Μπάμια: τι είναι αυτό το λαχανικό και με τι το τρώνε;

Τι είναι η μπάμια και με τι τρώγεται; Αυτό το λαχανικό δεν είναι δημοφιλές στη χώρα μας και η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί: έχει πικάντικη γεύση και τεράστια ποσότητα ευεργετικών ιδιοτήτων. Η μπάμια μπορεί να καλλιεργηθεί μόνος σας ή να αναζητηθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ: εμφανίζεται σταδιακά στην πώληση. Μάθετε περισσότερα για τους εξωτικούς λοβούς που θεωρούνται αντικαρκινικό προϊόν.

Τι είναι η μπάμια: γνωρίζουμε το νότιο λαχανικό

Το φυτό μπάμια είναι ένα λαχανικό, ποώδες μονοετές φυτό με καταγωγή από την τροπική Αφρική. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του φυτού είναι ο πράσινος χνουδωτός καρπός-λοβός, που σε τομή θυμίζει πεντάκτινο αστέρι. Στο κουτί με τις έντονες ακμές κρύβονται σπόροι. Ο καρπός μοιάζει σε σχήμα με πιπεριές τσίλι, η ωμή μπάμια στη γεύση θυμίζει σπανάκι, η μαγειρεμένη θυμίζει σπαράγγια φασόλια, κολοκύθι ή μελιτζάνα.

Η μπάμια έχει ακόμα μερικά ονόματα: βρώσιμος ιβίσκος στη Ρωσία, όκρα ή μπίντι στην Ινδία, γκόμπο στην Αμερική, όκουρ και κινγκόμπο στην Αφρική. Επίσης, το λαχανικό είναι γνωστό ως «δαχτυλάκια κυρίας». Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο Ρώσος συγγραφέας Α.Π. Τσέχοφ καλλιεργούσε αυτή την καλλιέργεια στον κήπο του και της έδωσε αυτή την ποιητική ονομασία.

Σε τι ωφελεί ο βρώσιμος ιβίσκος

Η μπάμια περιέχει μια σειρά από βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, μεταξύ των οποίων ασβέστιο, χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, Β2, Β5, Β9, ΡΡ, Κ, C. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες: ανά 100 γρ αντιστοιχούν 3,5 γρ ινών, πολύ υψηλό ποσοστό. Επίσης στη σύνθεση υπάρχει πηκτίνη, πρωτεΐνη (ειδικότερα το αντιοξειδωτικό γλουταθειόνη), χλωροφύλλη.

Ποιο είναι το όφελος του εξωτικού λαχανικού:

1. Η μπάμια συμβάλλει στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, του μετεωρισμού και γενικά επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του εντέρου. Οι καρποί επικαλύπτουν και επουλώνουν τους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος, εξαλείφουν έλκη και διαβρώσεις, διεγείρουν την παραγωγή πεπτικών υγρών, βελτιώνουν τον μεταβολισμό.
2. Οι φυτικές ίνες λειτουργούν σαν βούρτσα για το έντερο: οι ίνες διογκώνονται, απορροφούν καρκινογόνες ουσίες, μαλακώνουν τα κόπρανα και τα αποβάλλουν από τον οργανισμό. Η ένταξη του λαχανικού στη διατροφή προστατεύει τους βλεννογόνους του ορθού από το σχηματισμό ρωγμών.
3. Εκτός από την ενεργοποίηση των διαδικασιών αναγέννησης, οι λοβοί δρουν ως βακτηριοκτόνο μέσο.
4. Η μπάμια θεωρείται αντικαρκινικό προϊόν χάρη στη γλουταθειόνη που περιέχει. Αυτό το αντιοξειδωτικό καταστέλλει την επίδραση των καρκινογόνων ουσιών στη δομή του DNA. Συμπεριλάβετε το λαχανικό για την πρόληψη τέτοιων ασθενειών. Επίσης, η γλουταθειόνη προστατεύει το ήπαρ από την τοξική επίδραση του αλκοόλ, του καπνού, των αντιβιοτικών, ψυχοτρόπων και άλλων ουσιών.
5. Το φολικό οξύ είναι μια «γυναικεία» βιταμίνη: η παρουσία του στη σύνθεση καθιστά την μπάμια πολύτιμο προϊόν για εγκύους και θηλάζουσες.
6. Τα σπάνια ιχνοστοιχεία επιδρούν θετικά στην υγεία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος.
7. Σας συνιστούμε να τρώτε μπάμια μετά από εγχειρήσεις για ταχύτερη ανάρρωση του οργανισμού, καθώς και σε καταθλιπτικές καταστάσεις, εξάντληση και σε τακτικές βαριές σωματικές καταπονήσεις.
8. Η μπάμια μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Τα τοιχώματα των αγγείων ενδυναμώνονται, γίνονται ελαστικά και η διαπερατότητά τους μειώνεται.
9. Το λαχανικό λειτουργεί ως προληπτικό μέσο κατά του καταρράκτη.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com: να συμπεριλαμβάνετε τη μπάμια στη διαιτητική σας διατροφή, καθώς η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι μόλις 31 kcal.

