Μείον H2O: στεγνώνουμε τα βερίκοκα σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Μπορείτε να στεγνώσετε βερίκοκα με διάφορους τρόπους: υπάρχουν τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες συνταγές. Ο πιο απλός – καθαρίζετε τους καρπούς από τα κουκούτσια, χωρίζοντάς τα στη μέση, και τα τοποθετείτε να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Θα προκύψει καραγά. Στους γνώστες θα αρέσει το έδεσμα που ονομάζεται αστάκ-παστάκ, το οποίο είναι ένα αποξηραμένο ολόκληρο βερίκοκο με το σπόρο από το κουκούτσι στο εσωτερικό του. Θα σας πούμε όλες τις λεπτομέρειες παρασκευής αποξηραμένων φρούτων από ηλιόλουστους καρπούς!

Πώς να στεγνώνετε σωστά τα βερίκοκα;

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα βερίκοκα είναι ένα από τα καλύτερα καθαριστικά για τον οργανισμό. Οι καρποί περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Με τακτική κατανάλωση, το σώμα νεώνει, ομαλοποιείται η πίεση, ενισχύεται η ανοσία. Το αποξηραμένο βερίκοκο διατηρεί το 90% των θρεπτικών συστατικών: βιταμίνη Α, β-καροτένιο, βιταμίνη C, πυρίτιο, κοβάλτιο και πολλά άλλα.

Αλλά για να διατηρηθούν τα οφέλη, οι καρποί πρέπει να στεγνώνονται σωστά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλα μόνο τα στεγνά βερίκοκα. Παράλληλα, δεν πρέπει να είναι υπερβολικά στεγνά, αλλά νόστιμα και σαρκώδη.

Τα κύρια μυστικά για νόστιμα και υγιεινά αποξηραμένα φρούτα από βερίκοκα:

Επιλογή ποικιλίας. Για στέγνωμα σε καραγά είναι κατάλληλες μόνο ορισμένες ποικιλίες. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε υπογένη της Κεντρικής Ασίας: Κριμαϊκό Αμούρ, Χαροστάρ, Νασλαζντένιε (Μαγικό), Ισφαράκ, Ταμπάρζα, Κολχόζνιε, Κρασνοτσιόγκι, Κάρλσον, Ανανάσνι. Οι καρποί πρέπει να είναι γλυκοί, με κουκούτσι που αφαιρείται εύκολα, σφιχτοί και σαρκώδεις.
Βαθμός ωρίμανσης. Τα βερίκοκα πρέπει να λαμβάνονται μετρίως ώριμα. Είναι σημαντικό να μην είναι ούτε πολύ ζουμερά, αλλά ούτε και άγουρα. Οι υπερώριμοι καρποί κατά το στέγνωμα μοιάζουν με αποξηραμένο χαρτί, ενώ οι άγουροι είναι πικροί.
Ταξινόμηση. Για τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ολόκληροι, ακέραιοι καρποί. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τα βερίκοκα διαφορετικής διαμέτρου στεγνώνουν ανομοιόμορφα – όταν τα μεγάλα φτάνουν σε ετοιμότητα, τα μικρά έχουν ήδη παραστεγνώσει και γίνονται πολύ σκληρά.
Προετοιμασία. Πριν από το στέγνωμα, οι καρποί πλένονται και βυθίζονται σε όξινο νερό για να μην μαυρίσουν. Η προετοιμασία του διαλύματος είναι απλή – για κάθε 1 λίτρο νερού πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Η καραγά – είναι μισοί καρποί χωρίς κουκούτσι. Επίσης, από βερίκοκα φτιάχνονται άλλες ποικιλίες αποξηραμένων φρούτων: ουργιούκ – ολόκληρος καρπός με κουκούτσι, κάισου – ολόκληρος καρπός, κούφιος εσωτερικά, σέπταλου – ιδιαίτερα μεγάλο ολόκληρο βερίκοκο χωρίς κουκούτσι και αστάκ – ολόκληρο βερίκοκο με τον σπόρο από το κουκούτσι στο εσωτερικό.

3 τρόποι στεγνώματος βερίκοκων

Το στέγνωμα είναι μία από τις αρχαιότερες μεθόδους διατήρησης φρούτων, μούρων, μανιταριών και πολλών άλλων δώρων της φύσης για τον χειμώνα. Από τα βερίκοκα αφαιρείται η υγρασία, αλλά ταυτόχρονα διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά, το άρωμα και η γεύση. Γι' αυτό τον σκοπό, τα προετοιμασμένα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με θερμότητα και αέρα.

