9 τρόποι να ελέγξετε το τυρί για γνησιότητα στο σπίτι

Για να ελέγξετε το τυρί στο σπίτι για φυσικότητα, πρέπει να οπλιστείτε με λάμπα υπεριώδους ακτινοβολίας, ιώδιο, φούρνο μικροκυμάτων. Ή να βασιστείτε στα μάτια σας, στους γευστικούς υποδοχείς και στην όσφρηση.

Προσοχή στην ετικέτα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε τυρί είναι η ετικέτα.

Το φυσικό τυρί ονομάζεται έτσι – απλά «τυρί». Τα προϊόντα που μοιάζουν με τυρί ή είναι υποκατάστατα τυριού δεν είναι τυρί.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε το βλέμμα στη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει φυτικό έλαιο (φοινικέλαιο ή άλλο), άμυλο και άλλα αμφίβολα συστατικά. Το τυρί αποτελείται από:

• γάλα;
• πυτιά;
• καλλιέργεια γαλακτικού οξέος;
• αλάτι.

Συχνά στο φυσικό τυρί προστίθενται χρωστικές ουσίες, χλωριούχο ασβέστιο, συντηρητικά. Αλλά αυτό είναι πλέον θέμα μάλλον ποιότητας.

Για σύγκριση, το προϊόν τυριού έχει εντελώς διαφορετική σύνθεση. Σε αυτό μπορεί κανείς να βρει:

• 20% γάλα;
• φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας;
• υποκατάστατα λίπους γάλακτος (μη γαλακτοκομικά λίπη);
• πρωτεΐνες μη γαλακτοκομικής προέλευσης;
• άμυλο;
• ενισχυτές γεύσης.

Οι πληροφορίες στη συσκευασία θα ήταν αρκετές για να βεβαιωθείτε για τη φυσικότητα. Αν δεν υπήρχε ένα «αλλά». Οι μεσάζοντες, και μερικές φορές ακόμα και οι ίδιοι οι παραγωγοί, δίνουν συχνά ψευδείς πληροφορίες για τη σύνθεση. Καταφέρνουν να πουλήσουν προϊόν τυριού ως τυρί 3 έως 7 φορές ακριβότερα.

Εάν αμφιβάλλετε για την ποιότητα του τυριού, καλύτερα να είστε προσεκτικοί και να το ελέγξετε για φυσικότητα με απλές δοκιμές.

Τι θα αποκαλύψουν η εμφάνιση, η μυρωδιά και η γεύση;

Εάν καταναλώνετε τακτικά φυσικό τυρί, η διάκριση του νοθευμένου δεν θα είναι δύσκολη. Το προϊόν τυριού έχει:

• χημική, ξινή, μερικές φορές δυσάρεστη μυρωδιά;
• «λαστιχένια» υφή;
• παράξενη επίγευση, που δεν έχει καμία σχέση με το γάλα.

Το φυσικό τυρί αποτελείται από φυσικά προϊόντα. Μυρίζει γάλα. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, στη γεύση διακρίνονται επίσης νότες γάλακτος. Επιπλέον, αν το αφήσετε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να χαλάει. Μέσα σε λίγες ώρες σχηματίζεται μια σκληρή κρούστα στην επιφάνεια. Το προϊόν τυριού υπό παρόμοιες συνθήκες παραμένει σχεδόν αμετάβλητο.

Έλεγχος με υπεριώδη ακτινοβολία

Εάν έχετε στο σπίτι λάμπα υπεριώδους ακτινοβολίας, σβήστε τα φώτα και φωτίστε μια λεπτή φέτα τυριού. Η δοκιμή θα βοηθήσει στην ανίχνευση φυτικών λιπών. Εάν υπάρχουν, θα εμφανιστούν μικρές μπλε κηλίδες στην επιφάνεια. Το φυσικό τυρί δεν πρέπει να «λάμπει» στο σκοτάδι.

