Πώς να συλλέγετε και να στεγνώνετε το Ιβάν-τσάι για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες;

Το Ιβάν-τσάι (κιπρέι στενόφυλλο) — είναι ένα εκπληκτικό φυτό που διαθέτει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες. Γι' αυτό το εκτιμούν από τα αρχαία χρόνια. Το ρόφημα από αυτό βοηθά στην αντιμετώπιση του πονοκεφάλου και του κρυολογήματος, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πέψης, γεμίζει με ενέργεια και δύναμη. Χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη: φύλλα, ρίζα, άνθη. Αλλά για να διατηρηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες, πρέπει να το συλλέγετε και να το στεγνώνετε σωστά.

Ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι πρόγονοί μας δεν έκαναν άδικα βάμματα και αφεψήματα από αυτό το φυτό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, το διακρίνουν ακόμα μερικά χαρακτηριστικά.

• Αντιφλεγμονώδης δράση, γι' αυτό φτιάχνουν θεραπευτικές αλοιφές από αυτό.
• Περιβληματική δράση, χάρη στην οποία το Ιβάν-τσάι καταπολεμά τις εκδηλώσεις του πεπτικού έλκους και άλλων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Σταματά την εξάπλωση του ιού του έρπητα.
• Αντικαρκινική δράση.
• Ηρεμιστική δράση, ενίσχυση των ιδιοτήτων των ηρεμιστικών φαρμάκων. Αποδίδει καλά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
• Βοηθά στην αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων: έκζεμα, ψωρίαση, ατοπική δερματίτιδα.
• Ασκεί ευεργετική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Παρά όλες τις υπέροχες ιδιότητες του κιπρέι, δεν πρέπει να το καταχράστε. Καλύτερα να το λαμβάνετε σε κύκλους, για να μη διαταραχθεί η λειτουργία του στομάχου, του ήπατος, του εντέρου. Σε μικρά παιδιά δεν συνιστάται να πίνουν αφεψήματα και βάμματα από αυτό, καθώς το φυτό περιέχει καφεΐνη. Οι γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη και την περίοδο γαλουχίας θα πρέπει να είναι προσεκτικές, να συμβουλεύονται γιατρούς πριν από τη χρήση και να ακολουθούν τις συμβουλές τους. Επίσης, αντενδειξη μπορεί να αποτελέσει οποιαδήποτε πάθηση σχετική με την πήξη του αίματος. Άλλοι περιορισμοί δεν υπάρχουν, αν και σε σπάνιες περιπτώσεις είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία.

Αυτό το φυτό εκτιμάται ως εξαιρετικό μελισσοκομικό φυτό. Το μέλι από αυτό είναι ποιοτικό, ευχάριστο στη γεύση και, φυσικά, ωφέλιμο.

Πού φύεται και πώς να το συλλέγετε;

Το Ιβάν-τσάι είναι το κιπρέι στενόφυλλο. Κατά τη συλλογή, μην το μπερδεύετε με άλλα είδη κιπρέι, καθώς δεν έχουν τέτοιες εξαιρετικές ιδιότητες. Το κατάλληλο φυτό είναι αρκετά ψηλό, συνήθως τουλάχιστον 50 εκατοστά σε ύψος, έχει στενά φύλλα και λιλά-ροζ άνθη. Καταλαμβάνει σημαντικές εκτάσεις, που κατά την περίοδο της ανθοφορίας θυμίζουν χαλί.

Το φυτό είναι ευρέως διαδεδομένο. Πρέπει να το αναζητάτε εκεί όπου είναι ξηρά και έχει πολύ φως. Μπορεί να είναι ένα δασικό λιβάδι ή η άκρη του δάσους, μια κομμένη έκταση, ένα μέρος κοντά σε σιδηροδρομικό ανάχωμα, τάφρο ή σπαρμένο χωράφι. Το κιπρέι αγαπά ιδιαίτερα τα κωνοφόρα δάση. Το σημείο συλλογής πρέπει να επιλέγεται μακριά από πόλεις, πολυσύχναστες εθνικές οδούς και άλλες πηγές ρύπανσης. Μόνο τότε το φυτό θα είναι οικολογικά καθαρό και ωφέλιμο για την υγεία.

