Πατάτα με πράσινες πλευρές: μπορείτε να τη φάτε αν κόψετε τη φλούδα;

Οι άνθρωποι όλο και περισσότερο προσπαθούν να παρακολουθούν τη διατροφή τους και να ελέγχουν την ποιότητα των προϊόντων. Μπορείτε όμως να φάτε πράσινη πατάτα; Μήπως αν κόψετε ένα παχύ στρώμα φλούδας και βράσετε καλά την πατάτα, δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό; Διαβάστε το άρθρο – και θα μάθετε τα πάντα.

Τοξίνη στην πράσινη πατάτα: η σολανίνη

Στα φυτά της οικογένειας των Στρυχνοειδών (Solanaceae) ανήκουν οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, το φυσαλίς και η αγαπημένη του λαού πατάτα. Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας σε άγουρη κατάσταση περιέχουν το γλυκοαλκαλοειδές σολανίνη – μια τοξική ουσία για τον οργανισμό ζώων και ανθρώπου.

Κατά την ωρίμανση της πατάτας στο έδαφος, η συγκέντρωση σολανίνης στους κόνδυλους μειώνεται στο 0,05% και δεν ξεπερνά τα 10 mg. Αυτή είναι μια ασφαλής τιμή.

Ωστόσο, όταν το λαχανικό έρθει σε επαφή με υπεριώδεις ακτίνες, ενεργοποιείται η διαδικασία της φωτοσύνθεσης. Εάν οι κόνδυλοι παραμείνουν κάτω από το ηλιακό φως για 3 μήνες, τότε η συγκέντρωση σολανίνης σε αυτά θα αυξηθεί 3-5 φορές και θα φτάσει τα 30-50 mg. Γι' αυτό η πατάτα συνήθως αποθηκεύεται σε κελάρια, υπόγεια και άλλα σκοτεινά μέρη.

Η σολανίνη έχει βλαβερή επίδραση στην υγεία εάν ένα άτομο λάβει περισσότερα από 20-40 mg της ουσίας κάθε φορά. Επομένως, η πατάτα με πράσινες κηλίδες είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.

Πώς εκδηλώνεται αυτό εξωτερικά; Τα πλάγια της πατάτας πρασινίζουν, εμφανίζονται χοντρά βλαστάρια.

Η σολανίνη έχει τις ακόλουθες επικίνδυνες ιδιότητες:

• αποσυνθέτει τα ερυθρά αιμοσφαίρια·
• αρχικά διεγείρει και στη συνέχεια καταστέλλει το νευρικό σύστημα (παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρείται μετά από κατανάλωση αλκοολούχων ποτών)·
• ερεθίζει τους βλεννογόνους του στομάχου, του εντέρου και των ματιών·
• μειώνει την αρτηριακή πίεση·
• αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος·
• προκαλεί διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.

Σε σοβαρή δηλητηρίαση μπορεί να εμφανιστούν σπασμοί, παραισθήσεις ακόμα και κώμα. Ωστόσο, για να λάβει κανείς μια υπερβολικά υψηλή δόση σολανίνης ακόμα και από πράσινη πατάτα, πρέπει να το προσπαθήσει.

Καταστρέφεται η σολανίνη με το καθάρισμα και τη θερμική επεξεργασία;

Στο διαδίκτυο έχουν εμφανιστεί πολλά άρθρα που διαψεύδουν τη βλαβερότητα της πράσινης πατάτας. Λένε ότι η κατανάλωση του προϊόντος σε βραστή, τηγανητή ή ψητή μορφή δεν είναι επικίνδυνη, καθώς η σολανίνη καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Εξάλλου, ωμούς κόνδυλους κανείς δεν τρώει.

Ωστόσο, στα χημικά εγχειρίδια περιέχεται πληροφορία ότι η θερμοκρασία τήξης (διάσπασης) της σολανίνης είναι 295 βαθμοί. Ας δούμε ποιες τιμές επιτυγχάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

• το νερό όταν βράζει – 100 βαθμοί·
• στο φούρνο η πατάτα σπάνια ψήνεται σε θερμοκρασία πάνω από 220-230 βαθμούς·
• η βέλτιστη θερμοκρασία του φυτικού ελαίου κατά το τηγάνισμα είναι 130-160 βαθμοί, στους 190 βαθμούς και πάνω αρχίζει να καπνίζει.

Έτσι, καμία από τις αναφερόμενες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας δεν προκαλεί την αποσύνθεση της σολανίνης. Αν και κατά το βράσιμο αυτή η ουσία εξέρχεται από την πατάτα και περνά στο νερό – η συγκέντρωση της τοξίνης στους κόνδυλους μειώνεται.

Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας, στο τέλος χύνετε τον ζωμό από την κατσαρόλα. Λιώστε τον έτοιμο κόνδυλο προσθέτοντας καθαρό ζεστό νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Και τι γίνεται με το ξεφλούδισμα; Θα παραμείνει η τοξίνη στην πατάτα αν κόψουμε την πράσινη φλούδα;

Μετά το ξεφλούδισμα των ανοιχτόχρωμων κονδύλων, η περιεκτικότητα σε σολανίνη μειώνεται κατά 90%. Αλλά αν πρόκειται για πράσινη πατάτα, το ξεφλούδισμα αφαιρεί μόνο το 50% της βλαβερής ουσίας.