Παλιότερα, τα αποξηραμένα βερίκοκα παρασκευάζονταν απλά σε ανοιχτό χώρο. Τα βερίκοκα απλώνονταν σε εφημερίδες και καλύπτονταν με γάζα για προστασία από τις μύγες. Κάτω από τις ακτίνες του ήλιου ξηραίνονταν (αυτό διαρκούσε περίπου 1,5–2 εβδομάδες) και στη συνέχεια η οικογένεια απολάμβανε τα αποξηραμένα φρούτα όλο τον χειμώνα.

Σήμερα, η διαδικασία παραγωγής αποξηραμένων βερίκοκων είναι καλά οργανωμένη. Για την παρασκευή τους απαιτούνται το πολύ λίγες ημέρες, ακόμα και ώρες. Απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο ξήρανσης. Στο σπίτι, είναι δημοφιλές να ξηραίνονται τα βερίκοκα σε ηλεκτρικό στεγνωτήρα ή αφυγραντήρα. Αλλά ελλείψει ειδικού εξοπλισμού, μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα και σε έναν συμβατικό φούρνο.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στο στεγνωτήρα, τα βερίκοκα διατηρούν το μέγιστο της γεύσης και του αρώματός τους. Τις περισσότερες φορές, η συσκευή έχει σχήμα κυλίνδρου. Η βάση αποτελείται από μια βάση με θερμαντικό στοιχείο και ανεμιστήρα για κυκλοφορία αέρα. Από πάνω, τοποθετούνται σε επίπεδα δίσκοι με σχάρες για φρούτα και λαχανικά. Όσο πιο μικρό είναι το αντικείμενο, τόσο πιο γρήγορα ξηραίνεται. Για παράδειγμα, τα χόρτα είναι έτοιμα σε 2 ώρες. Για τα βερίκοκα απαιτείται περισσότερος χρόνος – από 14 έως 40 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και την ισχύ της συσκευής.

Πώς να τα ξηράνετε σωστά σε ηλεκτρικό στεγνωτήρα;

Χωρίστε τα πλυμένα φρούτα σε μισά και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Βουτήξτε τα σε διάλυμα κιτρικού οξέος για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Ενεργοποιήστε το στεγνωτήρα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς.
Όσο η συσκευή προθερμαίνεται, απλώστε τα μισά βερίκοκα στους δίσκους.
Γυρίστε κάθε μισό με τη σάρκα προς τα έξω και φροντίστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους στον δίσκο.
Μετά από 14 ώρες, ελέγξτε αν είναι έτοιμα τα αποξηραμένα βερίκοκα. Τρίψτε το κρύο αποξηραμένο φρούτο ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Δεν πρέπει να γλιστράει ούτε να αφήνει σημάδια.

Σε 100 γρ. αποξηραμένων βερίκοκων περιέχονται 12 φορές περισσότερες θερμίδες από ό,τι σε 100 γρ. φρέσκων φρούτων.

Σε αφυγραντήρα

Ο αφυγραντήρας έχει την ίδια αρχή λειτουργίας και είναι μια βελτιωμένη έκδοση του ηλεκτρικού στεγνωτήρα. Κυκλοφορεί σε σχήμα κύβου με συρόμενους δίσκους-σχάρες. Η ξήρανση στον αφυγραντήρα πραγματοποιείται μέσω υπέρυθρης ακτινοβολίας. Η συσκευή μπορεί να ρυθμίσει μόνη της τη βέλτιστη θερμοκρασία και είναι εξοπλισμένη με αισθητήρες υγρασίας.

Τα βερίκοκα ξηραίνονται στον αφυγραντήρα ως εξής:

Απλώστε τα καθαρά, προετοιμασμένα φρούτα χωρίς κουκούτσια σε μία στρώση στους δίσκους.
Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και επιλέξτε τη λειτουργία «για φρούτα».
Μετά από 10–14 ώρες, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα.

Πόσα αποξηραμένα βερίκοκα παράγονται; Από 10 κιλά φρέσκων βερίκοκων μπορείτε να πάρετε περίπου 1,5 κιλά αποξηραμένων φρούτων.

Σε φούρνο

Ο φούρνος μιας κουζίνας αερίου δεν είναι απόλυτα κατάλληλος για το στέγνωμα βερίκοκων. Αυτό συμβαίνει διότι ακόμα και στη χαμηλότερη στάθμη θέρμανσης, διατηρεί θερμοκρασία 150 βαθμών. Ενώ για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Ωστόσο, υπάρχει ένα κόλπο που θα σας βοηθήσει να πετύχετε τον σκοπό σας.

