Γνωριμία με το σέλινο: πώς το τρώνε και πού το προσθέτουν

Το σέλινο περιέχει πλήθος βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, φυτικές ίνες. Στην καθαρή του μορφή δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αλλά σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα αρχίζει να αποκαλύπτει νέες γεύσεις. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να κάνετε το σέλινο μέρος της διατροφής σας.

Με ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώμε σέλινο;

Το προϊόν τρώγεται ωμό, βρασμένο ή προστίθεται σε άλλα πιάτα, ιδιαίτερα σε κρέας, ψάρι, κεφτέδες, σούπες. Βρώσιμα είναι όλα τα μέρη του φυτού: φύλλα, κοτσάνια, ρίζα.

Οι γιατροί και οι διαιτολόγοι θεωρούν ότι το ωμό σέλινο προσφέρει τα μέγιστα οφέλη για την υγεία. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο στις ακόλουθες ουσίες:

• βιταμίνη Α και β-καροτένιο (83% και 90% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σε 100 γρ.)
• βιταμίνη C (42%)
• βιταμίνη K (24%)
• κάλιο (17%)
• μαγνήσιο (12,5%)
• νάτριο (15%)
• σίδηρος (7%)

Κατά τη θερμική επεξεργασία, ειδικά το τηγάνισμα, ένα μέρος των βιταμινών καταστρέφεται. Κατά το βράσιμο, τα μέταλλα μεταφέρονται στο ζωμό. Επομένως, για την υγεία είναι καλύτερο να καταναλώνετε φρέσκο σέλινο. Δεδομένου ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τα φύλλα όσο και τη ρίζα, πρέπει να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε το σέλινο ανάλογα με το είδος: σκίστε τα φύλλα και προσθέστε τα στη σαλάτα, κόψτε σε μικρούς κύβους ή τρίψτε στον χοντρό τρίφτη. Συνήθως χρησιμοποιείται ως συστατικό για λαχανική σαλάτα. Εξίσου ωφέλιμος είναι και ο χυμός σέλινου.

Ωστόσο, σε ορισμένα άτομα το ωμό προϊόν αντενδείκνυται. Σε άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος (γαστρίτιδα, έλκος) είναι προτιμότερο να υποβάλλουν το λαχανικό σε θερμική επεξεργασία. Το φρέσκο προϊόν αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού και μπορεί να προκαλέσει έξαρση του προβλήματος. Σε καμία μορφή δεν πρέπει να τρώνε σέλινο οι έγκυες γυναίκες, γιατί προάγει τις συσπάσεις της μήτρας και μπορεί να προκαλέσει αποβολή ή πρόωρο τοκετό.

Τι να μαγειρέψετε από τη ρίζα σέλινου;

Η ρίζα σέλινου περιλαμβάνεται στη λίστα των καλύτερων τροφίμων για απώλεια βάρους. Σε 100 γρ. περιέχει μόνο 13–15 θερμίδες. Και καθώς το λαχανικό είναι πλούσιο σε νάτριο, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το αλάτι σε σαλάτες και σούπες. Αν σκοπεύετε να εντάξετε το σέλινο ρίζας στη διατροφή σας, δείτε ενδιαφέρουσες συνταγές.

Χυμός σέλινου

Ο πιο απλός τρόπος για να φτιάξετε χυμό σέλινου είναι να κόψετε τη ρίζα σε μικρά κομμάτια και να την περάσετε από τον αποχυμωτή. Αν δεν έχετε την κατάλληλη συσκευή, τότε τρίψτε το λαχανικό στον λεπτό τρίφτη και στύψτε τη μάζα που προκύπτει.

Ο χυμός σέλινου έχει μια αρκετά ιδιαίτερη έντονη γεύση. Πριν από την κατανάλωση, είναι καλύτερο να τον αραιώσετε με νερό σε αναλογία 1:1.

Δοκιμάστε επίσης να ετοιμάσετε το «ελιξίριο του έρωτα». Ανακατέψτε 100 ml χυμό σέλινου, 50 ml χυμό αχλαδιού και 25 ml χυμό μήλου. Αραιώστε με νερό κατά βούληση. Το ρόφημα που προκύπτει έχει ιδιότητες αφροδισιακού: βοηθά τα ζευγάρια να χαλαρώσουν και να απελευθερωθούν. Στους άντρες αυξάνει την ισχύ.

Κρεμώδης σούπα

Η κρεμώδης σούπα σέλινου έχει χαμηλή θερμιδική αξία, ενώ ταυτόχρονα ικανοποιεί τέλεια την πείνα, αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής και την επιθυμία για ανθυγιεινά τρόφιμα.

Για την προετοιμασία της σούπας, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• ρίζα σέλινου – 1 τεμ.
• πατάτες – 2 τεμ.;
• καρότο – 1 τεμ.·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• πλήρες γάλα (κρέμα γάλακτος) – 200 ml
• ηλιέλαιο.

Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και σοτάρετε γρήγορα στο λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το τριμμένο καρότο. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 10 λεπτά.

