Γιατί κλαίτε όταν κόβετε κρεμμύδι; Υπάρχουν 5 τρόποι να αποφύγετε τα δάκρυα

Το να κόβετε κρεμμύδι και να μην κλαίτε είναι το όνειρο του καθενός που χρειάζεται να μαγειρεύει πολλά πιάτα με αυτό το λαχανικό. Και είναι απόλυτα εφικτό, αφού υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξουδετερωθεί το «δακρυγόνο αέριο» που εκλύει το κρεμμύδι.

Γιατί το κρεμμύδι μας κάνει να κλαίμε;

Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, το κρεμμύδι δεν θέλει να το φάνε. Γι' αυτό αμύνεται όπως μπορεί, ψεκάζοντας μαζί με το χυμό ειδικές δηλητηριώδεις ουσίες, που ονομάζονται λακριμάτορες. Προσπαθώντας να κόψουμε κρεμμύδι για σαλάτα ή μπορς, στην πραγματικότητα βιώνουμε έναν μικρό τοπικό πόλεμο με χρήση δακρυγόνου αερίου.

Το θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια της εξέλιξης όλα τα φυτά αποκτούν τις απαραίτητες για την επιβίωσή τους ικανότητες. Συμπεριλαμβανομένης και της ικανότητας να απομακρύνουν τους εχθρούς που συνεχώς επιδιώκουν να τσακίσουν το ζουμερό πράσινο. Κάποια προσπαθούν να καμουφλαριστούν ως μη βρώσιμο αντικείμενο — για παράδειγμα, μια πέτρα, όπως κάνουν οι λιθόψεις. Κάποια σηματοδοτούν με τη μυρωδιά τους: μη με τρώτε, δεν είμαι νόστιμο (για παράδειγμα, το αψίνθιο). Και άλλα, όπως το κρεμμύδι, όταν το κόβουν ή το δαγκώνουν, επιτίθενται στον εχθρό με δηλητηριώδεις ουσίες, προσπαθώντας να προκαλέσουν δυσάρεστες αισθήσεις.

Πώς να κόψετε κρεμμύδι χωρίς δάκρυα;

Η πτητική ουσία που περιέχεται στο κρεμμύδι ονομάζεται θειοπροπανολ-S-οξείδιο. Ο χημικός του τύπος είναι C3H6SO. Μπαίνοντας στα μάτια μας και αλληλεπιδρώντας με την υγρασία, διασπάται εκλύοντας θειικό οξύ. Η ποσότητά του είναι απειροελάχιστη και δεν βλάπτει την υγεία, ωστόσο ο βλεννογόνος υμένας ερεθίζεται. Αυτός είναι και ο λόγος που κλαίμε όταν κόβουμε κρεμμύδι.

Οι βελτιωτές φυτών ανέπτυξαν αρκετές ποικιλίες κρεμμυδιού με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θειοπροπανολ-S-οξείδιο. Αλλά δεν έχουν γίνει ακόμα δημοφιλείς ούτε έχουν εισαχθεί στη μαζική παραγωγή, οπότε μας μένει μόνο να εφευρίσκουμε όλο και νέους τρόπους προστασίας από τις «επιθέσεις κρεμμυδιού».

Χρησιμοποιούμε γυαλιά

Στον ιστότοπο Aliexpress μπορείτε να βρείτε ειδικά αντικρεμμυδικά γυαλιά. Η τιμή τους κυμαίνεται από ενάμισι έως τρία δολάρια, και η κατασκευή τους μοιάζει πολύ με μάσκα κολύμβησης. Στο εσωτερικό μέρος, στο σκελετό, είναι προσαρτημένο ένα στεγανοποιητικό υλικό από σφουγγάρι. Αυτό εφαρμόζει στενά στο δέρμα από όλες τις πλευρές, εμποδίζοντας τους λακριμάτορες να εισχωρήσουν στα μάτια.

Αν το επιθυμείτε, παρόμοια γυαλιά μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας από αφρολέξ, άχρηστα ηλιακά γυαλιά και θερμοκόλλα.

Λαϊκές μέθοδοι

Τα αντικρεμμυδικά γυαλιά εφευρέθηκαν μόλις πριν από λίγα χρόνια, ενώ οι άνθρωποι χρειαζόταν από παλιά να καθαρίζουν και να κόβουν αυτό το λαχανικό. Γι' αυτό οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας πάντα έψαχναν τρόπο να προστατευτούν από τη δακρυγόνο ουσία χρησιμοποιώντας πρόχειρα μέσα.

Ορίστε μερικές απλές λύσεις, πώς να καθαρίζετε κρεμμύδι, δημοφιλείς στους μάγειρες:

• Για να μην κλαίτε όταν κόβετε κρεμμύδι, πρέπει να ξεπλύνετε το καθαρισμένο κρεμμύδι με κρύο τρεχούμενο νερό. Το περιττό υγρό θα φύγει και στα μάτια θα εισέλθει πολύ λιγότερο δακρυγόνο. Επίσης, αξίζει να ξεπλένετε περιοδικά το μαχαίρι με νερό.
• Σε υψηλή θερμοκρασία, το θειοπροπανόλη-S-οξείδιο αποσυντίθεται πιο ενεργά, ενώ στο ψύχος χάνει τις δακρυγόνες ιδιότητές του. Επομένως, ένα κατεψυγμένο ή τουλάχιστον ψυγμένο κρεμμύδι δεν κάνει τον άνθρωπο να κλαίει. Βέβαια, δεν πρέπει να αφήνετε αυτό το λαχανικό για πολύ στο ψυγείο, πόσο μάλλον στην κατάψυξη: από το κρύο το κρεμμύδι χάνει την ελκυστική του εμφάνιση, γίνεται ημιδιαφανές και λίγο γλοιώδες.
• Επίσης, μπορείτε να τοποθετήσετε δίπλα στο κρεμμύδι ένα αναμμένο κερί – καθώς το δακρυγόνο βρίσκεται σε αέρια κατάσταση, θα καεί πριν εισέλθει στα μάτια.

Όταν κλαίτε από το κρεμμύδι, πρέπει να κλείσετε τα μάτια και να εφαρμόσετε στα βλέφαρα ένα κρύο μεταλλικό κουτάλι. Το κρύο θα μειώσει τον ερεθισμό και τα δάκρυα δεν θα κυλάνε ποτάμι.

Εκτός από το ερεθιστικό για τα μάτια αέριο, το κρεμμύδι περιέχει αρκετές βιταμίνες και άλλες ωφέλιμες ουσίες, επομένως δεν πρέπει να το διαγράφετε από τη διατροφή σας. Ειδικά τώρα που ξέρετε τι να κάνετε για να μην σας κάνει αυτό το λαχανικό να κλαίτε.