Έλεγχος με ιώδιο

Σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα προστίθεται άμυλο. Δίνει επιπλέον όγκο και λειτουργεί ως πυκνωτικό. Το άμυλο χρησιμοποιείται στην παραγωγή κακής ποιότητας κρέμας γάλακτος, τυριού κότατζ και επεξεργασμένων τυριών. Ο έλεγχος της παρουσίας του στα γαλακτοκομικά είναι απλός:

1. Ρίξτε μερικές σταγόνες ιωδίου πάνω στο προϊόν.
2. Περιμένετε 3–5 λεπτά.
3. Αξιολογήστε την αλλαγή χρώματος.
4. Εάν περιέχει άμυλο, το προϊόν θα αποκτήσει σκούρο μπλε, σκούρο πράσινο ή γκρι χρώμα.
5. Αν δεν υπάρχει άμυλο, το ιώδιο θα αφήσει καφέ ή πορτοκαλί ίχνη.

Έλεγχος με κύλιση

Το προϊόν τυριού μοιάζει με πλαστελίνη. Αν αρχίσετε να το ρολάρετε στα χέρια σας, θα γίνει εύπλαστο και μαλακό. Το αληθινό τυρί δεν μπορεί να ρολαριστεί. Θρυμματίζεται και δεν γίνεται μπάλα, όσο κι αν προσπαθήσετε.

Έλεγχος με τήξη

Πριν καταναλώσετε το προϊόν, κάντε ένα ακόμη μικρό πείραμα:

1. Κόψτε μια μικρή φέτα.
2. Τοποθετήστε την πάνω σε ψωμί.
3. Βάλτε τη στον φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 1 λεπτό.
4. Αξιολογήστε τις αλλαγές.
5. Το ποιοτικό τυρί πρέπει να λιώσει ομοιόμορφα. Δεν στάζει ούτε καλύπτεται από λιπαρές κηλίδες. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι μυρίζει ωραία.
6. Το προϊόν τυριού σχεδόν δεν λιώνει και δεν έχει οσμή.

Προσοχή στην υγρασία που απελευθερώνεται

Το τυρί «ιδρώνει». Αυτή είναι η φύση του. Δώστε προσοχή στον χαρακτήρα της υγρασίας που αποβάλλει:

• το προϊόν τυριού καλύπτεται με υδαρή υγρασία·
• στο τυρί εμφανίζονται ελάχιστα ορατές σταγόνες λίπους.

Και τι γίνεται με το κόστος;

Το φυσικό τυρί παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από γάλα. Για την παρασκευή 1 κιλού απαιτούνται τουλάχιστον 10 λίτρα γάλα.

Πολλαπλασιάστε το κόστος μιας συσκευασίας γάλακτος του 1 λίτρου επί 10. Αυτή είναι η ελάχιστη λιανική τιμή του αληθινού τυριού.

Εάν στην ετικέτα τιμής αναγράφεται σημαντικά χαμηλότερη τιμή, να είστε βέβαιοι ότι πρόκειται για απομίμηση.

Πώς να καταλάβετε ότι το τυρί είναι κακής ποιότητας;

Το κύριο στοιχείο στην παρασκευή τυριού είναι η σωστή τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του προϊόντος, η εμφάνισή του, η υφή, η γεύση, το χρώμα και η οσμή καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την ωρίμανση. Μια κεφαλή τυριού μπορεί να ωριμάζει για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Αυτό επιβραδύνει σημαντικά την παραγωγή. Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί συχνά χρησιμοποιούν «επιταχυντές» ωρίμανσης ή ακόμη και διαθέτουν προς πώληση προϊόν που δεν έχει ωριμάσει πλήρως.

Η κακή ποιότητα τυριού μπορεί να διαπιστωθεί από τα εξής χαρακτηριστικά:

• Το προϊόν έχει ανομοιόμορφη υφή.
• Δεν είναι ελαστικό – δεν λυγίζει, αλλά σπάει.
• Το τυρί έχει λίγες τρύπες ή απουσιάζουν εντελώς (εκτός αν πρόκειται για χαρακτηριστικό ποικιλίας).

Ας συνοψίσουμε. Το φυσικό τυρί έχει απλή σύνθεση: γάλα, πυτιά, καλλιέργεια, αλάτι. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση γάλακτος, ομοιόμορφο χρώμα. Κόβεται καλά. Όταν θερμαίνεται λιώνει. Δεν αντιδρά χημικά με το ιώδιο. Αν αφήσετε φυσικό τυρί στο τραπέζι, θα αφυδατωθεί και θα καλυφθεί με μούχλα σχετικά γρήγορα. Απλές δοκιμές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν που θα ωφελήσει μόνο την υγεία σας.