνες. Σήμερα, οι περισσότερες σάλτσες μπορούν να ετοιμαστούν σε λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε κάθε μία από τις παραπάνω συνταγές. Είναι όλες διαφορετικές, αλλά η καθεμία είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο.