Γιατί να προσθέσετε αλάτι στον καφέ: γκουρμέ συνταγές για τους λάτρεις

Οι κάτοικοι των χωρών της Ευρώπης και της ΣΝΓ έχουν συνηθίσει να πίνουν το τονωτικό ποτό με ζάχαρη, γάλα, κρέμα. Αλλά ο καφές με αλάτι και πιπέρι σε πολλούς φαίνεται εξωτικός. Σαν το λαρδί στη σοκολάτα. Αλλά αν τολμήσετε ένα τολμηρό πείραμα με το ρόφημα, θα εκπλαγείτε. Ο καφές γίνεται όχι αλμυρός, αλλά εκλεπτυσμένος στη γεύση. Επιπλέον, φέρνει οφέλη για την υγεία.

Γιατί οι άνθρωποι άρχισαν να προσθέτουν αλάτι στον καφέ;

Η παράδοση να βράζουν καφέ με αλάτι γεννήθηκε στους κατοίκους των χωρών της Μέσης Ανατολής. Επιπλέον, η συνταγή έγινε δημοφιλής στην Αφρική και την Ασία. Στις εν λόγω περιοχές, λόγω της έντονης ζέστης, οι άνθρωποι ιδρώνουν άφθονα, χάνουν σημαντικά μακρο- και μακροστοιχεία, επομένως χρειάζονται αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού. Και εδώ έρχεται να βοηθήσει το τονωτικό ρόφημα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Το 2008, η αλυσίδα ταϊβανέζικων καφετεριών 85 Degree Bakery Cafe παρουσίασε στους πελάτες μια καινοτομία – τον αλμυρό καφέ. Οι barista άρχισαν να προσθέτουν μικρή ποσότητα θαλασσινού αλατιού στην κρέμα και στη συνέχεια να σχηματίζουν αφρό. Σύντομα, το ασυνήθιστο ρόφημα ξεπέρασε κατά 30% στις πωλήσεις τον επώνυμο αμερικάνο.

3 λόγοι να δοκιμάσετε τον νέο καφέ

Η ζέστη δεν είναι ο μοναδικός λόγος για γαστρονομικά πειράματα στην Ανατολή. Παρακάτω αναφέρεται για ποιους άλλους λόγους προσθέτουν αλάτι στον καφέ.

Βελτίωση της γεύσης

Τα ιόντα νατρίου ενισχύουν το άρωμα των αιθέριων ελαίων, των γλυκών νότων, ταυτόχρονα αμβλύνοντας την πικράδα και την οξύτητα. Σε ορισμένους λάτρεις του καφέ, το ρόφημα αρχίζει να φαίνεται πιο δυνατό, χωρίς όμως να είναι στυφό.

Όφελος για τον οργανισμό

Το συνηθισμένο ρόφημα αφυδατώνει τον οργανισμό λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε καφεΐνη. Το νάτριο όμως έχει την αντίθετη ιδιότητα – να συγκρατεί τα υγρά στα κύτταρα. Επιπλέον, αυτό το μακροστοιχείο εξουδετερώνει την επιβλαβή επίδραση των οξέων στα όργανα του ΖΚΤ και βελτιώνει την ευεξία.

Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Τότε θα έχετε μικρότερη πιθανότητα να εμφανίσετε τερηδόνα.

Προσοχή! Ο αλμυρός καφές μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (ειδικά υπερτασικούς): αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Μαλάκωμα του νερού

Οι κάτοικοι των πόλεων συχνά παραπονιούνται για σκληρό νερό. Το ίζημα των μετάλλων όχι μόνο υποβαθμίζει τη γεύση του ροφήματος, αλλά είναι και επιβλαβές για τα νεφρά. Και το νάτριο ακριβώς βοηθά να μαλακώσει το υγρό.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά το ρόφημα;

Το αλάτι μπορεί να προστεθεί μόνο κατά το βράσιμο των αλεσμένων κόκκων – τότε θα επιτρέψει να αποκαλυφθεί η γεύση και το άρωμα του βασικού συστατικού. Αν όμως ρίξουμε τη σκόνη στους στιγμιαίους κόκκους, το ρόφημα θα γίνει πικροαλμυρό.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα εξής συστατικά:

αλεσμένοι κόκκοι καφέ – 2–2,5 κουταλάκια του γλυκού;
συνηθισμένο επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι μέτριας άλεσης – ¼ κουταλάκι του γλυκού;
κρύο νερό – 0,25 λίτρα.

