Πρέπει να πλένουμε τα αυγά πριν το βράσιμο και την αποθήκευση;

Οι περισσότεροι επιστήμονες συμφωνούν ότι τα αυγά πρέπει να πλένονται πριν από την προετοιμασία και ιδιαίτερα προσεκτικά — πριν από την κατανάλωση ωμά. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές, αντιφατικές απόψεις για το αν χρειάζεται απολύμανση πριν από την τοποθέτηση σε επωαστήρα και πριν από την αποθήκευση.

Συνοπτικά για την ουσία του κινδύνου

Όπως είναι γνωστό, τα αυγά προέρχονται από τον πρωκτό των πτηνών, και αυτό από μόνο του προκαλεί την επιθυμία να τα πλύνουμε μέχρι να γυαλίσουν. Ο κίνδυνος πράγματι κρύβεται σε εκείνες τις λοιμώξεις που πέφτουν στο κέλυφος μαζί με τα φυσικά προϊόντα αποβολής:

• σαλμονέλα,
• έλμινθες,
• μυκοπλάσματα.

Δεν εισέρχονται στο εσωτερικό του αυγού όσο το κέλυφος είναι άθικτο. Αλλά, αν εμφανιστεί μια ρωγμή, η μόλυνση είναι σε θέση να μολύνει το προϊόν ή τον νεοσσό που εκκολάφθηκε.

Υπάρχουν ασφαλή αυγά;

Είναι δύσκολο να δοθεί μια κατηγορηματική απάντηση. Ασφαλές είναι οποιοδήποτε αυγό που γεννήθηκε από ένα 100% υγιές πουλί, είτε είναι χήνα είτε μικροσκοπικό ορτύκι. Το πρόβλημα είναι ότι καμία επιχείρηση, και ακόμη περισσότερο φάρμα ή νοικοκυριό, δεν μπορεί να εγγυηθεί τέτοια υγεία για όλα τα πουλιά της.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τα αυγά ορτυκιού;

Αυτά τα πουλιά δεν είναι τόσο ευάλωτα όσο οι πάπιες ή οι χήνες, αλλά και πάλι είναι επιρρεπή στη σαλμονέλωση, και επιπλέον έχουν μυκοπλάσματα και έλμινθες. Επομένως, τα αυγά ορτυκιού απαιτούν ακριβώς την ίδια μεταχείριση με τα αυγά κότας. Η διαφορά είναι ότι ο κίνδυνος είναι κάπως μικρότερος, διότι, σύμφωνα με παρατηρήσεις των εκτροφέων, το ανοσοποιητικό των μικρών πτηνών είναι υψηλότερο από εκείνο των εξημερωμένων από καιρό κοτόπουλων.

Ενδιαφέρον γεγονός
Στην πρώτη θέση ως προς τον κίνδυνο σαλμονέλωσης δεν βρίσκονται τα αυγά κότας, αλλά τα αυγά πάπιας και χήνας.

Δύο προσεγγίσεις στην αποθήκευση και την εκτροφή

Γιατί όμως οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν μολύνουν τον κρόκο και το ασπράδι, όσο το κέλυφος δεν έχει ραγίσει; Άλλωστε είναι καλυμμένο με μικροπόρους… Το θέμα είναι η προστατευτική μεμβράνη που περιβάλλει το αυγό εξωτερικά — η κουτίκουλα. Αποτελεί ένα ισχυρό φράγμα μεταξύ οποιωνδήποτε βακτηρίων και του εσωτερικού του αυγού. Εάν πλύνετε σχολαστικά το αυγό, αυτό θα βλάψει την κουτίκουλα — οποιαδήποτε λοίμωξη θα διεισδύσει εύκολα μέσω των πόρων στο εσωτερικό του προϊόντος. Γι' αυτό οι Ρώσοι επιστήμονες θεωρούν: δεν πρέπει να πλένονται τα αυγά πριν από την αποθήκευση.

Οι ξένοι ειδικοί έχουν διαφορετική άποψη: ήδη στο εργοστάσιο το κέλυφος πρέπει να απολυμαίνεται, και πριν από μακροχρόνια αποθήκευση — να πλένεται και να τοποθετείται σε καθαρό δίσκο που προορίζεται μόνο για αυγά. Ωστόσο, ακόμα και τα πιο καθαρά σκεύη δεν παρέχουν στειρότητα, διαφορετικά τα προϊόντα στο ψυγείο δεν θα χαλούσαν ποτέ.