Ενδιαφέρον γεγονός
Οι σπόροι της μπάμιας σε ψημένη μορφή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός πικρού ροφήματος, παρόμοιου με τον καφέ, αλλά χωρίς καφεΐνη. Αυτή η συνταγή είναι διαδεδομένη σε αφρικανικές χώρες. Επίσης, οι σπόροι αποτελούν πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός ωφέλιμου λιπαρού ελαίου, πλούσιου σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τη μπάμια: συνταγές και συστάσεις

Πρέπει να μαγειρέψετε τη μπάμια ή τρώγεται ωμή; Και οι δύο επιλογές είναι δυνατές. Οι φρέσκοι λοβοί προστίθενται σε σαλάτες, σιγοβράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται, μαρινάρονται, μπαίνουν σε σούπες και ακόμα ζαχαρώνονται. Είναι ενδιαφέρον ότι η κατεψυγμένη μπάμια δεν χάνει τη γεύση και τις ωφέλιμες ιδιότητές της.

Τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες έχουν οι λοβοί μήκους 5-10 εκατοστών (όσο πιο κοντοί, τόσο πιο νόστιμοι) και ηλικίας όχι μεγαλύτερης των 5 ημερών από τον σχηματισμό τους. Ένα ποιοτικό λαχανικό είναι συμπαγές, έντονο πράσινο, χωρίς σημάδια σήψης ή άλλες βλάβες. Η υπερώριμη μπάμια γίνεται ινώδης, τραχιά και χάνει την ευχάριστη γεύση. Λυγίστε έναν λοβό: πρέπει να σπάει εύκολα. Σημάδι υπερώριμης μπάμιας είναι η δερματώδης επιδερμίδα.

Είναι πιθανή η ατομική δυσανεξία στο λαχανικό. Οι μεγάλοι καρποί έχουν καυτές περιοχές και χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Λαμβάνετε υπόψη και το τριχωτό κάλυμμα του λοβού — αφαιρέστε το για να μην προκληθεί αλλεργική αντίδραση.

Συμβουλή
Για να αφαιρέσετε ευκολότερα το τριχωτό δέρμα, ζεματίστε τους λοβούς με βραστό νερό.

Το μαγείρεμα της μπάμιας διαφέρει σε διάφορες χώρες. Στην Ινδία, το λαχανικό αυτό προστίθεται συχνά σε ραγού, οι Ιάπωνες προτιμούν τηγανισμένους λοβούς με σάλτσα σόγιας, οι Ταϊλανδοί ετοιμάζουν σούπες με μπάμια και θαλασσινά.

Για μια λαχανική σαλάτα με ωμούς λοβούς μπάμιας, χρησιμοποιήστε κόκκινο γλυκό πιπέρι, ντομάτες, κρεμμύδι και κόλιαντρο. Οι τρόποι μαγειρέματος του καρπού μοιάζουν με εκείνους των σπαραγγιών. Στις κριτικές όσων έχουν ήδη μαγειρέψει μπάμια, αναφέρεται η μοναδική της ιδιότητα να εκκρίνει γλίτσα κατά το βράσιμο και το σιγοβράσιμο. Με αυτούς τους λοβούς γίνονται πηχτές σούπες και ραγού.

Συμβουλή
Τα καλύτερα μπαχαρικά και πρόσθετα για τη μπάμια είναι η μαντζουράνα, το θυμάρι, ο βασιλικός, το σκόρδο, ο χυμός λεμονιού και το βαλσάμικο.

Η μπάμια μαγειρεύεται γρήγορα, οπότε για να διατηρηθεί το σχήμα των λοβών, προσθέστε τους τελευταίους στο πιάτο. Συνήθως το τηγάνισμα και το βράσιμο διαρκούν μερικά λεπτά, γενικά η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να ξεπερνά τα 20-25 λεπτά. Μικρό κόλπο: τηγανίστε τους καρπούς σε χυμό λεμονιού ή ντομάτας, έτσι όλη η χυμότητα παραμένει στη σάρκα.

Συνταγή για νόστιμο συνοδευτικό «μπάρμπεκιου»:

1. Όσο το τηγάνι γκριλ ζεσταίνεται, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: ανακατεύουμε 1 κ.γ. ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι, τριμμένο κόλιανδρο, προσθέτουμε μια πρέζα καυτερό πιπέρι και μαύρο πιπέρι.
2. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τα μπάμια και κόβουμε τις ουρές.
3. Ανακατεύουμε τα μπάμια, το ντρέσινγκ, λιωμένο βούτυρο και ντοματίνια κομμένα στη μέση.
4. Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.

Μπάμια με κρέας:

1. Για το πιο χορταστικό πιάτο παίρνουμε 1 κιλό μπάμια, 250 γρ. παγωμένο μοσχαρίσιο κρέας, ένα κρεμμύδι, λίγο πουρέ ντομάτας, καυτερό πιπέρι προαιρετικά, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά για κρέας.
2. Κατ' αρχάς, ψιλοκόβουμε το μοσχαρίσιο και τρίβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι αν το στομάχι σας αντέχει τα καυτερά.
3. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τηγανίζουμε τα μπάμια σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
5. Βάζουμε τα μπάμια και τον πουρέ ντομάτας στο κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Το πιάτο γίνεται γλοιώδες και ομοιογενές μπροστά στα μάτια μας.
6. Σερβίρουμε ως αυτόνομο πιάτο ή με συνοδευτικό: πατάτες, ρύζι, σαλάτα λαχανικών.

Σημαντικό
Τα μπάμια διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιήστε την κατάψυξη.

Η γνωριμία με ασυνήθιστα προϊόντα προκαλεί πάντα ερωτήματα και ανησυχίες. Τα μπάμια άρεσαν σε πολλούς και η θρεπτική τους σύνθεση είναι μόνο ένα συν. Μην στερήσετε από τον εαυτό σας αυτή την ενδιαφέρουσα εμπειρία.