Γιατί δεν πρέπει να βράζετε αυγά για πολλή ώρα: τι συμβαίνει

Στον κόσμο, για κάποιο λόγο, επικρατεί η άποψη ότι δεν πρέπει να βράζετε τα αυγά για πολλή ώρα και ότι είναι πολύ βλαβερό. Αλλά είναι όντως έτσι; Σίγουρα όχι. Από το παρατεταμένο βράσιμο υποφέρει μόνο η γεύση, η υφή και η εμφάνιση του αυγού. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει αυτό το αποτέλεσμα. Όπως λένε, περί ορέξεως…

Τι περιέχουν τα αυγά

Τι ακριβώς είναι τα εντελώς βρασμένα, αλλά όχι παραβρασμένα, αυγά κότας:

1. 55–62 % πρωτεΐνης (σε ωμή μορφή λίγο πάνω από 63 %).
2. 26–33 % κρόκου (σε ωμή μορφή λίγο πάνω από 35 %).
3. 10–12 % του αυγού αποτελεί το τσόφλι και οι μεμβράνες.

Η χημική σύσταση των αυγών είναι πολύ πλούσια, περιλαμβάνει:

• λεκιθίνη,
• χολίνη,
• βιταμίνες της ομάδας B (B1, B2, B6, B9, B12),
• βιταμίνες A, C, D, E, K, H, PP,
• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• ψευδάργυρος,
• σελήνιο,
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• πολύ σίδηρο, αλλά απορροφάται αρκετά δύσκολα, ειδικά από τα ωμά,
• θείο,
• ιώδιο,
• φθόριο,
• φώσφορος,
• νάτριο.

Τα αυγά φημίζονται επίσης για την πλούσια σύσταση λιπαρών οξέων:

• λινελαϊκό οξύ,
• λινολενικό οξύ,
• μυριστικό οξύ,
• ελαϊκό οξύ,
• παλμιτολεϊκό οξύ,
• παλμιτικό οξύ,
• στεατικό οξύ.

Είναι επιβλαβής η χοληστερόλη στα αυγά;

Οι συντάκτες του περιοδικού kathariotita.decorexpro.com σπεύδουν να καταρρίψουν τον μύθο ότι τα αυγά είναι γεμάτα χοληστερόλη και ότι πρέπει οπωσδήποτε να περιορίζετε την κατανάλωσή τους. Πρώτον, περιέχουν τη λεγόμενη καλή χοληστερόλη.

Δεύτερον, η χοληστερόλη που λαμβάνει ο άνθρωπος με την τροφή αντιστοιχεί το πολύ στο 30 % της συνολικής ποσότητας που υπάρχει στον οργανισμό. Και συχνά αυτό το ποσοστό είναι πολύ μικρότερο.

Η κατανάλωση αυγών αξίζει να περιορίζεται μόνο σε περίπτωση που ήδη υπάρχουν προβλήματα υγείας, για τα οποία συνιστάται αυστηρή δίαιτα ή μείωση της ποσότητας των καταναλισκόμενων λιπών ή πρωτεϊνών.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το ασπράδι αυγού είναι ένα από τα πιο βιοδιαθέσιμα μεταξύ όλων των τύπων ζωικής πρωτεΐνης.

Τι συμβαίνει κατά το παρατεταμένο βράσιμο

Φυσικά, πολλές από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία, ιδίως την παρατεταμένη, γεγονός που καθιστά το παρατεταμένο βράσιμο των αυγών όχι πολύ ορθολογική λύση. Από αυτό θα γίνουν λιγότερο ωφέλιμα, αλλά σε καμία περίπτωση βλαβερά.

Ακόμα ένα ενδιαφέρον σημείο: πολλοί πιστεύουν ότι η πρασινωπή γραμμή που σχηματίζεται μετά από παρατεταμένο βράσιμο στον κρόκο δείχνει ότι ένα τέτοιο αυγό ανήκει στα σκουπίδια. Αλλά ούτε εδώ υπάρχει τίποτα επικίνδυνο για την υγεία — είναι απλώς θειούχος σίδηρος, που σχηματίζεται από τη χημική αντίδραση του θείου και του σιδήρου, τα οποία περιέχονται στο ασπράδι και στον κρόκο αντίστοιχα. Αυτή η ένωση είναι εντελώς ακίνδυνη.

Πώς να βράσετε και να καθαρίσετε σωστά τα αυγά

Μερικές συμβουλές ώστε τα αυγά να προσφέρουν μόνο όφελος και απόλαυση:

1. Τα λιγότερο φρέσκα αυγά βράζονται και καθαρίζονται πιο εύκολα.
2. Αν τα αυγά φυλάσσονται στο ψυγείο, καλό είναι να τα βγάλετε νωρίτερα για να ζεσταθούν λίγο — αυτό μειώνει τον κίνδυνο να σπάσουν κατά το βράσιμο.
3. Αρχίστε να τα βράζετε αμέσως σε βραστό νερό.
4. Τα αυγά κότας χρειάζεται να βράσουν για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράστε για 9–11 λεπτά (μέγιστος χρόνος για σφιχτά αυγά).
5. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να βυθίσετε τα αυγά σε κρύο νερό για 15 λεπτά ή να τα βάλετε στο ψυγείο. Έτσι, ο κρόκος θα τελειώσει το μαγείρεμα και το τσόφλι θα αποκολλάται πιο εύκολα.
6. Αν το αυγό δεν καθαρίζεται εύκολα, συνεχίστε τη διαδικασία κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Όπως είναι ήδη κατανοητό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου για τα παραβρασμένα αυγά κότας — είναι εντελώς αβλαβή. Το μόνο που εξαρτάται από τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι η υφή και η γεύση τους. Και υπάρχει άμεση συσχέτιση: όσο περισσότερο βράζουν, τόσο πιο ελαστικό γίνεται το ασπράδι και πιο στεγνός ο κρόκος, και το προϊόν συνολικά — άδειο, στερημένο από θρεπτικά συστατικά.