Ο γείτονας είπε ότι εγώ στράγγιζα λάθος τα μακαρόνια στο σουρωτήρι, και γι' αυτό κόλλαγαν. Μια ιστορία με αίσιο τέλος!

Στα 17, το κύριο επίτευγμά μου ήταν η εισαγωγή στο Πολυτεχνείο. Η μεγαλύτερη ντροπή μου – η ανικανότητα να μαγειρέψω ακόμα και τα πιο απλά πιάτα. Τον πρώτο καιρό, στην πόρτα της κουζίνας του κοιτώνα, όπου προσπαθούσα να στραγγίξω τα μακαρόνια μέσω ενός «βιντατζ» σμαλτωμένου σουρωτηριού, μαζευόταν όλος ο όροφος για να γελάσει. Αφού απέκτησα το παρατσούκλι «Μακαρονικό Τέρας», μουτζούρωνα τα δάκρυα μαζί με τη μάσκαρα στο πρόσωπό μου.

Πρώτος με λυπήθηκε ο Ανατόλι – ο γείτονας τριτοετής φοιτητής, που θεωρούνταν τοπικός ειδικός σε όλα τα θέματα. Αυτός με έμαθε να μαγειρεύω μακαρόνια έτσι ώστε να μην κολλάνε.

Οι 10 κανόνες του γείτονα Ανατόλι

Ο Τόλικ ήταν ιδιόρρυθμος. Έλυνε οποιοδήποτε πρόβλημα με τη μέγιστη συνέπεια, χωρίς περιττά λόγια, ανάγοντας τα πάντα σε μια επαληθευμένη και κατανοητή τεχνολογική διαδικασία. Γι' αυτό, αρχικά μου έδωσε σιωπηλά ένα μαντήλι, διπλωμένο σε ένα τέλειο τετράγωνο στα τέσσερα – και έφυγε. Και μετά από 10 λεπτά επέστρεψε και μου παρέδωσε πανηγυρικά ένα χαρτάκι με τις εντολές των μακαρονιών.

Να τι ήταν γραμμένο πάνω του με ίσιο γράμμα σχεδιασμού:

1. Επιλέξτε μακαρόνια από σκληρό σιτάρι.
2. Προετοιμάστε νερό, μακαρόνια και αλάτι σε αναλογία 1000:100:10 (σε γραμμάρια).
3. Βάλτε την κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αλατίστε μόνο αφού βράσει.
4. Βυθίστε τα μακαρόνια στο βραστό αλατισμένο νερό.
5. Ανακατεύετε μέχρι το νερό να ξαναβράσει.
6. Μετά το βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
7. Βράστε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία.
8. Τα έτοιμα μακαρόνια στραγγίξτε τα στο σουρωτήρι, κρατώντας το πάνω από τον νεροχύτη ή άλλη κατσαρόλα. Όταν στραγγίξει το νερό, τινάξτε το σουρωτήρι μερικές φορές.
9. Μην τα ξεπλύνετε!
10. Αμέσως μοιράστε σε πιάτα και προσθέστε σάλτσα.

Προφανώς, εκείνη την ημέρα φαινόμουν εντελώς αβοήθητη, οπότε ο Ανατόλι ανέλαβε να επιβλέπει και το πρακτικό μέρος.

Βασικά λάθη στο βράσιμο των μακαρονιών

Θέλετε να μάθετε γιατί κολλάνε τα μακαρόνια; Έχω μια αναλυτική απάντηση – ο Ανατόλι ανέφερε 5 λόγους:

1. «Λανθασμένα» ζυμαρικά. Εάν τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από συνηθισμένο λευκό αλεύρι μαλακών ποικιλιών, θα λιώσουν αμέσως και θα γίνουν χυλός. Γι' αυτό αξίζει να επιλέγετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.
2. Αλάτι που δεν πρόλαβε να διαλυθεί. Οι κρύσταλλοι που μένουν στον πάτο βοηθούν τα μακαρόνια να κολλήσουν σε συμπλέγματα.
3. Στατική θέση των μακαρονιών μετά τη βύθιση στο νερό. Πρέπει να τα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν.
4. Αυξημένος χρόνος βρασίματος. Τα υπερβολικά βρασμένα μακαρόνια σίγουρα θα κολλήσουν.
5. Περισσότερο από ένα λεπτό στο σουρωτήρι. Αφού στραγγίσετε το νερό, μην αφήνετε το σουρωτήρι με τα ζυμαρικά! Πρέπει να τα μεταφέρετε αμέσως είτε πίσω στην κατσαρόλα (σε αυτή την περίπτωση συνιστάται να αφήσετε μερικές κουταλιές νερό σε αυτήν) είτε σε πιάτα.

Από το ύψος, ας πούμε, της ζωής μου μπορώ να προσθέσω έναν ακόμη λόγο – η έλλειψη σάλτσας. Η σωστή πάστα σερβίρεται πάντα με σάλτσα! Αυτή εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα απευθείας στην κατσαρόλα μαζί με λίγο από το «νερό των ζυμαρικών», ή να περιχύσετε την πάστα απευθείας στα πιάτα.

Λίγο από το «νερό των ζυμαρικών» είναι απαραίτητο, επειδή η κατσαρόλα παραμένει ζεστή και τα ζυμαρικά που επιστρέφουν σε αυτήν χωρίς νερό θα αισθανθούν σαν να βρίσκονται σε τηγάνι. Φυσικά, θα κολλήσουν στον πάτο, στα τοιχώματα και μεταξύ τους: η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα, ενώ το κολλώδες άμυλο παραμένει.

Στην πραγματικότητα, αν η πάστα έχει επιλεγεί και μαγειρευτεί σωστά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα χωρίς σουρωτήρι – απλά στραγγίστε το νερό, αφήνοντας ένα μικροσκοπικό κενό ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι (πρέπει να το κρατάτε από τα πλάγια με μια πετσέτα). Ακόμα πιο εύκολο – βγάλτε τα σπαγγέτι από το νερό με ένα πιρούνι και τα μικρότερα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα.

Έτσι, τώρα σίγουρα θα μπορείτε να μαγειρέψετε κανονικά ζυμαρικά χωρίς εκείνα τα κουταλάκια λαδιού, από τα οποία στη συνέχεια είναι τόσο δύσκολο να καθαρίσετε την κατσαρόλα και το σουρωτήρι. Για την τεχνική που παρουσίασε ο Ανατόλι στα χρόνια της πολυτεχνικής του νιότης, εγγυώμαι. Καλή όρεξη!