Πώς να καθαρίζετε κρεμμύδι χωρίς δάκρυα: 20 τρόποι και συμβουλές από σεφ

Σε πολλούς ανθρώπους θα φανεί εκπληκτικό ότι μπορείτε να κόβετε ήρεμα κρεμμύδι και να μην κλαίτε. Υπάρχουν περίπου 20 τρόποι για να αποφύγετε τα δάκρυα. Ο πιο απλός είναι να ξεπλύνετε το κρεμμύδι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Πώς να σταματήσετε να κλαίτε από το κρεμμύδι;

Το κρεμμύδι είναι ένα μοναδικό φυτό. Έχει εδραιωθεί σταθερά στη διατροφή του ανθρώπου και αποτελεί συστατικό αμέτρητων πιάτων. Χάρη σε αυτό, τα τρόφιμα αποκτούν πικάντικη γεύση και οξύτητα, ενώ το κρέας αποκτά ζουμερότητα. Το κρεμμύδι περιέχει πολλές ωφέλιμες ουσίες: βιταμίνες Β, καθώς και Α, C και PP. Ο χυμός κρεμμυδιού έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και προστατεύει από το κρυολόγημα. Αλλά μόλις κόψετε το λαχανικό, αμέσως αρχίζετε να κλαίτε. Φταίνε οι ουσίες που εκλύει για να αντισταθεί σε επιθέσεις εντόμων και τρωκτικών.

Όταν οι ίνες του κρεμμυδιού υποστούν ζημιά, ξεκινά μια χημική αντίδραση αμινοξέων και ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, παράγεται μια πτητική ένωση, η 1-σουλφινυλοπροπάνιο. Όταν έρχεται σε επαφή με τη βλεννογόνο μεμβράνη, η ουσία δημιουργεί θειικό οξύ, το οποίο προκαλεί αίσθημα καύσου στα μάτια και δάκρυα. Για να κόψετε το λαχανικό χωρίς να κλάψετε, πρέπει είτε να προστατεύσετε τη βλεννογόνο της μύτης, του στόματος και των ματιών, είτε να ελαχιστοποιήσετε την έκκριση χυμού κρεμμυδιού. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, από το πλύσιμο του κρεμμυδιού με τρεχούμενο νερό μέχρι τη χρήση αντιασφυξιογόνου μάσκας.

Ο χυμός κρεμμυδιού προκαλεί δάκρυα κυρίως όταν μπαίνει στη μύτη και όχι στα μάτια.

20 λαϊκές μέθοδοι

Το κρεμμύδι υπάρχει στη διατροφή κάθε κατοίκου της Ρωσίας. Και, ως γνωστόν, ο ρωσικός λαός είναι πονηρός και εφευρετικός. Τι δεν έχουν εφεύρει οι απλοί άνθρωποι για να καθαρίζουν και να κόβουν κρεμμύδι χωρίς δάκρυα.

1. Πασπαλίστε την επιφάνεια κοπής με αλάτι. Θα απορροφά τον χυμό κρεμμυδιού.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι για μισή ώρα στην κατάψυξη ή για 3 ώρες στο ψυγείο. Υπό την επίδραση του κρύου, η συγκέντρωση των ερεθιστικών ουσιών στο κρεμμύδι θα μειωθεί.
3. Φορέστε μάσκα αερίων.
   
4. Χρησιμοποιήστε μια γάζα.
5. Τραγουδήστε ενώ κόβετε κρεμμύδι. Κατά το τραγούδι, ένα άτομο εισπνέει λιγότερο οξυγόνο, και μαζί και πτητικές ουσίες.
6. Βάλτε υγρό στο στόμα. Θα διαλύει τους ερεθιστικούς παράγοντες, αποτρέποντάς τους από το να τραυματίσουν τις βλεννογόνες μεμβράνες.
7. Καταπίνετε συχνά σάλιο. Κατά την κοπή κρεμμυδιού, εμποτίζεται με πτητικές ενώσεις. Η κατάποση βοηθά στον καθαρισμό της βλεννογόνου του στοματοφάρυγγα.
8. Μασήστε τσίχλα. Η τσίχλα προάγει την αυξημένη παραγωγή σάλιου, το οποίο καθαρίζει τη βλεννογόνο από το θειικό οξύ.
   
