Αβοκάντο: 95% οφέλους και 5% βλάβης για τον οργανισμό

Όλο και πιο συχνά στη λίστα αγορών των Ρώσων βλέπουμε αβοκάντο. Τα οφέλη και η βλάβη αυτού του καρπού για τον οργανισμό δεν έχουν μελετηθεί πλήρως. Οι επιστήμονες διεξάγουν ακούραστα έρευνες και κάνουν όλο και νέες ανακαλύψεις. Προτείνουμε να μάθετε για τις ασυνήθιστες ιδιότητες αυτού του υπέροχου φρούτου.

Και παρ' όλα αυτά, το αβοκάντο είναι φρούτο

Για πολλούς, το φρούτο πρέπει οπωσδήποτε να είναι γλυκό και ζουμερό. Το αβοκάντο, ωστόσο, τόσο στη γεύση όσο και στη χημική σύσταση, μοιάζει περισσότερο με λαχανικά. Μπερδεύει επίσης το γεγονός ότι σε ορισμένα σούπερ μάρκετ βρίσκεται δίπλα στα αγγούρια, ενώ σε άλλα δίπλα στα μήλα.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν καρποί που ακόμα και οι επιστήμονες μπερδεύονται στον ορισμό τους. Για παράδειγμα, ντομάτες, μελιτζάνες και αγγούρια. Αλλά αυτό δεν ισχύει για το αβοκάντο. Η απάντηση στο ερώτημα αν είναι φρούτο ή λαχανικό είναι ξεκάθαρη.

Το αβοκάντο είναι φρούτο. Φυτρώνει σε ένα αειθαλές οπωροφόρο δέντρο με το θαυμάσιο όνομα Περσέα (από το όνομα του αρχαίου ελληνικού μυθολογικού ήρωα). Ο καρπός περιέχει ένα κουκούτσι, με το οποίο το δέντρο πολλαπλασιάζεται. Όπως όλα τα άλλα φρούτα.

Ήρωας των μοτίβων και των φλογερών τραγουδιών

Πολλοί γνωρίζουν το αβοκάντο από χαρούμενες εικόνες σε μπλουζάκια και από το τραγούδι που ακουγόταν πριν από μερικά χρόνια σε κάθε γωνιά: «Αβο-αβοκάντο, αβο-αβοκάντο – αυτό είναι μόνο ανάμεσα σε εμένα και εσένα…»

Αλλά τι πραγματικά είναι αυτό το μυστηριώδες φρούτο;

• Είδος. Θυμίζει μεγάλο αχλάδι με ένα τεράστιο κουκούτσι μέσα. Η φλούδα του αβοκάντο είναι σφιχτή, πράσινη, συχνά κυρτή. Ένα είδος μίξης αχλαδιού και κροκόδειλου. Το φρούτο το ονομάζουν και «αχλάδι αλιγάτορα». Αν το κόψετε, μπορείτε να βρείτε σάρκα με λιπαρή υφή απαλού κιτρινοπράσινου χρώματος.
• Γεύση. Το αβοκάντο δεν μπερδεύεται με τίποτα άλλο. Περιέχει πολύ λίπος. Η γεύση του μπορεί να συγκριθεί με γλυκό βούτυρο, αναμεμειγμένο με πουρέ χόρτων. Σε ορισμένες ποικιλίες ακούγονται ξεκάθαρα νότες ξηρών καρπών, αχλαδιού, μανιταριών, λουκάνικων, γιαουρτιού, λιωμένου τυριού. Αν ο καρπός είναι άγουρος, η σάρκα του πικρίζει.
• Μυρωδιά. Το άρωμα του φρέσκου αβοκάντο είναι ελάχιστα αντιληπτό, μη γλυκό, εξωτικό, με βουτυράτη-καρυδάτη νότα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι αυτά τα φρούτα είναι πολύ αρχαία. Καλλιεργούνταν από τους Αζτέκους και ονομάζονταν αουακάτλ, που σημαίνει «δασικό λάδι».

