Απλός τρόπος για να μαγειρέψετε ρύζι ώστε να μην κολλάει
Σημείωση για τη νεαρή νοικοκυρά: το να μαγειρέψετε ρύζι χωρίς να κολλάει είναι πολύ εύκολο αν επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Το μπασμάτι βγαίνει πάντα αφράτο. Στις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες.
7 μυστικά για αφράτο ρύζι
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι κόκκοι του ρυζιού κολλάνε κατά το βράσιμο; Φταίει το άμυλο. Διογκώνεται στο νερό και μετατρέπεται σε κολλώδη ουσία.
Για να παραμείνει το μαγειρεμένο ρύζι αφράτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Επιλέγουμε την ποικιλία. Οι ποικιλίες μακρόκοκκου μπασμάτι και γιασεμί δεν κολλάνε ούτε παραβράζονται ποτέ.
- Ξεπλένουμε σχολαστικά. Το θολό λευκό χρώμα υποδηλώνει την παρουσία αμύλου. Γι' αυτό πρέπει να ξεπλένετε το ρύζι μέχρι να γίνει το νερό διαφανές.
- Τηρούμε τις αναλογίες. Για ένα ποτήρι ρύζι χρειάζονται δύο ποτήρια νερό.
- Προσθέτουμε λάδι και αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος. Τότε κατά το βράσιμο το λίπος θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα ανάμεσα στους κόκκους και το χυλό δεν θα γίνει κολλώδες.
- Μαγειρεύουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά. Είναι σημαντικό το νερό να βράσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να σφραγίσει το άμυλο μέσα στους κόκκους. Μετά από αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε έως 3 φορές. Αν ανακατεύετε το ρύζι πολύ συχνά, οι κόκκοι θα καταστραφούν.
- Δεν το παραβράζουμε. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το ρύζι να αρχίσει να λιώνει. Αντιθέτως, είναι καλύτερα να το αποσύρετε λίγο νωρίτερα και να το αφήσετε να σταθεί σκεπασμένο. Μετά από 20–30 λεπτά, όλο το υγρό θα απορροφηθεί.
Για ένα όμορφο λευκό συνοδευτικό, προσθέστε στο νερό μηλόξυδο (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 500 γρ. ρυζιού).
Πώς να βράσετε αφράτο ρύζι για συνοδευτικό;
Το ρύζι είναι το νούμερο 1 προϊόν για τους ανατολικούς λαούς. Αυτοί σίγουρα ξέρουν πώς να το βράσουν ώστε να μην κολλήσει.
Σας παρουσιάζουμε μια αναλυτική συνταγή για ρύζι συνοδευτικό τουρκικού τύπου:
- Παίρνουμε ένα ποτήρι απολύτως οποιουδήποτε ρυζιού (στρογγυλού, μακριού ή ακόμα και σπασμένου).
- Το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- Βάζουμε το ρύζι στο τηγάνι.
- Σοτάρουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο και σκληρό (3–5 λεπτά).
- Ρίχνουμε 2 ποτήρια βραστό νερό.
- Αλατίζουμε κατά βούληση.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι.
- Όταν η στάθμη του νερού φτάσει στο ίδιο ύψος με το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε το τηγάνι.
- Μετά από 15 λεπτά, το αφράτο συνοδευτικό μπορεί να σερβιριστεί.
Για να μην κολλάει το ρύζι, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στον ατμό σε πολυκουζινάκι ή σε κατσαρόλα με σουρωτήρι. Για αυτό, πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε το ρύζι και να το μουσκέψετε σε ζεστό νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το βράζουμε για 20 λεπτά σκεπασμένο. Το συνοδευτικό γίνεται όχι μόνο αφράτο, αλλά και πολύ υγιεινό!
Λοιπόν, για να κάνετε το ρύζι νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε λίγο από τις ποικιλίες. Η κολλώδης υφή είναι επίσης χρήσιμη και απαραίτητη. Για παράδειγμα, για την παρασκευή σούσι. Στους γαλακτώδεις χυλούς, οι καλοβρασμένοι κόκκοι είναι πιο νόστιμοι. Αλλά αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό, δώστε προσοχή στο Μπασμάτι. Όταν χρειαστεί να κάνετε άλλη ποικιλία σπυρωτή, χρησιμοποιήστε την τουρκική συνταγή ή το πολυκουζινάκι (λειτουργία ατμού).
Βάζουμε στην κατσαρόλα το πλυμένο ρύζι και ρίχνουμε νερό δύο εκατοστά πάνω από το ρύζι. Το βράζουμε, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το μαγειρεύουμε ακριβώς οκτώ λεπτά. Το βάζουμε κάτω από μια πετσέτα για περίπου 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε τίποτα στο νερό, αλλά μετά ό,τι θέλετε. Οποιοδήποτε ρύζι βγαίνει κόκκος προς κόκκο, και στρογγυλό και μακρύ.
Αλέκ, αν είναι ΕΤΣΙ, τότε — ΕΓΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ!!!
Παίρνουμε ένα ποτήρι πλυμένο ρύζι. Το ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Νερό 2,5 ποτήρια. Βράζουμε ακριβώς 10 λεπτά. Ακριβώς 10. Το σβήνουμε και το αφήνουμε ακριβώς για μία ώρα. Ναι! Στην αρχή του βρασμού, προσθέστε στο νερό 80-100 ml φυτικού ελαίου. Το ρύζι σας είναι έτοιμο. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Μουλιάστε το ρύζι σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά, ξεπλύνετε. Για ένα ποτήρι ρύζι, 1,5 ποτήρι νερό. Βράστε το νερό, αλατίστε, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, μαγειρέψτε σε καζάνι με βαρύ καπάκι ή σε ανοξείδωτη κατσαρόλα με διπλό πάτο και καπάκι, σε δυνατή φωτιά 3 λεπτά, 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά και 5 λεπτά στην πιο χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην αφαιρείτε το καπάκι του σκεύους. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και κλείστε το καπάκι, τυλίξτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι με το βούτυρο. Βγαίνει νόστιμο σπυρωτό ρύζι. Καλή όρεξη.
Δοκίμασα να φτιάξω ρύζι όπως λέει το άρθρο. Βγήκε αφράτο και πολύ πιο νόστιμο από το απλό βραστό στην κατσαρόλα. Τώρα το μαγειρεύω μόνο έτσι.