Ρίξτε στο μπρίκι τα βασικά συστατικά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακινήστε το δοχείο ώστε να αναμειχθούν τα συστατικά. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το μπρίκι σε σιγανή φωτιά.

Βράστε το ρόφημα μέχρι να εμφανιστεί από πάνω μια πλούσια κρέμα. Αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί για 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη θέρμανση τρεις φορές, αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Σερβίρετε τον αλμυρό καφέ με 200 ml δροσερό νερό.

Για το βράσιμο των αλεσμένων κόκκων συνιστάται η χρήση χάλκινου, κεραμικού ή ορειχάλκινου μπρικιού.

Ασυνήθιστες συνταγές

Οι αληθινοί γκουρμέ λατρεύουν να προσθέτουν νέα συστατικά στο ρόφημα – μπαχαρικά, επικαλύψεις, αλκοόλ, ξύσμα. Αν σας αρέσει κι εσάς να πειραματίζεστε, δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές.

Πίνακας 1. Πώς να φτιάξετε αλμυρό καφέ

Συνταγή	Συστατικά	Διαδικασία παρασκευής
Με πιπέρι	· αλεσμένοι κόκκοι – 1 κουταλιά της σούπας;	Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μόνο πριν από την τελευταία θέρμανση πρέπει να προστεθεί πιπέρι στο ρόφημα.
	· NaCl – μια πρέζα;
	· μαύρο πιπέρι – μια πρέζα ή 1 κόκκος;
	· κρυσταλλική ζάχαρη – 0,5 κουταλιά της σούπας;
	· νερό – ένα ποτήρι.
Με κανέλα	· αλεσμένοι κόκκοι – 2 κουταλάκια του γλυκού;	Ρίξτε τον καφέ στο μπρίκι και βράστε μέχρι να σχηματιστεί «καπάκι». Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε. Ξαναζεστάνετε χωρίς να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί λίγο.
	· NaCl – μια πρέζα;
	· κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
	· αλεσμένη κανέλα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
	· νερό – ένα ποτήρι.
Με κρέμα γάλακτος	· αλεσμένοι κόκκοι – 1,5 κουταλιά της σούπας;	Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε σιγανή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει. Παρασκευάστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Προσθέστε το μείγμα κρέμας-ζάχαρης.
	· κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά – 3 κουταλάκια του γλυκού;
	· κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
	· NaCl – μια πρέζα;
	· βανιλίνη – ¼ κουταλάκι του γλυκού;
	· νερό – ένα ποτήρι.
Με πορτοκάλι	· αλεσμένοι κόκκοι – 1,5 κουταλάκι του γλυκού;	Για τα βασικά συστατικά, χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα στο έτοιμο ρόφημα. Περιμένετε 3–5 λεπτά.
	· χυμός πορτοκαλιού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
	· αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
	· κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
	· NaCl – μια πρέζα;
	· νερό – 150 ml.
Με κονιάκ	· αλεσμένοι κόκκοι – 1,5 κουταλάκι του γλυκού;	Βράστε τον καφέ σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να εμποτιστεί για 1–2 λεπτά.
	· NaCl – μια πρέζα;
	· κρυσταλλική ζάχαρη – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
	· κονιάκ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
	· νερό – 150 ml.

Καφές με αλάτι: FAQ

Ερώτηση: Γιατί στους κόκκους καφέ πρέπει να προστίθεται αλάτι μέσης άλεσης;

Απάντηση: Το ψιλό αλάτι αφαιρεί κακώς την πικράδα. Ενώ η ποσότητα του χονδρού είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Αν το παρακάνετε, το ρόφημα θα γίνει αλμυρό.

Ερώτηση: Ποια άλλα συστατικά βελτιώνουν τη γεύση του αλμυρού καφέ;

Απάντηση: Κάρδαμο, ξύσμα οποιωνδήποτε εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ, λεμόνι, λάιμ, περγαμόντο), ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καραμέλα, μπράντι, λικέρ σοκολάτας.

Όσο άγριο κι αν σας φαίνεται ο συνδυασμός καφέ με αλάτι, δοκιμάστε. Ως προς το άρωμα, την αντοχή και τις τονωτικές ιδιότητες, το ανατολίτικο ρόφημα υπερέχει του ευρωπαϊκού. Η νέα συνταγή σίγουρα αξίζει την προσοχή των αληθινών λάτρεων του καφέ.