9. Χρησιμοποιήστε οφθαλμικές σταγόνες «τεχνητού δακρύου» («Αρτελάκ», «Βιντίσικ», «Οφθαγέλ»). Σχηματίζουν ένα προστατευτικό φιλμ που εμποδίζει τις πτητικές ενώσεις να ερεθίζουν τα μάτια.
10. Ξεπλύνετε το καθαρισμένο κρεμμύδι κάτω από τη βρύση. Αυτό βοηθά να ξεπλυθεί ο χυμός του κρεμμυδιού, ο οποίος είναι η αιτία των δακρύων.
11. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσο λιγότερο τραυματίζονται οι ίνες του κρεμμυδιού, τόσο λιγότερος χυμός βγαίνει – και τόσο λιγότερο δακρύζουν τα μάτια.
12. Μην κόβετε το τμήμα του κρεμμυδιού με τη ρίζα, μέχρι να κοπεί εντελώς. Σε αυτήν την περιοχή συγκεντρώνεται η μέγιστη ποσότητα ερεθιστικών ουσιών.
13. Τρίψτε τη λάμα του μαχαιριού και την επιφάνεια κοπής με χυμό λεμονιού. Το οξύ εξουδετερώνει τις ερεθιστικές ουσίες στο κρεμμύδι.
    
14. Καθαρίστε το κρεμμύδι σε ρεύμα αέρα, παίρνοντας την προσήνεμη πλευρά. Οι πτητικές ενώσεις θα παρασύρονται μακριά, χωρίς να ερεθίζουν τα μάτια.
15. Χρησιμοποιήστε ένα κλιματιστικό για καθαρισμό αέρα.
16. Ανοίξτε έναν ανεμιστήρα και κατευθύνετε τη ροή αέρα στο κρεμμύδι μακριά από εσάς.
    
17. Ανάψτε ένα κερί κατά την κοπή του λαχανικού. Η φωτιά μπορεί να κάψει τα ερεθιστικά που αιωρούνται στον αέρα.
18. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα φαρδύ μπολ με νερό ή σε μια λεκάνη, βάζοντας μια σανίδα στον πάτο.
19. Μασήστε μαϊντανό. Ο χυμός του εξουδετερώνει τη δράση του θειικού οξέος.
20. Ζεματίστε το κρεμμύδι με βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος βοηθά επιπλέον να απαλλαγείτε από την πικράδα.

Το λευκό, το κίτρινο και το κόκκινο κρεμμύδι περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα ουσιών που σε κάνουν να κλαις. Ενώ στο πράσινο και στο γλυκό κρεμμύδι ο αριθμός τους είναι ελάχιστος. Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν ήρεμα χωρίς να κλάψετε.

Οι πιο αποτελεσματικές συμβουλές από σεφ

Οι λαϊκές μέθοδοι προστασίας από τα δάκρυα του κρεμμυδιού μπορεί να φανούν γελοίες σε πολλούς. Αν και λειτουργούν, συχνά συνδέονται με ταλαιπωρία και την ανάγκη χρήσης πρόσθετων συσκευών.

Οι επαγγελματίες σεφ λύνουν το πρόβλημα πολύ πιο απλά. Χρησιμοποιούν:

• κοφτερό μαχαίρι;
• κρύο τρεχούμενο νερό για το πλύσιμο του κρεμμυδιού και το ξέπλυμα του μαχαιριού·
• επεξεργαστής τροφίμων.

Με τη βοήθεια μιας συσκευής, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε δευτερόλεπτα, χωρίς να κλαίτε καθόλου. Χρησιμοποιώντας ειδικά εξαρτήματα, θα κόψετε το κρεμμύδι ψιλά, χοντρά ή ακόμα και σε ροδέλες.

Κατά την κοπή κρεμμυδιού, τοποθετήστε δίπλα σας μια κουτάλα με κρύο νερό και βάλτε ένα μαντήλι. Αν εμφανιστούν ξαφνικά δάκρυα, σε καμία περίπτωση μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια. Βρέξτε το μαντήλι και τοποθετήστε το στα μάτια και τη μύτη. Το τσούξιμο θα υποχωρήσει αμέσως.

Πολλοί έχουν συνηθίσει τόσο πολύ να συνδέουν το κρεμμύδι με το τσούξιμο στα μάτια και τα δάκρυα, που ούτε καν προσπαθούν να το αντιμετωπίσουν. Εν τω μεταξύ, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν εδώ και καιρό δοκιμασμένες μεθόδους εξουδετέρωσης της πτητικής ουσίας. Εξάλλου, το κλάμα σε μια κουζίνα εστιατορίου είναι μια ασυγχώρητη πολυτέλεια. Χρησιμοποιήστε αυτά τα κόλπα κι εσείς, πείτε τα στους αγαπημένους σας, ώστε το κόψιμο του κρεμμυδιού επιτέλους να πάψει να συνδέεται με κάτι δυσάρεστο και άβολο.