Γιατί το αβοκάντο είναι τόσο ωφέλιμο;

Οι διαιτολόγοι συνιστούν το αβοκάντο για απώλεια βάρους, οι λαϊκοί θεραπευτές για τη δυσκοιλιότητα, οι γιατροί για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Περιέχει ρεκόρ ποσότητας ωφέλιμων λιπαρών οξέων, ελαίων, βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Το 1998, το αβοκάντο καταχωρήθηκε στο Βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες ως το πιο θρεπτικό φρούτο.

Σε 100 γρ. πολτού περιέχονται μόνο 1 γρ. ζάχαρης και πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, C, E, K, D, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, μονοακόρεστων λιπαρών, καλίου, χαλκού, μαγνησίου, αντιοξειδωτικών.

Σε τι κάνει καλό το αβοκάντο;

• Επηρεάζει θετικά τη λειτουργία της καρδιάς.
• Αυξάνει την αντοχή στο στρες.
• Ομαλοποιεί την πίεση.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
• Βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη.
• Ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα.
• Προστατεύει τα κύτταρα από τη γήρανση, έχει αναζωογονητικές ιδιότητες.

Το φρούτο συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των χορτοφάγων, των ατόμων με καρδιαγγειακά νοσήματα και των διαβητικών. Στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και βελτιώνει το λιπιδαιμικό προφίλ.

Για όσους αδυνατίζουν

Δοκιμάζοντας τον λιπαρό πολτό, πολλοί καταλήγουν ότι το εξωτικό φρούτο δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Πράγματι, αν δείτε πόσες θερμίδες έχει το αβοκάντο, μπορείτε να τρομάξετε – 160 kcal ανά 100 γρ. πολτού. Για σύγκριση, στις θερμιδικές πατάτες και μπανάνες, υπάρχουν 77 και 89 kcal αντίστοιχα.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι καρποί του αβοκάντο είναι διαιτητικοί. Το θέμα είναι ότι όλα τα λιπαρά σε αυτά είναι ωφέλιμα και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Και ακόμα:

• οι καρποί είναι χορταστικοί·
• μπορούν να αντικαταστήσουν τη μαγιονέζα στις σαλάτες·
• μειώνουν τη νευρικότητα κατά την τήρηση δίαιτας.

Οφέλη για το αναπαραγωγικό σύστημα

Το αβοκάντο συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή ζευγαριών που σχεδιάζουν να τεκνοποιήσουν, και απλά για όσους θέλουν να βελτιώσουν τη σεξουαλική τους ζωή. Η χρήση του ως αφροδισιακό περιγράφεται ήδη από τον 16ο αιώνα. Οι Ινδιάνοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς για την αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας και για γρήγορους τοκετούς.

Ωφέλιμες ιδιότητες:

• Ο πολτός του φρούτου περιέχει πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη.
• Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία των γονάδων και την παραγωγή ορμονών.
• Το αβοκάντο μειώνει τον κίνδυνο δυσπλασίας του τραχήλου της μήτρας.
• Στους άνδρες, το φρούτο συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας εκσπερμάτισης και αυξάνει τον αριθμό των ενεργών σπερματοζωαρίων.
• Το φρούτο ξυπνά σεξουαλικές φαντασιώσεις και σεξουαλική επιθυμία.

Πράσινο χάπι νεότητας και ομορφιάς

Το αβοκάντο περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία βελτιώνει την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης. Αν το καταναλώνετε τακτικά, τα μαλλιά θα είναι λαμπερά, το δέρμα υγιές, τα νύχια δυνατά και το πρόσωπο χωρίς ρυτίδες.

Το φρούτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο εσωτερικά, αλλά και εξωτερικά. Οι γυναίκες φτιάχνουν μάσκες για την ενυδάτωση του δέρματος και την εξάλειψη της ευθραυστότητας των μαλλιών. Το αβοκάντο ανακουφίζει από φλεγμονές και ερεθισμούς, γι' αυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής.

