Πώς να επιλέξετε φρέσκο, ώριμο και γευστικό ανανά: προπαραμονή της Πρωτοχρονιάς φύλλο απάτης για όσους πάνε στο κατάστημα

Σήμερα λίγοι αγοραστές γνωρίζουν πώς να επιλέξουν ανανά. Η φαντασία ζωγραφίζει ένα ζουμερό και γλυκό φρούτο που μυρίζει τροπικά. Ωστόσο, οι προσδοκίες δεν ανταποκρίνονται πάντα στην πραγματικότητα. Δεδομένου ότι τα εξωτικά φρούτα μεταφέρονται από μακριά, στα ράφια συχνά βρίσκονται δείγματα κακής ποιότητας: άγουρα ή υπερώριμα, αποξηραμένα ή σάπια εσωτερικά. Και τέτοια απόλαυση δεν είναι φθηνή. Σας προτείνουμε να μάθετε με ποια σημάδια μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα και την ποιότητα του ανανά στο κατάστημα.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα του ανανά: βήμα προς βήμα οδηγίες

Ο ώριμος ανανάς έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με ελαφριά ξινίλα. Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και ενζύμων. Τέτοιο φρούτο όχι μόνο προσφέρει ευχαρίστηση, αλλά βοηθά και στην απώλεια βάρους. Αντίθετα, ο άγουρος καρπός είναι υπερβολικά ξινός, δένει τη γλώσσα και «τσιμπά» τις γωνίες του στόματος, προκαλεί διαταραχές της πέψης. Στο υπερώριμο φρούτο επίσης υπάρχουν λίγα καλά: είναι εντελώς άγευστο και σχεδόν στερείται βιταμινών.

Ευτυχώς, η ωριμότητα του ανανά μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση, το βάρος και το άρωμα. Οι οδηγίες που παρουσιάζονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος κατά την αγορά.

Βήμα 1. Εξετάστε τον φούντα (την κορυφή)

Στον ώριμο ανανά, ο φούντας έχει σκούρο πράσινο χρώμα και οι άκρες των βλαστών είναι ελαφρώς αποξηραμένες. Αν το χρώμα είναι πολύ έντονο, σημαίνει ότι το φρούτο δεν έχει ακόμη ωριμάσει. Στα παλιά φρούτα, η ουρά είναι κιτρινοκαφέ, αποξηραμένη και σχεδόν θρυμματίζεται στα χέρια.

Δοκιμάστε να γυρίσετε απαλά τον φούντα (απλώς μην τον σκίσετε). Αν τα καταφέρετε, σημαίνει ότι ο ανανάς είναι ώριμος. Στα άγουρα φρούτα, η ουρά κρατάει γερά, γιατί τα μαζεύουν ακόμα πράσινα.

Ωστόσο, η «πυκνότητα» του φούντα δεν λέει τίποτα. Σε κάποιες ποικιλίες είναι φαρδύς, ενώ σε άλλες μικρός και αγκαθωτός.

Βήμα 2. Αξιολογήστε την εξωτερική εμφάνιση της φλούδας

Ο νόστιμος ανανάς έχει χρυσαφί, κιτρινοκαφέ ή κιτρινοπράσινο χρώμα φλούδας. Οι λωρίδες μεταξύ των λεπιών είναι καφετιές. Στη φλούδα δεν υπάρχουν μεγάλες σκούρες κηλίδες. Οι ουρίτσες στα λέπια είναι ξηρές και σπάνε εύκολα. Το κοτσάνι είναι επίσης ξηρό, χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας.

Το δέρμα ενός άγουρου φρούτου έχει συνήθως μια πιο έντονη πράσινη απόχρωση. Τα κοτσάνια στα λέπια δεν σπάνε, αλλά λυγίζουν. Ένα υπερώριμο φρούτο δίνει μια καστανή απόχρωση στο δέρμα.