Το Ιβάν τσάι πρέπει να συλλέγεται όταν ανθίζει. Τα άνθη, όπως και τα άλλα μέρη, έχουν πολύτιμες ιδιότητες. Επίσης, θα σας βοηθήσουν να μην το μπερδέψετε με άλλα φυτά. Το πότε ακριβώς θα ανθίσει το Ιβάν τσάι είναι δύσκολο να το πούμε, καθώς εξαρτάται από την κλιματική ζώνη. Στις πιο θερμές περιοχές συμβαίνει νωρίτερα, στις βόρειες — αργότερα, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο ή ακόμα και τον Σεπτέμβριο.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής, πρέπει να διαχωρίζετε το άνθος από το φύλλο. Δεν πρέπει να τα ανακατεύετε. Το φυτό κόβεται προσεκτικά σε απόσταση 10 εκ. από το έδαφος. Είναι καλύτερο να συλλέγεται σε ξηρό καιρό, όχι μετά από βροχή. Μπορείτε να μαζέψετε ξεχωριστά τα φύλλα. Μερικοί εφαρμόζουν αυτήν τη μέθοδο: σφίγγουν το στέλεχος στην παλάμη και σηκώνουν το χέρι ψηλά, μαδώντας τα φύλλα. Αλλά αυτά μπορεί να χάσουν τη γεύση τους, γι' αυτό είναι καλύτερο να τα κόβετε. Κατά τη συλλογή των ανθέων, πρέπει να παίρνετε μόνο την κορυφή. Αν έχει ήδη σχηματιστεί λοβός στο τσαμπί, πρέπει να προσέξετε να μην πέσει ανάμεσα στα άνθη ή τα φύλλα. Κατά την ξήρανση, μπορεί να ωριμάσει, και το χνούδι από αυτόν θα καταστήσει τα παρασκευάσματα ακατάλληλα για χρήση.

Πώς να παρασκευάζετε το Ιβάν τσάι;

Λοιπόν, το Ιβάν τσάι έχει συλλεχθεί. Αλλά για να γίνει το ρόφημα πραγματικά νόστιμο και ωφέλιμο, πρέπει να προετοιμάσετε το φυτό. Ξεκινήστε με τη μαρασίνωση. Για αυτό, μαδάτε τα φύλλα και τα πλένετε καλά. Στη συνέχεια, τα απλώνετε σε καθαρό χαρτί, το στρώμα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 εκ. Αφήστε τα για 24 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, ώστε τα φύλλα να μαραίνονται ομοιόμορφα. Δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ελαφρώς μαλακά μέρη του φυτού. Είναι σημαντικό να μην τα ξεραίνετε υπερβολικά.

Το επόμενο στάδιο — η ζύμωση. Ξεκινά τρίβοντας τα φύλλα ανάμεσα στις παλάμες ώστε να σχηματίσουν σωληνάκια. Όταν σκουρύνουν από τον χυμό, τα τοποθετείτε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή άλλο δοχείο. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Στη συνέχεια, σκεπάζετε το μπολ με ένα πανί βρεγμένο με νερό και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για έως 20 ώρες. Ο χρόνος που χρειάζεται για τη ζύμωση εξαρτάται από το πόσο υψηλή είναι η θερμοκρασία. Η βέλτιστη είναι — από 24 έως 27 βαθμούς. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η διαδικασία ολοκληρώθηκε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά λουλουδιού-φρούτου που εμφανίζεται.

Στη συνέχεια, τα ζυμωμένα φύλλα πρέπει να ξηρανθούν. Αυτό γίνεται είτε στον ήλιο είτε στο φούρνο σε χαμηλή ισχύ. Προηγουμένως, τα κόβετε ψιλά και τα απλώνετε σε λεπτό στρώμα σε ταψιά καλυμμένα με περγαμηνή. Στο φούρνο, κρατάτε το Ιβάν τσάι για περίπου μία ώρα, ενώ κατά την ξήρανση στον καθαρό αέρα — μέχρι να είναι έτοιμο.

Τα παρασκευάσματα φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα δοχεία, για παράδειγμα σε γυάλινα βάζα με καλά κλειστά καπάκια. Διατηρεί τη γεύση και τις ωφέλιμες ιδιότητές του έως δύο χρόνια. Θα ωριμάσει μέσα σε ένα μήνα, και στη συνέχεια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αρωματικό ρόφημα.

Άλλοι τρόποι ξήρανσης

Μπορείτε να στεγνώσετε το τσάι Ιβάν και με άλλο τρόπο. Για αυτήν τη μέθοδο, παίρνετε ένα λινό ύφασμα, το υγραίνετε και απλώνετε πάνω του τα φύλλα σε στρώση όχι μεγαλύτερη από 3 εκ. Το κομμάτι υφάσματος πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο του φυτού που προορίζεται για επεξεργασία. Κατά διαστήματα, πρέπει να ψεκάζετε το ύφασμα με ένα μπουκάλι ψεκασμού, ώστε να μην απορροφά τον χυμό.