Λοιπόν, ξηραίνουμε τα βερίκοκα για αποξηραμένα βερίκοκα στον φούρνο:

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρούτα και κρατήστε τα σε όξινο διάλυμα.
Τοποθετήστε τα μισά σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το νερό.
Εν τω μεταξύ, στρώστε το ταψί με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ταψί σε κάποια απόσταση μεταξύ τους.
Ανοίξτε τον φούρνο. Επιλέξτε την πιο χαμηλή θερμοκρασία.
Τοποθετήστε το ταψί στην επάνω σχάρα και αφήστε την πόρτα ανοιχτή.
Μετά από 2 ώρες, γυρίστε τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα να στεγνώσουν για άλλη 1,5 ώρα.
Ελέγξτε τα αποξηραμένα βερίκοκα αν είναι έτοιμα. Εάν χρειαστεί, συνεχίστε το στέγνωμα για άλλη μιάμιση ώρα.

Μη βιάζεστε να πετάξετε τα κουκούτσια βερίκοκου. Οι πυρήνες που κρύβονται μέσα είναι πολύ νόστιμοι και θυμίζουν αμύγδαλο. Για να σπάσετε τον ξηρό καρπό, τοποθετήστε τον στην άκρη και χτυπήστε τον με κάτι σκληρό. Και αν έχετε καρυοθραύστη, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε.

Συνταγές με αποξηραμένα βερίκοκα

Όπως αναφέρθηκε ήδη στην αρχή του άρθρου, υπάρχουν όχι μόνο διαφορετικοί τρόποι ξήρανσης βερίκοκων, αλλά και συνταγές με διαφορετικό τρόπο προετοιμασίας των καρπών. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα από αυτά:

Αποξηραμένα βερίκοκα «σαν από το κατάστημα». Για να γίνουν τα αποξηραμένα φρούτα ζουμερά και γλυκά, πρέπει να σπρώξετε το κουκούτσι μέσα από μία τρύπα που θα ανοίξετε, αφήνοντας τα φρούτα ολόκληρα, και να βράσετε προκαταρκτικά τα βερίκοκα σε σιρόπι ζάχαρης. Πάρτε ένα μπαμπού ραβδάκι και πιέστε το κουκούτσι από την πλευρά απέναντι από το κοτσάνι (ουρά). Τα φρούτα που καθαρίστηκαν με αυτόν τον τρόπο (300 γρ) τοποθετήστε τα σε σιρόπι από 100 ml νερό και 100 ml ζάχαρη. Προσθέστε 4 φέτες λεμονιού. Σιγοβράστε τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και αφήστε τα στο σιρόπι που κρυώνει για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τις φέτες και τοποθετήστε τις σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Στεγνώστε σε φούρνο μισάνοιχτο για 3 ώρες ή 14-22 ώρες σε στεγνωτήρα.
Ουριούκ. Τα βερίκοκα που στεγνώνονται μαζί με το κουκούτσι είναι τα πιο εύκολα στην προετοιμασία. Απλά πλύνετέ τα και τοποθετήστε τα στον φούρνο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, αφήστε την πόρτα ανοιχτή. Γυρίστε τα βερίκοκα κάθε 3 ώρες. Συνολικά, το ουριούκ χρειάζεται 12-17 ώρες και σε ηλεκτρικό στεγνωτήρα – 40 ώρες ή περισσότερο. Οι ολόκληροι καρποί είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για κομπόστες.
Αστάκ. Πολλοί τρώνε αποξηραμένα φρούτα αντί για καραμέλες. Το αστάκ είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για τα ανθυγιεινά γλυκά. Για την προετοιμασία του, πρέπει να βγάλετε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα χωρίς να σπάσετε την ακεραιότητά τους, και να βράσετε τα φρούτα για 2-3 λεπτά σε σιρόπι ζάχαρης. Εν τω μεταξύ, σπάστε τα κουκούτσια βερίκοκου και βγάλτε τους πυρήνες. Τοποθετήστε τους πυρήνες μέσα στα καραμελωμένα βερίκοκα. Στεγνώστε τα σε θερμοκρασία 60 βαθμών.

Το στέγνωμα βερίκοκων για τον χειμώνα είναι εφικτό για τον καθένα. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να το κάνετε σε στεγνωτήρα ή αφυγραντήρα. Οι συσκευές βοηθούν να διατηρηθεί το μέγιστο της γεύσης, του αρώματος και των ωφελειών. Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και μεθόδους στεγνώματος – η καθεμία θα σας ενθουσιάσει!