Ετοιμάζομαι για τον χειμώνα – κάνω αποθέματα φύλλων λάχανου για λαχανοντολμάδες σύμφωνα με τη συνταγή της νονάς σε 5 λεπτά

Μια φορά το χρόνο με επισκέπτεται η νονά από το χωριό. Χωρίς δώρα δεν μπορεί – φέρνει μαζί της σακούλες με αρωματικά λαχανικά από τον κήπο. Αυτή τη φορά έφερε πολύ λάχανο και μοιράστηκε μια συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και χωρίς φασαρία φύλλα λάχανου για λαχανοντολμάδες για το χειμώνα στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να βράσετε, να ξεχωρίσετε ή να προετοιμάσετε το λάχανο με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο!

Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα φύλλα λάχανου για λαχανοντολμάδες;

Θα αρχίσω αμέσως με τη συνταγή. Βέβαια, είναι δύσκολο να το ονομάσουμε συνταγή. Μάλλον μια συμβουλή:

1. Παίρνουμε ένα κατάλληλο κεφάλι λάχανου, αφαιρούμε τα εξωτερικά προστατευτικά φύλλα.
2. Οπλιζόμαστε με ένα μαχαίρι και κόβουμε τον κοτσάνι. Στη θέση του πρέπει να σχηματιστεί μια τρύπα, βάθους περίπου 10 εκατοστών.
3. Τυλίγουμε το κεφάλι σε μεμβράνη τροφίμων σε πολλές στρώσεις. Το βάζουμε στην κατάψυξη. Όλο!

Γρήγορα, απλά και χωρίς φασαρία με το βράσιμο του λάχανου και τον διαχωρισμό των φύλλων. Το αποψυγμένο λάχανο θα τα δώσει εύκολα. Τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και εύπλαστα.

Έχω ήδη κάνει ένα πείραμα. Πριν τον ύπνο, έβγαλα το κατεψυγμένο λάχανο από την κατάψυξη και το έβαλα στο ψυγείο σε ένα πιάτο να ξεπαγώσει. Το πρωί το ξεχώρισα μέσα σε λίγα λεπτά. Τα φυλλαράκια διαχωρίζονται εύκολα, δεν σκίζονται, κρατάνε καλά τη γέμιση. Ετοίμασα μια ολόκληρη λεκάνη με λαχανοντολμάδες.

Μειονεκτήματα της κατάψυξης ολόκληρων κεφαλιών

Για μένα, το μεγαλύτερο μειονέκτημα ήταν ότι τα στρογγυλά κεφάλια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη. Δεν μπορείτε να καταψύξετε πολλά. Το δεύτερο μειονέκτημα – τα φύλλα λάχανου μετά την κατάψυξη διαφέρουν σε γεύση και υφή από τα φρέσκα. Δεν είναι τόσο αφράτα, θα έλεγα, ούτε ινώδη, και η γεύση του λάχανου είναι ελάχιστα αισθητή. Αλλά αυτό είναι αν ακούτε τις αισθήσεις σας. Η οικογένεια δεν παρατήρησε διαφορά, έφαγαν τους λαχανοντολμάδες σε μια μέρα. Όλοι είναι ευχαριστημένοι και χορτάτοι.

Συμβουλή. Καταψύχετε συμπαγή κεφάλια, με ομοιόμορφα φύλλα. Το να τυλίγετε τη γέμιση μέσα τους είναι πολύ πιο εύκολο.

Πώς να καταψύξετε χωριστά φύλλα λάχανου;

Για όσους έχουν μικρή κατάψυξη, είναι κατάλληλη η δεύτερη μέθοδος κατάψυξης φύλλων λάχανου. Είναι εξίσου απλή, αλλά θα απαιτήσει λίγο περισσότερο χρόνο. Χρειάζεται:

1. Κόψτε το κοτσάνι από το λάχανο.
2. Αφαιρέστε τα χαλασμένα εξωτερικά φύλλα.
3. Βάλτε το κεφάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμάτη μέχρι πάνω με νερό.
4. Ρίξτε στην εσοχή 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με την κορυφή.
5. Βάλτε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, γυρίστε το κεφάλι με την τρύπα προς τα κάτω.
6. Βράστε το λάχανο για 2 λεπτά.
7. Βγάλτε το από το βραστό νερό, αφαιρέστε τα φύλλα με κίνηση από τη βάση προς την κορυφή. Εγώ τα σηκώνω με ένα πιρούνι.
8. Έτσι θα καταφέρετε να αφαιρέσετε περίπου τα μισά φύλλα. Πρέπει να τα απλώσετε στο τραπέζι και να αφήσετε το νερό να στεγνώσει.
9. Βάλτε το κεφάλι του λάχανου πίσω στο νερό και βράστε για άλλα 2 λεπτά.
10. Αποσυναρμολογήστε το τελείως, στεγνώστε τα φυλλαράκια λάχανου, βάλτε τα σε μια σακούλα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Ομολογώ ειλικρινά, μέχρι φέτος δεν είχα ποτέ ετοιμάσει φύλλα λάχανου σκόπιμα. Κατέψυχα τα υπολείμματα όταν τελείωνε ο κιμάς. Τα έβαζα σε μια συνηθισμένη σακούλα. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σχηματιζόταν ένας εντυπωσιακός σωρός. Αλλά για μια μεγάλη οικογένεια ήταν και πάλι λίγο. Χρησιμοποιούσα το απόθεμα μόνο όταν δεν είχα καθόλου χρόνο για μαγείρεμα, αλλά είχα μεγάλη επιθυμία να φάω λαχανοντολμάδες.

Ετοίμασα για τον χειμώνα 3 κεφάλια λάχανου στην κατάψυξη. Δεν χώρεσαν περισσότερα. Τα υπόλοιπα τα έβαλα να ξινίσουν. Σκέφτομαι ακόμα να αλατίσω φύλλα λάχανου σε βάζο. Λένε ότι τα λαχανοντολμάδες σε αυτά γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα και η συνταγή δεν είναι περίπλοκη.

Η ουσία είναι να τυλίξετε τα ξεχωρισμένα φύλλα σε ρολά, να τα περιχύσετε με άλμη (1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και να τα κατεβάσετε στο κελάρι. Σε ένα βάζο τριών λίτρων χωράνε δύο κεφάλια λάχανου! Κι εσείς πώς προετοιμάζεστε για τον χειμώνα; Τι ετοιμάζετε και με ποιους τρόπους; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια.