Μπορούμε να ρίξουμε αυγά σε ήδη βραστό νερό; Θα βράσουν ή θα σπάσουν;

Μεγάλη παρανόηση – να νομίζετε ότι το βράσιμο των αυγών είναι μια απλή και εύκολη υπόθεση. Πάρτε για παράδειγμα το ερώτημα, αν πρέπει να βάζετε τα αυγά σε βραστό νερό ή σε κρύο. Δεν μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα πώς να το κάνετε σωστά. Και οι δύο τρόποι παρασκευής έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Με μία μόνο διόρθωση: στο ζεστό νερό μπορείτε να ρίξετε μόνο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι μόλις βγαλμένα από το ψυγείο, το τσόφλι θα σπάσει, το ασπράδι θα παραμορφωθεί και θα διαρρεύσει.

Πώς να βράζετε σωστά;

Το τέλεια βρασμένο αυγό έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• σκληρή, αλλά λεπτή υφή;
• ολόκληρο το τσόφλι, που ξεφλουδίζεται εύκολα;
• κρόκος κίτρινος, βρίσκεται στο κέντρο, η γεύση του λεπτή και όχι θειαφένια.

Για να επιτύχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην υπερβαίνετε τον χρόνο βρασίματος. Ο Χάρολντ Μακ-Γκι, γνωστός Αμερικανός συγγραφέας βιβλίων για την επιστήμη της κουζίνας, υποδεικνύει τη βέλτιστη θερμοκρασία 80ºC – 85ºC και χρονικό εύρος 10–15 λεπτά. Αυτό αντιστοιχεί σε ζεστό, μόλις βραστό νερό. Σε έντονο βρασμό του νερού, τα αυγά αρχίζουν να στριφογυρίζουν, με αποτέλεσμα το ράγισμα του τσόφλι. Επιπλέον, σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται ταχύτερα η αντίδραση μεταξύ του θείου του ασπραδιού και του σιδήρου του κρόκου, και η καρδιά του αυγού αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση.

Μπορείτε να βάλετε τα αυγά στην κατσαρόλα για βράσιμο σε οποιοδήποτε στάδιο παρασκευής – στην αρχή, σε κρύο νερό, ή σε ζεστό, που ήδη βράζει.

Κανόνες βρασμού σε βραστό νερό

Πολλοί διστάζουν να ρίχνουν αυγά σε βραστό νερό. Το κύριο επιχείρημα «κατά» είναι το ράγισμα του τσόφλι. Πράγματι, αν είναι κρύα, μόλις βγαλμένα από το ψυγείο, από τη μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας το κέλυφος θα σπάσει. Αλλά αν τα αυγά μείνουν τουλάχιστον 2 ώρες στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου ή 20–30 λεπτά σε χλιαρό νερό, τότε η αντίθεση δεν θα είναι τόσο μεγάλη. Ο κίνδυνος ραγίσματος δεν αυξάνεται.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• Υψηλή ταχύτητα παρασκευής. Ήδη μετά από 3–4 λεπτά θα είναι έτοιμα τα αυγά μελάτα, μετά από 5–7 λεπτά – μέτρια, μετά από 10–15 λεπτά – σφιχτά.
• Το ασπράδι πήζει αμέσως, απότομα, και συνεπώς μειώνεται ο κίνδυνος να κολλήσει στο τσόφλι.

Ποιοι είναι οι κανόνες βρασίματος σε βραστό νερό;

1. Περιμένετε να βράσει το νερό.
2. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
3. Προσεκτικά, με ένα κουτάλι, βυθίστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου στο νερό.
4. Μην χρησιμοποιείτε καπάκι.
5. Βράζετε 10–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να πάρετε σφιχτά αυγά.

Η μείωση του κινδύνου ραγίσματος του τσόφλι βοηθά η προσθήκη 2–3 κουταλιών του γλυκού αλατιού στο νερό (ανά 1 λίτρο). Αν το τσόφλι σπάσει, στο αλατισμένο νερό το ασπράδι θα πήξει αμέσως και θα σφραγίσει τη ρωγμή.

Βράσιμο με σταδιακή θέρμανση του νερού

Στο κρύο νερό μπορείτε να βάλετε αυγά που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Μερικές νοικοκυρές τα αφήνουν 15–20 λεπτά για να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός. Μόνο μετά από αυτό μετράτε τον χρόνο βρασμού: 3–4, 5–7, 10–15 λεπτά για αυγά μελάτα, μέτρια και σφιχτά αντίστοιχα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η σταδιακή πήξη του ασπραδιού. Η διαδικασία ξεκινά πριν από το βρασμό του νερού. Ως αποτέλεσμα, το ασπράδι κολλάει στο τσόφλι και μπορεί να καθαρίζεται δύσκολα.

Τα φρέσκα αυγά έχουν χαμηλό pH του ασπραδιού, με αποτέλεσμα να κολλάει γερά στο τσόφλι κατά το βράσιμο. Αλλά με τον καιρό το pH αυξάνεται. Για εύκολο καθάρισμα, συνιστάται να μην βράζετε τα αυγά αμέσως, αλλά να τα κρατάτε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Βράσιμο χωρίς τσόφλι

Αυτό το πιάτο ονομάζεται αυγό ποσέ και είναι δανεισμένο από τη γαλλική κουζίνα. Πώς να το παρασκευάσετε και σε ποιο νερό να ρίξετε τα αυγά;

1. Βάζετε μια μικρή κατσαρόλα με νερό στη φωτιά.
2. Προσθέτετε 3–4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή ξύδι.
3. Όταν το νερό βράσει, δημιουργείτε μια δίνη ανακατεύοντας δυνατά το νερό με ένα κουτάλι.
4. Σπάτε γρήγορα το αυγό στην άκρη, ώστε να στροβιλιστεί στη δίνη.
5. Βγάζετε το ποσέ με μια τρυπητή κουτάλα μετά από 3–4 λεπτά.

Το ιδανικό ποσέ έχει οβάλ πεπλατυσμένο σχήμα, εντελώς βρασμένο τρυφερό ασπράδι και υγρό κρόκο. Όταν το κόβετε, ρέει στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδική συσκευή για ποσέ ή να δέσετε το σπασμένο αυγό σε μια σακούλα. Αλλά το νερό όταν βυθίζετε τη μάζα του αυγού πρέπει οπωσδήποτε να είναι καυτό.

Λοιπόν, μπορείτε να βάλετε αυγά σε βραστό νερό; Ναι, σίγουρα μπορείτε. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην είναι κρύα, διαφορετικά το τσόφλι θα σπάσει και το ασπράδι θα απλωθεί. Ζεστάνετε τα ελαφρώς πριν το μαγείρεμα, κρατώντας τα σε ζεστό νερό. Και για να μην κολλάει το τσόφλι και να καθαρίζεται καλά, αμέσως μετά το βράσιμο βάλτε τα αυγά κάτω από κρύο νερό.