Νέο επίπεδο καφεμανίας: εξηγούμε γιατί να προσθέτουμε κάρδαμο στον καφέ

Πολλοί μπαρίστες συνιστούν να προσθέτετε κάρδαμο στον καφέ. Το πώς να το προσθέτετε και γιατί να το κάνετε, ωστόσο, δεν το εξηγούν. Παρ' όλα αυτά, αυτό το μπαχαρικό έχει πολλά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε πριν το χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή ροφημάτων.

Τι είναι το κάρδαμο;

Το κάρδαμο είναι μακρινός συγγενής του τζίντζερ. Είναι πολυετές φυτό που καλλιεργείται στην Ινδία, τη Γουατεμάλα και τη νήσο Κεϋλάνη. Η τιμή των σπόρων του κάρδαμου είναι αρκετά υψηλή, γι' αυτό αν σας προσφέρουν να αγοράσετε το μπαχαρικό σε αλεσμένη μορφή έναντι ευτελούς τιμήματος, να είστε επιφυλακτικοί — πιθανότατα πρόκειται για μείγμα φθηνότερων μπαχαρικών με την προσθήκη μικρής ποσότητας κάρδαμου για να αποκτήσει χαρακτηριστικό άρωμα.

Υπάρχουν δύο ποικιλίες κάρδαμου — η πράσινη και η μαύρη. Η πρώτη έχει φρέσκες νότες ευκαλύπτου και καμφοράς στη γεύση, ενώ η δεύτερη θυμίζει κάπως τα δαμάσκηνα.

Καφές με κάρδαμο — ποια είναι τα πλεονεκτήματα;

Το κάρδαμο προστίθεται στα ροφήματα για έναν μόνο λόγο: δίνει νέες γευστικές νότες. Αν ο καφές είναι αρχικά χαμηλής ποιότητας (πολύ πικρός, πολύ ξινός ή παραψημένος), μπορεί να γίνει αρκετά ευχάριστος στην κατανάλωση με την ανάμειξή του με μπαχαρικά.

Πιστεύεται ότι ο καφές με κάρδαμο επιδρά θετικά στην ισχύ, γι' αυτό οι άνδρες τον χρησιμοποιούν ως αφροδισιακό. Οι γυναίκες που υποφέρουν από το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο (ΠΜΣ) αναφέρουν βελτίωση της κατάστασής τους μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου ροφήματος. Επίσης, βοηθά τόσο τους άνδρες όσο και τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν τις συνέπειες του στρες και της νευρικής έντασης.

Πόσο κάρδαμο να προσθέσουμε στον καφέ;

Δεν υπάρχει ακριβής δοσολογία — μπορείτε να προσδιορίσετε την ποσότητα του μπαχαρικού ανάλογα με το γούστο σας. Ωστόσο, έχει πολύ έντονη, πλούσια και καυτερή γεύση, γι' αυτό μην είστε υπερβολικά γενναιόδωροι ρίχνοντάς το με το κουτάλι στο φλιτζάνι — το πιθανότερο είναι ότι το ρόφημα με υπερβολική ποσότητα από αυτό το μπαχαρικό θα πρέπει να το πετάξετε. Επιπλέον, το κάρδαμο σε υπερβολικές ποσότητες προκαλεί διάρροια και καούρα.

Ως οδηγό για το πόσο κάρδαμο να προσθέτετε στον καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες αναλογίες: 2 σπόροι ανά 150 ml νερού.

Ολόκληρο ή αλεσμένο;

Στις αγορές και στα καταστήματα πωλείται συνήθως το αλεσμένο μπαχαρικό. Ο λόγος είναι ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μη τυποποιημένες πρώτες ύλες. Δεν έχουν μουχλιάσει ούτε έχει λήξει η ημερομηνία λήξης τους, αλλά δεν μπορούν να καυχηθούν για παρουσιάσιμη εμφάνιση — για παράδειγμα, ορισμένοι λοβοί έχουν πλακωθεί ή έχουν ανοίξει. Έτσι, το αλεσμένο κάρδαμο είναι φθηνότερο και προσιτό σε άτομα με διαφορετικά εισοδήματα. Αν είναι συσκευασμένο σε εργοστασιακές συνθήκες, μπορείτε να το αγοράσετε χωρίς κανένα δισταγμό. Σε χύμα όμως, καλύτερα να μην το παίρνετε: στον ανοιχτό αέρα, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται γρήγορα και η αρωματική σκόνη μετατρέπεται σε σκόνη χωρίς γεύση και οσμή.

Όσον αφορά τα λοβούς με ολόκληρους κόκκους, είναι αρκετές φορές πιο ακριβά. Ωστόσο, δίνουν στα πιάτα και στα ποτά πιο έντονη γεύση. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι πρέπει να έχετε ξεχωριστό μύλο για αυτά στο σπίτι.

Συνταγές

Ο καφές με κάρδαμο μπορεί να παρασκευαστεί με τον κλασικό τρόπο — στη φωτιά σε μπρίκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό για να το προσθέσετε σε στιγμιαίο ρόφημα.