Καθαρίστε τη ρίζα σέλινου και τις πατάτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο καρότο με το σκόρδο. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε το περιεχόμενο με το καπάκι για άλλη μισή ώρα.

Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά στο μπλέντερ, ρίξτε το γάλα (κρέμα) και χτυπήστε για 2–3 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση. Η κρεμώδης σούπα σέλινου σερβίρεται συνήθως με λευκά κρουτόν.

Σαλάτα με τηγανητή ρίζα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο είναι νόστιμο, αλλά όχι διαιτητικό.

Για την προετοιμασία της σαλάτας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ρίζα σέλινου – 200 γρ
• καρότο – 1 τεμ.·
• σκόρδο – 1 σκελίδα.
• σκληρό τυρί (καλύτερα να πάρετε «Ολλανδικό») – 50 γρ
• «ελαφριά» μαγιονέζα – 2 κ.σ.
• ηλιέλαιο.

Καθαρίστε τη ρίζα από τη φλούδα και τρίψτε την στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε στο ηλιέλαιο για 2–3 λεπτά.

Με τον ίδιο τρόπο τρίψτε το καρότο και το τυρί. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και καρυκεύστε με μαγιονέζα. Αν σας προβληματίζει αυτή η σάλτσα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα.

Ξινόπικρη σαλάτα

Αυτή η σαλάτα, αντίθετα, έχει χαμηλή θερμιδική αξία, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους. Συνδυάζεται καλά με βραστό κρέας και τοστ από ψωμί ολικής άλεσης.

Ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• ρίζα σέλινου – 200 γρ
• μισό λεμόνι
• μουστάρδα με σπόρους – 2 κ.σ.
• νερό – 1 κ.σ.
• ξίδι κρασιού ή μήλου – 1 κ.σ.
• ακατέργαστο ελαιόλαδο – 2 κ.σ.

Τρίψτε την καθαρισμένη ρίζα στον τρίφτη που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καρότου κορεάτικου στιλ. Ραντίστε με χυμό μισού λεμονιού για να μην μαυρίσει και ανακατέψτε. Αφήστε το λαχανικό να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό και χτυπήστε τα υλικά με μίξερ. Αλείψτε τη σαλάτα με τη σάλτσα που προκύπτει. Προσθέστε κατά βούληση αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά.

Τι να μαγειρέψετε από τα κοτσάνια σέλινου;

Τα κοτσάνια τρώγονται κυρίως σε λαχανικές σαλάτες, με βραστά λαχανικά και κρέας. Σας προτείνουμε να δείτε μερικές απλές συνταγές.

Βιταμινούχα σαλάτα με σέλινο και μήλα

Αυτό το πιάτο θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, θα σας απαλλάξει από την υποβιταμίνωση και την εποχιακή κατάθλιψη.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα βιταμινών, προετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• κοτσάνια σέλινου – 2 τεμ.;
• ένα ξινό μήλο·
• μισό λεμόνι·
• θρυμματισμένα καρύδια – 20–30 γρ.;
• ακατέργαστο ελαιόλαδο – 2 κ.σ.

Κόψτε τα πλυμένα μήλα και τα κοτσάνια σέλινου σε κύβους μήκους 3–4 εκ. Ανακατέψτε με τα θρυμματισμένα καρύδια, ντύστε το με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση. Καταναλώστε το αμέσως (κατά τη φύλαξη, οι βιταμίνες αρχίζουν να καταστρέφονται).

Σαλάτα με σέλινο και συκώτι μπακαλιάρου

Αυτή η σαλάτα είναι πλούσια σε πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, D και Ε. Είναι ωφέλιμη για την όραση, το νευρικό και μυϊκό σύστημα. Πολύ χορταστική με μέτριες θερμίδες.

Η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• κοτσάνια σέλινου – 2 τεμ.;
• κονσερβοποιημένο συκώτι μπακαλιάρου – 300 γρ.;
• σφιχτό βρασμένο αυγό κότας – 1 τεμ.;
• φρέσκα αγγούρια – 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους·
• ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.

Τοποθετήστε το συκώτι ψαριού σε χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στραγγίξει το περιττό λίπος. Πλύνετε τα κοτσάνια σέλινου και τα αγγούρια και κόψτε τα ψιλά. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ψιλοκόψτε προσεκτικά το συκώτι μπακαλιάρου και το αυγό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μαϊντανό και σερβίρετε.

Μοσχάρι στιφάδο με σέλινο

Το λαχανικό θα δώσει στο βοδινό μια πικάντικη γεύση και τρυφερότητα. Και η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι εύκολη για τον καθένα.

Για αρχή, ετοιμάστε τα υλικά:

• κρέας – 700–800 γρ.;
• κοτσάνια σέλινου – 3 τεμ.;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο – 5–6 κ.σ.;
• μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος ή κόλιανδρος) – 1 μάτσο.

Ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε για 3–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο και προσθέστε τα στο βοδινό.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια κρέατος. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράστε το βοδινό με τα λαχανικά για 50–60 λεπτά.