Βλάβη

Το αβοκάντο μπορεί να είναι επιβλαβές:

• όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες·
• σε περίπτωση σοβαρών ασθενειών και αλλεργίας·
• κατά την κατανάλωση των καρπών μαζί με το κουκούτσι και τη φλούδα.

Η φλούδα, το κουκούτσι και τα φύλλα του αβοκάντο περιέχουν την τοξική ουσία περσίνη. Στον άνθρωπο αυτή η τοξίνη προκαλεί δηλητηρίαση, ενώ στα ζώα και τα πουλιά – θάνατο.

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να εισάγετε το φρούτο στη διατροφή σταδιακά. Η σύνθεσή του είναι αρκετά ιδιαίτερη. Είναι πιθανή η εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης, διάρροιας, βάρους στο στομάχι και ναυτίας.

Θυμηθείτε: το κουκούτσι και η φλούδα δεν τρώγονται.

Τύποι αβοκάντο

Υπάρχουν περίπου 400 ποικιλίες αβοκάντο. Τα φρούτα καλλιεργούνται στην ιστορική πατρίδα του, το Μεξικό, καθώς και στις ΗΠΑ, το Ισραήλ, την Ινδονησία και άλλες χώρες με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Παρεμπιπτόντως, για τους Μεξικανούς η «επιχείρηση αβοκάντο» θεωρείται πολύ επικερδής. Η αποδοτικότητά της είναι εξίσου υψηλή με το εμπόριο ναρκωτικών.

Παρά την ποικιλία των ποικιλιών, στα σούπερ μάρκετ της Ρωσίας συναντάμε συχνότερα 3 είδη αβοκάντο:

• Χας (Χαας – λανθασμένη ονομασία). Η πιο διαδεδομένη ποικιλία στον κόσμο. Πάνω από το 85% όλων των καλλιεργούμενων αβοκάντο ανήκουν σε αυτή την ποικιλία. Η φλούδα των καρπών είναι ανώμαλη, σκούρα, η σάρκα έχει πρασινωπή απόχρωση. Το Χας είναι μια μέτρια λιπαρή ποικιλία με πλούσια γκάμα γευστικών αποχρώσεων.
• Δομινικανό. Στα ρωσικά ράφια φτάνει πολύ σπάνια. Αν καταφέρετε να το βρείτε, πάρτε το χωρίς δισταγμό. Διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος. Η φλούδα των καρπών είναι πράσινη, ανώμαλη, και η σάρκα γλυκιά.
• Ισραηλινό. Λιγότερο νόστιμο από τις αφρικανικές και δομινικανές ποικιλίες. Τα ισραηλινά αβοκάντο έχουν συνήθως λεία και λεπτή φλούδα, που σπάει εύκολα. Η σάρκα είναι χαμηλή σε λιπαρά. Είναι καλύτερο να το τρώτε σε σαλάτες ή να το ψήνετε.

Οι καλύτερες και πιο ασυνήθιστες ποικιλίες:

• Ράιαν – μια πολύ λιπαρή ποικιλία με κίτρινη σάρκα και γεύση πουρέ πατάτας.
• Έτινγκερ – εξαιρετικά νόστιμο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμο όταν μείνει. Η γεύση της σάρκας μπορεί να θυμίζει τηγανητά μανιτάρια, τυρί με κρέμα, ξηρούς καρπούς, γιαούρτι, λουκάνικα.
• Πίνκερτον – χαρακτηρίζεται από πολύ μικρό κουκούτσι. Ιδιαίτερα νόστιμοι και λιπαροί είναι οι αφρικανικοί καρποί, ενώ οι ισραηλινοί, αντίθετα, είναι χαμηλοί σε λιπαρά και θυμίζουν στη γεύση καρότο.
• Pura Vida – έχει σχήμα κολοκύθας μπουκαλιού. Οι καρποί είναι πολύ μεγάλοι και μπορούν να ζυγίζουν έως 1,3 κιλά.
• Φουέρτε – θεωρείται το πιο νόστιμο. Ο καρπός με λεία φλούδα έχει μια ευχάριστη γλυκιά-κρεμώδη γεύση.
• Μπέικον – η πιο άλιπη και υδαρής ποικιλία. Η φλούδα των μικροσκοπικών καρπών είναι ανοιχτοπράσινη, όπως και η σάρκα.
• Ριντ – σφαιρικοί καρποί με εξίσου στρογγυλό κουκούτσι. Η σάρκα θυμίζει στη γεύση μείγμα αχλαδιού και ξηρών καρπών.
• Ζουτάνο – μία από τις καλύτερες ποικιλίες. Οι καρποί είναι σχήματος αχλαδιού, με λεπτή και λεία πράσινη φλούδα. Η σάρκα είναι λιπαρή, νόστιμη, λευκή ή κρεμώδης, και στη γεύση θυμίζει μήλο.
• Μεξικόλα – σκούρα πορφυρά ή μαύρα αβοκάντο βάρους έως 100 γρ.
• Σεμίλ-34 – ποικιλία ελίτ. Οι καρποί είναι ζουμεροί, με γεύση φρούτου, που κατά την ωρίμανση γίνεται βουτυρώδης-καρυδάτη.
• Βασιλικό Μαύρο – ποικιλία ελίτ. Διακρίνεται για το έντονο μαύρο χρώμα της φλούδας και το κίτρινο χρώμα της σάρκας.

Τους καλοκαιρινούς μήνες ωριμάζουν: Φουέρτε, Μπέικον, οι λιπαρές ποικιλίες Πίνκερτον, Ριντ.

Τη χειμερινή σεζόν μπορείτε να αγοράσετε: Χας, Ζουτάνο, Ράιαν, Έτινγκερ, η ελαφριά ποικιλία Πίνκερτον.

Τρώμε αβοκάντο

Οι Μεξικανοί τρώνε αβοκάντο σχεδόν κάθε μέρα. Εδώ είναι τόσο διαδεδομένο όσο η πατάτα στη Λευκορωσία. Για να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος, το καταναλώνουν ωμό. Επίσης, το φρούτο αποτελεί συστατικό παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων (γκουακαμόλε και άλλων).

Πριν φάτε ή μαγειρέψετε οτιδήποτε, το αβοκάντο καθαρίζεται:

1. Κόψτε τον καρπό κατά μήκος σε δύο μισά, χωρίς να κόψετε το κουκούτσι.
2. Βγάλτε και πετάξτε το κουκούτσι.
3. Με μια κουτάλα της σούπας, ανασηκώστε τη σάρκα και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο.

Πώς να τρώτε σωστά το αβοκάντο ωμό:

• Με κουτάλι. Ραντίστε το κομμένο φρούτο με χυμό λεμονιού ή ξίδι 1%. Φάτε τη σάρκα, παίρνοντάς την με το κουτάλι κατευθείαν από τη φλούδα.
• Με τοστ ή κράκερ. Λιώστε τη σάρκα με ένα πιρούνι. Αλατίστε, πιπερώστε, ραντίστε με χυμό λεμονιού και απλώστε σαν βούτυρο.

Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει τη σάρκα του αβοκάντο να σκουρύνει.

Προετοιμάζουμε αβοκάντο

Συνήθως το αβοκάντο χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• σαλάτες;
• σούσι και ρολ·
• ορεκτικά·
• σάλτσας γκουακαμόλε.

Η βουτυρώδης σάρκα συνδυάζεται υπέροχα με ψάρι και θαλασσινά, αυγά, ζαμπόν, κοτόπουλο, εσπεριδοειδή.

