Ξήρανση σκόρδου για τον χειμώνα — με κεφάλια, με σκελίδες, σε μορφή σκόνης

Το σκόρδο είναι ένα διετές φυτό, που χρησιμοποιείται ως πικάντικο αρωματικό καρύκευμα, το οποίο δίνει στο πιάτο ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν, γι' αυτό οι νοικοκυρές προσπαθούν να έχουν αυτό το προϊόν στη διάθεσή τους όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και τον χειμώνα, και για αυτό πρέπει να ξέρουν πώς να στεγνώνουν σωστά το σκόρδο.

Ποιο σκόρδο είναι κατάλληλο για προετοιμασία;

Για εκείνους που καλλιεργούν σκόρδο στο οικόπεδό τους, δεν υπάρχει πρόβλημα στην επιλογή προϊόντος για χειμερινή προετοιμασία, καθώς σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι διατηρούνται καλύτερα σε αποξηραμένη μορφή:

• ασημί-λευκό,
• κιροβογκράντσκι,
• κρεόλ.

Άλλες ποικιλίες κατά τη διαδικασία της ξήρανσης μπορεί να χάσουν την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση τους.

Η συγκομιδή του σκόρδου γίνεται στα τέλη Ιουλίου, όταν οι κεφαλές ωριμάσουν πλήρως. Είναι σημαντικό κατά τη συγκομιδή το χώμα στο παρτέρι να είναι εντελώς στεγνό. Γι' αυτό, δέκα ημέρες πριν από τη συγκομιδή, διακόπτεται το πότισμα και δεν ξεριζώνονται τα φυτά σε βροχερό καιρό. Επιπλέον, δεν πρέπει να πλένονται οι κεφαλές του σκόρδου μετά την εκσκαφή. Αρκεί να τινάξετε τα χωματάκια ή να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα φλούδας. Αυτό θα αποφύγει τη σήψη και τη μούχλα.

Η επιλογή ποιοτικού σκόρδου στο σούπερ μάρκετ είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Το γεγονός είναι ότι στο εμπορικό δίκτυο προμηθεύεται κυρίως κινέζικο προϊόν, καλλιεργημένο σε χωράφια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ισχυρά εντομοκτόνα. Το εξωτερικά όμορφο σκορδάκι πρακτικά δεν περιέχει ωφέλιμες ουσίες και είναι ακόμη και επιβλαβές για τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε και να αγοράζετε ντόπιο σκόρδο από ιδιώτες.

Ξήρανση σκόρδου με κεφαλές

Για την ξήρανση σκόρδου με κεφαλές στο σπίτι, είναι κατάλληλος ένας καλά αεριζόμενος χώρος, προστατευμένος από την είσοδο ηλιακών ακτίνων. Αυτό μπορεί να είναι αχυρώνας, αποθήκη, βεράντα ή υπόστεγο.

1. Το σκόρδο που έχει ξεριζωθεί τινάζεται από το χώμα και απλώνεται σε μία στρώση σε τραπέζι ή πάτωμα στον προετοιμασμένο χώρο. Όσο οι μίσχοι δεν έχουν στεγνώσει, οι κεφαλές μπορούν να πλεχτούν σε δέσμες των 10–15 τεμαχίων.
2. Μετά από 1–2 μήνες το σκορδάκι θα στεγνώσει εντελώς, κάτι που μπορείτε να αναγνωρίσετε από τους λεπτούς μίσχους, τα σκουρόχρωμα φύλλα και τις ζαρωμένες ξηρές ρίζες.
3. Οι ρίζες κόβονται, αφήνοντας 0,5 εκ., και οι μίσχοι κονταίνονται στα 3–5 εκ. Αφαιρούνται προσεκτικά τα επάνω φύλλα, προσπαθώντας να μην ανοίξουν οι σκελίδες.
4. Το έτοιμο προϊόν ρίχνεται σε ένα λινό σακί και τοποθετείται στο ντουλάπι αποθήκευσης.

Η θερμοκρασία στο χώρο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του αποξηραμένου σκόρδου πρέπει να είναι μεταξύ +13°C και +18°C.

Πώς να στεγνώσετε τις σκελίδες σκόρδου;

Μπορεί κανείς να στεγνώσει σκόρδο για τον χειμώνα με διάφορους τρόπους, αλλά πολλοί προτιμούν το στέγνωμα σε ξεχωριστές σκελίδες. Αυτή η προετοιμασία δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και επιβιώνει εύκολα μέχρι την επόμενη σεζόν. Ετοιμάζουν το αρωματικό μπαχαρικό με φυσικό στέγνωμα, εξάτμιση της υγρασίας στον φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Κλασική μέθοδος

Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή δεν απαιτεί τη χρήση περίπλοκων συσκευών ή θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα και ο χρόνος.