Βγάζουμε συμπεράσματα

Ακόμη και μια μικρή δόση (20-40 mg) μπορεί να οδηγήσει σε ήπια τροφική δηλητηρίαση από σολανίνη, ενώ τιμές άνω των 200-300 mg θεωρούνται επικίνδυνες. Είναι πιθανή η θανατηφόρα έκβαση. Ας υπολογίσουμε τα νούμερα για να δούμε αν είναι επικίνδυνο να τρώμε πατάτα με πράσινη πλευρά.

Πουρές πατάτας, 1 μερίδα

3 πατάτες των 100 γραμμαρίων με πράσινη φλούδα περιέχουν έως 150 mg τοξίνης. Μετά από προσεκτικό ξεφλούδισμα, θα παραμείνει το 50%, δηλαδή 75 mg. Ένα μέρος της σολανίνης θα περάσει στο νερό κατά το βράσιμο, το οποίο θα χύσετε στο τέλος. Έτσι, στον έτοιμο πουρέ θα παραμείνουν περίπου 35-40 mg.

Η τιμή βρίσκεται στα όρια της εξαιρετικά ασφαλούς συγκέντρωσης. Πρέπει να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας στο μισό.

Συνοδευτικό από τηγανητό πατατάκι, 300 γραμμάρια

Και πάλι παίρνουμε περίπου 75 mg σολανίνης μετά το ξεφλούδισμα της πατάτας με πράσινες κηλίδες. Κατά το τηγάνισμα, η υπόλοιπη τοξίνη δεν εξαφανίζεται πουθενά. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο υπερβαίνει την ασφαλή τιμή κατά την κατανάλωση του έτοιμου πιάτου.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες λεπτομέρειες που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Εάν οι κόνδυλοι άρχισαν να πρασινίζουν πριν από 5-6 μήνες, τότε η συγκέντρωση σολανίνης σε αυτούς μπορεί να υπερβαίνει τα 50 mg.
2. Η τακτική κατανάλωση πατάτας με πράσινες κηλίδες σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε συσσώρευση της τοξίνης στα εσωτερικά όργανα, καθώς δεν αποβάλλεται αμέσως. Αυτό μπορεί να προκαλέσει χρόνιες παθήσεις της καρδιάς και των αγγείων, του ήπατος, των νεφρών, του θυρεοειδούς αδένα, των οργάνων του γαστρεντερικού συστήματος.

Μπορείτε λοιπόν να φάτε πράσινη πατάτα; Θεωρητικά – ναι, αν κόψετε προσεκτικά την πράσινη φλούδα και καταναλώσετε το προϊόν σε μικρές ποσότητες. Καλό είναι να βράζετε την πατάτα, προηγουμένως κομμένη σε κομμάτια. Έτσι το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης θα περάσει στο νερό.

Η πατάτα με πράσινες κηλίδες αντενδείκνυται αυστηρά στη διατροφή μικρών παιδιών, ηλικιωμένων ατόμων και ατόμων με χρόνιες παθήσεις.

Και παρ' όλα αυτά, σας συνιστούμε να μην ρισκάρετε την υγεία σας. Η πατάτα είναι ένα φθηνό και προσιτό προϊόν. Καλύτερα να λυπάστε τον εαυτό σας, τους συγγενείς σας και να πετάξετε τους πρασινισμένους κονδύλους. Μην αγοράζετε πατάτες για έξι μήνες εκ των προτέρων. Πάρτε από το κατάστημα όχι περισσότερο από 1-2 κιλά και μαγειρέψτε μέσα σε μια εβδομάδα.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι δυνατή κατά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας τηγανητής (ψητής, ειδικά με τη φλούδα) πατάτας με πράσινη φλούδα ή ωμού χυμού πατάτας.

Το άτομο μπορεί να ενοχληθεί από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• ναυτία, έμετος;
• εντερικοί κολικοί;
• διάρροια·
• διαστολή των κόρων;
• κεφαλαλγία ημικρανιακού τύπου;
• πυρετός;
• σπασμοί;
• ψευδαισθήσεις;
• ταχυκαρδία (στη συνέχεια – βραδυκαρδία);
• γαργάλημα στον λαιμό.

Ο ασθενής πρέπει να κάνει πλύση στομάχου, να λάβει εντεροροφητικό και στυπτικά υγρά (π.χ., αφέψημα φλοιού δρυός). Σε περίπτωση εμφάνισης των τελευταίων τεσσάρων συμπτωμάτων που αναφέρονται παραπάνω, καλέστε αμέσως ασθενοφόρο.

Αν και δεν υπάρχουν καταγεγραμμένες περιπτώσεις δηλητηρίασης από πράσινες πατάτες, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπήρξαν. Οι άνθρωποι συχνά δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια και απλά δεν καταλαβαίνουν την αιτία της κακής υγείας τους. Πολλές αρνητικές συνέπειες για την υγεία δεν εκδηλώνονται άμεσα, αλλά με τα χρόνια. Εάν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια του προϊόντος, παραιτηθείτε από αυτό. Δεν αξίζει να ρισκάρετε έναν πολύτιμο πόρο για οικονομία χρημάτων.