Απλές και νόστιμες συνταγές:

• Σάντουιτς. Αλείψτε τη σάρκα αβοκάντο σε ψωμί. Από πάνω βάλτε μια λεπτή φέτα σολομού. Διακοσμήστε με μυρωδικά.
• Σαλάτα. Βράστε 300 γρ γαρίδες. Κόψτε σε κυβάκια 1 καθαρισμένο αβοκάντο και 300 γρ κονσερβοποιημένο ανανά. Ανακατέψτε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ντύστε με γιαούρτι.
• Ορεκτικό. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τη σάρκα 1 καρπού, 200 γρ τυρί κότατζ ή φέτα, μυρωδικά. Αλείψτε σε τοστ.
• Γρήγορο πρωινό. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, βγάλτε το κουκούτσι και μεγεθύνετε λίγο το βαθούλωμα. Σπάστε σε κάθε μισό από 2 αυγά ορτυκιού. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
• Σάλτσα γκουακαμόλε. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ (χοντροκομμένα): καθαρισμένο αβοκάντο, ένα μικρό κρεμμύδι, μισή πιπεριά Φλωρίνης, ένα μικρό τσίλι, ντομάτα, ένα τέταρτο λεμονιού χωρίς φλούδα. Αλατίστε και προσθέστε 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σερβίρετε με τορτίγιες καλαμποκιού ή μπριζόλες.

Ποιο είναι το πιο ώριμο εδώ;

Πολύ συχνά οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν τη γεύση του αβοκάντο, επειδή δοκιμάζουν για πρώτη φορά ένα αποτυχημένο φρούτο. Στα ράφια των καταστημάτων συχνά φτάνει άγουρο: σκληρό, άγευστο, με δυσάρεστη πικράδα. Η άλλη ακραία περίπτωση είναι ένα υπερώριμο φρούτο με πολύ λιπαρή σάρκα σαν πουρέ.

Πώς λοιπόν να επιλέξετε σωστά ένα ώριμο και νόστιμο αβοκάντο;

• Σφίξτε τον καρπό στο χέρι σας. Θα πρέπει να είναι μαλακός αλλά σφιχτός, σαν ένα φουσκωμένο λαστιχένιο μπαλάκι.
• Κουνήστε τον κοντά στο αυτί σας. Ένα ώριμο φρούτο θα ανταποκριθεί με ένα ελάχιστα ακουστό χτύπημα του κουκουτσιού.
• Εξετάστε τη φλούδα. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή σκουρόχρωμες περιοχές.
• Προσέξτε το πάνω μέρος του καρπού. Αν διακρίνεται ένας λαιμός αντί για μια απλή στρογγυλοποίηση, σημαίνει ότι το φρούτο ωρίμασε στο δέντρο και θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Καλύτερα να αγοράσετε ένα σκληρό αβοκάντο παρά ένα μαλακό και υπερώριμο.

2 τρόποι να ωριμάσουμε το αβοκάντο

Το πλεονέκτημα του φρούτου είναι ότι ωριμάζει ακόμα και αφού κοπεί από το δέντρο.

Τι να κάνετε με ένα σκληρό αβοκάντο;

• Τοποθετήστε τον καρπό σε μια πλαστική σακούλα μαζί με ένα μήλο ή μια μπανάνα. Δέστε την και αφήστε την για μια μέρα στο τραπέζι. Το κόλπο αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μήλα και οι μπανάνες εκπέμπουν το αέριο αιθυλένιο, το οποίο προάγει την ταχεία ωρίμανση οτιδήποτε βρίσκεται κοντά.
• Τυλίξτε το αβοκάντο σε χαρτί κραφτ και βάλτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Σε 2-3 ημέρες θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Αν και το αβοκάντο υπάρχει εδώ και πάνω από 20.000 χρόνια, στη Ρωσία έγινε δημοφιλές μόνο τα τελευταία χρόνια. Πολλοί ακόμα και σήμερα δεν εμπιστεύονται τα πράσινα φρούτα που μοιάζουν με μεγάλα άγουρα αχλάδια. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι η γεύση της βουτυρώδους σάρκας είναι ιδιαίτερη. Για να εκτιμήσετε το αβοκάντο όπως του αξίζει, πρέπει να επιλέξετε σωστά τον καρπό. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει αποκλειστικά σε σαλάτες και ρολά. Σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωσή του είναι πολύ ωφέλιμη. Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αντικαθιστούν το κρέας και τα αυγά. Το αβοκάντο είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τους χορτοφάγους και για όλους όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.