1. Οι σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται από τις φλούδες και αφαιρούνται οι σάπιες και μουχλιασμένες.
2. Τα επιλεγμένα κόβονται σε δύο μισά και απλώνονται σε μια σανίδα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος του βολβού, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι φέτες πρέπει να αναδεύονται περιοδικά.

Το τελικό προϊόν αποκτά μια καφετιά απόχρωση και γίνεται εύθραυστο.

Δεν πρέπει να στεγνώνετε το σκόρδο κάτω από άμεσες ηλιακές ακτίνες. Το προϊόν θα στεγνώσει γρήγορα, αλλά υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του.

Στον φούρνο

Εάν δεν είναι δυνατόν να στεγνώσετε το σκόρδο σε φυσικές συνθήκες και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο. Οι σκελίδες καθαρίζονται από τις φλούδες, κόβονται στη μέση ή σε λεπτές φέτες και απλώνονται σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Δεν πρέπει να στοιβάζετε τα κομμάτια σκόρδου σε σωρό – γιατί θα στεγνώσουν ανομοιόμορφα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το στέγνωμα του σκόρδου και τη διατήρηση όλων των ωφέλιμων ιδιοτήτων του δεν πρέπει να ξεπερνά τους +50°C. Είναι καλό όταν ο φούρνος διαθέτει λειτουργία ανακύκλωσης αέρα (convection), η οποία βελτιώνει σημαντικά την ανταλλαγή αέρα.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της κουζίνας, το στέγνωμα θα διαρκέσει από 3 έως 5 ώρες. Η διαδικασία δεν πρέπει να μείνει χωρίς επίβλεψη: αν οι φέτες καούν, θα γίνουν πολύ πικρές και ακατάλληλες για κατανάλωση.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι κάτοχοι ηλεκτρικού στεγνωτηρίου μπορούν να διευκολύνουν τη δουλειά τους με αυτή τη χρήσιμη συσκευή.

1. Οι σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες απλώνονται σε μία στρώση στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα, πρέπει να αφήνεται ένα μικρό διάστημα μεταξύ των κομματιών.
2. Ορίζεται ο ρυθμιστής θερμοκρασίας στους +50°C και ενεργοποιείται η συσκευή.
3. Κάθε μισή ώρα, οι δίσκοι με τις φέτες αναταράσσονται.

Το αποξηραμένο προϊόν αφήνεται στους δίσκους να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετείται σε προετοιμασμένο δοχείο αποθήκευσης.

Πόσο διαρκεί αυτή η προετοιμασία; Σε γυάλινο, καλά σφραγισμένο δοχείο, το αποξηραμένο μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο χωρίς απώλεια των ιδιοτήτων του.

Σκόνη σκόρδου για τον χειμώνα

Ένας απλός και πρωτότυπος τρόπος προετοιμασίας σκόρδου για τον χειμώνα είναι η παρασκευή σκόνης από το αποξηραμένο προϊόν.

Για την παρασκευή 100 g σκόνης σκόρδου θα χρειαστούν 3 μεγάλες κεφαλές, με συνολικό βάρος τουλάχιστον 200 g. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες και στεγνώνονται μέχρι να είναι εντελώς έτοιμες με έναν από τους παραπάνω τρόπους.
2. Τραγανές φέτες χρυσοκίτρινου χρώματος αλέθονται με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων, ενός μπλέντερ ή ενός μύλου καφέ.
3. Το μείγμα που προκύπτει κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο. Τα μεγάλα κομμάτια αλέθονται ξανά.
4. Η έτοιμη σκόνη χύνεται σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο από πλαστικό ή γυαλί με αεροστεγές καπάκι και τοποθετείται σε ένα ντουλάπι κουζίνας με αδιαφανή πόρτα.

Η σκόνη σκόρδου πρέπει να λαμβάνεται με ένα καθαρό, στεγνό (κατά προτίμηση ξύλινο) κουτάλι. Αν εισχωρήσει υγρασία, το προϊόν σε σκόνη θα σχηματίσει σβόλους και θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Η έτοιμη σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, οποιοδήποτε αποξηραμένο βότανο και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Σε γεύση, άρωμα και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, το σπιτικό μπαχαρικό υπερτερεί πολλές φορές του μπαχαρικού που αγοράζεται από το κατάστημα. Κατακτώντας τα μυστικά της παρασκευής αποξηραμένου σκόρδου, μπορείτε χωρίς μεγάλο οικονομικό κόστος να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό.