Θα ελέγξουμε την κρέμα γάλακτος για φυσικότητα με ιώδιο και βραστό νερό!

Οι αναγνώστες μας συχνά αναρωτιούνται αν μπορούν να ελέγξουν τη γνησιότητα της σμέτανας. Απαντάμε: στο σπίτι είναι δύσκολο να γίνει. Με αυτοσχέδιες μεθόδους είναι εύκολο να ανιχνευθούν μη γαλακτοκομικά λίπη και άμυλο, ενώ τα υπόλοιπα «ψευδο-συστατικά» παραμένουν υπό αμφισβήτηση.

Μέθοδοι νοθείας της σμέτανας

Η σμέτανα είναι ένα δημοφιλές και αγαπητό προϊόν στη Ρωσία, γι' αυτό η νοθεία της δεν είναι απλώς επικερδής, αλλά πολύ επικερδής. Οι νοθευτές επινοούν συνεχώς νέους τρόπους για να μειώσουν το κόστος παραγωγής.

• Προσθήκη αμύλου

Η πυκνότητα της σμέτανας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη λιπαρότητά της, και η λιπαρότητα επηρεάζει την τιμή. Γι' αυτό και οι «πιο τίμιες στον κόσμο» γιαγιάδες στην αγορά, και οι βιομηχανικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά πυκνωτικό (π.χ. άμυλο). Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με τον νόμο, θα πρέπει να ονομάζεται προϊόν σμέτανας, αλλά πωλείται ως φυσική σμέτανα.

• Φυτικά και ζωικά λίπη

Ένας ακόμα συχνός τρόπος νοθείας είναι η προσθήκη φυτικών λιπών, συνήθως φοινικέλαιου ή καρυδέλαιου. Ωστόσο, μια τέτοια απομίμηση είναι εύκολο να εντοπιστεί, οπότε οι μεγάλοι παραγωγοί προτιμούν να αυξάνουν την ποσότητα, το βάρος και τη λιπαρότητα της σμέτανας με φθηνό βόειο λίπος. Καθώς αυτό, όπως και το γάλα, έχει ζωική προέλευση, είναι δύσκολο να ανιχνευθεί η παρουσία του στο προϊόν.

• «Μετατροπή» από άλλα προϊόντα

Η φυσική σμέτανα παρασκευάζεται από μόνο δύο συστατικά - γαλακτοκομική κρέμα και βακτηριακό καλλιέργημα. Αλλά υπάρχουν επιτήδειοι που χρησιμοποιούν ό,τι βρουν. Για παράδειγμα, από άπαχο τυρί cottage, κεφίρ και αρωματικές ύλες παράγουν ένα προϊόν σχεδόν ταυτόσημο σε γεύση και εμφάνιση με τη σμέτανα.

• Σκόνη γάλακτος και σκόνη κρέμας

Στη Ρωσική Ομοσπονδία δεν απαγορεύεται η χρήση σκόνης αγελαδινού γάλακτος και σκόνης κρέμας αγελαδινού γάλακτος για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, οι νοθευτές τα αντικαθιστούν με σκόνη σόγιας σε συνδυασμό με άμυλο (για πάχος), καθώς και με φοινικέλαιο ή βόειο λίπος και γευστικά πρόσθετα.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της σμέτανας;

• Στο σπίτι μπορούν να ανιχνευθούν μόνο οι πιο «χοντροειδείς» απομιμήσεις. Η νοθευμένη σμέτανα που παρασκευάζεται από ικανούς τεχνολόγους δεν εντοπίζεται πάντα ούτε στο εργαστήριο.

Έλεγχος με ιώδιο

Αυτό το μέσο για την περιποίηση γρατσουνιών και κοψιμάτων υπάρχει σε κάθε σπίτι. Και όταν πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα, γίνεται και αντιδραστήριο:

1. Βάλτε λίγη σμέτανα σε ένα κουτάλι.
2. Στάξτε πάνω της ιώδιο.
3. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα.

Εάν η ξινή κρέμα έχει αποκτήσει κιτρινοκαφέ απόχρωση, τότε σίγουρα δεν περιέχει άμυλο. Αντίθετα, μια μπλε ή μοβ απόχρωση πρέπει να σας προβληματίζει — είναι σίγουρο σημάδι ότι κατά την παραγωγή χρησιμοποιήθηκε πυκνωτικό.

Προσέξτε: ως πυκνωτικό μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ζελατίνη, καραγενάνη και κόμμι γκουάρ. Δεν μπορείτε να τα ανιχνεύσετε στην ξινή κρέμα στο σπίτι!

Δοκιμή με ζεστό νερό

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν η ξινή κρέμα περιέχει μη γαλακτοκομικά λιπαρά. Για αυτό, πρέπει:

1. Ρίξτε περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό.
2. Προσθέστε στο νερό ένα με δύο κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα.
3. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε δύο με τρία λεπτά.

Εάν μετά την ανάμιξη σχηματιστεί γαλάκτωμα — η ξινή κρέμα φαίνεται να διαλύθηκε στο νερό και στην επιφάνεια επιπλέουν σταγόνες λίπους, τότε πρόκειται για φυσικό προϊόν. Εάν όμως στο ποτήρι σχηματιστούν νιφάδες ή κόκκοι που καθίζουν στον πάτο, ο παραγωγός είναι σαφώς ανέντιμος.

Σημαντικό: Στο διαδίκτυο συχνά συμβουλεύουν να κάνετε αυτό το πείραμα διαλύοντας την ξινή κρέμα σε βραστό νερό. Αυτό δεν πρέπει να γίνει. Η σωστή θερμοκρασία νερού είναι όχι πάνω από 37–40 °C, διότι σε υψηλότερες θερμοκρασίες θα λιώσουν τα φυτικά έλαια και το βόειο λίπος. Για να είναι αξιόπιστο το αποτέλεσμα του πειράματος, αυτά τα συστατικά πρέπει να παραμείνουν στερεά και να καθίσουν στον πάτο.

Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι εμπιστεύονται τις γιαγιάδες στην αγορά, κατά την αγορά βιομηχανικού προϊόντος ο κίνδυνος να πέσετε σε απομίμηση είναι πολύ μικρότερος. Επιλέξτε ξινή κρέμα από μεγάλους παραγωγούς: συνήθως εκτιμούν τη φήμη τους. Και μην ξεχνάτε ότι ένα φυσικό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό — για να παρασκευαστεί 1 λίτρο ξινής κρέμας 20% λιπαρά, χρειάζονται 5 λίτρα πλήρες γάλα.