Τα σπιτικά λουκάνικα είναι πιο νόστιμα από του μαγαζιού. 6 απλές συνταγές

Το λουκάνικο του μαγαζιού είναι μια ολόκληρη αποθήκη συντηρητικών, αρωματικών και ενισχυτών γεύσης. Εγώ φτιάχνω σπιτικά λουκάνικα – 100% φυσικά, τρυφερά και υγιεινά. Η συνταγή είναι πολύ απλή, η δουλειά παίρνει το πολύ μισή ώρα, και το αποτέλεσμα – γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Το μαγείρεμα είναι πάρα πολύ απλό.

Όλα όσα θα χρειαστείτε – 500 γρ κιμά, 200 ml γάλα, αλάτι κατά βούληση και λίγα μπαχαρικά. Εγώ βάζω καπνιστή πάπρικα, μαύρο πιπέρι και ξερό σκόρδο. Αλλά εσείς μπορείτε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε άλλη εκδοχή – το σημαντικό είναι να σας αρέσει η μυρωδιά.

1. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, λιώστε το και ρίξτε μέσα το γάλα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αφήστε τα για 30 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί το υγρό.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά για άλλη μια φορά.
3. Καλύψτε τον κιμά με μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο, ώστε να «δέσει» η μάζα.
4. Πάρτε μεμβράνη τροφίμων και απλώστε την στο τραπέζι.
5. Τοποθετήστε στη μεμβράνη μικρές μερίδες κιμά έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λουκάνικο, τυλίξτε και δέστε τις άκρες με κόμπους.

Αυτά τα «ημιέτοιμα» μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως.

1. Βράστε νερό, βάλτε μέσα τα λουκάνικα και βράστε για 10 λεπτά. Μην ανησυχείτε, η μεμβράνη τυλιγμένη σε πολλές στρώσεις δεν αφήνει το νερό να περάσει και ο κιμάς δεν θα μουσκέψει.
2. Βγάλτε τα παρασκευάσματα από το βραστό νερό, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τηγανίστε τα λουκάνικα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τα σπιτικά λουκάνικα βγαίνουν ζουμερά, τρυφερά, με απαλή γαλακτώδη γεύση.
Αν δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε όλα αμέσως, βράστε μόνο ένα μέρος από τα λουκάνικα και βάλτε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη. Τα λουκάνικα διατηρούνται εξίσου καλά με τα ημιέτοιμα του μαγαζιού.

Εκδοχή για παιδιά

Για τον τρίχρονο ανιψιό μου έφτιαξα λουκάνικα με κιμά κοτόπουλου. Αγόρασα στήθος κοτόπουλου από φάρμα, το καθάρισα από μεμβράνες, το άλεσα και το περιέλουσα με κρέμα γάλακτος 10%. Έβαλα λιγότερο αλάτι από την ενήλικη εκδοχή και αφαίρεσα το μαύρο πιπέρι, αντικαθιστώντας το με γλυκιά πάπρικα.

Έβρασα καλά τα λουκάνικα ώστε να μην επιζήσει καμία σαλμονέλα, τα τηγάνισα και τα σέρβιρα με πουρέ πατάτας και σαλάτα λαχανικών. Ο ανιψιός τα καταβρόχθισε με μεγάλη όρεξη!

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε διαιτητικά λουκάνικα με γαλοπούλα και κουνέλι.

Ο σεφ του εαυτού σας

Εδώ και καιρό πειραματίζομαι με αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας άλλοτε το ένα, άλλοτε το άλλο. Τώρα θα σας μιλήσω για τα πιο επιτυχημένα μου ευρήματα.

• Λουκάνικα με μπέικον. Κόψτε 200 γρ μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά. Μην το παρακάνετε — χρειάζεται το κρέας να ροδίσει λίγο και να αρχίσει να λιώνει το λίπος από το μπέικον. Προσθέστε το μπέικον στον κιμά πριν τον βάλετε στο ψυγείο.
• Λουκάνικα με μανιτάρια. Πήρα μυρωδάτες άγριες κανθαρέλες. Τις έπλυνα, τις έκοψα ψιλά και τις σοτάρισα σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τις κρύωσα και τις πρόσθεσα στον κιμά.
• Λουκάνικα με τυρί. Μπορείτε να βάλετε και το συνηθισμένο «Ρωσικό», αλλά πιο νόστιμο γίνεται με το καπνιστό. Έτριψα το τυρί και το ανακάτεψα καλά με τον κιμά. Κατά το βράσιμο έλιωσε, και το σπίτι γέμισε άρωμα καπνιστού.
• Με ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποίησα καρύδια. Τα καθάρισα από τα τσόφλια, τα καβούρδισα μέχρι να ροδίσουν, τα έκοψα σε κομματάκια και τα έβαλα στον κιμά. Για νέες νότες στο άρωμα, πρόσθεσα λίγο μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά της σούπας κονιάκ και καυκάσια μυρωδικά. Τέτοια λουκάνικα δεν δίνονται σε παιδιά, αλλά είναι απίστευτα νόστιμα.

Συμβουλή για όσους δεν θέλουν έξτρα δουλειά: βάλτε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σε μια σακούλα, δέστε την καλά και χτυπήστε την με τον πλάστη. Τα κομμάτια θα σπάσουν σε μικρά κομματάκια.

Και η πιο ασυνήθιστη ανακάλυψή μου είναι τα λουκάνικα από κόκκινο ψάρι. Ακούγεται περίεργο, αλλά πιστέψτε με, είναι τόσο νόστιμα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Και το πιο σημαντικό, ο κιμάς μπορεί να γίνει ακόμα και από αποξηραμένο ροζ σολομό και σολομό κέτα.

Πάρτε 500 γρ. κιμά από κόκκινο ψάρι, ρίξτε μέσα 100 ml κρέμα γάλακτος 20% και προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγο κόλιανδρο και κουρκουμά.

Έβρασα αυτά τα λουκάνικα μόνο 5 λεπτά και μετά τα τηγάνισα σε βούτυρο. Έγιναν τρυφερότατα. Ακόμα και ο άντρας μου, που δεν αντέχει ούτε τη μυρωδιά του ψαριού, έφαγε ό,τι υπήρχε στο πιάτο και ζήτησε ακόμα.