Για να βράσετε καφέ σε μπρίκι, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• μία κουταλιά της σούπας καβουρδισμένους και αλεσμένους κόκκους καφέ·
• τρεις κόκκους κάρδαμου·
• 150 χιλιοστόλιτρα καθαρού φιλτραρισμένου νερού·
• ζάχαρη κατά βούληση.

Τα ξηρά υλικά περιχύνονται με νερό και βράζονται, στη συνέχεια αποσύρονται αμέσως από τη φωτιά. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές. Είναι σημαντικό να φροντίζετε ώστε η εστία να λειτουργεί στην ελάχιστη ισχύ.

Ο στιγμιαίος καφές παρασκευάζεται στις αναλογίες που αρέσουν στο συγκεκριμένο άτομο και εξαρτώνται από τον παραγωγό και τη μάρκα του ροφήματος. Ωστόσο, το μπαχαρικό προστίθεται όχι ολόκληρο, αλλά αλεσμένο. Για να μην ενοχλούν τα κομμάτια κατά την κατανάλωση, το έτοιμο ρόφημα πρέπει να στραγγίζεται αφού έχει μουλιάσει.

Μύθοι για τον καφέ με κάρδαμο

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τις θαυματουργές ιδιότητες του κάρδαμου — ήρθε η ώρα να τους καταρρίψουμε.

• Μύθος 1 — το κάρδαμο εξουδετερώνει την καφεΐνη.

Αυτό το μπαχαρικό δεν περιέχει ουσίες που απελευθερώνονται κατά την παρασκευή και αλληλεπιδρούν με την καφεΐνη. Ωστόσο, έχει ισχυρή γεύση και άρωμα που υπερκαλύπτουν τη μυρωδιά του καφέ.

Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το κάρδαμο έχει τονωτική δράση στους ανθρώπους, παρόμοια με την επίδραση της καφεΐνης, οπότε το νευρικό σύστημα δέχεται «διπλό χτύπημα». Για να γίνει το ρόφημα λιγότερο επιθετικό, πρέπει να το αραιώσετε με γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%.

• Μύθος 2 — ο καφές με κάρδαμο βοηθά στην απώλεια βάρους (καίει λίπος).

Όπως και άλλα μπαχαρικά — τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κανέλα — ερεθίζει τον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων. Αυτό συμβάλλει στην πέψη και διατηρεί το γαστρεντερικό σύστημα σε καλή κατάσταση. Ωστόσο, η απώλεια βάρους μέσω της κατανάλωσης κάρδαμου είναι αδύνατη: οι ουσίες που περιέχει δεν συμμετέχουν στις διαδικασίες διάσπασης των λιπών.

• Μύθος 3 — αν προσθέτετε κάρδαμο στον καφέ, μπορείτε να θεραπευτείτε από τις περισσότερες κοινές ασθένειες.

Είναι δύσκολο να το αποκαλέσουμε πανάκεια — είναι απλώς ένα γευστικό και αρωματικό πρόσθετο. Επιπλέον, σε καρδιαγγειακές παθήσεις και υψηλή αρτηριακή πίεση, μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ατόμου. Σε προβλήματα στομάχου (γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος), το κάρδαμο αντενδείκνυται — η κατανάλωσή του οδηγεί σε εσωτερικές αιμορραγίες. Αυτή δεν είναι εξαντλητική λίστα, οπότε αν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα υγείας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον θεράποντα ιατρό σας και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε κάρδαμο σε φαγητό ή ποτά.

• Μύθος 4 — τα ροφήματα με κάρδαμο επιβραδύνουν την ανάπτυξη της τερηδόνας.

Η τερηδόνα είναι μια βακτηριακή ασθένεια και αυτό το μπαχαρικό έχει πράγματι αντιμικροβιακή δράση. Βέβαια, για να επιτευχθεί αξιοσημείωτο αποτέλεσμα, πρέπει να βράσετε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους κόκκους σε ένα ποτήρι νερό για 20 λεπτά και να κάνετε γαργάρες με το αφέψημα για 3–5 λεπτά καθημερινά. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για τον πονόλαιμο και τη στοματίτιδα. Όσον αφορά τον καφέ, προστίθεται πολύ λίγο μπαχαρικό (περίπου μια πρέζα ανά φλιτζάνι), επομένως ένα τέτοιο ρόφημα είναι ανίσχυρο στην καταπολέμηση των μικροοργανισμών.

• Μύθος 5 — ο καφές με κάρδαμο δεν πρέπει να καταναλώνεται από εγκύους.

Εάν ο γιατρός δεν έχει απαγορεύσει στη γυναίκα να καταναλώνει αυτό το μπαχαρικό, τότε δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στον οργανισμό. Ωστόσο, δεν συνιστάται οι έγκυες να πίνουν πολύ καφέ, οπότε σίγουρα δεν πρέπει να το καταχρώνται.

Ο καφές με μπαχαρικά είναι νόστιμος και μερικές φορές ακόμη και υγιεινός. Εάν δεν έχετε αντενδείξεις για την κατανάλωση κάρδαμου, δοκιμάστε οπωσδήποτε να ετοιμάσετε ένα αναζωογονητικό ρόφημα μαζί του.