Στο τέλος, αλατίστε και πιπερώστε το πιάτο. Σερβίρετε το βραστό βοδινό με φρέσκα μυρωδικά.

Λαχανικό σμούθι

Κατάλληλο ρόφημα για σνακ ή αντικατάσταση του δείπνου. Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες και νερό.

Για την παρασκευή του λαχανικού smoothie, πάρτε τα ακόλουθα υλικά:

• κοτσάνια σέλινου – 3 τεμ.;
• ένα γλυκό μήλο·
• ένα καρότο·
• μέντα.

Κόψτε ψιλά τα λαχανικά και το μήλο. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι ή ένα υγιεινό γλυκαντικό (π.χ. στέβια). Γαρνίρετε το smoothie με ένα κλωνάρι μέντας.

Τι να μαγειρέψετε από τα φύλλα σέλινου;

Τα φύλλα σέλινου μοιάζουν εξωτερικά με τον μαϊντανό, αλλά τα χόρτα αυτού του λαχανικού είναι πιο πλούσια και πικάντικα στη γεύση. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε έτοιμα πιάτα κρέατος φρέσκα ή αποξηραμένα, να τα χρησιμοποιήσετε για σαλάτες, σάντουιτς, μαρινάδες.

Τοστ με κόκκινο ψάρι και σέλινο

Αυτό το ορεκτικό θα στολίσει κάθε γιορτινό τραπέζι και θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε τα παρακάτω συστατικά:

• φύλλα σέλινου·
• ελαφρώς αλατισμένο σολομό ή πέστροφα·
• κομμάτια κονσερβοποιημένου ανανά·
• ψωμί για τοστ·
• λεμόνι.

Πάρτε κομμάτια κόκκινου ψαριού και ανανά σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου, ανακατέψτε, ραντίστε με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μείγμα σε τοστ ή ταρταλέτες. Από πάνω διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά.

Σαλάτα με ρύζι και σέλινο

Η σαλάτα με ρύζι είναι ωφέλιμη για άτομα που χάνουν βάρος, για να αναπληρώσουν την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στον οργανισμό.

Στη σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνονται τα εξής συστατικά:

• καστανό ρύζι – 100 γρ·
• φύλλα σέλινου – 3 ματσάκια·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• ακατέργαστο ελαιόλαδο – 2 κ.σ·
• χυμός λεμονιού – 80 ml·
• σάλτσα σόγιας – 60 ml·
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι τσίλι – από μια πρέζα.

Ρίξτε το ρύζι σε βραστό αλατισμένο νερό, βράστε για 20–25 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα φύλλα σέλινου και το σκόρδο. Προσθέστε τα στο βρασμένο ρύζι. Περιχύστε με λάδι, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού, αλατίστε και πιπερώστε. Ανακατέψτε τη σαλάτα με ρύζι.

Πώς το σέλινο ωφελεί την υγεία;

Το σέλινο πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων προσπαθούν να ζήσουν υγιεινά. Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το λαχανικό ωφελεί σχεδόν όλα τα εσωτερικά όργανα.

Για ποιο λόγο τρώνε οι άνθρωποι αυτό το προϊόν;

• Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Το σέλινο περιέχει δύο σημαντικά μακροστοιχεία ωφέλιμα για την καρδιά: το κάλιο και το μαγνήσιο. Το πρώτο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, τον ρυθμό και ανακουφίζει από οιδήματα. Το δεύτερο ενισχύει τον καρδιακό μυ και έχει ηρεμιστική δράση.

Τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 δίνουν την ελαιώδη υφή στα στελέχη και τις ρίζες του φυτού. Μειώνουν τις φλεγμονές στο σώμα και μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης, αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση.

• Ομαλοποίηση της πέψης

Όλα τα μέρη του φυτού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτές χρησιμεύουν ως τροφή για την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα, αποβάλλουν τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιούν την περισταλτικότητα. Τα ένζυμα που υπάρχουν στο προϊόν βοηθούν τον οργανισμό να χωνέψει την τροφή. Με το σέλινο, ο άνθρωπος απαλλάσσεται εύκολα από τη δυσκοιλιότητα και τη δυσβίωση.

• Θεραπεία παθήσεων του ουρογεννητικού συστήματος

Το σέλινο έχει διουρητική και αντιφλεγμονώδη δράση. Γι' αυτό στην ιατρική χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για τη θεραπεία της κυστίτιδας, της ουρολιθίασης, της πυελονεφρίτιδας.

Εν ολίγοις, το σέλινο συνδυάζεται εξαιρετικά με σχεδόν οποιαδήποτε τρόφιμα. Ενισχύει τη φυσική τους γεύση, δίνει πικάντικες νότες, αυξάνει τη θρεπτική αξία. Είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς αυστηρές δίαιτες. Καταναλώνετε αυτό το αρωματικό λαχανικό κάθε εβδομάδα για να διατηρήσετε υγεία και νεότητα για καιρό.