Το ύφασμα τυλίγεται σε ένα σφιχτό ρολό και σφίγγεται με σχοινί ή λάστιχο. Στη συνέχεια, τρίβετε το φυτό λυγίζοντας και ξελυγίζοντας το ρολό για μισή ώρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με δύο άτομα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η δομή των φύλλων διαταράσσεται και απελευθερώνεται χυμός. Ως αποτέλεσμα, ξεκινά μια πρωταρχική ζύμωση που διαρκεί περίπου τρεις ώρες. Όταν νιώσετε με την παλάμη ότι το ρολό έχει ζεσταθεί, μπορείτε να συμπεράνετε ότι η αρχική ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Το υλικό αποκτά τότε μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά.

Για περαιτέρω ζύμωση, μεταφέρετε το υλικό σε ένα δοχείο, το συμπιέζετε καλά και κλείνετε σφιχτά το καπάκι. Σε ζεστό μέρος, πρέπει να διατηρήσετε το υλικό για 36 ώρες. Μπορείτε επιπλέον να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος για λίγο ακόμα. Αυτό θα βοηθήσει να δώσει στο τσάι μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Αν το υλικό συλλέχθηκε αργά, τον Αύγουστο, χρειάζεται επιπλέον ζύμωση. Βγάζετε τη μάζα από το δοχείο και την τρίβετε ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.

Συμβουλή

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος χωρίς μαχαίρια. Αλλά η ποιότητα του υλικού θα είναι χειρότερη από ό,τι αν το κάνετε με το χέρι.

Αφήνετε το επεξεργασμένο υλικό για 6-8 ώρες. Καθορίζετε την ετοιμότητα πιέζοντας τη μάζα: πρέπει να θυμίζει καουτσούκ στην αφή. Όταν επιτευχθεί αυτό, μπορείτε να στεγνώσετε το τσάι Ιβάν στον φούρνο. Τον κρατάτε ελαφρώς ανοιχτό, ανακατεύοντας τακτικά το μείγμα. Βάζετε ένα κόκκινο τούβλο στον φούρνο, θα βοηθήσει να μην στεγνώσει υπερβολικά το υλικό. Το ψήσιμο θα δώσει στο τσάι μια υπέροχη γεύση.

Για μια ακόμη μέθοδο ζύμωσης, χωρίζετε τη συλλογή σε δύο μέρη. Από το ένα μέρος, με τη βοήθεια ενός πρεσαριστού αποχυμωτή, εξάγετε χυμό. Η ποσότητα θα είναι πολύ μικρή, αλλά αυτή θα είναι αρκετή. Ρίχνετε τον χυμό που προκύπτει στο υπόλοιπο υλικό και το πιέζετε με βάρος 20 κιλών πάνω σε ένα ξύλινο δίσκο. Μετά από 3 ημέρες, η διαδικασία ολοκληρώνεται και το υλικό μπορεί να στεγνωθεί.

Πώς να προετοιμάσετε το έγχυμα;

Η παρασκευή του ροφήματος από τσάι Ιβάν δεν είναι δύσκολη. Μπορείτε να το παρασκευάσετε σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο μαύρο ή πράσινο τσάι. Για αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε την τσαγιέρα με βραστό νερό. Έπειτα, βάζετε λίγο τσάι Ιβάν, με αναλογία 2-3 κουταλιές ανά μισό λίτρο νερού. Στα ζυμωμένα και αποξηραμένα φύλλα μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων ανθέων. Αρχικά, ρίχνετε ζεστό νερό μόνο μέχρι το ένα τρίτο, και μόνο μετά από 5 λεπτά το συμπληρώνετε μέχρι επάνω. Οι αναλογίες νερού και τσαγιού μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τη γεύση σας. Μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό αρκετές φορές, χωρίς να επηρεαστεί η ποιότητα.

Αν το ρόφημα προορίζεται για ένα άτομο, είναι πιο απλό να το αφήσετε σε ένα ποτήρι – βάζετε μια μη γεμάτη κουταλιά της σούπας και ρίχνετε βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να το πιείτε.

Μπορείτε να παρασκευάσετε το αφέψημα με διαφορετικό τρόπο. Στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας, τοποθετείτε τα φύλλα τσαγιού σε στρώση έως 5 εκ. Περιχύνετε με διπλάσια ποσότητα νερού. Θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει σε βρασμό, και αφήνετε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας — και το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η παρασκευή ενός ασυνήθιστου και υγιεινού ροφήματος με εξαιρετική γεύση είναι εφικτή για τον καθένα. Η συλλογή του τσαγιού Ιβάν είναι απλή, ενώ η ζύμωση και η ξήρανση θα του δώσουν την επιθυμητή γεύση.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να φτιάξετε πάγο