Αν τρίψετε το τυρί έτσι, δεν θα κολλάει και δεν θα απλώνεται στο πιάτο
Η οικογένειά μας είναι πραγματικοί τυρομανιακοί (σαν εκείνον τον Ροκφόρ από το καρτούν «Τσιπ και Ντέιλ»). Από μικρός ξέρω πώς να τρίβω τυρί για να μην κολλάει.
Νόμιζα ότι επρόκειτο για ένα κοινά γνωστό τέχνασμα. Αλλά όχι. Ο γιος μου έφερε στο σπίτι τη φίλη του, και το πώς έτριψε το λιωμένο τυράκι με σόκαρε.
Έμοιαζε έτσι.
Ενώ το τρίμμα ήταν σχισμένο, άσχημο, κολλημένο σε ένα πυκνό συσσωμάτωμα. Χωρίς όρεξη, ακόμα και για προσθήκη σε σαλάτα είναι απρεπές...
Πώς να τρίψετε σωστά το τυρί
Το σκληρό τυρί συνήθως τρίβεται χωρίς προβλήματα. Γι' αυτό δεν θα το αναφέρω. Ας μιλήσουμε για το λιωμένο τυράκι. Ένα καλό, ποιοτικό προϊόν είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες. Μπορεί να απλωθεί πάνω στον τρίφτη, ώστε να πέσει στο πιάτο μόνο το μισό τυρί. Ενώ το τρίμμα θα γίνει σχισμένο, άσχημο, κολλημένο σε ένα πυκνό συσσωμάτωμα.
Τώρα θα πω και θα δείξω πώς να τρίβετε σωστά το τυράκι:
- Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα πιατάκι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή ακόμα και λιωμένο βούτυρο. Το σημαντικό είναι το λάδι να είναι άοσμο. Αρκεί 1 κ.σ.
- Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια χαρτοπετσέτα αλείφουμε τον τρίφτη με λάδι (στην εξωτερική και εσωτερική πλευρά). Μπορείτε να το απλώσετε και με τα δάχτυλα. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή. Ο τρίφτης μπορεί να προκαλέσει πολύ δυσάρεστο τραυματισμό.
- Τρίβουμε το τυράκι στον τρίφτη. Εδώ όλα ως συνήθως: βάζουμε την τυροκύβο λοξά αν χρειαζόμαστε κοντό τρίμμα, ή επίπεδα για μακριές μπούκλες τυριού.
- Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε λεπτό τρίφτη, το τρίμμα βγαίνει ομοιόμορφο, τακτικό, αφράτο. Το τριμμένο τυράκι μπορεί εύκολα να χωριστεί σε μερίδες με κουτάλι ή με τα χέρια.
Το τυρί τριμμένο σε λαδωμένο τρίφτη βγαίνει πάντα τέλειο. Αυτή η μέθοδος δεν με απογοήτευσε ποτέ.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, το λεπτά και το χοντρά τριμμένο τυρί δεν κόλλησε. Ο τρίφτης είναι ελαφρώς λερωμένος, αλλά όχι γεμάτος με τυρί. Το τυράκι δεν έφραξε πουθενά ούτε κόλλησε.
Συμβουλή. Μη βιαστείτε να βγάλετε το πιατάκι με το λάδι. Αν χρειαστεί να τρίψετε πολύ τυράκι (όχι μία αλλά πολλές συσκευασίες), το στρώμα λαδιού πρέπει να ανανεωθεί.
Μέθοδος Νο 2 – ψύξη ή κατάψυξη
Το καλοκαίρι, αν κάνει πολύ ζέστη, το τυρί μπορεί να λιώσει στο δρόμο για το σπίτι και να γίνει πολύ μαλακό. Μάλιστα, αυτό μπορεί να συμβεί και με το σκληρό τυρί. Θα είναι δύσκολο να το τρίψετε ακόμα και σε έναν λαδωμένο τρίφτη.
Χρησιμοποιώ τη δεύτερη μέθοδο:
- Απελευθερώνω το προϊόν από τη συσκευασία.
- Κόβω ακριβώς όσο χρειάζεται να τρίψω.
- Το δένω σε μια μικρή σελοφάν σακούλα.
- Το βάζω στην κατάψυξη μαζί με τον τρίφτη για 10-15 λεπτά.
- Τρίβω το σκληρυμένο τυράκι χωρίς να χρησιμοποιώ λάδι.
Αν δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αμέσως, μπορείτε απλά να βάλετε το τυρί στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι καθόλου χειρότερο. Αλλά θα χρειαστεί να περιμένετε 1-2 ώρες μέχρι να κρυώσει και να σκληρύνει.
Δεν χρειάζεται να φοβάστε την κατάψυξη. Σε σύντομο χρονικό διάστημα δεν θα συμβεί τίποτα στο προϊόν. Η γεύση και η υφή θα παραμείνουν ίδιες.
Γιατί όταν τρίβεται, το τυρί λουκάνικο κολλάει, θρυμματίζεται, σπάει;
Νομίζω ότι όλοι έχουν αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα. Το τυρί λουκάνικο όταν τρίβεται μερικές φορές σπάει πολύ, και μερικές φορές θρυμματίζεται σε μικρούς κόκκους. Για μένα για πολύ καιρό παρέμενε μυστήριο γιατί συμβαίνει αυτό.
Η λύση ήρθε απροσδόκητα. Μια μέρα, από λάθος, έβαλα το τυρί λουκάνικο στην κατάψυξη και το ξέχασα. Το ανακάλυψα μόνο μετά από μερικούς μήνες. Το ξεπάγωσα, και... είχε θρυμματιστεί τελείως. Δεν χρειάστηκε καν να το τρίψω. Χρησιμοποίησα τα θρύμματα για να φτιάξω πίτσα. Έτσι, το τυρί που θρυμματίζεται ήταν κατεψυγμένο.
Όσο για το έντονο κόλλημα, η απάντηση είναι απλή. Το τυρί στο οποίο τα γαλακτοκομικά λίπη έχουν αντικατασταθεί με φυτικά λίπη κολλάει και σχηματίζει μάζα. Είναι τόσο κολλώδες που είναι αδύνατο να το κόψετε με μαχαίρι, πόσω μάλλον να το τρίψετε στον τρίφτη.
Συστατικά του καλού τυριού:
Και του κακού (κολλώδους):
Για να μην θρυμματίζεται και να μην κολλάει το τυρί λουκάνικο (και οποιοδήποτε άλλο), πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά και να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης.
Αυτές είναι λοιπόν απλές συμβουλές για το τρίψιμο μαλακών τυριών στον τρίφτη. Αν δεν κάνω λάθος, δημοσιεύονταν σε σοβιετικά περιοδικά. Στη νεότερη γενιά δεν τα λένε πια. Κρίμα. Το να χρησιμοποιήσετε λάδι ή κατάψυξη είναι εύκολο, και η διαφορά είναι εμφανής: αντί για μια κολλημένη μάζα, παίρνουμε μια τακτοποιημένη ψίχα και έναν σχεδόν καθαρό τρίφτη. Αυτό το τυρί είναι πολύ βολικό στη μαγειρική και φαίνεται όμορφο σε σαλάτες, σάντουιτς και άλλα πιάτα.