Η ίδια διπλή προσέγγιση ισχύει και για την επώαση. Οι υποστηρικτές της απολύμανσης θεωρούν ότι πρέπει να φροντίσουμε τους νεοσσούς και να απολυμάνουμε τα αυγά πριν από την τοποθέτηση στον επωαστήρα. Στην αντίθετη περίπτωση, μόλις εκκολαφθούν, οι νεοσσοί κινδυνεύουν να μολυνθούν, και το σώμα τους είναι ακόμα πολύ αδύναμο για να αντισταθεί στις λοιμώξεις.

Οι πολέμιοι της προσέγγισης υποστηρίζουν ότι η απολύμανση του κελύφους εμποδίζει τον φυσικό σχηματισμό ανοσίας. Το αποτέλεσμα είναι ένας αδύναμος, μη ανθεκτικός σε ασθένειες πληθυσμός.

Ενδιαφέρον γεγονός
Σε εργαστηριακές συνθήκες, από απολυμανθέντα αυγά εκκολάπτονται περισσότεροι νεοσσοί. Ωστόσο, η αγροτική εμπειρία δεν επιβεβαιώνει αυτά τα αποτελέσματα.

Πριν το μαγείρεμα

Ο ιστότοπος kathariotita.decorexpro.com, αφού ανέλυσε όλα τα «υπέρ» και «κατά», συνιστά ανεπιφύλακτα στους αναγνώστες να πλένουν πάντα τα αυγά πριν το μαγείρεμα. Ειδικά αν τα αυγά έχουν αγοραστεί από την αγορά ή προέρχονται από οικόσιτη φωλιά.

Εάν στο αυγό εντοπιστούν ραγίσματα ή δεν είναι φρέσκο (σύμφωνα με υπολογισμούς επιστημόνων, η προστασία της επιδερμίδας εξασθενεί 5 ημέρες μετά την ωοτοκία, η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει μόνο εν μέρει τη διαδικασία), τότε συνιστάται όχι μόνο να πλένετε καλά το κέλυφος, αλλά και να βράζετε το προϊόν για τουλάχιστον 10 λεπτά, και να τηγανίζετε την ομελέτα ή την τηγανητή από τις δύο πλευρές.

Με τι να πλένετε

Πριν από την κατανάλωση, το αυγό πλένεται με σαπούνι πλυντηρίου, συνιστάται να πετάξετε τη χαρτοπετσέτα ή το σφουγγάρι μετά. Ως συμβιβασμός, είναι κατάλληλο υγρό πιάτων, σαπούνι τουαλέτας ή αντιβακτηριακό σαπούνι. Μια σημαντική λεπτομέρεια — η ουσία δεν πρέπει να εισέλθει στο εσωτερικό του προϊόντος, επομένως η χρήση έντονα οσμών, πόσο μάλλον τοξικών ουσιών τεχνικής χρήσης, απαγορεύεται αυστηρά.

Για τον επωαστήρα, το κέλυφος επεξεργάζεται συνήθως με ειδικά μέσα: Βιροτσίντ, Μονκλαβίτ-1, Μπροκαρσέπτ ή άλλα. Κατάλληλα για τη διαδικασία είναι και πιο απλά όπως το υπεροξείδιο του υδρογόνου (έως 1,5%) και το υπερμαγγανικό κάλιο. Τα αυγά μουλιάζονται στο διάλυμα και στη συνέχεια αφαιρείται η κολλημένη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι. Έπειτα, αφήνεται το κέλυφος να στεγνώσει σε καθαρό ύφασμα.

Σημαντικό
Τα αυγά για επώαση πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό διάλυμα, από 30 έως 36 βαθμούς Κελσίου.

Γενικά και συνολικά, οποιαδήποτε αυγά είναι βιολογικά βρώμικο προϊόν, όσον αφορά το εξωτερικό περίβλημα. Πριν από την αποθήκευση, το πλύσιμο των αυγών δεν είναι καλή ιδέα, καθώς η διαδικασία καταστρέφει την επιδερμίδα, η οποία προστατεύει το εσωτερικό του προϊόντος καλύτερα από οποιοδήποτε σκεύος ή μέτριο κρύο.

Πριν το μαγείρεμα, το πλύσιμο των αυγών είναι υποχρεωτικό, και μάλιστα όχι αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά πρώτα τρίβοντάς τα με σφουγγάρι και σαπούνι ή μουλιάζοντάς τα σε απολυμαντικό διάλυμα και στη συνέχεια ξεπλένοντάς τα με καθαρό νερό. Τα εργοστασιακά αυγά συνήθως φτάνουν στα καταστήματα ήδη καθαρά από περιττώματα και φέρουν υποχρεωτικά σήμα ασφαλείας, ωστόσο η προσοχή δεν είναι ποτέ περιττή.