Βήμα 3. Πιέστε τα λέπια

Σκληρός σαν καρύδα; Αυτό σημαίνει ότι ο ανανάς είναι ακόμα πράσινος στο εσωτερικό. Σε ένα ώριμο φρούτο, τα λέπια αντιδρούν στην πίεση και αισθάνονται ελαστικά. Αλλά αν παραμείνουν βαθουλώματα στο δέρμα μετά το πάτημα, το φρούτο έχει αρχίσει να σαπίζει.

Βήμα 4. Κρατήστε το φρούτο στα χέρια σας

Ένας καλός ανανάς θα είναι βαρύς. Όπως και ένας άγουρος. Αλλά αν το φρούτο είναι ύποπτα ελαφρύ, η σάρκα του είναι πολύ ξηρή. Πιθανώς να μην τηρήθηκαν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς ή το φρούτο έμεινε πολύ καιρό στο κατάστημα.

Βήμα 5. Χτυπήστε ελαφρά τον ανανά

Εδώ ισχύει η ίδια αρχή όπως όταν επιλέγετε καρπούζι. Ένας «βαρύς» ήχος υποδηλώνει ωριμότητα, ενώ ένας «κούφιος» ήχος υποδηλώνει ξήρανση της σάρκας. Οι άγουροι ανανάδες όταν χτυπιούνται ακούγονται κουδουνιστοί.

Βήμα 6. Μυρίστε το άρωμα

Ένας φρέσκος ανανάς έχει ένα ελαφρύ τροπικό άρωμα με νότες καραμέλας. Αλλά αν η μυρωδιά σας «χτυπά» στη μύτη, το φρούτο μπορεί να είναι υπερώριμο. Ένα άγουρο φρούτο σχεδόν δεν μυρίζει.

Ποια σημάδια προδίδουν έναν χαλασμένο ανανά;

Αν ένα υπερώριμο φρούτο μπορεί τουλάχιστον θεωρητικά να καταναλωθεί, ένα χαλασμένο όχι.

Ποτέ μην αγοράζετε σε κατάστημα ένα φρούτο στο οποίο έχετε παρατηρήσει τα εξής σημάδια:

1. Το δέρμα είναι θαμπό, έχει μια γκριζωπή απόχρωση.
2. Η κορυφή πέφτει.
3. Η μυρωδιά είναι έντονη, μυρίζει αλκοόλ ή οξύ.
4. Στο κοτσάνι υπάρχουν θραύσματα μούχλας, και στις λωρίδες μεταξύ των λεπιών – υπόλευκες κηλίδες, ρωγμές ή σταγόνες.
5. Ορισμένες περιοχές του δέρματος καταστρέφονται όταν πιέζονται.

Ένας χαλασμένος ανανάς μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ακόμα κι αν κόψετε τα σάπια μέρη, δεν θα προστατεύσετε το σώμα σας 100%, επειδή τα βακτήρια και οι μύκητες έχουν ήδη εξαπλωθεί σε όλη τη σάρκα.

Πώς επηρεάζει η τιμή την ποιότητα του ανανά;

Γιατί μερικοί ανανάδες στο κατάστημα κοστίζουν πολύ περισσότερο από άλλους, ενώ εξωτερικά δεν υπάρχει καμία διαφορά; Το θέμα είναι η μεταφορά. Τα εξωτικά φρούτα μεταφέρονται από μακριά με έναν από δύο τρόπους:

• με πλοίο;
• με αεροπλάνο.

Στην πρώτη περίπτωση, τα φρούτα κόβονται από τη φυτεία ακόμα πράσινα. Ωριμάζουν ήδη στο αμπάρι του πλοίου. Βέβαια, όχι εντελώς. Κατά τη μεταφορά, είναι αναπόφευκτη η απώλεια μέρους των βιταμινών, τα φρούτα μπορεί να ξεραθούν ή να σαπίσουν.

Με αεροπλάνο, σε 1-2 ημέρες φτάνουν στο κατάστημα ώριμα φρούτα. Έχουν εξαιρετική γεύση, η σάρκα είναι φρέσκια και ζουμερή. Βέβαια, με αυτόν τον τρόπο μεταφοράς, η τιμή είναι υψηλότερη. Μόνο ο αγοραστής αποφασίζει ποιον ανανά να επιλέξει: ακριβό και φρέσκο ή οικονομικό αλλά με ελαττώματα στη γεύση.

Πώς να κάνετε τον ανανά να ωριμάσει στο σπίτι;

Πολλά λαχανικά και φρούτα κατά τη διαδικασία αποθήκευσης εκλύουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση. Για να ωριμάσετε έναν ανανά, μπορείτε να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε τον καρπό σε χάρτινη σακούλα και αφήστε τον σε θερμοκρασία δωματίου για 3–5 ημέρες.
2. Γυρίστε τον καρπό ανάποδα και αφήστε τον σε αυτή τη θέση (για παράδειγμα, σφηνώστε τον ανάμεσα στον τοίχο και ένα σκαμπό). Τότε τα σάκχαρα και τα οργανικά οξέα, που βρίσκονται κυρίως στο κάτω μέρος του ανανά, θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη σάρκα. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του φρούτου.

Δυστυχώς, οι ανανάδες δεν εκλύουν τόση ποσότητα αιθυλενίου όσο, για παράδειγμα, οι μπανάνες ή τα μάνγκο. Επομένως, αν αγοράσατε έναν εντελώς πράσινο καρπό, είναι απίθανο να περιμένετε την πλήρη ωρίμανσή του.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον ανανά;

Ο ακαθάριστος ανανάς δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Στο κρύο χάνει αμέσως τα έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και το τροπικό άρωμά του, και η σάρκα γίνεται υδαρής. Καλύτερα να φυλάσσεται το φρούτο σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα στην κουζίνα στο τραπέζι. Ένας ώριμος ανανάς θα διατηρηθεί έτσι για 3–4 ημέρες, ένας άγουρος έως 1 εβδομάδα.

Οι κομμένες φέτες φυλάσσονται στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και να τις τυλίξετε με μεμβράνη ή να τις μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο.

Για να διατηρήσετε τον ανανά για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 2–3 μήνες), βοηθά η κατάψυξη. Καθαρίστε τον καρπό και κόψτε τον σε μικρές φέτες. Απλώστε τις πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια σε μία στρώση και βάλτε τις στην κατάψυξη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα ημιπαγωμένα κομμάτια σε δοχεία. Βάλτε ξανά τα φρούτα στην κατάψυξη.

Ποιοι ανανάδες είναι οι πιο νόστιμοι;

Σήμερα στην αγορά μπορείτε να βρείτε δεκάδες ποικιλίες ανανάδων, που διαφέρουν ως προς την τιμή και τη γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, στην ετικέτα αναγράφεται μόνο η χώρα παραγωγής, αλλά μερικές φορές και η συγκεκριμένη ποικιλία. Αν θέλετε να μάθετε να επιλέγετε σωστά γευστικούς ανανάδες, καθοδηγηθείτε από τις περιγραφές που ακολουθούν.

Βραζιλιάνικοι

Κλασική επιλογή. Η βοτανική ονομασία είναι Ananas comosus. Αυτοί οι βραζιλιάνικοι ανανάδες είναι γνωστοί σε πολλούς από την παιδική ηλικία, καθώς εδώ και πολύ καιρό εξάγονται στις αγορές της Ρωσίας και άλλων χωρών της ΚΑΚ.

Έχουν μεγάλο μέγεθος, ψηλό και πλούσιο λοφίο με λεία φτερά, και σκληρή καρδιά. Διαθέτουν κλασική γλυκιά γεύση με ελαφριά ξινίλα. Οι άγουροι καρποί προκαλούν μια δυσάρεστη αίσθηση μυρμηγκιάσματος στη γλώσσα.

Σήμερα, το Ananas comosus καλλιεργείται ευρέως όχι μόνο στη Βραζιλία, αλλά και στις Νήσους Χαβάη.

Ταϊλανδέζικοι

Στην Ταϊλάνδη φυτρώνουν μερικοί από τους πιο γευστικούς ανανάδες στον κόσμο. Είναι πολύ γλυκοί, με έντονη καραμελο-τροπική επίγευση. Στη γεύση θυμίζουν λίγο τους κονσερβοποιημένους. Τόσο ζουμεροί που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.

Οι ταϊλανδικοί ανανάδες είναι πολύ μικρότεροι σε μέγεθος από τους βραζιλιάνικους, αλλά είναι βαριοί. Η φλούδα και η κορυφή έχουν αγκάθια.

Ποικιλίες της ομάδας «Καγιέν»

Αυτοί οι καρποί εξάγονται επίσης συχνά στη ρωσική αγορά. Μοιάζουν με τους βραζιλιάνικους. Έχουν μέσο βάρος 1,5–3 κιλά.

Γεύση γλυκόξινη, σάρκα σφιχτή. Είναι επιρρεπή σε αλλοίωση λόγω διαφόρων ασθενειών και παρασίτων, επομένως ο κίνδυνος να αγοράσετε ένα άγευτο φρούτο είναι αρκετά υψηλός. Φέρνουν ποικιλίες καγιέν από τη Νότια Αφρική, την Κένυα, την Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο, την Ινδία, από τις Νήσους Χαβάη.

Ισπανικοί

Ένας από τους μεγαλύτερους ανανάδες. Η φλούδα είναι λεία στην αφή, και η κορώνα είναι ψηλή. Στην τομή, οι καρποί φαίνονται σχεδόν τετράγωνοι.

Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, ξινή και σκληρή, με πολλές ίνες. Αντίθετα, οι ισπανικοί ανανάδες αντέχουν πολύ καλά στη μεταφορά, οπότε σπάνια θα συναντήσετε σε πάγκους αλλοιωμένα δείγματα.

Ποικιλίες της ομάδας «Βασιλικές»

Μικροί ανανάδες βάρους έως 1,5 κιλά με πολύ γλυκιά σκούρο-κίτρινη σάρκα και έντονο άρωμα. Κυρίως καλλιεργούνται στη Νότια Αφρική και την Αυστραλία.

Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες είναι ο ανανάς Μαυρίκιος. Έχει κωνικό σχήμα, βαθιά φυτεμένα μάτια και πλούσια ουρά. Δεν χαλάει για πολύ καιρό. Η σάρκα είναι ζουμερή, γλυκιά, χρυσοκίτρινου χρώματος. Ο Μαυρίκιος περιέχει πολλά καροτενοειδή, που είναι ωφέλιμα για την όραση και το δέρμα.

Ποικιλίες της ομάδας Abacaxi

Αυτοί οι καρποί έχουν μεσαίο ή μεγάλο μέγεθος (1–2,5 κιλά), πολύ ζουμερή σάρκα σχεδόν λευκού χρώματος. Εκτιμώνται για τη γλυκιά γεύση και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε χονδρές ίνες. Οι ποικιλίες της ομάδας Αμπακάξι καλλιεργούνται κυρίως σε χώρες της Νότιας Αμερικής.

Επομένως, οι παραπάνω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να βρείτε το πιο νόστιμο φρούτο στο κατάστημα. Θα καθορίσετε εύκολα την ωρίμανση από την εξωτερική εμφάνιση της φλούδας και της κορυφής, το βάρος και τη μυρωδιά. Μην κυνηγάτε τη φτήνια. Εάν το φρούτο είναι ύποπτα φτηνό, μπορεί να έχει κοπεί πράσινο εδώ και πολύ καιρό. Αγοράστε φρέσκο ανανά, γιατί αυτός θα εφοδιάσει τον οργανισμό σας με χρήσιμες βιταμίνες και θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση.